着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业成为了最具发展潜力的行业之一。而餐饮连锁加盟作为餐饮业的重要商业模式，也备受投资者和创业者关注。2024南京餐饮连锁加盟展览会将在南京国际展览中心举办，展会主题为“选择好品牌&开出好门店 打通品牌与加盟商的最后一公里”，为投资者和创业者提供了一个了解餐饮连锁加盟行业的平台。

在展会上，来自全国各地的餐饮品牌将齐聚一堂，展示自己的品牌特色和加盟政策。这些品牌涵盖了中式快餐、西式餐厅、咖啡厅、茶饮店等多个品类，满足了不同投资者的需求。投资者可以通过与品牌方的面对面交流，了解品牌的实力和加盟的具体细节，为自己的创业之路打下坚实的基础。

除了品牌展示之外，展会还将举办一系列的论坛和活动，为投资者和创业者提供更加深入的交流机会。这些活动将涉及到餐饮连锁加盟行业的各个方面，包括品牌营销、经营管理、供应链管理等，让参与者能够全面了解行业的最新动态和趋势。

对于餐饮连锁加盟行业来说，选择一个好的品牌是至关重要的。一个好的品牌不仅要有良好的口碑和市场影响力，还要具备完善的加盟体系和全面的支持服务。在展会上，投资者可以通过对不同品牌的比较和分析，找到最适合自己的品牌，从而实现自己的创业梦想。

此外，南京作为江苏省的省会城市，具有得天独厚的地理位置和经济发展优势。南京餐饮市场一直以来都是商家必争之地，竞争激烈但也孕育着巨大的商机。通过参加本次展会，投资者可以深入了解南京市场的特点和趋势，为自己的投资决策提供有力的支持。

总之，2024南京餐饮连锁加盟展览会是一个了解餐饮连锁加盟行业的绝佳平台。投资者和创业者可以通过参加展会，全面了解行业的最新动态和趋势，找到最适合自己的品牌，实现自己的创业梦想。我们相信，在展会的助力下，南京餐饮连锁加盟行业将会迎来更加美好的明天。

| 职业餐饮网 王春玲

“饭香、串香、馄饨香”

……

在中国餐饮界里可以称为知名企业的比比皆是，但可以称为“奇迹”的餐饮企业却凤毛麟角！

在餐饮商海沉浮里，有一家餐企可以说堪称奇迹一般存在。

它创业22年来，只在北京开店，不融资、不加盟、也不上市；

在单品盛行的年代里，它却用盖饭+羊肉串+馄饨的“奇葩”组合做餐饮；

在北京开出100家直营店，单店平均日流水30000+，是全国快餐店平均流水的5倍，单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国第一名！

……

但和其它鸡汤励志故事不同，这家餐企创业的前15年都是在踩坑，可以说餐饮行业能踩的坑几乎都踩了一遍，用真金白银堆砌出宝贵经验。

近日，职业餐饮网记者和南城香创始人汪国玉展开了一场对话。

初出茅庐：

小摊起家，靠1块钱羊肉串火遍北京南城！

视角拉回1998年， 王菲和那英的《相约九八》还在街角传唱，没有互联网，也没有手机干扰，胡同里的孩子满街肆意奔跑，我们也都活得很快乐。

这一年，汪国玉开始了自己的餐饮生涯，说是开餐厅，可和大多数餐饮人一样，他连个像样的店都没有。

因为看到电烤羊肉串生意火，就在永定门支起了一个摊子，顾客在外边吃，他在里边烤。

在别人都一味模仿竞争对手的时候，汪国玉就动起了自己的经营小心思，第一个心思就是要给顾客新鲜的食材，每天天不亮就自己蹬着小车进货，现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎；

第二个就是做“性价比”，别人家的烤串卖1.6元，他卖1元，薄利多销，凭借这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。

