新式茶饮是中国茶文化的传承与创新。在原叶茶的基础上进行组合，赋予传统茶饮新的内涵。根据企查查数据显示，2015年以来国内茶饮相关企业数逐年增长，2019年新增相关企业/门店接近6万家。
茶饮行业进入门槛低，竞争压力较大。喜茶、乐乐茶、奈雪的茶等领头羊势头正猛在迅速扩展城市门店，但其他茶饮品牌仍有自己的一席之地。
< class="pgc-img">消费者对品牌的忠诚度不太容易培养。他们愿意尝试新的东西，性价比也是大部分顾客会考量的。新茶饮市场目前仍处于发展空间大、产品较为标准、细分品类有机会诞生覆盖全国的品牌阶段。新进入的品牌遭遇的第一关卡就是生存。只要存活下来，一切都有希望。
一、新茶饮“新”在何处？
1.新鲜食材
在大健康饮品的风潮下，无糖、低糖成为大势所趋。新式茶饮的原材料不再是茶粉和奶精，而是普遍选择了原叶茶、鲜牛奶、鲜水果、进口芝士等，荟萃成一杯深受年轻女性喜爱的休闲快乐甜水，立志将最好的产品呈现给顾客。
如喜茶爆品王“多肉葡萄”选用的是辽宁、浙江、福建产区的优质巨峰葡萄。众所周知，他们的葡萄都是手工剥皮的，虽然费工，但可以保证消费者喝到好看又好喝的美味茶饮。西南地区的茶饮界新星豆吉汤圆奶茶，选用来自新西兰的安佳奶油，口感更好营养价值更高。
选用高品质原材料既是品牌追求极致企业文化的内在要求，也是在这个时代所有新茶饮企业必须达到的标准。
2.新技术
2020年，新冠疫情对餐饮行业带来较大打击，根据中国连锁经营协会数据解读，作为疫情后最先恢复的新茶饮品类，面临消费者的热情，同时面临着更为激烈的竞争，机遇和挑战并存。
在加工制售过程中，重视数字化和新技术的应用，可以实现人机高效合作。例如将小程序作为载体，聚集大量级用户群，累积品牌会员，通过一些会员福利吸引消费者复购。留心观察市面上的茶饮品牌会发现他们新媒体推广上花了很多心思，内容基本都是经过精心的创意、剪辑、排版。
除此之外，可以通过销售品牌周边产品等，挖掘更深层次场景和消费可能。例如星巴克和瑞幸都会在门店摆放杯子进行售卖。
3.新的视角呈现品牌价值
品牌十分重视顾客体验，以及消费者认同感，无论品牌大小。
之前我去到一家规模不大的夫妻店吃火锅，在吃到差不多的时候，老板就上前来询问到店体验如何。菜品怎么样呢，比较喜欢哪几个菜呢，锅底味道如何呢，有没有哪些改进意见提出呢。能感觉到对方在很用心的经营门店。连锁门店规模较大，BOSS分身乏术又该怎么办。
现在连锁餐饮品牌都有专职人员负责外卖和团购运营。线上线下消费体验可在评价区体现。这块做得好的品牌会仔细浏览每一条评价并一一回复，后期总结提炼出来，有则改之无则加勉。此外，关于客户对产品的喜好度也有直观了解。
二、新茶饮消费主力人群有哪些？消费偏好是什么？
根据饿了么2018—2020新式茶饮报告数据显示，90后与00后占据近七成消费市场，其中又以女性顾客居多。
90后00后的年纪集中在21—31岁，正在经历或即将迎来事业发展的黄金时期，相对来说是有经济实力的一群人。他们愿意为品质生活买单，对新鲜事物好奇，追求个性、多样化以及体验式消费，一个有个性，持续带给顾客新鲜感的茶饮品牌更能够得到他们的喜欢。
口味和颜值是这群女性比较注重的点。根据《2020新式茶饮消费报告》显示奶茶类饮品在新式茶饮产品中占据主流地位；水果茶占据新式茶饮头部品类；芝士配料销量一枝独秀。
水果茶中有三位大将柠檬、青柠、金桔，这些口味更受到90、00后的偏爱，而多种水果混合的产品更是获得他们的宠爱。还有一点，新一代女性注重身材管理，饮品的甜度、卡路里也是她们在意的。
三、下沉市场潜力
