为一个重庆人,对于火锅真的有一种非常特别的情怀。
来朋友了,吃火锅;
高兴的时候喊着吃火锅,不高兴的时候一顿火锅又吃出了高兴;
逢年过节,也吃火锅......
火锅不仅仅是一种味道,也是一种家庭氛围和朋友一起聚会的喜气。
日常在家里做火锅,也省得各种菜肴炒炒炒的麻烦,也不用担心菜凉。
咱们中国历史上,乾隆皇帝就非常喜欢火锅,他60大寿的时候,还摆了火锅的千叟宴......
< class="pgc-img">>今天来分享一款超级简单的火锅,北方气候干燥,我家里最近湿度较低,不敢吃老家那种火辣辣的麻辣火锅,改为做了泡菜火锅。
这泡菜火锅我用了韩式泡菜和东北的酸菜,简直是简单得不能再简单了,做出来也是超开胃好吃,对于不敢吃麻辣火锅一族以及怕上火一族,真是个非常好的吃法。
< class="pgc-img">>今年特殊情况,出去买菜的次数少,吃火锅也就随手拿出家里的一些干货和蔬菜,随便泡几种干货食材加一点蔬菜,结果一顿根本吃不完,于是中午吃了晚上又接着吃,感觉这也是很适合懒人的一种不错的做法。
好了,长话短说,简单又美味,很推荐亲们试一试,下面就来看看具体做法吧......
< class="pgc-img">>【食材】
豆皮一片、海带苗150克、干木耳一小把、干香菇4个、午餐肉一盒、生菜适量、香菜适量、韩式泡菜200克、东北酸菜100克、生姜一块
【制作步骤】
1、准备好原材料。
< class="pgc-img">>2、香菇先冲洗冲洗,然后泡发4个小时左右,我这个香菇特别干,不容易泡开,所以泡的时间要长一点,这个香菇品质很好,给火锅的底汤增加鲜美味道。
< class="pgc-img">>3、木耳用凉水泡1个小时左右。
< class="pgc-img">>4、海带苗提前将盐冲洗掉,然后清水泡15分钟左右。
< class="pgc-img">>5、豆皮用凉水泡10分钟左右。
< class="pgc-img">>6、蔬菜清洗干净备用,我先生喜欢吃烫的香菜,于是洗了一把香菜,烫出来确实味道不错,它膳食纤维含量高,还清肠刮油,可以提前打好结,便于好夹。
< class="pgc-img">>7、本来想吃一顿纯素火锅,先生说涮火锅没有肉感觉缺点啥,于是又切了一盒午餐肉,烫出来果然很抢手。
< class="pgc-img">>8、做这个泡菜火锅特别简单,锅里先加点油,加入姜片、韩式泡菜和东北酸菜,一起炒一炒,东北酸菜我这次没洗,直接炒的,酸咸味道正好作为汤的底味,泡菜的微微辣加酸菜的酸,很是食欲大开。
< class="pgc-img">>9、加入适量水,前面泡发的香菇连同香菇水一起倒入,中火烧开后改为小火。
我用是电磁炉,加热的时候根据自家电磁炉来控制好功率大小。
< class="pgc-img">>10、开后调到火锅档位煮一会再开始涮,这样汤的味道更加浓郁。
< class="pgc-img">>11、可以直接吃,也可以配点火锅小料,火锅小料的做法我以前分享过了,在公号“叶子的小厨”的总目录里“私房酱料”栏目中。
< class="pgc-img">>12、我的火锅汤里没有加盐,除了姜片其他调味料都没加,汤可以直接喝,很香,因为不咸,所以配上火锅底料更完美,如果不想弄小料,汤里可以根据自己口味酌情加点盐,这样涮出来的菜更入味一些,喝汤的话加温开水稀释。
< class="pgc-img">>13、成品图。
< class="pgc-img">>叶子的小厨,一级营养师,用心分享简单、美味、接地气的美味食谱。
公号:叶子的小厨,里面有1000多道菜肴。
气腾腾的火锅让人在寒冷的冬天感到很温暖。在冬天能吃上一顿蔬菜汇聚,肉类丰富的火锅美食,那真是一种享受!
下面就跟大家分享8种特色地方火锅的
家庭版做法,快来看看吧!
1 重庆火锅
< class="pgc-img">>重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅,作为川渝火锅的代表,可以说是征服了大半个中国,毕竟谁能受得了那麻辣火红的诱惑呢!
