爆旺铺，营销为王。我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业20年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮经营策略，营销思维和实战案例，希望给你带来启发。
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中华民族自古以来就是一个多灾多难的民族，也是一个不屈不挠的民族，每经历一次困难，就会坚强一次，成长一次，我们不仅没有被打趴，反而会变的更加强大。
最近一边做方案，一边回复一些餐饮老板的咨询。再就是安排一些通话。
新型冠状病毒就是今年出来的一只黑天鹅，这只黑天鹅让无数的餐饮老板乱了阵脚。
我想说的是，哪里有危险哪里就有机会。每一次波折都会倒下一批人，又站起来一批人，这就是历史，这就是规律。
今天有个老板问我，他说：目前我的店，您认为是关了好呢，还是继续干呢？
其实在这里面不能直接给答案，为什么说呢？因为很多事情是跟我们人息息相关的。如果我说你可以不做了，那么你转出去了，可能你损失了甚至损失的更多。
如果你坚持了，你可能就赚了。虽然说疫情过后有恢复期，但是你别忘了餐饮是刚需。换句话说，人活着就得吃饭。昨天的文章呢，我给大家分享了，在疫情的时期，我们针对三个不同的阶段，我们应该怎么去做，那今天呢，再给你分享四个点，希望给米带来启发。
我昨天在文章当中说，这次疫情，暴露出我们餐饮行业的反脆弱能力。那在这里呢，给大家推荐一本书，这本书的名字就叫做《反脆弱》。而接下来是今天的内容。
< class="pgc-img">第一：全员营销
其实全员营销也是我反复强调的，尤其是在这个时期更应该让全体员工成为销售员，这里的全体员工指的是包括你的后厨。不同岗位的员工，平时有好的想法思路都可以写出来。你要激发员工的能力，每个人的能力是无限的。
特殊时期，就要进行全员的主动思考。任何时候，任何一家餐厅，把菜品卖出去才是经营的根本。要培养员工，让员工清楚，每一位顾客的重要性。
第二：创新产品
创新产品真的太重要了。这也是为什么我们中国人提出来一个从中国制造到中国智造的原因。
如果你不去建立产品的竞争壁垒。你怎么能找到自己的核心优势呢？萧条时期就要把原来平时一些新鲜的想法把它贡献出来进行实施，没准就形成新的创意。
比如疫情期间，现在有一些餐厅啊，开始卖青菜，还有的呢卖自己的半成品，还有的呢，开始了直播，这都是挣钱的方式啊。不要看别人怎么做，看到了就应该自己去做。
在你自己原来的菜品中拿出一部分菜品，看看是否可以进行二次开发。让顾客在家里进行DIY制作。同时呢，你还可以进行顾客裂变，让更多的顾客知道你。
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第三：削减成本
疫情过后餐饮的竞争会更加激烈。我们经常说兔子急了还咬人呢。其实就是这个道理，疫情过后全部开业的时候。还有一部分顾客并没有改变认知，因为已经习惯了在家吃饭，这样去餐厅吃饭的可能性会变小，去餐厅吃饭的频次就会变低。
那你应该怎么办呢？削减餐厅的成本。怎么去削减呢？是去裁人吗？不是的你应该想尽办法提高人效，提高人的工作效率。通过提高人的效率，满足更多的顾客。
只有在萧条时期才是你彻底削减成本的唯一机会，原来可有可无的产品，不要纠结了，直接砍掉，原来可有可无的员工直接辞掉。
与员工一起去削减开支，这才是切实可行的方法。
第四，构建良好的客户关系
前面说到了，全员营销那全员营销的目的是什么呢？就是去维护你的客户关系啊。你的客户关系，决定你做多大，你的客户数量决定你走多远。
举个例子，我们的合作客户有一些是做连锁餐厅的，或者说计划做连锁的。我就经常和他说这样一句话，我说你一定要服务好你的顾客，因为你的加盟商，首先是你的顾客。
