当夜幕降临，熙熙攘攘充满烟火气的大排档成了一个夜宵江湖，在升腾的烟火，烧烤油脂香气中，与三五好友举杯畅饮，谈笑风生，既慰藉了深夜的胃，也驱散了一天的疲惫。
烧烤，宵夜江湖的绝对主角，在不同地区的饮食文化的影响下，各地的烧烤差别不小，从西南到华中，烧烤的食材丰富多样 ，使用调味料时毫不吝啬，而到了北方地区，人们更擅长牛羊肉的烤制，更有“大口吃肉，大口喝酒”的豪气。
< class="pgc-img">——东北——
如果要问哪里的烧烤好吃？东北烧烤绝对可以出列迎战。
东三省城市众多，也衍生出了多种烧烤流派，它们各具特色。东北人爱吃烧烤，更善于做烧烤，那句全国熟知的“大金链子小手表、一天三顿小烧烤”，就足以证明东北人早已把烧烤当成了生活中的一部分。
< class="pgc-img">吉林的延吉、黑龙江的齐齐哈尔以及辽宁的锦州，这三座城市可谓是东北烧烤公认的第一梯队，其中锦州烧烤更是《人生一串》三季中的常客，一跃成为东北烧烤的“王者”。
< class="pgc-img">在这里有简陋的烧烤小摊，也有豪华的烧烤餐厅，可以说是东北烧烤的集大成者，既能走粗犷路线，也能走精致路线。
锦州烧烤，羊肉不再是主角，食材趋于多元化，像烤鸡、烤鸽子、烤鹌鹑、烤蚕蛹等等，搭配堪称锦州烧烤界五大天王的辣椒面、孜然、盐和蒜蓉辣椒，经过蘸、刷、撒、烤、翻等烧烤手法，口感醇正、色泽入目，让人食而不腻、久食也不厌。
< class="pgc-img">锦州烧烤最大的特点就是小调料非常多，不少烤食还会搭配中草药进行调配，这就是锦州人刻在骨子里的味道。
< class="pgc-img">——广西——
广西烧烤正如爆红全国的“螺蛳粉”一样，也自带广西的独特气质，一些特色烧烤让广西当地人欲罢不能，却让外地来的朋友望而却步，但只要勇敢的迈出第一步，终究还是逃不过“真香”定律。
曾经陈晓卿在一次访谈中直言，“广西是中国饮食最复杂的地方，无毒大概就是广西人对食材定义的唯一条件”。
< class="pgc-img">在《人生一串》中，极具视觉冲击的烤猪眼，整只入口眼浆瞬间在口中爆裂，让人感受到硬核的广西烧烤。
不仅如此，还有细长弯曲的烤猪鞭、烤木虫、烤甴曱、烤蛇、烤田鼠……
< class="pgc-img">这些奇奇怪怪的食材并不是广西烧烤的主旋律，仅仅是特色而已，还有很多像其他城市一样“平易近人”的食材。
< class="pgc-img">在烤制时刷上一层蜂蜜，是广西省会南宁烧烤的最大特色，在烤制过程中既能帮助食材上色，又能增加焦脆的口感，还让烧烤的味道更加馥郁。
——四川——
四川，这座美食之都的魔力是很难打破的，麻辣鲜香的川菜、过瘾爽辣的火锅、诱人食欲的串串以及兔肉等等，每一样美食都能一吃就上瘾，当然四川作为吃货的打卡胜地也少不了人见人爱的烧烤.