成长烦恼 ：

红利期过遭遇扩张瓶颈，进入长达15年踩坑期！

汪国玉做餐饮的时期，正是中国餐饮粗狂经营时代，单北京市的GDP每年都以10%递增，用他的话来说，那个时期只要吃苦耐劳，闭着眼睛就能赚钱。

随着城市化进程加快，原有的小摊属于占道经营，无法再继续，他想干脆在羊肉串的基础上开一个快餐厅吧。

2001年，南城香第一家餐厅开业，主打产品是电烤羊肉串和馄饨。

你可以看到，只要再加一个盖饭，基本就是今天模式的雏形了，就符合现在的口号“饭香、串香、馄饨香”了。

但事情并不是这么发展的，在那之后，走了很多的弯路，南城香进入了长达15年的踩坑期，主要做了如下动作：

1、无限满足顾客需求，卖过很多种类产品，除了羊肉串、馄饨外，还卖过炒菜、凉菜、面条、小火锅

2、不专注，做副牌，开出唐人乐，类似于“南京大排档”，主卖小吃产品

3、给员工分股权，积极性反而降低

虽然，这些尝试并没有让汪国玉赔钱，甚至还盈利，但问题是，做了这么多尝试，还是在原地打转，开到了20多家店之后，数量再也增长不上去了。

一战成名：

总部减人为一线服务，做14小时全时段快餐生意！

进入2014年，汪国玉决定重新定位，南城香进入变革期！

花钱的(总部人员）服务挣钱的(门店），挣钱的服务给钱的（顾客），自2014年变革之后，南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍。

变革就是一场硝烟弥漫甚至带有一些血腥味道，也因为变革，南城香一战成名，成为快餐行业平均效益最高的餐饮企业，75平的小店日流水最高可以达到5万元。

对内：组织架构变革

1、从飞机型到飞碟型，精简总部人员，为一线服务

在变革以前，汪国玉形容南城香的组织架构是飞机型架构，看起来很完美，总经理到营运、产品，品牌总监再到区域经理、店长、督导、人力几乎什么都有。

30家门店，总部有40多人，这种架构是十分臃肿的，工作效率很低，从上到下沟通不畅。

于是他顶着巨大压力力排众议，开始大动作砍人，凡是不能创造价值的门部和人员全部砍掉，从40人砍掉只剩下个位数，让总部优秀人员到一线去，当店长，抓经营。

重新搭建组织架构一一＂飞碟型组织架构＂，这种架构总部管理干部变少，在一个平台上，所对应的是一线店长和其它服务部门的平台，把重心放到一线，这样一线人员的积极性就被调动起来了。

在经营中遇到困难和问题可以直接求助总部，总部是服务部门，第一时间帮助解决，工作效率大大提升，门店的营业额也大大提升，所有人的收入也会大大增长。

当然变革也是痛苦的，变革之初总部干部人员减少，很多人思想动摇，认为＂南城香不行了＂。

“今天回想起来，变革或许失败，但不变一定会死。”汪国玉说。

2、改股份制为店长承包制，单店营业额翻10倍

有了“以经营为中心，以门店为中心”的方针思路后，南城香大胆的将过去的股份制改为承包制，店长有决策权，经营权，创新权。

店长的工资结构调整为：基本工资1万+流水提点0.5%+超额任务奖金

拿角门店举例，过去这家店的日流水是4000元，改承包后，店长开始自己想办法，上外卖，营业额一下子涨到了8000—10000元，汪国玉又提出新的要求，能不能再努力往上做做，于是他又开始动脑筋做服务，来门店就餐的就送免费水果……

