茶又被称之为“快乐甜水”。一杯奶茶从品牌研发部到顾客手中，很容易就“变味”了。

多加一点茶水、水果、牛奶，产品的整体味道和口感就不一样。费心费力的研发产品，到头来还招惹一波差评。如何将研发师制作的产品原封不动让门店复制？这是每个奶茶品牌需要攻克的难题。

1. 制定产品标准

“豆吉”制定了产品调理手册，统一奶茶出品标准，保障饮品品质和规格。

（1）茶水标准。统一每款产品的茶水位线，避免茶味过多带来的涩味，过少产品的不清爽。

（2）冰块标准。夏季产品冰块的多少直接影响饮品口感。

（3）小料。过多会增加产品成本，进而影响门店收入；过少则会损坏产品的价值感。

2. 质量检查与质量监督

没有好的监督机制，奶茶店产品质量很难做到长期一致。

（1）强化“内部顾客”意识，即员工与员工之间是客户关系，下一个生产岗位都是上一个生产岗位的客户。比如，“豆吉”初加工原料汤圆，如果不符合规定的质量标准，那么制作区域的店员不会接受，其他岗位之间可以依此类推。

采用这种方法，可以有效控制每一个生产环节，将不合格“产品”消除，从而保证饮品的质量。

（2）建立质量经济责任制。将菜品质量的好坏、优劣与店员的报酬直接联系在一起，以加强门店店员工作时的责任心。比如，外卖忘记放吸管，则会直接罚款出餐区的该员工。

（3）督导巡店。”豆吉“有很多在行业从事多年的督导，专门巡店，监督门店的卫生、服务、产品制作等，促使店员工作不懈怠。

3. 饮品质量控制方法

奶茶店产品质量受多种因素影响，其变动较大。门店要确保各类饮品质量的稳定和可靠，要采取各种措施和有效的控制方法，保证门店产品品质符合要求。

（1）原料阶段控制。”豆吉“原料质量从源头控制，在采购阶段可以先看样品再采购；加强货品验收，保证进货质量；对仓库原料的储存要严加管理，避免保管不当质量受损。

（2）消费阶段控制。严格遵照杯身贴的标签进行标准化制作，并注意备注区域内容。

（3）岗位职责控制法。利用岗位分工，强化岗位职能，并施以检查督促，对门店产品的质量也会有较好的控制效果。

（4）重点控制法。在重大节气提前进行备料，合理调动人员到景区等门店帮忙。

4. 有效控制异物的混入

客人在喝奶茶时，偶尔会在饮品中发现异物，一般属于严重的卫生问题。饮品中异物的混入往往给顾客带来极大的不满，甚至会向餐厅提出强烈的投诉，网上给出差评。

如果处理不当，就会严重影响门店的形象和声誉。以下几点是”豆吉“平时会用到的控制异物混入的方法：

（1） 提高全体人员卫生质量意识。

包括着工装，女生戴发套，做产品前要洗手，手接触食材戴手套等。

（2） 加强对厨房、餐厅废弃物的管理。

及时处理垃圾，避免滋生细菌和蚊虫。

（3） 加强对菜品卫生质量的监督检查。

及时查看小料区卫生情况，洒落的小料快速清理干净；小料区用盖子遮住，防止灰尘和蚊虫进入。

饮品质量是奶茶店该做好的基本工作，是品牌该对消费者保障的。如果连饮品质量都频繁出现问题，奶茶品牌的发展也很堪忧。

到一年一度的“315”，蓝鲸财经记者在社交平台以及相关维权投诉平台上留意到多起关于奶茶店的投诉，奶茶店俨然成为食安问题高发行业。事实上，就在不久前监管部门的一次突击检查中，被检奶茶品牌几乎全军覆没。奶茶店问题频发固然有从业人员食品安全意识不强、门店管理不规范等问题，但也与品牌方高速扩张中对加盟商疏于管控有很大关联。

