述：
新茶饮作为中国食品行业中成长速度最快的几个市场之一，庞大的市场规模不断吸引着越来越多的奶茶从业者加入其中。新茶饮的市场竞争也越来越激烈，同时激烈的竞争也将加剧整个行业洗牌的速度，大浪淘沙后最终会有一批优质的品牌脱颖而出，而“伏见桃山”无疑是其中之一。
新茶饮市场前景千亿
随着人们生活水平的逐渐提高，奶茶作为轻餐饮的一员正在以迅雷不及掩耳之势，覆盖各个城市的大街小巷，并逐渐演变成一种生活方式。
而奶茶从进入中国大陆到盛行，仅仅22年的时间。在这发展的22年里，奶茶逐渐成为咖啡消费量的5倍,而咖啡进入中国已经130年，并且奶茶的消费还在不断的增长当中。无论走在哪个城市的大街小巷，尤其是城市商圈的商场内，几乎所有的热门奶茶店都是一条街三步一岗、五步一哨，密集程度已经超出我们想象。记者随机走访北京西单大悦城商场，这里大大小小的茶饮店20多个。 有统计数据显示：目前全国的奶茶店保守估计44万家，且每年以18万家的数量增长。而且，在美团及口碑上，关注度最高的品类是奶茶，在所有品牌搜索中，前5名有3个是奶茶品牌。更为可贵的是客单价及单店营业额均呈现爆发式增长，团购及外卖的订单金额同比增幅225%。
据统计，当下茶饮市场已达千亿份额，从中心商圈到城中村，从一线市场到四线城市，从正牌到山寨，野蛮生长势态呼之欲出。“惨烈竞争”，“鱼龙混杂”或许是目前新茶饮行业最好的表述。记者在某招商网站看到，在新茶饮一栏中就有数百种品牌，而大多数品牌连听都没听说过。“巨大的市场催生了无数的新茶饮品牌，似乎设计一个logo，做一套招商方案就可以做一个品牌。而且各种山寨品牌层出不穷。”有行业专家如此评述。 而山寨店荒草似的生长更是这种无序竞争的体现。据统计，某茶饮店经其律师团队统计，截至目前，全国有7000多家山寨店，团队已完成4000多家山寨店的取证工作，并对其中1700多家提起诉讼。
“当一个行业展现出巨大潜力的时候，资本、品牌等一拥而上带来的结果一定是野蛮无序的混乱竞争。然而，能够笑到最后的一定是具有实力的品牌企业。”
大浪淘沙才露“伏见桃山”
新茶饮的发展共经历了3个阶段：连锁经营、工业化经营和个性化定制阶段。目前的新茶饮产品逐渐走向成熟的市场阶段，下一步的发展预估应该是在产品的品牌营销和个性化定制的的方向进行持续的探索和发现。目前市场上新茶饮品牌和产品的生产种类越来越多，在整个市场上的竞争非常激烈，不断的保持新茶饮产品的创新和差异化，让消费者可以不断的品尝到新的产品口感以及不断的完善产品、品牌设计是持续发展的必经之路。而在这方面，“伏见桃山”无疑走在了前列。
(伏见桃山升级店面设计)
“伏见桃山”是由近几年新茶饮的行业的领军品牌“汴京茶寮”经过重新自我审视和定位重装上市的。经过几年的积累，“汴京茶寮”已经发展成为在全国拥有六十多家加盟连锁店，消费用户上亿的新茶饮品牌。而此次改名“伏见桃山”是一次在产品品质、服务以及用户积累基础上的品牌升级计划。
当其他茶饮品牌只靠一个产品logo就启动招商加盟的时候，“伏见桃山”却在苦练内功。一个简单的logo就花费巨大精力，与前沿设计团队合作，经过几十上百次的修改才选择了现在这样一个极具日式美学风格的logo。而且，不仅仅在logo设计上，“伏见桃山”的包装设计、门店设计等等方面都进行反复钻研，与顶级设计团队一起设计出日式风格鲜明的“伏见桃山”风格。
不仅从店面设计、产品创新、管理运营团队各方面入手建立起了完善的体系。在面对新茶饮的红海时，“伏见桃山”提出了“花月诗酒茶”的品牌立意，将“伏见桃山”塑造成为一个具备现代日式美学的创意茶饮品牌，“茶与酒”的独特产品理念赢得更多年轻人的喜爱。