< class="pgc-img">用一句直白的话说，你的顾客------最有可能成为你的加盟商。
最后，想说，要知道世界上所有伟大的企业，都经历了两次世界大战，而我们现在经历了两次病毒的洗礼，这种敢抗争、不怕输、不服气的性格，就是我们的民族精神。
这是一个越挫越勇的民族，它的韧性不可想象。我相信必然会有一部分餐厅迈上新的台阶！
开饭店，赚钱才是第一性目的，做好产品服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。
火爆餐饮营销研究社，专业设计系统营销方案，全面诊断，破解餐厅业绩差，利润低，回头客少的难经营困局。
作为老板，不懂营销，才是餐厅经营最大的成本。我是金叔，祝你的餐厅生意越来越火。
<>餐厅在加入餐饮市场时，与消费者都会有一定的磨合期，互相感知、体验、评估下，是否"对口"。因此，餐厅在正式开业前夕，一般会有一段时间是试营业的，当然，不同的餐厅试营业的时间也是不一样的。对于试营业，很多的餐饮老板见仁见智，有重视的，也有简单待之的。那么，餐厅试营业到底有哪些门道呢？
< class="pgc-img">试营业，是餐厅自我成长的第一步
首先，餐厅借助试营业告知顾客已开始营业，可以进店消费。在试营业这一阶段，餐厅还可以推出一系列的营销活动，此时的餐厅附有新店属性，营销活动进行起来被接受的程度较高，消费者都愿意前来尝试，这是一个吸引客流的好机会。
< class="pgc-img">其次，在试营业中遇到的问题，比如，服务不周到、顾客体验较差、菜品口味偏咸或者偏甜、前厅与后厨之间的配合默契度不行、餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善；只有经过试营业，才能知道现在做的产品是否适应市场，适应消费者。
< class="pgc-img">最后，餐饮老板在试营业过程中可以尽快确定到店顾客的消费者画像，从而了解消费者的年龄阶段以及偏好等，以便明确品牌定位及消费走向。
< class="pgc-img">简单来说，试营业就是餐厅步入市场的预备阶段，试营业期间不管是发现的问题，还是取得的成效，都可以在正式营业前加以调整或者借鉴，为餐厅未来经营的良好性及适应性打下基础。
试营业期间火不火，看这三招
试营业，在一定程度上，就是餐厅给顾客的第一印象，所以，这期间的经营状况也决定了一家餐厅的生死。餐厅在试营业期间火了，还是默默倒闭了，区别就在于经营者对试营业的重视程度，以及基础准备工作是否到位。有些餐厅连营业执照、卫生许可证等未办齐全就贸贸然开始接客是不可取的。
除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？
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合理制定试营业时间
对于餐厅而言，试营业时间长短没有一个固定时长，主要还是根据餐厅自身以及市场的接受度而定。如果餐厅已经准备足够充分，可以仅试营业三天便正式开业；相反，如果觉得没有完全准备好，餐厅试营业三个月也是可以的。
曾有一家日料店，从开始营业到正式开业，中间经历了长达半年的试营业。或许这样的举措在有些人眼中显得不可思议或认为没必要。然而，半年的试营业能看出一个品牌的"稳"。不求速度求品质，直到认为可以正式营业了才结束试营业。而此期间，除了寻找品牌自身的问题外，这家餐厅一直在完备自己供应链，毕竟日料对食材的要求极高，品质决定一切。
如此，在开业之后就能发挥自身的优势，在供应链上做文章。他们的做法是：开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼，到店供客人现场挑选部位，指哪儿吃哪儿，并有大厨现场料理制作，感受食材最原始的魅力。
因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