食品产业分析师朱丹蓬认为，很多加盟品牌的内部管理和质量内控体系都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，基于此，即便扩张很快，但管理跟不上，就极易出现各类问题，对品牌建设也是有弊无利。

加盟制带来的种种隐忧，在广泛采用加盟制的茶饮行业中尤为严重。

奶茶店屡曝食安问题，加盟制劣势日益凸显

俘获不少年轻人芳心的奶茶行业，似乎有些暴雷。

不久前，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，其中涉及1点点、茶百道、7分甜、都可（CoCo）、熊姬等品牌，结果发现“全员沦陷”。

据了解，上述品牌门店均暴露出后厨环境脏乱、原料放置不合规、产品存放卫生安全保障欠妥等问题，从官方公布的现场图片来看，整体卫生情况实在触目惊心，令消费者堪忧。此外，一点点和茶百道还出现了工作人员健康证不齐全的情况。

对此，市场监管部门表示，针对检查过程中发现的不规范问题，已提出整改意见，责令相关经营者限期整改，逾期未改或整改不到位者将依法严肃查处。

人民网网络评论部也在其官方微博发声，呼吁各地都查一查，并表示，上海抽检奶茶店全部存在问题，意味着奶茶制作的食品卫生安全问题必须引起足够重视了，相关涉事店面必须被严肃处理。

事实上，奶茶店在卫生安全方面的问题存在已久。据此前媒体报道，2016年-2020年间公布的关于餐饮场所销售的现泡茶、果汁等产品的质量抽检情况结果显示，监管部门抽检发现不合格新式茶饮共119批次。

此外，黑猫投诉平台显示，2019年7月，奶茶品牌甘茶度被曝出门店内存在手抓垃圾徒手切水果、烂芒果与好芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜茶及兑水果汁等一系列食品安全问题；2020年8月，江苏常熟市场监管局曾对当地奶茶店进行了监督检查，涉及品牌有伏见桃山、CHAWAY、七分甜、百分茶等，检查发现，不少奶茶店存在操作台脏乱差、食用冰块菌落总数超标、食材过期、水果腐烂、霉变水果等问题；就在2021年1月25日，依然有消费者在新疆博尔塔拉蒙古自治州博乐市现代中心城蜜雪冰城连锁奶茶店购买烧仙草奶茶时，发现产品内存在异物。

为何在奶茶店抽检中，频频出现食品安全不达标的情况呢？食品行业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸记者采访时表示，奶茶店普遍有一个特点，配料辅料很多，单店面积受到商业租金的影响会比较小，这样一来，奶茶门店很难做到像大型餐饮那样规范管理、分类分区域把控，所以出现相关问题的概率也较大。由于这种特殊情况的存在，奶茶店要想在规范化、流程化和专业化上做好的话，对门店内工作人员的要求就非常高，这对于品牌方在培训、监管以及kpi的考核上提出了更高的要求。

据了解，上述问题奶茶店均为加盟品牌，而聚焦本次上海奶茶店突击检查情况，发现“沦陷”的这几家奶茶店所属品牌的扩张模式也均与加盟有关。如CoCo都可、一点点等属于纯加盟制品牌，而茶百道则是采取直营+加盟的模式。

对于加盟模式，朱丹蓬指出，国内目前的整个价值体系以及人员素质参差不齐，难以把控，因此暂不适合做加盟。如果品牌过度依赖加盟的话，对于自身的伤害会非常巨大。

青桐资本执行总经理唐硕琨也曾在接受蓝鲸记者采访时表示，加盟的优点在于起量的速度更快，运营会更轻；不过与此同时，对门店的管理管控的要求也会更高。

质量不足，价格来凑？

对于上述提到的质量管理失控等问题，奶茶品牌们似乎并未意识到严重性，反而将“改革重心”转移到产品价格上，于是，“奶茶品牌涨价”等相关热搜再次被预定。

不久前，有网友发现，茶饮连锁品牌一点点的全线产品都涨价了一元，部分产品的价格甚至已经“过二奔三”了，比肩喜茶、奈雪等头部饮品。另外，蓝鲸记者在微博搜索拦输入CoCo、益禾堂等平价奶茶品牌名时，其后也同样伴随着“涨价”这一关键词，而点击进去之后，发现多数网友对于这类品牌的涨价情况都争相吐槽着。