四川的烧烤江湖分别有宜宾、峨眉、西昌、石棉、乐山这五大派别，每个派别都有属于自己的“独门秘籍”。
< class="pgc-img">要说四川烧烤中最特色的烧烤，还要是石棉烧烤和西昌烧烤。
据说石棉烧烤起源于上个世纪的八十年代末，人们将正方形的铁皮大锅上掏出很多小孔用来烧烤，在点火的瞬间火苗从孔洞中直接串起来，既是一场视觉盛宴，又能保证串不被烤焦的同时还能保留烟熏味。
< class="pgc-img">西昌烧烤最具有代表的是彝族原生态的火盆烧烤，用长长的竹签串上大肉块，围放在火盆四周，把烧烤料倒入盘子中，人们围坐在火盆周围，大口吃肉大口喝酒，特别像野炊，特别具有趣味性。
< class="pgc-img">——广东——
广东地处东南沿海，海鲜自然也成了烧烤的主角，像炭烤生蚝、炭烤鲍鱼、炭烤皮皮虾等等。
其中，最受欢迎的还要属广东湛江的炭火生蚝，现在已经是全国烧烤界的霸主。新鲜的生蚝撬开，放上新鲜的蒜蓉、辣椒等调味后，饱满的生蚝肉在炭火的烘烤下慢慢收缩，蚝肉肥厚鲜美、口感柔软，散发着海鲜的香气，趁热将生蚝与汤汁一同送入口中，生蚝、肉汁、蒜泥、辣椒的味道在口腔中迸发出别样的味道。
< class="pgc-img">——湖南——
湖南烧烤主要分为长沙烧烤、岳阳烧烤和湘西烧烤。
硬核的长沙烧烤在传承了新疆烧烤浓郁的孜然味的同时，食材上也别有创新，加入了烤脆骨、掌中宝等等。
< class="pgc-img">岳阳烧烤的烤串分量很足，比较粗犷，甚至可以和北方的烤串一较高低，最具特点就是那焦香的牛油烤串，香气扑鼻、色泽诱人、肥而不腻，送入口中瞬间爆油，还有一丝奶香味萦绕在舌尖，越嚼越香。
湘西的烧烤看起来就比较精致了，烧烤时需要准备两个炉子，一个炉子是布满了小孔的铁板，让食物均匀受热的同时，又能避免明火破坏食物的原本形态。待食物快成熟时，再放到第二个炉子上烤，迅速地撒上调味料。
——江苏——
江苏徐州，可谓是“南北混血”的烧烤之城，有着上千年吃烤串的历史。
相传在徐州挖掘出的汉画像石上，就找到了东汉时期古人吃烧烤的场景，这就奠定了徐州烧烤在烧烤界的江湖地位。
< class="pgc-img">徐州的烧烤食材十分丰富，基本没有什么是不能烤的，像羊眼、羊鞭、油腰等各种内脏，在徐州人眼里都是宝藏般的存在。
肥厚细嫩的油腰经过烟火的洗礼，油脂在炉上被烤得滋滋作响，还不时的滴着油花，冒着一股股热腾腾的烟火气，撒上盐、孜然等调味后，油腰子焦香流油并没有一丝腥气，咬上一口满是鲜嫩。
< class="pgc-img">羊球要趁热吃，吃到口中如豆腐一般丝滑、绵软还有一丝浓郁的油脂香，每一口都是满满的诱惑。
——内蒙古——
蒙古族是马背上的民族，烧烤也是自带民族特色的，当然也必须上榜。
一路向西来到内蒙古，在这里以牛羊为主要食材，烹烤方式有炭火、岩烤、果木烤等等，只有你想不到没有吃不到的烤肉方式。
< class="pgc-img">要说内蒙古最能体现草原豪迈之气的还要属烤羊腿、烤羊排、烤全羊，经过火的烤制，羊肉的表皮金黄油亮，直接上手拽上一大块羊肉送入口中，鲜香的滋味在口中不断的萦绕，十分过瘾。
——新疆——
新疆烧烤可谓是我国烧烤界的鼻祖，肉一般不腌制，调味料喜欢用孜然和粗盐，在烧烤的过程中不断激发出羊肉独特的香气。