当其他茶饮品牌盲目更新产品迭代的时候，而“伏见桃山”更加专注对对产品品质的把控。因为“伏见桃山”的研发者知道，在各类奶茶店遍布的今天，奶茶的产品口味是吸引消费者的秘诀，是吸引加盟商的法宝，而有了这两方面的积淀，就会有越来越多的投资者加入进来。伏见桃山与优质奶源机构建立合作，在原材料上也是以高要求去把控，以保证消费者喝的健康，喝的愉快。同时，引进特色工艺，专用牛乳+地道工艺打造品质冰淇淋，精选细作下的时尚茶饮，好喝好看，俘虏每一个路人的心。口味多元，产品多样的小吃产品，也是吃货们无法抗拒的美味。
当其他茶饮品牌在野蛮的跑马圈地的时候，“伏见桃山”的团队却在研究如何让每一个加盟者挣到钱。他们知道就开一家茶饮店来讲，新手开头难，而“伏见桃山”的整套模式输出，即使零开店经验也能够在总部扶持和培训下成功开店。伏见桃山总部不仅帮加盟商在人口密集的地方进行合理选址，指导店面装修，还可以得到总部系统培训，帮助合作者解决技术和人才管理问题，从理论到实践，合作商都是可以轻松掌握。伏见桃山以“集合店拖带小型店”的发展思路为主，在一二线城市进行拓展。集合店用以增强体验、提升形象，小型店则能够带来更多的用户触达。
也正因为如此，“伏见桃山”品牌经过不断的发展和创新，得到了广大消费者的认可和推崇，也为投资者提供了优质的创业平台和致富的商机，成为了如今市场上最为受欢迎和关注的创业项目之一。
品牌升级强势入市 “伏见桃山”要“一览众山小”
资本是市场嗅觉最敏感的，巨额的市场融资可以洞悉市场巨大的潜力!当资本纷纷进入新茶饮市场时，给整个行业带来的将是大洗牌。
据市场观察，在近几年，像天然矿物质水、茶饮料等产品深受广大消费者喜爱，基于饮料行业健康、营养等大趋势，复合果汁奶茶等新茶饮在未来还将迎来爆点。同时，他们也是资本市场追逐的目标和热衷的宠儿。比如，动辄就融资过亿的品牌：喜茶、奈雪的茶、因味茶、一点点。更为重要的一点，这些资本都是有着丰富经验的投资机构运作的。而此次伏见桃山进行品牌升级，携资本力量入市，也将在新茶饮行业再次掀起竞争的浪潮。为什么资本那么看重这个行业呢?
首先新茶饮行业在商业模式上有先天的优越性，那就是充裕的时间段。对于餐饮来说，其最重要的一点就是卖时间段，增加坪效。一个十平米的奶茶铺，单月的收入也能非常客观。根据笔者的观察，一个繁华商场的茶饮店一天的收入能够在8-10万人民币，年化收入就在2000万。因此资本更青睐这种有着快速现金流的行业。
(伏见桃山升级店面设计)
随着资本的介入，伏见桃山这类的奶茶店成长空间就更大。一方面他们可以更加快速扩张，通过自营模式来保持品控。另一方面，资本也能嫁接更多资源，使品牌更加强大。过去中国经济是增量消费时代，从物质匮乏到物质极度丰富。过去20年间中国所有消费品基本上依靠四种力量成长：市场基数增加、品类渗透、品类升级、市场份额扩大。在行业爆发阶段，瓶颈是生产端，基本上生产出来什么就能卖掉，这点和新茶饮初期抢钱的阶段很像。之后，市场会进入洗牌和稳定发展期，这时候就需要品牌和品质。而目前新茶饮行业逐步由无序竞争进入到品牌时期，这个时候也就成为了资本介入奶茶企业最好的时间点。
天，有网友晒出了“伏小桃”滨江龙湖天街店闭店的消息，至此，杭州范围内就只剩下一家伏小桃门店。
如果你对“伏小桃”还有些陌生，那汴京茶寮、伏见桃山或许能勾起一些记忆吗？
没错，这些都是它的曾用名。
帖子的评论区里众说纷纭，见证了杭州奶茶界一波又一波新老店铺交替沉浮，大家都颇有感慨。
