蛙虽然长得不是很好看,味道确实非常的好。 剁牛蛙的时候自己就说:我怎么那么残忍,但是这两只牛蛙做好后,真的好吃,不辜负牛蛙,全部吃掉。
By 椛吃
用料
- 牛蛙(每只约一斤) 两只
- 香芹 少许
- 杭椒 5个
- 彩椒 1个
- 圆葱 半个
- 青蒜苗 少许
- 蒜 1头
- 郫县豆瓣 2勺
- 牛油火锅底料 适量
- 料酒 4勺
- 酱油 2勺
- 葱段 少许
- 灯笼椒(干) 3个
- 玉米糖浆 少许
- 玉米淀粉 适量
做法步骤
1、准备好食材 牛蛙扒皮洗净(买的时候让师傅帮忙给扒好的)
2、牛蛙剁成块(在牛蛙的关节处剁)
3、圆葱切块,香芹切段,杭椒切段,彩椒掰块,青蒜苗切段,大蒜剥好。 葱切段。
4、准备一个小碗,倒入料酒 酱油,加入葱段。
5、将料酒倒入牛蛙中,拌匀,腌20分钟.(去腥)
6、将玉米淀粉放入 腌好的牛蛙中
7、拌均匀
8、炸锅中放入油,烧热。 将牛蛙一块一块的放入油锅中炸
9、炸至金黄捞出备用
10、所有食材都准备好了。
11、锅中放入油,多放点
12、加入郫县豆瓣
13、小火炒,炒至油变红色,加入火锅底料
14、煸炒至均匀
15、加入蒜瓣 红灯笼干辣椒
16、炒至蒜瓣变得焦焦的
17、加入圆葱块翻炒
18、加入炸好的牛蛙
19、转大火,翻炒几下
20、加入200ml水,盖上盖子 大火煮开。
21、收收汁,让汤汁变得浓稠。
22、加入香芹
23、翻炒几下,炒均匀。
24、加入青蒜苗,彩椒翻炒。
25、加入少许玉米糖浆提鲜。
26、翻炒均匀即可。
27、完成啦。
小贴士
炒郫县豆瓣时一定要小火炒,油多放一些。
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吃腻了传统的火锅?”
来尝尝正宗的川味牛蛙火锅
香辣遇上滑嫩的牛蛙
冬日的最佳拍档
川火巷牛蛙火锅
来源于成都的川火巷牛蛙火锅,今年刚登录广州就吸引人们争相前往,凭借的就是那股地道的成都味和它的“王炸”秘制酱汁牛蛙。
必
点
系
列
< class="pgc-img">>王牌三巨头锅底,现点现熬的川味麻辣锅底、浓郁番茄锅底和菌菇骨汤锅底,咕嘟咕嘟,腾腾的热气和馋人的香味,给人带来满满的治愈。
川火巷拥有自家养殖场,确保每只蛙都有250克左右。鲜嫩爽口的牛蛙,配上秘制酱汁,入口即化,再配上麻辣锅底,更是香中带辣,丝丝入味。
川火巷八盒,金黄色的蛋饺、软嫩的精选肥牛、新鲜的小白菜,荤素搭配,一次性吃上8种菜品,满足吃货们的8种欲望。
爽脆的冰山鸭肠,蘸上配好的油碟,口感香滑,满嘴留香。
饭后甜点首选软糯的红糖糍粑,配上一碗免费的DIY自制冰粉,美味诱人。
冬日火锅yeah市
陪你温暖过冬
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广州国际美食节之
冬日火锅yeah市温暖来袭~
活动时间
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在这寒风凛凛的冬季,吃上一顿热气腾腾的火锅,是对生活最好的回馈。
品鉴指引
川火巷牛蛙火锅
地址:越秀区文明路61号
201-245-277-278房
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>者 | 餐饮老板内参 内参君
小龙虾跳水大降价
牛蛙却一天三连涨?
“呲啦……”
“热油一响,祝您黄金万两!”
“蛙腿一蹬,祝您步步高升!”
随着店员话落,上一秒还像刚健完身的牛蛙,这一秒红油浸入每寸蛙肉,再捞起来,得小心翼翼了,蘸料里面打个滚,稍一用力也许蛙肉会滑嫩到骨肉分离。
接下来,轻轻咬上一口。肉质弹牙,我所欲也,火锅香辣,亦我所欲也。美味蔓延舌尖,顺喉而下,嫩、烫、鲜,正在让许多牛蛙爱好者疯狂。
◎图源:网络
>最近,这样的“疯狂”正在全国范围内的大城市和小县城遍地开花。
这个夏天,小龙虾卖不动了,在旺季经历“跳水式降价”。但牛蛙一跃而起,成了与小龙虾、酸菜鱼等爆火品类并肩的扛把子。
据海鲜指南报道,牛蛙原料价格一天“三连涨”,突破10元大关。某牛蛙流通商表示,与去年6-8元/斤的价格相比,牛蛙价格涨幅约为20%-30%。
目前,牛蛙产业产值约800亿元,其中餐饮环节约占行业总产值的75%。国内与牛蛙相关的餐饮门店数量接近5万家,餐饮市场规模已达600亿元,预计很快将逼近千亿市场规模。
这些店主要集中上海、北京、深圳、广州、苏州、杭州、武汉、南京等城市,还诞生了蛙来哒、蛙喔、味之绝美蛙鱼头、蛙小侠、老佛爷铜炉蛙锅等全国知名连锁餐饮品牌。
其中蛙来哒已经在90多个城市开出400多家门店,还火爆到开业排队2600桌。有业内人士预测,未来3-5年以牛蛙品类为主要特色的餐饮店还会高速扩张。
除了特色店,不少品牌也在紧跟这阵“蛙风”,7月21日,肯德基即将推出传奇港式风味牛蛙塔可,全国限量售卖467万个,每个14元,售完即止。预告一出,一堆网友已经开始馋了。
◎图源:网络
>此前的5月底,海底捞曾在官微平台专门为牛蛙做上游养殖科普和吃法介绍。
◎图源:网络
>最重要的是,今年上半年,低价自助的形式,更是让餐饮届刮起了12级牛蛙风。
“69元无限量吃”、“超级性价比”、“一百不到实现蛙蛙自由”、“80一人随便炫”等打在餐厅门口的标语,拨动着牛蛙狂热者们的神经,短视频平台上美食探店博主甚至掀起牛蛙挑战赛,尝试吃回本。
牛蛙自助火锅的头部品牌如锦城川喜鱼稻田蛙、宽城子·美蛙自助火锅、唐钵虎美蛙自助火锅都在今年上半年门店数量猛增。
◎图源:网络
>头部之外,“牛蛙自助火锅”成了今年新手入局的热门赛道。
今年的大热门
凭什么是牛蛙自助火锅?