一个产品先在一二线城市火起来，积累口碑人气，然后进入到三四线城市。社区团购就是这样一步步渗入我们生活的，在2020年成为超级风口，而茶饮市场也可以走这样的路线。
前文明提到的豆吉汤圆奶茶总部设在重庆，第一家店开在八一路，随着重庆主城及区县门店纷纷开设，他们又把视线放在了四川地区，并逐渐开始布局全国。从他们的官网上可以看见，四川广安有了豆吉的身影。此外，像遵义、云南云溪这些地方也有他们的加盟店。
这些现象说明了什么？
线上渠道崛起、线下门店数量增加，以及分布地域扩大对现制饮品品牌的渠道运营能力提出更高要求，未来渠道组织能力将成为品牌的重要竞争力之一。质量即口碑，考验品牌综合能力的时候到了。
总的来说做品牌要策略先行，摸透市场状况。没有好的路数，瞎走是难以见到光的。
饮品，门店卫生很重要。奶茶店要想做到持久吸引顾客，首先是在店铺环境上杜绝脏、乱、差、坏。
< class="pgc-img">饮品是卫生透明的行业，产品多奉行现做现卖。环境卫生弄不好小到门店生意，大到品牌势能会受到损害。
一、脏
这是奶茶店常常出现的问题，有必要严肃对待。“脏”，按顾客能触摸到与否可分为三级。
（1）最严重问题。顾客能用手或身体触摸到的物品脏，比如座椅有尘埃、餐桌不洁净、杯子有尘垢、商品一摸一手灰等，这是最严重的不卫生。这些将给顾客带来很不舒服的感受，直接影响顾客的心情。豆吉汤圆奶茶对卫生进行严格的把控，一旦顾客在门店消费发现以上情况，门店所有人员会有200至500不等的罚款。
（2）一般严重问题。顾客很少用手去触摸，但顾客能看到的地方，比如灯具的尘埃、角落的蜘蛛网、暴露的垃圾桶、不洁的地面、杂物的堆积等。这些地方，假如顾客看到会降低门店在顾客心目中的形象，拉低心理价位。针对高一点的灯具，需要使用楼梯进行清洁，包括房顶角落的蜘蛛网等，一周大扫除一次是豆吉的卫生标准。
（3）次严重问题。顾客很少注重或看不到的地方，如陈设商品的上沿、盆景凋谢的枯叶、陈设物的反面、备料室等，这些对顾客影响较小。看不见不代表可以忽略，甜味的东西容易招招惹蚊虫等生物。立夏后，温度缓缓升高，水果会腐烂。更该注意奶茶店环境卫生。
二、乱
奶茶店内物品摆放不到位，随意摆放，主要体现在以下几个方面：
（1）收银台上杂物堆积，杂乱不堪
吧台是奶茶店除了门头以外的第二门脸。门店下单会接触到收银台、餐牌、取餐台等。顾客对奶茶店的第一印象不好，后期很难进行复购，可能会“终身不录用”。
（2）奶茶店的商品摆放不整齐，不能形成极好的视觉冲击力
例如展示柜内水果和鲜奶的摆放。
（3）奶茶店面的促销品、商品随意摆放，影响奶茶店面形象
奶茶店会经常做上新等活动，门店宣传物料放置不规范看起来会不美观，豆吉针对加盟和直营店，有专门负责店铺营运的人。站在加盟方的角度，帮助其执行好公司对门店的安排。
（4）奶茶店面的促销物料摆放不到位，摆放较杂乱
促销物料摆放不整齐会造成事倍功半的事情，不整齐的物料看起来会拉低门店的颜值。
（5）招待顾客后的桌椅、水杯、烟缸等未能及时打扫打理
椅子一定要在顾客离开后推进桌子里面，让门店看起来空间更宽敞。
（6）储物间显露，或隐蔽部位放清洗物品等
储物间作为备料区域，一定要在顾客视野看不见的地方。看不见的地方也不能随意搁置物品，豆吉对清洁工具、门店奶茶桶等有专门的放置区域，不可以随意乱放。
以上是奶茶店平时容易出现的“乱象”，可每周由专人负责管理，发现问题严肃处理。关键是茶饮师一定要建立奶茶店面细节养护的责任感和主人翁认识。
三、差