对此，一点点门店店员表示：“涨价的主要原因是成本增加，我们的物料是从总部统一购买的，近期物料成本上涨，因此总部要求全线产品涨价一元。”另外，CoCo店员也坦言，因为成本升高，门店内包括大杯珍珠奶茶、鲜百香双响炮等产品均存在涨价的情况，而这也是总部统一的要求。

关于两家店员提到的物料成本上涨一事，蓝鲸记者在此前采访另一位茶饮店创业者时，也有所获悉。对方表示，疫情之下，受到供需变化等影响，茶饮原材料的价格大都有所上涨，这其中包含柠檬、金桔在内的上游水果原料，也包括吸管、纸杯在内的周边物料。“今年‘最严禁塑令’的落地，迫使企业变更相关物料，茶饮店也开始全面采用纸吸管和PLA吸管，虽然单个成本不高，但综合算下来也不是一笔小数目。就比如，以前的塑料吸管，50元可以买到3000根，一根的成本几乎可以忽略不记，但现在的纸吸管和PLA吸管单根价格就已达到0.1-0.2元，结合量来看，成本上升的比例还是偏高的。”该创业者表示。

其实，对于消费者来说，适当的成本转移并非不能接受，但作为企业，总归要先修炼好内功，才能在面对消费者时更有底气。就如同上述出现的卫生问题，如果说连基本的食品安全都不能保障，又如何让消费者欣然接受涨价一事？一位不愿意透露姓名的业内人士如是说。

加盟模式之下，如何做好品控的确是相关奶茶品牌必须要面对的一个挑战。不过，挑战暂未成功之下，那部分主打平价市场的奶茶品牌，争相涨价过后，是否会陷入客流减少、竞争力减弱的困境？答案暂且未知，蓝鲸记者还将持续关注。

本文源自蓝鲸财经

响奶茶口味的因素有哪些？其实辨别一杯奶茶好与不好，绝大多数消费者都只看奶茶的口感和颜值。可是不同的消费者有不一样的审美标准，所以评判美观的标准也不一样，可是奶茶味道的好坏通常非常容易辨别。所以奶茶的味道在饮品店的经营过程中极为重要。影响奶茶口感的因素都有哪些？本宫帮您普及一下！#奶茶店##奶茶##饮品#

水果茶

一、奶的品质。

茶、奶是奶茶的两个主要成分。奶茶的品质对奶茶的口味影响非常大。通常情况下，为了更好地提升 奶茶的口味，本宫会挑选一些奶茶相对比较浓的奶茶，这种口味会更醇厚。许多不充分了解市场的人觉得做奶茶的是牛奶，然而并不是。牛奶虽说营养丰富，但不耐高温。如果高温煮开，牛奶中的蛋白质营养成分便会被破坏，造成味道不好。所以通常情况下饮品店不会挑选牛奶，但并不代表着饮品店使用的牛奶不健康。

珍珠奶茶

二、饮用水质。

水是饮品店必不可少 的一部分，不但在制作奶茶时需要水，而且在清洁设备和制作奶茶的工具时也需要水。从市场上看，单单是矿泉水就有许多品牌，不一样品牌的水价钱也不一样，口味也不一样，所以做奶茶的时候自然会影响奶茶的口味。水的质量好，奶茶也会更好喝。本宫挑选的水全部都是高品质的水，这种奶茶的味道就更香醇可口。

水果茶

三、奶茶配料的品质。

配料是改善各类口味的关键原材料，配料的品质对奶茶的口味也是有影响的，配料务必确保其新鲜度。本宫所用的配料全部都是现做现煮，既能确保新鲜口味，又能确保消费者的健康。