制作方法:
1、准备食火锅底料、火锅红油、准备食材:毛肚、鹅肠、黄喉、青菜、豆芽、笋、鸭血、冬瓜等(牛毛肚、黄喉、鸭肠、牛血旺是重庆火锅的灵魂)。
2、先用一点点植物油润锅,把干辣椒、干花椒略炒一下。然后放火锅底料、干辣椒、干花椒、火锅油。再加入白开水,放入姜片、葱段、盐、鸡精等。
4、准备蘸料:色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、盐,还按自己喜好加入其他调味品。
2 潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">>潮汕牛肉火锅对于不能吃辣但又想吃火锅的人来说是一个很好的选择,汤底滋补养生,做法简单,还能尝出牛肉本来的味道。
制作方法:
1、准备锅底,锅底的清汤是用牛骨和南姜熬制而成。牛骨清汤制作好后,加入几块白萝卜和几个牛肉丸,加入适量的盐,煮沸成锅底。
2、食材一定要买新鲜的牛肉,最好用牛肉的肩胛肉,汤水滚开,下牛肉涮即可。吃完牛肉和肉丸,可以再涮自己爱吃的蔬菜。
3、芹菜是喝汤的绝佳搭配,将芹菜放入碗中,舀汤水加热,味道浓郁,暖心暖胃。
3 粤式打边炉
< class="pgc-img">>广东人称火锅为“打边炉”。粤式的打边炉通常以高汤为底,加上各式海鲜、野味及山珍入味,其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。
制作方法:
1、准备锅底,把大骨、鸡斩块,分别焯水后,撇去浮沫后一起放入砂锅,加入姜片,熬煮3个小时。再放入大葱段、白菜段,鱿鱼去皮切花刀片,玉米切小段也加入高汤。
2、煮开后按自己喜好放入食材,汤锅内不需另加调味料,烹煮时食材会释出咸甜味。
3、准备蘸料,小碗里倒两三勺海鲜酱油,1勺芝麻油,撒红、绿朝天椒碎,蒜片,香菜碎或葱花。
4 贵州酸汤火锅
< class="pgc-img">>酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴,酸汤火锅更是黔东南的主打锅,先喝汤再吃菜,美味无比!
制作方法:
1、准备锅底,番茄去皮加入适量食盐,腌制后打碎备用,起锅烧油,加入麻椒、葱姜蒜爆香,然后放入西红柿煸炒,炒出汤汁。
2、加入酸汤,再放入葱段、八角、木姜子,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精即可。然后再准备自己爱吃的火涮菜即可。
5 东北酸菜白肉火锅
< class="pgc-img">>酸菜白肉火锅是以酸菜、五花肉为主要材料的一款火锅,东北的酸菜白肉火锅,是东三省冬天必不可少的美食佳肴!
制作方法:
1、准备好酸菜和五花肉,把五花肉焯水,放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜、八角、桂皮、辣椒,转小火煮至30分钟,保留原汤。
2、锅中加入适量的油,爆香葱姜碎。下入酸菜丝煸炒均匀后加入原汤。把煮熟五花肉切成大片、血肠切段、酸菜洗净切成丝,木耳、油菜等摘洗干净放入锅中加热。
3、开吃的时候先吃白肉,再吃血肠,最后再来口酸菜开胃,然后再涮其他的食材。
6 西北羊肉火锅
< class="pgc-img">>羊肉绝对是抵御寒冷的最佳利器。冬天一顿羊肉火锅,会让你酣畅淋漓地吃个痛快。味鲜肉嫩,风味独特,还能益气补虚,生肌健力。
制作方法:
1、准备食材,将羊肉剔骨除筋膜后放入冰箱内冷冻数小时,然后用锯切法顺肉纤维切成薄片散于盘中,白菜心和豆腐均切成小块,以上各料均盛盘上桌,置于火锅的四周。将火锅中倒入鲜汤煮沸。
2、准备蘸料:黄瓜条、酱油、醋、香油、花椒油、卤虾油、虾酱、腌韭菜花、料酒、腐乳汁、芝麻酱、香菜末、腌糖蒜、油炸干辣椒、生姜末等,可根据个人口味配制,每人一碟。3、羊肉涮完后,可先下入白菜和豆腐,然后把粉丝放在上面,烧沸后放入盐、味精和胡椒粉,连菜带汤一起食用。
7 椰子鸡火锅
< class="pgc-img">>椰子鸡火锅是海南的独特吃法,鸡肉的鲜味与椰汁的清甜味道交融在一起,吃起来十分爽口且滋味悠长。不管涮上什么食材,都有一种清新独特的滋味,让人吃得舒畅。
制作方法:
1、准备原料:椰子、土鸡、姜、沙姜、小青柠、小米辣、盐、酱油
2、鸡肉切成小块,洗去血水,椰子从上端开口,倒出椰子水(最好是一个老椰子配一个椰青)。过滤掉杂物的椰子水放入姜片,椰肉加到椰汁里烧开,再加入鸡肉煮开,也可以根据自己喜欢加入其他涮菜。
3、准备蘸料,把沙姜剁碎,椰肉切条,青柠切开,辣椒切圈,蒜米剁碎。在酱油内随个人喜好加入沙姜、蒜米、辣椒和青柠。
8 老北京火锅
< class="pgc-img">>老北京火锅是一种北派火锅,汤锅的锅底相对清淡,调味料的品种很多,偏爱麻酱。老北京涮羊肉就是正宗老北京火锅的风味,传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比。
制作方法:
1、准备锅底,清汤加入干口蘑、大葱段、老姜片、干海米和小蟹干,加入料酒煮沸。
2、放入食材,主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐,还可以添加自己喜欢的材料涮食。先涮毛肚再涮肉然后下菜最后煮杂面。
3、准备蘸料,纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油(生抽)、白糖、料酒、十三香、耗油(熟)、香菜、糖蒜等,按自己口味调配。
以上就是八种特色火锅的家庭版制作方法
您最爱的是哪一种呢?
在家做起来吧!
(来源:食疗之家、美食天下 图片来自网络)