@オタク：太卷了，杭州太卷了，他因为伏见桃山热度下去很多了吧，小眷村、宝珠奶酪也要卷没了。
@momo：啊啊啊啊怎么这样，我觉得他家的麻薯是最好喝的。
@查理苏油饼：啊，怪不得好久没在外卖上看到了，那个超大杯的莓果饮料超好喝。
@卷完就摆：现在生意不好做，奶茶不断有新品牌进军市场，感觉一点点也是这样。
杭州仅存的一家门店
正在转让中
今天中午，我来到了杭州仅存这家——位于余杭区联创街49号的伏小桃EFC欧美金融城店。
店铺只有一间房大小，分了两层。一楼是点餐区，旁边有两套小桌椅，二楼是大大的落地窗，还有好几张桌子。
1点多，正是附近写字楼里的上班族午间休息的时段，我在店里待了半个小时，却没有看到一个来堂食的人。
外卖订单倒是叮叮咚咚持续在响，外卖员们接二连三地来，3个店员在柜台里忙活着。
我在平台买券，花了17块多点了一杯大杯招牌草莓大福奶茶。店员说，卖得最好的就是这款了，差不多60%的订单都是。
点的微糖、热的，软糯的麻薯配合酸甜草莓果粒和草莓果酱，口感温润丰厚，还是挺好喝的。
这家伏小桃在两大外卖平台上显示的月销量合计1100+，和销量排名前列、单平台月销动辄3000～5000的喜茶、茶百道、蜜雪冰城、霸王茶姬等比还是有一定差距。
美团外卖上附近的奶茶销量榜
这家店外面贴了转租的告示，我按照电话联系了对方。店主吴女士称，确实是在转让。店里业绩不好，亏本。
看来，离伏小桃品牌彻底退出杭州也已经不远了。
曾经红火到排队1小时
两次更名后销量持续下滑
伏小桃的前身是成立于2017年的汴京茶寮，当时的定位就是日式茶饮店。开业2年，生意火爆，成了红极一时的网红店。
由于在商标注册期间出现众多山寨门店，2019年8月，汴京茶寮正式更名为伏见桃山。
伏见桃山初期，店铺发展和扩张情况还是很顺利的。杭州的第一家店就在这时候开业，位于余之城。后来也是开一家火一家、嘉里中心、杭州大厦、滨江天街等地都有门店。
排队的状况屡见不鲜，橙友@趁新鲜 就表示，曾在伏见桃山大悦城店排了一个小时的队才喝上。
橙友@大大小小
2020年起，伏见桃山这个名字引起了一些争议。有网友称，伏见桃山陵是日本明治天皇陵墓。
品牌解释称，“伏见桃山”不是陵墓名，而是一个地名的简称，指日本京都的伏见区桃山一带。网络上提及的陵墓，确实位于这一带，但并不代表这个地方，更不能等同于“伏见桃山”这个词。
不过，网友们对这种说法似乎并不买账。加之品牌的发源地是在南京，这也让此番争议声更大了。
2021年8月，事件再次发酵，同年9月9日，伏见桃山通过官方公众号发表声明，将正式更名为“伏小桃”。同时，还对此前起名和更名引发的争议和风波道歉。
这次更名后，品牌发展开始彻底走下坡路。
伏小桃EFC欧美金融城店的老板吴女士表示，自己是在伏见桃山时期加盟的，觉得产品口感不错、研发靠谱、颜值也高。
2020年的时候，陆续投了西溪印象城、丁桥天街以及EFC3家门店。开业之初生意挺好的，2021年9月改名之后，销量持续下滑。另外两家已于今年5月份关掉了，还剩这最后一家也在着手转让。
吴女士又加盟了一家主打杭州特色的瓦煲奶茶品牌，前几天刚开业。
如此“卷”的奶茶市场，新店层出不穷，老品牌一点点、coco等也都曾传出闭店的消息。各家靠着一波波联名争先恐后地刷着存在感和热度。
你喝过“伏小桃”奶茶吗？奶茶店那么多，你最爱哪家？
欢迎来评论区聊一聊！
30
杭州吃什么
去发帖
测评探店时间：2020年1月初&外卖
胖崽发现
在中国，奶茶店有变成城市吉祥物的趋势
长沙的茶颜、上海的楽楽茶、台湾的一点点、厦门的SEVEN BUS、深圳的奈雪、江门的喜茶
毕竟味道太容易抄袭
