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鱼怎么吃？一种味道怎么够！

川骄鱼调料，有双椒、泡椒、青花椒、老坛酸菜、金汤多种口味选择，

每一种，都将带来不一样的味觉体验。

一袋料三斤鱼，操作简单

步骤一

准备好一袋川骄鱼调料、三斤鱼肉切片、葱姜蒜、豆芽、豆腐、青笋等配菜

步骤二

鱼片洗净，拿出川骄鱼调料的腌鱼粉腌制去腥；葱切小段，姜蒜切片，各种配菜洗干净切好备用

步骤三

热油放入葱姜蒜，川骄鱼调料的酱料包，炒香倒水烧开，先放鱼头、鱼排等，再放配菜，最后放入鱼片，煮开后起锅，美味即成

想吃鱼，选择川骄鱼调料

友联味业旗下川骄品牌，各种特色鱼调料已上线，线上京东、天猫、淘宝、阿里巴巴、抖音商城调料定制批发零售，欢迎咨询选购。

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关于友联味业

始创于1993，友联四海·调味万家

友联味业始创于1993年，是一家以调味料智造及餐饮食材供应为主的民营企业，总部位于中国川|菜产业园，占地100余亩.总投资近5亿元。

友联味业总部实景

31年匠心传承，致力于高端调味品，及餐饮食材，研发生产与销售，旗下拥有“友联”、"川骄”双品牌，数十项发明专利。产品涵盖火锅底料、鱼调料、鸡精，郫县豆瓣酱、酱料、蘸料,餐饮食材等产品系列，200余款产品。

智创赢未来，料香全世界，友联味业立足一切“味”了消费者，满足消费者一“胃”需求，公司不断引进各类优秀人才，以高科技为依托，成就高科技.全面实现高品质智造。同时公司秉承"责任良心造产品，诚信共赢树品牌”的企业理念，与客户合作共赢，以敏锐的洞察力和创新精神，围绕"健康、创新、食尚"产品开发理念,让产品和服务升级换代，更好的适应市场变化和消费需求。

目前公司营销网络遍布全国和线上渠道，产品畅销全国各地并出口加拿大、美国、澳大利亚、东南亚等海外市场，是超亿家庭调味一致的选择。

部分图片素材源自网络，如有侵权告知即删

吃麻辣烫不用出去吃了，教你最详细的麻辣烫配方，看一遍就会

底料的保存：

底料常温保存，长时间不用放入冰箱。上面是试炒底料最少的量，太少不好炒基本浪费，底料炒好冷却后一定要放置两三天后再用香味更融合

［骨汤制作］

熬骨汤：更新后我们是先单独的熬出骨汤来，做生意的时候直接提前约半个小时调汤就可以，缩短营业前的准备时间，另外汤色也会比直接一起熬要好，现在公司的很多店也都是这种熬汤方式。只需准备好沸腾撇除下浮沫后小火让设备熬就可以，定时的设备到时间会自动断电。

1．牛腿骨1根约5斤（棒-子-骨），买的时候中间敲断，有时间可以提前冷水浸泡三四个小时去血水，或者提先热水煮一会去除血水捞出备用。

2．准备个不锈钢桶，放二十多斤水把牛骨加下藏去，大火烧开后撇除表层的少许浮沫，否则可能会造成苦味或者腥味。然后转小火慢熬三四个小时即可，做生意可以大量熬制，熬好取出骨汤后加水继续熬，汤是后面越熬越好。

因为提前熬好了骨汤，那么营业的时候不用一次性就调一大桶，可以上午调中午用的汤，下午调下午及傍晚用的，晚上调晚上用的汤了，这样颜色好，避免加热太久汤色变深。

［特别提醒］:

每个地方盐品种和咸淡口味不同，盐可以先少放些熬好汤后尝下不够再加，南方有些地区不怎么吃麻的熬汤的麻椒粉可以不下或者少下，这两种可以灵活调整。杨国福专用川骄牌火锅鸡精，四川友联的，没有川骄鸡精用（牧歌鸡精代替），味道更鲜，市场找或者网上买，试做没买到就用太太乐三鲜，家乐都行，以后做生意尽量买川骄，材料尽量选有实力的批发或者大超市买有保证。恒天然全脂奶粉泡椒，干灯笼椒将蒜、味精、盐、老抽加入料理机打碎成泥，倒入容器中再加入纯净水拌匀就制作完成。打成泥

［碗底小料配制］

碗底小料的配比：每碗放入蒜泥香油10克，鸡精5克，蒜泥香油配比：（蒜泥香油比例为3:1)，其中蒜泥1500克，香油500克混合一起。麻油，芝麻酱，辣椒油视当地口味和顾客情况定，也可放桌上客人自己添加。调汤过程：

1．准备20斤熬好的骨汤（漏网过滤下）主料：（即熬好的底料）300克装纱布袋

辅料：大喜大牛肉粉20克，鸡精60克，水糖盐50克装纱布袋：胡椒粉15克，麻椒粉6克，泡椒50克（也叫灯笼椒，干的，泡椒要彻底清洗干净后开个小口香味更容易融入汤里）

四、糖醋汁：用料配方：陈醋100克米醋80克白糖200克盐2克水200克

制作方法：

将以上所有料称好后倒入不锈钢锅中，用大火烧开小火熬至15分钟，不呛鼻子即可。出餐：

1、如果是推车出摊就将所有素菜、火锅丸子、豆制品半成品荤菜全部用水烫熟后，冷凉装入小塑料袋，一袋100克左右的重量，卖2元左右一袋。

2、如果是开店或大点的摊位可以荤素菜串成串烫熟，或者现选现烫熟。了、将客人选好的菜放入不锈钢调料盆里，加入秘制酱料40克、糖醋汁20克、蒜汁30克、秘制辣椒油20克；撒上适量的熟白芝麻和孜然拌匀即可出餐。

麻辣烫家庭做法

麻辣烫的家庭做法相对简单，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个基本的麻辣烫家庭做法步骤，供您参考：

所需材料

• 底料：火锅底料（如红九九、麻辣香锅调料等）适量，根据个人口味选择辣度。
• 汤底：清水或高汤适量，牛奶（可选，增加汤底的浓郁度）。
• 蔬菜：金针菇、豆芽、生菜、油麦菜、土豆片、莲藕、西兰花等，根据个人喜好选择。
• 肉类及丸子：虾丸、鱼丸、蟹棒、午餐肉、肥牛卷、鸡胸肉等。
• 调料：姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉等。
• 其他：香菜、葱花、芝麻酱、花生酱等，用于增加风味。

制作步骤

1. 准备食材：将所有蔬菜洗净，切成适当大小的块状或片状。肉类及丸子提前解冻，备用。
2. 炒制底料：锅中放少量油，加热后放入姜、蒜、葱、花椒、干辣椒等爆香。加入火锅底料和豆瓣酱，小火炒出红油，注意火候以免炒焦。
3. 调制汤底：在炒好的底料中加入适量清水或高汤，大火烧开。根据个人口味加入牛奶（可选），增加汤底的浓郁度和奶香味。
4. 煮制食材：先放入不易熟的肉类及丸子，煮至七八分熟。再放入蔬菜类食材，根据个人喜好调整煮制时间，保持蔬菜的鲜嫩口感。
5. 调味：在煮制过程中，根据个人口味加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉等调味料。尝味后，如果味道不够可以继续添加调料进行调整。
6. 出锅装盘：将煮好的食材捞出，放入碗中或盘中。浇上适量的汤底，撒上香菜、葱花等增加风味。如果喜欢麻酱或花生酱的味道，可以适量加入并搅拌均匀。

