两年，酸菜小鱼项目在餐饮市场的店面量和市场份额持续攀升。
值得注意的是北京味来投资管理有限公司旗下的“你的心跳”青花椒酸菜小鱼成为倍受关注的品牌，最新数据显示，日翻台10次，118㎡流水近60万的双榆树华星店、上地辉煌国际店成为北京酸菜小鱼市场的两颗新星。
作为创领酸菜小鱼品牌价值的价值典范，北京味来投资管理有限公司2014年将酸菜鱼品类切入，坚持标准化生产运作，通过创新驱动稳步推进酸菜鱼产品结构转型升级，将酸菜鱼做成介于快餐和正餐之间的产品——酸菜小鱼，实现效益和质量并重。
渝是乎酸菜小鱼作为董事长王勇负责的项目，连续4年实现优质高速增长，经营模式更是获得业内一致褒扬和学习。中国连锁餐饮业曾经一度面临发展瓶颈，然而随着酸菜小鱼的标准化运作模式建立，利用企业强大的上游资源生产品质上佳的酸菜，越南巴沙鱼和黑鱼在工厂宰杀解冻，连锁餐饮业尤其是加盟发展仿佛找到了新思路。
今年，在严格的标准化环境运作下，“你的心跳”青花椒酸菜小鱼成功主要目标市场是在北京以外的全国市场发展加盟店，6个月时间在北京成功开设7家门店，全国拿下20多家门店，今年年底开30家以上门店，企业的重点在筹备明年的100家加盟门店发展计划。11月初推出数款新品，市场反应良好，标志着“你的心跳”青花椒酸菜小鱼的全国布局之路取得了阶段性的胜利。
当前，中国餐饮业正在经历以自动化、数字化、智能化为核心的新一轮产业升级。“你的心跳”青花椒酸菜小鱼在创新驱动发展战略的引领下，选择与领先的智能餐饮软件品牌哗啦啦合作，通过智能餐厅建设，迈开企业跨越式发展步伐。
酸菜小鱼：工厂运作投入研究发展模式
“你的心跳”青花椒酸菜小鱼，是北京味来投资管理有限公司的倾心力作。作为品牌联合创始人，邵治棋90年代进入餐饮行业，进入公司之后负责辣尚瘾北京以外的全国市场扩张，从两家店做到全国80多家，至今保留营业的店面60多家。
邵治棋说，为了提供更好的产品，一定要发挥自己的长处，酸菜小鱼的前景我看好，所以说投资也没有错。公司总部从渝是乎酸菜小鱼筹划店面时，就从四川各地几经探寻，终于找到了优秀的食材供应商签订供货协议，并着手酸菜小鱼的标准化加工。
虽然酸菜小鱼的标准化是从零开始，但是渝是乎酸菜小鱼是由董事长王勇亲自负责，各方面的投入和发展都公司都给予了大力支持，同时，也标志着公司的酸菜小鱼事业全面起航。
公司旗下的渝是乎酸菜小鱼是北京知名火爆的、主打酸菜小鱼的小而美餐厅，有40多家门店，平均店面面积120平米，日均流水可达1.48万元。产品、商业模式、供应链都有渝是乎酸菜小鱼奠定的基础，邵治棋负责品牌包装推广招商、选址及运营选择合适的合作商，加上好位置和好品项，离开店成功也就不远了。
酸菜小鱼的标准化在邵治棋眼里让人很有信心：以酸菜来说，大白菜生长的环境空气清新、水源洁净。酸菜在中央厨房腌制、切割、漂洗、控水、测盐度、酸度、辣度，炒制、冷却、包装、运输到店使用，酸菜到门店，不放盐，汤的盐分在底料中实现标准化，全套流程井然有序。
鱼类在中央厨房宰杀环境符合国家严格标准，例如黑鱼在中央厨房宰杀、速冻，相当快的速度送到门店解冻使用，保证产品新鲜。用标准化的方式，选择适合的产品，将技术难题在中央厨房解决。