日流水突破了4万，翻了整整十倍，这个店长也因此一年拿到了几十万元超额任务奖金。

3、激活一线，走计件制，油条工每炸一根油条多赚5毛钱

店长是按照任务给激励，那么一线员工，该如何激发他们的工作热情呢？

南城香选择走计件模式，在基础工资的基础上，多劳多得。

举个列子，早餐中最难做的就是油条，为了鼓励员工炸好油条，每炸一根油条就多给0.5毛钱，所以你会看到员工为了多赚这个钱，拼命炸，拼命做好，做好后还会拼命卖。

生意好的门店，单炸油条工每天都能多拿到上百元钱，羊肉串岗位也是如此。

4、每月5号发钱，取消年终奖，即时奖励

很多餐饮企业都喜欢给员工发年终奖，钱还是那个钱数，可是员工拿起来却不爽。

那为什么不能每月去发，让他们更有感觉呢？

所以，南城香取消了过去的年终奖变为了月度奖励，通过全年倒推月度任务，即时奖励提高员工积极性，同时鞭策未能完成任务的员工。

对外：重新定位

1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+

现在南城香一个75平的门店日流水是3万+，行业里大多快餐店的日流水是在7000—10000元之间，也就是同等面积，它是别人的5倍。

许多同行看到这组数据都会感到不可思议，这主要归功于它们全时段+社区餐饮的定位。

首先，拿全时段来说，别的快餐厅就中午、晚上两个饭口，营业时长是5-6个小时；

而南城香从早上6点就开始营业、中午、下午、晚上同样营业，一天可以做14个小时生意，比其它快餐多出了近8个小时的生意，8个小时可以多卖多少？

其次，为什么要做社区定位呢？

试想一下，写字楼我们周一到周五上班去，商超六日购物去，只有家是我们每天都回的，所以其它快餐可能只能做周一到周五，或者六日生意，南城香却可以做满一周的生意。

2、三个大单品打天下，饭香、串香、馄饨香

前几年，只要外出，很多定位老师，很多同行都会和汪国玉说：“你们的定位是不对的，三个大单品（馄饨、饭、羊肉串）打天下也太混乱了吧。”

几年过去，南城香依然还是当初的产品定位：饭香、串香、馄饨香

为什么要这样搭配呢？快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的业态，所以需要产品丰富，但产品丰富不意味乱上产品，既不能太硬，也不能太湿，最理想的产品结构就是“干湿搭配”，比如馄饨是湿的，盖饭是干的，羊肉串定位为休闲产品，消费没负担。

3、学优衣库，只卖经典款不卖“时髦款”

在快时尚行业，有一家企业是汪国玉敬佩的，那就是优衣库。

它的SKU很多却不乱，平价又受欢迎，秘密就是只卖经典款。

放到餐饮行业里也是一样，你会发现米饭类快餐，馄饨，麻辣烫这种存在百年以上的产品业态，不容易被淘汰，反而是一些创新产品容易死掉。

所以，南城香的策略是经典产品长期卖，时髦产品阶段卖。

4、用外卖做第二增长曲线，占比50%

很多人熟悉南城香，是因为南城香的外卖，这里边简单给大家分享两点南城香做外卖的小诀窍：

（1）97家门店，全部设立独立外卖取餐窗口

说到独立外卖取餐窗口，有很多餐饮企业在做，但是做的不彻底，南城香现在所有门店都设独立外卖取餐口，这样的好处是效率提升，堂食的顾客就餐体验也会更好。

（2）13:00后用餐，给外卖小哥打6折

截止到目前，中国外卖小哥的数量已经突破了50万人，是特别庞大的群体，而他们又是我们外卖和顾客最直接接触的人，他们满意，我们的顾客才能满意。

所以，南城香选择在13:00非餐饮用餐高峰给外卖小哥6折，并且外卖慢5分钟以上，就送一瓶可乐道歉。

现在，只要闲时，南城香的门店里就聚集一帮外卖小哥，带来生意的同时也维护了关系，让外卖员和餐厅的关系不再是对立面。

职业餐饮网小结：

做餐饮就是一场“定力”的比拼，南城香一直有着自己的定力，带着警惕之心学习做餐饮。

今天分享的案例，不是让大家看到南城香营收数据有多牛，而是放弃一味模仿，时刻把自己当成探路人勇攀高峰的心，才是真正值得我们学习的。

庆祝老乡鸡南京直营店突破100家，回馈南京顾客的支持与厚爱，老乡鸡南京100家直营店于2019年9月7日百店庆典。活动当天8时许，全南京100家老乡鸡店前就已人潮涌动。