< class="pgc-img">新疆当地人吃串也特别粗犷，现杀一只在新疆戈壁滩上长大的羊，随便用石头架起一个天然“烤炉”，将羊肉用“两瘦一白”的排列方法串在用红柳制成的串签上，在红红的炭火上烤的“滋滋”直冒油，只需要在适当的时间撒上粗盐和孜然，便成就了十分诱人的罗布红柳烤肉。
< class="pgc-img">烤熟的肉串外焦里嫩，焦黄油亮的色泽十分诱人食欲，肉质鲜嫩肥美、香气扑鼻，红柳的特殊气味也渗入到了肉串里，真是别有一番滋味，再配上一瓶夺命大乌苏，真是畅快至极。
< class="pgc-img">新疆烧烤除了红柳烤肉，烤全羊更是艳压群芳的烧烤界极品，表皮被烤得金黄油亮，吃起来脆而不腻，豪放地撕下来一块放入口中，慢慢咀嚼羊肉脂肪的香气在口腔中交织、绽放。
——老井说——
所谓一方水土养育一方人，不论是哪一座城，哪一个人，都有对美食的热情和追求，都源于对生活在那片土地的热爱，你认为哪个地方的烧烤最好吃，不妨在评论区和大家分享一下。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
马创始人侯毅退休后转做餐饮，依然走性价比路线。8月7日，南都记者了解到，侯毅在上海黄浦区开了一家名为“金宵一刻”的餐厅，主打海鲜烧烤，号称“人均60元可吃嗨”。
侯毅：“人均60元可吃嗨”
“金宵一刻”店长告诉南都记者，店铺已于8月2日开业，招牌菜包括虾、梭子蟹、三文鱼、生蚝等，“侯毅挑选供应链，我们一起拟定菜单。接下来，还会在上海其他地方开店”。
性价比消费趋势下，餐厅今年打起价格战，多个知名餐饮品牌宣布降价。侯毅的餐厅同样走性价比路线。侯毅在朋友圈推介餐厅时表示，消费升级、物价降级，以高档食材为主的低价餐厅，人均60元可吃嗨。其中，爆款菜品有9.9元/只清蒸梭子蟹、19元/400g清蒸基围虾、89.9元/6只紫海胆刺身等。
“他开餐厅在情理之中”
今年3月18日，阿里集团CEO吴泳铭发邮件称，阿里巴巴副总裁、盒马鲜生创始人侯毅（花名：老菜）退休。在掌舵盒马的8年多内，侯毅打造出“日日鲜”系列爆款，为顾客提供当天新鲜蔬菜和牛奶。
其中，侯毅首创“店仓一体”“生鲜配送30分钟到家”的即时零售模式，现已是行业标配。而从盒马早期的发展来看，海鲜是其重要切入口。海鲜区内品类多样，通常有帝王蟹、波士顿龙虾等，以及梭子蟹、生蚝等时令海鲜，满足不同人群需要。同时，盒马餐饮区内设有海鲜加工服务中心，为用户提供现场加工及堂食服务。这种将海鲜餐厅引入超市的新模式为店铺引流的同时，也增加了消费者在店停留的时间。
此外，供应链方面，早在2019年，盒马首次披露物流配送体系的建设及进展时提到，盒马已建成48个多温层多功能仓库，包括11个加工中心和4个水产暂养中心，鲜活梭子蟹等可通过这个体系快速、大规模进入全国市场。
据悉，侯毅对吃颇有研究，同时又跟水产、生鲜等长期打交道。因此，多名业内人士认为他开餐厅搞餐饮也在情理之中，而他的切入口同样也是他熟悉且擅长的鲜活水产。
采写：南都记者 黄培
面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 许悦
盒马创始人、前CEO侯毅退休后开起了平价海鲜烧烤餐厅。
据悉，近日侯毅在朋友圈宣布了一家名为“金宵一刻Oyster Bistro”的餐厅开业，表明其采用“高档食材、人均60元吃饱”。 金宵一刻官方公众号显示，其背后运营实体为“上海金宵一刻供应链有限公司”，天眼查APP显示的其股权及相关架构关系中并未出现侯毅的名字，但据行业自媒体“壹览商业”报道，侯毅向其确认该餐厅为他新推动的项目。