小贴士

• 麻辣烫的口味可以根据个人喜好进行调整，如增加或减少辣椒、花椒等调料的用量。
• 煮制食材时，注意火候和时间，以免食材过熟或过生影响口感。
• 牛奶的加入可以增加汤底的浓郁度和奶香味，但不喜欢奶味的人可以选择不加。
• 麻辣烫的汤底可以重复使用，但注意保持卫生和新鲜度。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏并尽快食用。

想在家制作麻辣烫，可以参考以下详细的配方和步骤：

配方及材料准备

1. 底料：
2. 色拉油2500克
3. 牛油1250克
4. 熟猪油500克
5. 鲜鸡油750克
6. 葱段100克
7. 姜片80克
8. 中草药香料粉（用水浸湿）
9. 绿麻椒粒150克
10. 红麻椒粒150克
11. 永川豆豉1000克
12. 红油豆瓣酱1000克
13. 乙基增香剂50克
14. 麻辣烫香膏100克
15. 辣椒红150克
16. 辅料：
17. 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、普通姜、葱等。
18. 汤底：
19. 高汤或清水适量
20. 生抽、鸡精、盐各适量。
21. 其他：
22. 牛奶一袋（用于增加汤底的浓稠度）。

制作步骤

1. 炒制底料：
2. 在锅中加入色拉油、牛油、熟猪油和鲜鸡油，加热至融化。
3. 放入葱段、姜片，翻炒出香味后加入中草药香料粉，继续翻炒均匀。
4. 加入绿麻椒粒和红麻椒粒，炒至变色并散发香味。
5. 接着加入永川豆豉和红油豆瓣酱，炒至红油充分释放出来。
6. 煮制汤底：
7. 将炒好的底料盛出备用。
8. 锅中加入高汤或清水，煮沸后转小火熬制30分钟，制成底料汤。
9. 加入生抽、鸡精和适量的盐调味，最后倒入一袋纯牛奶，使汤底更加浓稠。
10. 准备食材：
11. 将自己喜欢吃的食材用竹签穿好，包括肉类、蔬菜等。
12. 烫制食材：
13. 将穿好的食材放入煮沸的汤底中，根据食材的种类和厚度调整时间，一般在1-3分钟即可。
14. 蘸料：
15. 芝麻酱：一勺芝麻酱加五十毫升水搅拌均匀，可以根据个人口味加入辣椒酱和香油。
16. 最终装盘：
17. 将烫好的食材捞出，放入碗中，浇上热气腾腾的麻辣烫汤底，再淋上适量的蘸料即可享用。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的麻辣烫，既健康又卫生。如果觉得步骤复杂，可以参考一些视频教程来学习具体操作。

如何选择和处理麻辣烫中的主要食材以保证最佳口感？

选择和处理麻辣烫中的主要食材以保证最佳口感，需要综合考虑食材的种类、新鲜度以及烹饪方法。以下是一些详细的建议：

1. 选择新鲜的食材：
2. 食材的新鲜度直接影响到最终的口感和营养价值。建议选择新鲜、干净的蔬菜，如生菜、豆芽、海带丝等。
3. 肉类方面，可以选择嫩而有嚼劲的牛肉片或肥瘦相间的五花肉，这样可以提升口感和肉香味。
4. 多样化的食材搭配：
5. 麻辣烫的食材非常丰富，包括粉丝、青菜、木耳、香菇、海带、鹌鹑蛋、油条等。
6. 其他常见的食材还有小白菜、油面筋、菠菜、麻花、南瓜片、莲藕、香菜、百叶结、花菜、茼蒿、莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆片、包菜、线菜、黄花菜、番茄、绿豆芽等。
7. 控制仿生食品的食用量：
8. 建议尽量选择新鲜的天然食材，避免过多食用仿生食品，以确保营养均衡。
9. 烹饪方法：
10. 对于不同的食材，采用适当的烹饪方法也很重要。例如，肉类应先在锅中煮熟后再放入汤中，这样可以防止肉质变老；蔬菜则应快速焯水后立即捞出，保持其脆嫩的口感。
11. 根据个人口味调整：
12. 麻辣烫的一大特色是其可选择性高，可以根据个人口味添加或减少某些食材。例如，喜欢辣味的人可以多加辣椒，不喜欢辣味的人则可以减少或不加。