各个城市的奶茶店想在全国大赏竞选中成功出圈城
…
靠得还是跟当今大陆大部分影视剧一样
（全是硬伤）百花齐放的中式茶饮形象
而为了让自己城市的奶茶店“跻身一线”，
也开始有更不讲逻辑的新意
全中国最不适合推日式店的城市——南京
无中生有日本奶茶，打造网红日式奶茶店
< class="pgc-img">红到常规“被山寨”而改名
从
汴京茶寮
到
伏见桃山
改前改后部首都彻底不同的店名
巨大无反差仿似“我的滑板鞋”跟“野狼disco”
< class="pgc-img">环境&氛围&饮品名
可能为了怎么错都有理
伏见桃山把自己活在了中二病的青春期
这家店的“奥义”是
花月诗酒茶
真的跟：丬仙女の許愿池 一样通俗易懂
而官网直接显示简体中文的
绝不只有底部网站备案信息
还有加盟咨询
整个店的环境属于
胖崽血液里的直男基因很抗拒
身份证的性别女告诉我可以
而饮料名字随意组合，都可以呈现一篇让2000年的小学生为之深夜不想睡的网文
我与明治姬在札幌牛乳学院初遇…多年后，在街上与雪姬偶遇…我在京都小酒馆，独自喝完菊次郎の黑糖梅子乌龙…
饮料测评
这家店的饮料太好看
怪胖崽心理太正常，没喝就心生好感
本来想一杯一杯喝，年前堂食了1杯
后来特殊时期，为了省下6元外送费
第二次一口气喝了4杯
< class="pgc-img">1、伏见桃山
21元/小杯
饮料部分是白桃乌龙茶
桃子味比乌龙茶的味道更明显
但总得来说无论拍照还是味道
都跟优衣库79元非联名款T恤一样普通
而顶层的奶油质量非常高
轻盈到放入口中就化了
只萦绕着淡淡的奶油香跟甜
油脂感高到吃完了感觉嘴唇擦了润唇膏
奶油跟白桃乌龙茶的组合
就像刘昊然穿了79元的T恤
会觉得衣服值790，但并不会觉得刘昊然跟T恤融合在一起
奶油融化到饮料中没有
任何口感及味道上的提升
< class="pgc-img">2、Meji明治姬
29元/少糖
冰沙
奶油部分有多好，100字前刚说完
一杯饮料只有一颗草莓还偏酸
说明主要是用于拍照
我却拍糊了
草莓冰沙是胖崽喝到的“饮料新味道”
无论草莓味、奶味、甜味都比较淡
…
像日本进口的草莓味奶糖刚放进口，
或吃完5分钟内嘴巴里弥漫着的味道
…
各个成分间的和谐
像我的CP同框
< class="pgc-img">3、乌龙嫲嫲
19元/小杯/少糖
饮料部分是乌龙奶茶
很像一点点乌龙奶茶的加水版
少糖虽然不甜
但喝进去乌龙茶跟奶的味道都会短时堵在喉咙
…
而偏奶的乌龙奶茶+奶油这样不知道谁中和谁的腻的组合
像倒数第一联合倒数第二考试作弊
是没有意义的白费心机
< class="pgc-img">4、草莓长岛冰茶
18元/半塘
喝了后明白这款饮料为什么难得的名字如此直白把成分都涵盖
…
确实喝不太出茶
更像含草莓跟草莓果酱的草莓汁
半糖还是偏果酱感的甜
< class="pgc-img">5、明日觉醒
19元/无糖
太有羞耻心，都不敢现场点
“我要一杯明日觉醒，加灵球芋丸”
饮料比名字正经
不难喝，无特色
第一次喝无糖的奶茶
毕竟（一口气喝4杯）这一杯有黑糖冻、珍珠还另加了红豆沙
味道跟甜度主要靠黑糖
珍珠比较小但吞下去前还是要嚼
…
红豆沙跟奶茶一样
无需劳烦牙齿就直接滑进喉咙
总 结
在没有茶颜、楽楽茶的深圳
伏见桃山的饮料属于独特的味道存在
没有太难喝的款，我推荐MEJI明治姬
综合推荐：3.8星
味道：3.8星
同类餐厅味道对比：3.8星
价格（以出品计）：3.8星
满分5星，合格3.5星，优秀4星，值得专门去4.5星
店家信息
店家：伏见桃山
地址：很多城市都有
人均：25