界面新闻于门店现场看到，“金宵一刻”位于上海市黄浦区鲁班路一处写字楼一层，临近学校及社区。紫海胆、斑节虾、梭子蟹等海鲜是“金宵一刻”的主打菜品，此外还有部分烧烤、炸物及冷菜。店内外均设座位，主打晚餐与宵夜，营业时间为17:00-24:00。22:00之时，梭子蟹、斑节虾、基围虾、罗氏虾等多款海鲜产品便显示已售罄。虽然主打海产生鲜，店内却不像盒马一样，设展示活鱼活虾的鱼缸。
此外，与传统海鲜店相比，“金宵一刻”店内拥有精酿吧台，像小酒馆一样设置了丰富的瓶装酒类及1000ml大杯精酿。除去大范围灯箱外，门店装修较为简单，餐品使用不锈钢餐盘盛装，室内餐桌上铺有便于翻台的塑料布。厨房/加工操作间未见厨师，而是特高温烤炉，加快了出品时间。界面新闻于现场时，平均约5分钟就可以出一道烧烤、炸物等菜品——看上去一切都符合一家硬折扣店该有的模样。
对比同类海鲜烧烤，“金宵一刻”的价格也具有吸引力。其菜单上单品种类共计45款，价格范围在6-129元，其中50元及以下的单品占比近9成。主打海鲜中，300-400克的梭子蟹售价9.9元/只，斑节虾38元/250克，刺身生蚝58元/6只。大众点评显示，“金宵一刻”目前有两家门店，除去已开业的鲁班路门店，另一家目前还在筹备中，暂未开业。
侯毅是盒马的创始人，盒马自2015年诞生以来就被寄予厚望，而侯毅也一直担任该业务的CEO，带领盒马开疆拓土。今年3月，侯毅正式卸任盒马CEO一职，阿里集团CEO吴泳铭在那时向盒马员工发出一封全员邮件，在信中，阿里对侯毅为盒马起步和发展作出的贡献给予高度评价，并称其是荣誉退休。
侯毅具有扎实的生鲜供应链经验及资源，退休后做起海鲜餐饮的生意，在业内人士看来并不奇怪。
生鲜供应一直是盒马的强势所在，它最早的门店出圈原因之一，就是店内拥有帝王蟹、波士顿龙虾等高品质海鲜。
在侯毅掌舵期间，盒马不断深化海鲜供应。以梭子蟹为例，盒马旗下的活鲜供应链从2018年起参与深度开海，主要特点是在梭子蟹刚被打捞上来时就送上装着冰水的水车，运往盒马在码头附近的加工中心，经加工中心工作人员分拣后，最快只要几十分钟就可以发向各地的盒马门店。
此外，侯毅本人在加入盒马前亦在零售行业有多年积累，包括2009年进入京东，先后担任京东物流的首席物流规划师及O2O事业部总裁，参与规划了京东物流的整体框架。
这些积累都让海鲜这一切入点变得顺理成章。
另一方面，消费大环境的变化使得餐饮、零售都在变得更平价，而多年在盒马的经验，也让侯毅对此趋势有更深的感知。
在侯毅离职前，盒马门店近年来的一个重大变化，就是发起折扣化变革。去年10月13日，盒马正式对外宣布这一消息，从线下门店开始，大刀阔斧地把5000多款商品在线下的价格下调20%，针对此，盒马也对其供应体系做出一定调整。
“金宵一刻”深谙这一环境，它同样以高质平价为卖点，而创办盒马所积累下的优势，也能被侯毅用在餐厅事业上。据《南方都市报》报道，“金宵一刻”店长透露，门店供应链由侯毅挑选，后续还将在上海其他地方开店。
不过目前来看，真正让“金宵一刻”凸显其性价比的海鲜菜品，在店内占比尚不算多，这也令它与其余“海鲜+烧烤”餐厅相比，特点尚不够突出。而餐饮行业竞争已处于白热化阶段，如何在这种背景下取得优势，也值得更多观察。