记者还了解到：公司选择做酸菜小鱼这个项目，还看中了它另外两个优势，一是精选越南巴沙鱼和黑鱼，无刺或少刺、肉质鲜嫩；酸菜、大米和其他配菜均选用优质食材，能保证口感和品质的最佳。主打产品（青花椒酸菜小鱼、花花番茄鱼、酸菜小鱼、跳跳麻香鱼）4款创新款式，或浓郁或清淡皆相宜，肉嫩、菜鲜、汤美。二是半成品食材集团统一配送，后厨操作化繁为简，成本降低。拥有一整套标准操作流程，可完美实现30秒点餐，3分钟出餐，30分钟翻台。
正如邵治棋所说：“为保证“你的心跳”青花椒酸菜小鱼的品质和口味，公司一直在全力掌控住食材的质量，制作流程是标准化的，为合作商户精选好食材做成好的产品提供给他们使用。
总部与合作商户共同成长是打造时尚餐饮的一张实力王牌。”他强调，这两年市场上，酸菜小鱼非常普遍。“你的心跳”青花椒酸菜小鱼注重门店质量，在我眼里，能够存活多少家比开多少家门店更重要。
经过4年发展，北京味来投资管理有限公司已成为中国酸菜鱼品牌创新转型的践行者和互联网发展的引领者。“渝是乎”和“你的心跳”作为公司旗下两大重要酸菜小鱼品牌，发展规模和质量均处于行业领先水平。
公司对标准化不断追求，还通过对生产环节的优化和对供应链的改善，推动产品更新、品质和生产效率提升。料包式操作，无需大厨，明档操作，无明火、无油烟。主打酸菜小鱼，另有多种食材搭配，品类丰富，众口能调，四季火爆。
自有研发中心，定期推出潮流新品，率先与哗啦啦合作引入智能餐厅，让菜品和店面始终保持最强活力与竞争力。这些都是“你的心跳”青花椒酸菜小鱼的领先优势。
全面打磨：集结团队迈进全国化扩张
酸菜小鱼的标准化从无到有，得益于董事长王勇旗下给力的团队。““你的心跳”青花椒酸菜小鱼团队干活认真，责任心很强，勤劳聪明，这是我们能够把事情做好的特点。”邵治棋很为这样一个团队感到自豪。
““你的心跳”青花椒酸菜小鱼刚开始由我负责带领用标准化方式运作时感觉有些不太习惯，向合作商户解释时他们有些不太相信去能用标准化方式做出来，我会带着他们去中央厨房参观，然后被我们后端的食材供应链提供能力惊服了。”在邵治棋回忆项目建设发展中的点点滴滴，笑着称：过去半年，“你的心跳”青花椒酸菜小鱼的门店一直在实现优质高速增长，发展速度和盈利水平均居行业前列，走出了一条“定位于快餐和中餐之间、品质优先创新驱动”的发展路径。
青花椒酸菜小鱼在各家门店销售量一直非常火爆，成为市场销量冠军，与花花番茄鱼、酸菜小鱼、跳跳麻香鱼组成品牌的产品格局满足了各方食客的口味需求。
哗啦啦记者去采访时，正好遇到菜谱升级。新菜谱为主打产品做精细化升级，凉菜新增产品——红颜竹笋，带着一点点甜辣味，微红的辣汁，像是一位娇羞的姑娘，坐在心爱的人对面，心跳的感觉在两人心中，也跳跃在唇间。
酸菜小鱼的成功意义，不仅在全国市场上树立了川菜鱼品牌单一产品连锁化发展的样板，还突破了偏快餐品牌20元的价格天花板，将其客单价提升至30—40元之间，树立了垂直品类连锁化发展的重要里程碑。
究其原因，“酸菜小鱼”的背后深藏着深化供给侧结构性改革的烙印。据介绍，通过创新驱动，提供适销对路的产品，并提高持续连锁加盟服务能力，推动公司实现高品质、高效益增长的目标已经被王勇证明是正确的。
接下来的全国式扩张，邵治棋表示，我们将继续进行全体系深入贯彻后端标准化运作、前端连锁加盟发展。这个年代，不仅仅是要好吃，比拼的是综合品质。想获得长期发展，就需要掌握市场方向、标准化执行并进行持续运营。标准化执行、制作设备数控化就像金拱门的产品运作流程。目前，公司构建了完整的产品开发体系，建立了完善的产品开发流程，形成了具备世界品牌品质、可持续进化的产品序列。