首要体现在装饰、配件用材上，挑选比较低价的商品，不舍得用高级商品，影响奶茶店的整体形象。在装饰的细节上未能极好处理的，如墙面缝隙过大、不均匀，收边不一致，选择有问题的样品陈设，装修部分保护不到位等，不只会影响商品的美观性，也会影响到消费者对奶茶品牌的印象。还有在物料的用材上，原料层次不高，直接让商品“掉价”。
对于“差”的问题，就要求在装饰和选材过程中，对细节的处理有必要注重，这样才能整体提高装饰的水平，建立较好的奶茶店面品牌形象。
其实，对于门店的装修还可以用别的方式，门店重装，装修升级。
四、坏
奶茶店面出现了损坏、破损的物品，包含展现样品破损（裂纹、开裂、掉角、划痕等）、展现道具的破损或破坏、家私配饰的损坏以及物料（标签、奶茶店面POP等）的破损等。
出现了坏的物品，应该及时修理，以确保此类物品的“健全”。对于门店的所有事宜。
茶店常见的经营投资方式主要有个体独资经营、合伙经营以及投靠加盟体系。
< class="pgc-img">如果经营者拥有成熟的经营体系及管理经验，那么就可以考虑独立开店、自创品牌；若经营者无经验，可以选择合适的加盟体系，边经营边学习管理技巧，这也不失为降低经营风险的好方法；若经营者有经验但资金不足，可以邀请有投资意向的人合伙经营。
1. 个体独资经营
个体独资经营奶茶店是指由一位自然人投资，门店利润归经营者所有，经营者对奶茶店全权负责。
（1）优势。个体独资经营的优势主要主要在于：制约因素少；只需要交纳个人所得税，不和别人分利润；个人的自豪感、满足感会上升许多。
（2）劣势。个体独资经营的劣势主要是经营者个人要负无限财产责任。当经营出现问题时，投资者的个人财产来清偿债务。
2. 合伙经营
合伙经营是由两个以上合伙人订立合伙协议，共同出资、合伙经营、共享收益、共担风险，共同对合伙投资的餐厅债务承担无限连带责任的经营形式。
（1）合伙方式。合伙人可以货币、实物、房地产使用权、知识产权或者其他财务权利出资，经全体合伙人协商一致，合伙人也可以劳务出资，各合伙人对执行合伙企业事务享有同等的权利。
（2）优势。与个体独资经营餐厅相比，合伙经营餐厅的资金来源更广，信用度也较高，更易筹措资金，如从银行获得贷款，从供货商赊购产品等；合伙人之间集思广益，决策和经营管理水平也更强，可以大大提高餐厅的市场竞争力。
（3）劣势。可能会因为财务问题出现信任危机；对奶茶店的经营容易出现分歧；中途合伙一方跑路也不是不可能。
选择奶茶店合伙人的四大标准有人品、价值观、工作态度和才能，经营者在选择合伙人时这四个条件缺一不可。
3. 加盟连锁
对于没有经验及资金不太充裕的投资者而言，加盟一家资质好、运营模式成熟的连锁奶茶品牌才是首选。
不过，机会与风险是并存的，投资者加入奶茶连锁店，既可从中发掘出令人惊喜的“金矿”，也有可能掉进危险的陷阱。如何选择一家优质的餐饮连锁企业，是中小投资者成功开店的关键。
具有良好知名度和优秀品牌形象的餐饮连锁企业，是奶茶店投资者的绝佳选择。“豆吉”将传统国名小吃“汤圆”融入奶茶，凭借“汤圆奶茶”这一差异化迅速站稳茶饮市场，从众多同行中脱颖而出，比较适合加盟。
“汤圆”本身是群众认知度高的东西，此外，还含有团圆、幸福、甜蜜等寓意。“豆吉”未来的发展空间较大，“汤圆奶茶”自带传播属性。其团队对茶饮行业的发展趋势和消费者行为持有深刻的洞察，在品牌运营、产品研发等方面有多年实战经验。
要想加盟奶茶店，在前期要做好以下考察工作。
（1）特许经营资质审查。
（2）准确评估品牌知名度。
（3）考察餐饮连锁企业的发展历史、发展阶段。
（4）考察餐饮连锁企业已运行的直营店、加盟店。
（5）考察餐饮连锁企业经营管理的组织结构体系。
（6）考察餐饮连锁企业应提供的开业全面支持。
（7）考察加盟店的成功率。
（10）考察加盟费用是否合理。