麻辣烫的底料汤如何调配才能既能保持麻辣味又能增加汤底的浓稠度？

要调配出既能保持麻辣味又能增加汤底浓稠度的麻辣烫底料汤，可以参考以下步骤：

1. 准备底料：选用干红辣椒、花椒、桂皮、香叶等香料，一同放入锅中翻炒，炒至香料变色，香味四溢。这些香料不仅能增加汤底的香气，还能提升整体的风味。
2. 熬制底料汤：加入适量清水，煮沸后转小火熬制30分钟，制成底料汤。这一步骤能确保香料的香味充分溶解在汤底中。
3. 加入火锅底料：将底料汤中加入火锅底料块，待火锅底料完全融化后，根据个人口味进行调整。火锅底料是麻辣烫汤底的灵魂，能够提供浓郁的麻辣味道。
4. 使用高纯度调味底料：可以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料。这种高纯度的调味底料不仅能增加汤底的浓稠度，还能提升整体的口感和层次感。
5. 加入其他调味品：可以根据需要加入豆瓣酱、花椒油等其他调味品来进一步增强汤底的麻辣味。

在制作麻辣烫时，有哪些技巧可以使食材的味道更加丰富和层次分明？

在制作麻辣烫时，有几种技巧可以使食材的味道更加丰富和层次分明：

1. 选择新鲜的食材：新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材是制作美味麻辣烫的基础。新鲜的食材不仅口感好，还能保持其原有的营养和风味。
2. 调制丰富的汤底：汤底是麻辣烫的灵魂。可以使用高汤，并加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，煮至香味四溢。还可以加入豆瓣酱、火锅底料、麻椒、花椒等进行翻炒，使汤底更加浓郁。
3. 控制火候和时间：不同食材需要不同的烫煮时间。例如，白菜叶可以先煮稍久一些，待颜色变鲜亮后再加入其他材料。这样可以确保每种食材都能充分吸收汤底的精华，达到最佳的口感。
4. 搭配多种调料：在出锅时可以加入大蒜、醋等调料，增加层次感和风味。此外，还可以根据个人口味添加自制的辣椒油、麻油、麻酱等调料。
5. 注意食材的搭配：选择适合搭配的食材，如蔬菜、豆制品、肉类和海鲜等，可以根据个人口味进行搭配。合理的搭配可以使麻辣烫的味道更加丰富和层次分明。

麻辣烫蘸料的选择和制作方法有哪些，以确保既能满足口味又能保持健康？

麻辣烫蘸料的选择和制作方法有多种，以下是一些常见的调制方法，并结合健康考虑进行优化：

1. 基本麻辣烫蘸料：
2. 原料：优质辣椒粉700克、自制麻椒粉150克、花生油2000克、蒜泥500克、味精100克、太太乐鸡精200克、去皮花生碎2000克、香菜碎400克。
3. 制作步骤：
4. 将优质辣椒粉和自制麻椒粉搅匀。
5. 花生油烧至四成热后，冲入辣椒粉中待用。
6. 蒜泥加入味精、太太乐鸡精搅匀。
7. 去皮花生碎和香菜碎按比例装入蘸碟上桌后，随个人喜好加入适量的火锅汤搅匀即可。
8. 麻酱蘸料：
9. 原料：麻酱4000克、顶好花生酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、雀巢美极鲜味汁150克、李派林口急汁300克、生抽400克、料酒500克、盐5克。
10. 制作步骤：
11. 将所有原料混合均匀即可。
12. 健康调料推荐：
13. 初榨橄榄油：含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸，比普通花生油更健康。
14. 其他健康调料：如低钠盐、天然香料等，可以减少高盐和高脂肪的摄入，保持饮食健康。