活动现场，南京地区负责人王永鑫总结回顾了老乡鸡入驻南京2年多以来的发展历程，老乡鸡集团总经理束小龙对南京老乡鸡突破100家门店，向全体南京老乡鸡分部管理人员及员工表达了自己的感谢之情，直言，员工是最大功臣。

老乡鸡2016年落地六朝古都南京，以自身全部直营，不接受加盟的管理模式很快在南京消费人群中树立了干净、卫生的良好印象。2019年进步其店面发展高速期，从首月连开20家店，到如今已经突破100家直营店，其针对年轻人压力大、没有时间下厨的生活习性，通过门店设计、消费体验、产品创新等方面入手，逐步抓住了南京顾客对于快餐就餐的各项需求，很快成为了南京人的就餐新选择。截至目前，老乡鸡已在南京累计服务消费者近1500万人次。

近年来，中式快餐越来越受欢迎。区别于传统的中式快餐，老乡鸡已经迎来了全方位的品牌升级，不仅越来越“时尚”，门店不断更迭升级，更是注重顾客体验，坚持自选菜品等一破往日中式快餐印象的特色服务理念都使其很快走在了中式快餐品牌前列。

目前，老乡鸡在全国已经有近800家直营店，每月新开店面近20家，年销售额超过30亿元。日前，中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》，老乡鸡为中国快餐小吃第一名。

作为当前如日中天的中式快餐知名品牌，今年是老乡鸡餐饮创立的第十六个年头，经过了十六年的摸索与发展，其不仅拥有成熟的发展理念，更拥有从养殖到餐桌的全产业链经营模式，干净、卫生、品质放心以及用“180天土鸡+农夫山泉+21道程序”所炖制的老母鸡汤是其最大的产品特色。

为了让全国更多的消费者在日常就餐中多一个更好、更优的选择，老乡鸡在做足内功的前提下，正稳步从区域品牌崛起发展为全国性中式餐饮龙头品牌。

老乡鸡南京一百家店的点滴纷呈

老乡鸡·百家历程

从0到100，南京直营店突破100家，老乡鸡只花了短短3年：

2016年5月1日，南京一店开业，老乡鸡正式入驻南京市场；

2016年8月26日，南京第一场社区大舞台，南京拥有五店；

2017年4月22日，南京十五店同庆；

2018年9月7日，老乡鸡入驻餐博会直营门店突破60家；

2019年2月27日，南京20店同开；

2019年8月，南京直营店突破100家。

老乡鸡·独特模式

在我们的印象中，能让消费者大排长龙的多是网红店，而老乡鸡作为一家

中式快餐，每逢饭点都能够持续热度不减，也是有着自己独到的模式。

老乡鸡拥有自己的全产业链，从原料到加工到售卖，顾客在餐桌上吃到的每一份菜品，都层层把关精挑细选。

老乡鸡的选址传统中式快餐多开在车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，而老乡鸡的选址策略不一样，门店多在社区，走高频消费路线。

老乡鸡·家庭厨房

对于传统中式快餐来说，干净卫生是很奢侈的事情，即使现在很多快餐厅也不能达到这个要求。传统中式快餐的塑料餐具难以摆脱廉价的感观，而老乡鸡选择了全新定制的全瓷器餐具。

而老乡鸡通过规范化的操作系统和执行流程，真正做到了干净、卫生的餐品和店内环境，获得了大批拥趸。

老乡鸡希望成为中国人的家庭厨房，随着煎、炸、炒、炖、蒸、煮等这些手艺的应用，回归传统中餐的烹饪方式，满足日常高频消费的需求。

当一个顾客在这里既可以享受到舒适温馨的就餐环境，也可以品味到干净卫生、丰富营养的菜肴，还能够得到周到贴心的服务时，再一次的光顾几乎就成为一种必然。

希望老乡鸡的模式未来能在全国铺展开来，能早日看到中式快餐与西式快餐一决高下的那天！