“你的心跳”青花椒酸菜小鱼厚积薄发，以创新升级为先导，用企业体系实力做后盾，以过硬的产品和超高的人气为酸菜小鱼树立起典范，并通过与哗啦啦的合作成功打开了与智能餐厅结合的突破口，引领品牌迈开向上突破的新步伐。
为满足不同消费者的点餐需求，企业的智能餐厅建设工作正式启动。打造独属于“你的心跳”青花椒酸菜小鱼的智能餐厅，既是为满足消费者多样化点餐结账服务需求、改善餐厅体验的需要，也是实现企业连锁化管理发展，打造高品质经营的需要。在标准化的微信餐厅、智能点单收银、外卖平台接单、团购闪惠核销、聚合支付、门店宝等功能基础上，哗啦啦持续开展不同消费环境的定制化系列产品的研发。
哗啦啦负责人介绍道，接下来将进行技术方案的融合，根据运营需求和技术发展方向，计划在半个月内确定技术方案，年底前出样板智能餐厅，力争2018年春节前完成门店铺设。智能餐厅将进一步推动““你的心跳”青花椒酸菜小鱼”连锁化、标准化管理发展。
作者：哗啦啦—刘硕
，外表呆萌，口感鲜美，却十分危险，江湖号称“绝命毒师”。
< class="pgc-img">日前，一名男子在家食用了河豚之后出现中毒症状！送往第一医院时呼吸、心跳已经暂停……
河豚肉质鲜美却有剧毒，总有食客冒险尝试，今天就跟大家再唠唠这种鱼究竟有多毒！
野生河豚主要生活在海里，有时也会在淡水与海水的交汇处和淡水水域出现，特别是每年清明节前后，常出现在长江中下游区域。野生河豚的内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位含有剧毒的河豚毒素，其中内脏和卵巢的毒性最强。
< class="pgc-img">食用野生河豚很容易因加工处理不当导致中毒。河豚毒素（TTX）是一种生物碱，是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡。
河豚中毒者一般在食用河豚后10分钟～45分钟就会出现中毒表现，也有人延迟至3小时后发病。中毒首先表现为面部和四肢麻痹，可能伴随恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，进而可出现呼吸困难、抽搐和心律失常等，终致死亡。
河豚毒素耐热，在烹调加工过程中不易被破坏，长时间的蒸煮炖对去除毒素的作用不大。
需要强调的是，目前并没有针对河豚毒素的特效解毒药物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃等去毒措施和对症治疗处理，救治成功率不高。因此，要珍爱生命，勿食野生河豚。
注意！河豚毒素非河豚专利！
河豚毒素不只存在于河豚体内，在某些海洋生物中，比如云斑栉虾虎鱼、织纹螺等也可能含有这种毒素，尤其是织纹螺（俗称海丝螺、海狮螺、麦螺、白螺、割香螺、小黄螺等）在我国某些地区特别是东南沿海常有食用，因此中毒事件也时有发生。
食安君提醒广大市民朋友：切勿采捕、贩售、食用织纹螺，以免发生意外情况。不小心误食织纹螺后，如发生口唇麻木等类似神经系统症状，须立即到医院就诊。
< class="pgc-img">9月3日起，厦门市场监管部门在辖区范围内展开清理清查加工销售河豚、织纹螺等水产品的专项行动，对农贸市场及周边水产品经营主体和餐饮服务场所，进行全方位排查。严格落实每日必查、每日一报制度，对发现加工销售河豚鱼、炽纹螺、野生海草等禁食水产品的，将依法依规、快速处理、严厉执法。