牛蛙自助火锅为什么可以火起来?
一方面,源于牛蛙品类在餐饮业渐入佳境,产业链健全成为独当一面的大单品。
由于其食材搭配性强、不同烹饪方式下口味多元等因素,曾经小众的牛蛙如今已是餐饮界的“爆款”,逐渐走上大众餐桌。
◎图源:网络
>牛蛙于1980年左右引入国内,最初作为小众单品出现在川湘菜餐厅,消费人群极窄,一直以来阻碍牛蛙发展就是其背后紊乱的供应链“痛点”。
作为外来物种,由于牛蛙养殖过程所产生的死蛙和污水等其他污染物,对周边的水文生态环境造成破坏,导致多地不断发布牛蛙养殖禁令,2020年年末牛蛙市场热度遇冷正是因为供应端出现了问题。
◎图源:网络
>但随着众多餐企入局,下游消费市场逐渐火热,在市场的催动下,不断成熟的上游养殖技术将牛蛙供应链的短板补齐。
目前无抗绿色养殖技术解决了环境污染问题,加之蛙来哒等头部品牌介入上游供应链——自建养殖基地或与养殖商合作,一方面减少养殖场对周围环境影响,另一方面也解决了牛蛙不健康喂养问题,保证牛蛙食品安全。
下游规模化、规范化的牛蛙养殖为行业输出标准,与连锁品牌联动反向推动行业规模增长。
另一方面,“牛蛙自助”主打性价比之王,通过拥抱消费新生代走红。
“铁锅牛蛙、美蛙鱼火锅“等牛蛙产品的市场售价符合消费者心理预期的同时,众多餐饮店蹭着低价团购的风,借自助模式消费场景的力,一边给价格降温,一边给客流加码。
2022年第一财经商业数据中心发布《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》指出,吃蛙人群中每月吃蛙两次及以上的“爱蛙一族”占比高达52%,90后“爱蛙一族”的占比相对更高,是目前牛蛙消费的主力。
低价团购的牛蛙自助火锅,利用低于百元的团购价,吸引着这届“吃‘白人饭’、9.9元搞定午餐、涌入小饭桌”的年轻消费者。成为了在这个低消费欲望时代下,大单品组合低价餐饮走红的代表之一。
牛蛙自助火锅到底能不能入局?
在以自助形式走红前,牛蛙火锅一直都是“弱势品类”,不温不火,或者只小众范围内受到欢迎。此前每年酸菜鱼、烤鱼等品类的关店数,可能都要比牛蛙火锅的门店数多得多。
就跟榴莲一样,牛蛙这种食物,爱的人很爱,不爱的人远远就走开了。
的确,目前消费者对牛蛙已经有了越来越多的认知,市场教育期正在快速过去。牛蛙自助火锅的火爆,前提也是大家喜欢牛蛙到一定程度才会出现,不然不会有那么多门店突然增长起来。
然而目前,火锅市场的竞争已经白热化,虽然行业增速尚超过行业平均增速,但行业增速已趋于放缓,大家都在寻求能够占领某一细分品类或在经营上突破创新,以此来让自身出圈。
对于牛蛙+自助+火锅这种细分品类而言,倘若只能仰仗一味的低价团购来吸引消费者,可能并非长久之计。低价团购自助模式固然让其趁势走红,但也容易卷入价格战。
如今越炒越低价的牛蛙自助火锅,5折、6折不稀奇,但低价团购在网络平台的“价格战”,看似烘托了营销热度,给消费者派送了实惠,最终很容易陷入损害成本、服务,降低品质损害品牌竞争力。
◎图源:网络
>低价团购不是护城河,只是潮流之势。
不管是火锅这一赛道,还是牛蛙这一品类,可能还要继续创新才能真正穿越周期。
且不说头部几个牛蛙品牌都是湘菜,都在努力寻求差异化和减少可替代性,在这种情况下,牛蛙火锅还能发展到何种程度,还是要深思熟虑。
在越来越拥挤的品类或赛道中,想要走得更远,还得是产品主义、价低质优、差异化建设。