< class="pgc-img">02
发现并解决问题
在试营业阶段，餐厅就像一个初学者，对消费者、市场等都是第一次接触，在这过程中，难免会出现一些问题，此时，餐厅要做的就是及时发现并解决问题，这也是一个培养与消费者之间关系的机会，根据消费者的反馈及意见，进行内部调整。
消费者体验中的问题：
消费者对菜品是否满意、对环境灯光能否接受、对餐厅的服务是否认同等；
自身服务过程中的问题：
出品速度如何、菜品口味是否稳定、动线是否影响服务、各项设备运行是否正常、人员培训是否到位等。
收集各类问题，并有针对性地解决问题，让消费者看到餐厅及时、主动去解决问题，成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，拉回好感。
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试营业不等于试水
当然，试营业，不是餐厅试水的借口，很多餐饮老板在培训还没有到位、各项设备准备不充分的情况下，就急促地开始试营业，这是对消费者的不重视，也是对自身的不负责。在此种情况下的试营业，只会给消费者带来负面印象，餐厅也将面临更多的问题，措手不及的同时，也无力挽回。
尽管试营业是起步的预备阶段，是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以一再犯错，如今，消费者对餐厅的要求普遍偏高，体验差就很难再来。因此，试营业作为开门炮，一开始就要认真对待。把试营业当成正式营业来做，严格要求自己，规范餐厅标准，继而才能满足顾客要求。
< class="pgc-img">总 结
从长远发展的角度出发，餐厅应对试营业期间的问题加以重视，充分发挥这段时间的价值，依据试营业的效果，对餐厅进行恰当的调整，为正式开业做足准备。
知乎上有很多人咨询：我打算餐饮创业，有没有一套可行的方法呢？有没有一套可以参考的流程呢？今天给你分享一下。
001/项目选择
其实做餐饮最难的就是项目选择。我看了各种餐饮的模式之后，我发现餐饮盈利模式的规律简单来讲有大和小两种。
什么是大呢？比如说面积大我们的房租成本就会高。房租成本高，你的利润也会低，你的投资风险也会变高。
什么是小呢？你比方说100平米左右的餐厅。可以节省很多成本。去年出来一个数据餐饮，4万亿的市场火锅占了1/4，为什么呢？
第1火锅店不需要后厨，营业面积可以更大，第2模式简单，顾客承担50%的工作量。
这次去南宁发现了很多米粉店，在南宁米粉店几乎占到了快餐的90%。这种店的模式也非常好，而且大多是夫妻店。
还有一种模式，最近两年火的奶茶。可以说是把餐饮真正做到了零售模式。
不专注堂食体验，只专注于打包。
所以说这里面给大家几个建议，新手开店面积要小，模式要简单。为什么要这么做呢？模式简单才能让操作简单，操作简单才能让管理简单，管理简单才能降低经营成本。
002/如何预算？
在投资预算这里面，首先我们要考虑一个大头，就是房租，其次就是装修，造价。嗯，因为办理证照几乎是没有什么成本的，有的地方就是免费的，其次就是设备以及桌椅。
在以前的时候我也分享过，如果你想用更低的成本来创业，可以去二手市场购买一些设备或者是桌椅，当然要品相不错的，同时也要和你的餐厅装修进行对位的。
003/如何起名？
好的餐厅名字非常重要，你会发现所有的品牌店的名字起的都非常好，耳熟能详，很少用生僻字。
好的名字是成功的，开始好的名字更是成功的一半。之前也分享过关于起名字的文章。
起名字最重要的有三个点，你的目标客户是谁？他的消费能力如何？他喜欢什么？
004/商圈评估
很多人在开店的时候都没有做这样一件事，这就导致一个什么问题呢，餐厅开业了万事俱备，只差客人。
在开店之前，我们一定要对店铺周边的人流进行测算，选用午餐或者晚餐的时间段，至少要做出7天的数据来进行评估。