< class="pgc-img">一方面督促自查，落实食品安全主体责任。执法人员深入排查，督促相关餐饮服务单位积极开展自查，加强自律，严格执行进货查验和索证索票制度，坚决杜绝收购、存放、加工、出售河豚鱼及其制品。
另一方面加强监督，防止河豚鱼进入餐饮环节。坚持日常监管与专项检查相结合，以辖区内海鲜酒店、海鲜大排挡为重点检查对象，加大监督检查力度。
< class="pgc-img">关于河豚，你必须知道的！
★不要购买活的河豚鱼，且不可自行加工烹制
其一，我国明令禁止加工经营所有品种的野生河豚，也禁止贩卖活的河豚。其二，如果有不法商家违法售卖河豚鱼，也请大家拒绝购买，并拨打12315举报，预防中毒事件发生。
< class="pgc-img">★拒食野生河豚
一般来说，含有河豚毒素的大多是野生河豚，野生河豚的毒素主要是由于藻类产生毒素，然后由小虾、小鱼、贝类富集起来，最后被河豚富集。所以，一定不要吃野生河豚鱼。
★不建议吃河豚鱼干
就算将河豚鱼盐腌、晒干，其毒素依然存在。
吃鱼中毒，除了河豚毒素，还得防着它——雪卡毒素。
雪卡毒素，又叫做西加毒素，是一种毒性非常强的脂溶性物质，产自一种有毒的海藻，它对鱼类自身没有危险，但是会沿着食物链层层累积。
人主要通过食用体内积聚了雪卡毒素的鱼而引起中毒↓↓↓
< class="pgc-img">雪卡毒素主要存在于鱼的头、内脏和生殖器官中，体积越大的鱼，体内含有的毒素也就越多。
雪卡毒素主要侵袭人体的神经系统、消化系统以及心血管系统等。
如果吃了含有雪卡毒素的鱼，最快会在30分钟后出现中毒的症状。消化系统的主要症状为呕吐、腹泻、恶心及腹痛等肠胃不适，一般只会持续数天。唇部及四肢麻痺、皮肤发痒、冷热感觉颠倒、疲倦、肌肉及关节疼痛等神经系统不适，一般会在后期出现，但持续时间较长。
一旦出现中毒症状，要尽早催吐处理，并到正规医疗机构救治。
这些鱼和鱼的部位千万不要吃！
★大型肉食性鱼类
对于那些处在食物链中层级较高的鱼类，其中含有的重金属汞等有害物质的风险较高，食物中毒的风险也会增高，比如金枪鱼、鲨鱼、剑鱼以及旗鱼在内的鱼类，不建议食用。
★野生鱼
野生鱼的生存环境存在太多的不确定性，水质是否安全、是否存在污染、重金属是否超标等问题皆会增加其“富集毒素”的风险，所以不吃野生鱼。
< class="pgc-img">★鱼胆
坊间传言，鱼胆有“明目清火”的作用，纯属谣言，千万不要相信，鱼胆是有毒的。
大多数鱼的鱼胆中都含有氢氰酸、胆酸等毒素。
一旦鱼胆中毒，短时间发病，中毒后可能会导致肝肾受损，严重者甚至会导致死亡。
因此，吃鱼之前一定要摘掉鱼胆，如果不小心将其弄破，一定要完全清洗干净。
说了那么多，还是要提醒大家：对于来源不明、无法辨别是否有毒的河豚鱼最好就是不吃！不要抱着侥幸心理，贪一时之快而拼死吃河豚！
（来源：思明区市场监管局）
时候有一首歌谣：像蛇不像鱼，抓起滑溜溜，全身无鳞片，爱钻泥洞里。说的就是“鳝鱼”。还记得邻居抓鳝鱼，用一个篾条编成的竹笼，两头两个洞，进口处有竹刺，鳝鱼钻进去就游不出来了，一晚上能抓好几条。
又到夏季，应季菜品里有鳝鱼一席之地。