通过以上方法，既能满足口味又能保持健康的麻辣烫蘸料制作方法。

有哪些视频教程推荐，专门教授如何在家制作美味的麻辣烫？

有几条视频教程推荐，专门教授如何在家制作美味的麻辣烫：

1. 生活类高清视频：这条视频主要内容是教你在家八分钟轻松做出美味麻辣烫，发表于2018年5月4日。
2. 腾讯视频：大厨教你在家做麻辣烫，制作简单，麻辣鲜香，吃了还想吃！这个视频提供了详细的制作步骤和技巧。
3. 美食杰菜谱大全：这里推荐了大图正宗的麻辣烫（家庭版）的家常做法，包含详细的食材和制作步骤图解。
4. 大厨网简易食谱：通过图文并茂的方式教您怎么做好吃的麻辣烫（家常版），步骤详细，适合初学者。

辣烫配方一

底料制作

牛油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油100克，郫县蚝油豆瓣酱600，克子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克，高度白酒半斤

香料配方，八角5克，甘草三克，山奈三克，排草两克，碧波两克，丁香三克，红栀子三克，辛夷两克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草两克

乙基麦芽酚20克，味之素20克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克

郫县豆瓣酱用绞肉机搅碎，豆豉剁碎，灯笼椒、子弹头，用开水煮大概5分钟，煮好后去除水分，用绞肉机搅碎，做成滋粑辣椒

汤料组成，水10斤，全脂奶粉100克，牛骨头半根，牛腰窝油一斤，麻辣烫底料200克，冰糖50克，精盐50克，牛肉粉10克，白胡椒粉5克，红麻椒粉5克，灯笼椒15克，鸡精10克，鲜香宝10克，大葱一根

50斤汤料比例一根，一整根牛大腿骨，牛腰窝油三斤，其他调料，按照10斤汤水翻倍即可

芝麻酱，芝麻酱500克，盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油10克，花生碎30克，搅拌均匀即可

辣椒油，色拉油2千克，辣椒面500克，白芝麻80克

出碗小料，鸡精500克，味精400克，AAA粉20克，味之素20克，放在容器中搅拌均匀

小葱，香菜，蒜末适量

麻辣烫配方二（按步骤做）

30斤底料比例

牧歌精炼牛油2.5公斤

大豆油500克要彻底烧开

生鸡油1.2公斤

生猪油二斤，炼好后一斤左右

大葱一斤，姜半斤

香菜籽半斤

丹丹郫县豆瓣酱五斤

小袋豆豉300克，用菜刀切碎

金锣牌牛骨高汤6公斤，水250克，透骨香粉（180）50克，搅拌均匀，放入锅内烧开即可

香料200克

555火锅底料3袋，600克

太太乐鸡汁一瓶500克

海天蚝油1.5千克

陈有香沙茶辣200克

辣椒面，麻椒面，花椒面各50克

大喜大鸡精200克

散味精100克

冰糖200克

呈味核苷酸二钠10克（也可以不放）

新联邦浓缩鲜香粉30克

奥宴奇30克

星湖焦香乙基麦芽酚30克

华帝HD-6增香剂30克

特鲜1号30克

冰糖200克

底汤熬制

牛大腿骨一根儿

牛腰窝油500克，清水50斤

川骄火锅鸡精200克，大喜大牛肉粉30克，白胡椒粉30克，盐100克，灯笼椒150克，冰糖100克，青麻椒粒100克，大雁全脂奶粉600克

香料，千里香20克，老扣30克，草果180克，良姜60克，白蔻15克，丁香25克，排草15克，香果50克，白芷160克，陈皮30克，砂仁70克，干姜30克，罗汉果12克，山柰90克，甘草60克，碧波90克，小茴香50克，栀子25克，香叶100克，香茅草25克，甘松10克，桂皮60克，八角50克，灵草15克，红扣100克，香料混合打碎即可

碗底料，蒜泥香油10克，鸡精5克，麻油，芝麻酱，辣椒油适量

蒜泥香油比例3:1，蒜泥1500克，香油500克，搅拌均匀即可

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