其次你要寻找你的同类型的餐厅，到底活的怎么样？活的好不好，他的客流量怎么样？因为如果你开一个同样的店，你是在和他争夺流量。
在这一点上我们一定要清醒，因为只有你自己清醒，你才能够降低投资的风险。
< class="pgc-img">005/签约租铺
进行商圈评估以后我们就要确定租下这家店铺。
首先我们要看这个店铺的房产证，是不是可以做餐饮，其次我们要向房东来咨询，免租期一般为一个月左右。再次我们要充分了解确定租金的递增，也就是是否涨价，涨价的幅度是多少。
签完合同以后，我们要做的第1件事就是要布局营销，同时要进行工程测量设计动工，从而缩短工程的周期。
在这里我也给你一个建议，我们可以自己设计一个初步的方案，然后选择三家装修公司来做报价。
三家装修公司也会给出不同的方法，最后自己确定如何进行装修。
006/装修标准
这里面谈到一个问题装修标准，装修也有标准吗？当然有，装修要和你的产品有关联，要和你的人群定位有关联。
否则可能会出现这种情况，你定位的是年轻人的店，来的都是年龄大的人。
关于装修之前也分享过关键词叫：轻装修，重装饰，因为装修的东西是直接上墙的，但是装饰我们可以随时带走，或者说这家店遇到拆迁这种情况，我们可以把装饰换到另一家店，还可以持续的用。
另外在装修之前还要考虑一点就是人员贡献好的人员贡献，能够节约你的服务成本，也就是节约你的人力成本。
最后再强调一个餐厅的主色调不要超过三种颜色，同时一定要制造出餐厅的亮点，也就是能够抓眼球的地方。
比如说卫生间的特殊设计，厨房的开放式设计，餐桌上的一些细节。菜品陈列的设计。
< class="pgc-img">007/证照办理
现在办理营业执照这些越来越方便了，一般情况下我们是先去办理工商，然后去办理税务。其次就是要办理食品卫生。每个城市不一样，这里不做赘述。
008/招聘
现在的招聘方式越来越多，饭店在签订合同之后就可以贴出招聘，甚至我们可以拉出横幅做招聘的营销。
现在招聘的渠道越来越多，也可以去人才市场，在朋友圈，本地微信群发布都是可以的。
如果你担心招员工比较慢，那么你第1个人就应该去招聘店长或经理。
009/设备采购
设备采购从什么时候开始呢？设备采购一定是从订产品开始，如果你的产品大的框架没有确定，你不知道应该采购一些具体的设备。
有人说我还没有招到一个厨师长怎么办呢？那那你可以去其他的餐厅找一位厨师长帮你来策划一下，千万不要因为没有做任何的计划，购买一些没有任何用途的设备。
根据产品的制作方法和需求来购买设备。
010/原料采购
根据不同类型的餐厅，在开业之前要进行产品的制作，在试做之前我们要购买主料，辅料以及调料。
甚至有的产品由于路途比较远，需要提前购买，有的产品需要储存，我们也可以，提前把储存设备购买好。
在采购的时候一定要注意不要做出过多的几样采购已三个月为宜。
比如有的加盟商就比较坑，当你加盟以后必须要购买半年的调料才能够开业，否则就不让你开业。对于这一点在加盟之前一定要深度的探讨，否则可能是一个大坑。
011/菜品试做
在这一点上千万不要过分的去相信厨师，在装修之后所有设备到位，人员到位，原材料到位的时候，最重要的事就是。把所有的产品要做一次。
这样做的好处就是可以分析我们的产品和器皿是否匹配，有没有做调整的，需要员工的配合度，厨师的真正水平。
< class="pgc-img">012/开业营销
我曾经说过正常来讲，一家新开业的餐厅的营销装修开始就应该去做因为你。越做做营销。意味着你的成本越低。
在相通的时间内，让更多的人知道你而且是最低的成本。
另外这里面强调的一点，在开业的时候千万不要打价格战，否则一旦对手，也切入进来拼个你死我活。
最后就没法收场。开业最重要的事情是做好服务，做好产品，做好顾客的锁定。提前收回投资，把钱装兜里，不香吗？？？
作为老板，一定要让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。祝你发财。