< class="pgc-img">鳝鱼，一种长在淡水河、湖、水沟和稻田里的鱼类，外观多见青、黄两种颜色，肉厚刺少，长得像蛇，其实是鱼，别名有黄鳝、蛇鱼、长鱼、田鳝等。鳝鱼体型相差巨大，小的十几厘米，大的可达120厘米以上。
鳝鱼在我国食用药用史超过两千年，最早见于《山海经》，有4个突出特点：
< class="pgc-img">1、餐饮“名菜”，有水煮、爆炒、糖醋、清蒸、炖熟等做法，是宴席的名菜之一，著名的有盘鳝、炝虎尾、炒软兜、烤鳝背、鳝片、脆鳝等。
2、滋补“名药”，鳝鱼有“水中人参”的美誉，古代用于补虚劳、调理产妇淋沥，现代用于大病初愈，化疗和放疗后的食材。每到端午，有的地方吃鳝鱼强身健体。
< class="pgc-img">3、生理“名片”，鳝鱼没有特殊攻击和防御手段，遇到危险“逃为上计”，最令人惊奇的是，胚胎发育第一次成熟是雌性，但第二次成熟却是雄性，是“雌雄合体”的典型生理名片。
4、争议“名品”，有人说鳝鱼是不可多得的补品，经常吃能延年益寿，有的说它是发物，吃了容易“勾暗病”，有的地方存在冬春季节不吃鳝鱼的习俗。
< class="pgc-img">中医认为，鳝鱼可药可食，入药称为“黄鳝”，味甘、性温，入肝经、脾经、肾经，常吃益气助血，滋阴补肾，强身健骨，拔毒祛湿，多见于治疗腰膝酸软、虚劳乏力、风寒湿痹、疳积、脓血等。
现代药理研究显示，鳝鱼的蛋白质含量达19%，在鱼类名列前茅，但脂肪量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食物，鳝鱼肉含27种脂肪酸和18种氨基酸，还有大量微量元素、矿物质，其中亚油酸、亚麻酸是人体必需，谷氨酸、天冬氨酸等含量高，所以鳝鱼吃起来滋补又鲜美。
< class="pgc-img">经常吃鳝鱼，可解决4个问题：
1、增强记忆，鳝鱼肉的卵磷脂、DHA丰富，不仅是构成人体细胞膜的养料，更是大脑必不可少的营养，堪称护脑良品，经常吃可增强大脑活力，有助于记忆。
2、糖尿病患食材，鳝鱼身上有一种“鳝鱼素”，可调节和降低血糖，加上是低脂肉类，是糖尿病患者理想的控糖食物。
< class="pgc-img">3、益眼护肝，鳝鱼被称为“眼之良药”、“肝之补药”，因为含有丰富的维生素A、铁元素，这是护目增视力、养肝护肝的名优品种，有眼疾的人、肝不好的人吃鳝鱼能改善症状。
4、护肤抗衰老，鳝鱼肉有抗氧化活性成分，经常食用可延缓皮肤衰老，改善脏腑功能，有科学家从鳝鱼提取抗衰老的成分。
< class="pgc-img">另外，鳝鱼还是民间偏方的热门参与者，止久咳、祛湿热、补虚劳、治身痒、缓痔瘘等都有用。鳝鱼血据说还可壮阳，治耳聋，有的还用来治面瘫，这个有待考证。
不过，鳝鱼有营养，但也有食用禁忌人群：
< class="pgc-img">一是对鳝鱼过敏的人不能吃，否则易引起全身红疹、呼吸困难、心跳异常等症状。
二是风热虚证和处于腹泻、腹胀期间禁食，鳝鱼不能与何首乌、荆芥等同食。
三是鳝鱼嘌呤含量属于中高级别，尿酸较高的人不要吃，容易出现高尿酸血症、痛风。
< class="pgc-img">鳝鱼含有较重土腥味，一般要与紫苏同用，去腥提味。鳝鱼的“良配”还有黄芪、红糖、生姜、杜仲、五加皮、胡萝卜等。不过，吃鳝鱼一定要煮熟，防止出现问题。
总之，鳝鱼是良药、良菜，但也有不适用的情形和不能同食的食材，需要认真对待。
