饮店的采购问题一直是老板比较头痛的事情，这里我针对初创时期的餐饮店，给出了以下这样的采购管理的方案，供老板参考。
第一，初创时期，老板一定要亲自去采购，大概需要三个月到半年时间，主要达到以下几个目的：
1、摸清各类原材料的行情和门道，比如，本地有几个蔬菜批发市场？他们的集散地在哪里？每天几点到货？肉类批发在哪里？哪个地方的肉类批发最便宜？调味品市场在哪里？各类干货的质量如何判断？各种日杂品的批发市场在哪里？等等，凡是我们需要用到的东西都需要采购，老板都需要搞清楚，哪里是最便宜的，最合适我们的。
2、老板经过一段时间的亲自采购以后，可以确定相对固定的供货商，并与供货商的负责人保持良好的个人关系，为以后将采购工作交给其他人采购人员打下基础。
3、老板必须成为专家，才能够很好的监控采购工作，不被别人割韭菜。
4、如果一刚开始就让采购员去采购，很容易出现拿回扣、私下交易等现象。建议老板去采购时，也不要报自己的真实身份，要以采购员的身份去采购，这样就可以摸清他们做私下交易是怎么样做的。
成为专家，不当韭菜
第二，当老板已经完全的掌握了采购业务以后，就可以将采购工作交给采购员了，这时我们也要制定相应的采购制度。
1、报单审核制度：每天晚上厨师长下采购单以后，交由店长审核，店长在查验了相关数据以后，给予批示，然后采购单交给采购人员实施采购。
2、采购人员采购时需在指定商家进行购买，非特殊情况不得更换商家，需更换商家时需得到老板的同意。
3、物品原材料买回来以后，需由厨师长或指定人员进行验货，查验数量、重量和质量，验收完毕后，生鲜原材料直接进入厨房使用，其他的调味品或者干杂类的清洁用品类的要入库，由专门的仓库管理员负责清点入库，按照先进先出的原则进行管理和发放。验收完毕时，采购员和验收员以及库管员需要签字。
认真验收，不折不扣
第三，店里经常会有一些维修事项，需要采购五金用品。老板应指定五金店，需要时就在指定的五金店购买，老板本人要与五金店老板保持良好的关系，谈好常用的五金用品的价格。
第四，餐饮店经常都有疏通下水道的工作，老板也必须事先联系好2~3家指定的疏通下水道的工人，并将相关的价格谈好。
第五，老板还需要不定期的带着厨师长或者带着店长去调查市场行情。
第六，制定成本核算机制，每周对成本情况进行核算，及时发现问题，实施调整。
第七，店里成本的控制，第一责任人是店长，第二责任人是厨师长，第三责任人是采购员。特别是店长要经常的巡查厨房餐厅各个位置，观察有无浪费或者不当使用的情况，发现问题立刻处理。
下的厨房，出的厅堂，这就餐饮老板的样！
以上就是关于初创时期餐饮店采购工作的经验总结，希望能帮到各位老板。
段时间以来，知名美食博主李子柒讲述的中国文化中国故事，火遍整个大江南北，风靡四海五洲内外，成为现象级神一般的存在。
< class="pgc-img">她将成为永久的经典被中国文化所记录
作为资深餐饮人，在反复品味李子柒唯美视频的同时，也陷入了深深的思考之中。
关于李子柒现象，我有几点粗浅的个人感受与大家分享：
第一、生活在都市中的人们都有对世外桃源的向往，而李子柒的视频所展现出来的，正好与我们的梦想中的世外桃源几乎一模一样。当我们看到李子柒唯美的乡村生活的视频时，都市生活的压力瞬间被释放。犹如一眼绿野中的甘泉，滋润着我们的心田；犹如一缕清晨的阳光，抚慰着我们疲惫的灵魂。
第二、李子柒对中国饮食文化的演绎，带给人们对中国美食深层次的体验，透露出中国人骨子里的智慧和坚强。也带给我们对自己民族文化强烈的认同感。
第三、李子柒是一个平常的女子，没有背景，没有后台，她的成功不是靠别人捧出来的，而是经历了常人难以承受之苦，用心做出来的。
李子柒仿佛从远古穿越而来，于无声之中把中国美食文化韵味演绎的美伦美奂。不造作，不矫情，却透着万种风情；古典朴实的衣裳，瘦弱的身躯，展现出来的是一个充满智慧且坚强的灵魂。
< class="pgc-img">她很智慧很坚强
那么李子柒现象对于我们餐饮人来说，又有着怎样的启示呢？
首先，李子柒之所以火，是因为他的作品满足了人们的某一些精神需求，那么我们做餐饮难道仅仅只是为满足顾客的口腹之欲吗？非也，对吗？
我们是否也能从满足顾客的某一些精神需求的角度去经营我们的餐厅呢？我想是可以的。
比如，可以供人们发泄情绪的餐厅；
比如，可以免费的为顾客做一些心理咨询的餐厅；
比如，可以通过游戏来进行社交的餐厅；
比如，可以进行亲子互动做手工的餐厅；
比如，可以免费把我们的聚会拍成小电影的餐厅。
其次，我们餐饮人其实是传承中国美食文化的中坚力量。所以我们应该具有一种工匠精神，把美食做到极致，把老祖宗的技艺传承下去，这种传承不仅仅只是口味上的传承，还有就是像李子柒一样把美食制作过程之美传递给顾客，让人们对菜品的体验得以升华。
< class="pgc-img">中国餐饮人的使命：传承中华美食文化
中国餐饮路在何方？欢迎各路餐饮精英齐聚头条，踊跃讨论！
最后，我们要感谢李子柒，感谢她带给我们的一切！
店选址一直是餐饮老板的重要课题，这里总结了二十八条原则，供大家参考。
一、以下地点的铺面不考虑
1、背靠大山、河流、城墙、公园、铁路的铺面；
2、靠近垃圾站、废品收购站、火葬场、公墓的铺面；
3、靠近污染源的铺面，比如化工厂，有废水废气烟尘噪音等排放；
4、不成熟的大型购物中心，前景不明，客流少，租金高，不考虑。
二、以下几种铺面要谨慎选择
5、店铺地面与路面不平的店，甚至还有台阶，顾客进店不方便；
6、店铺处在斜坡上的也不理想；
7、店铺门前是快车道的，也要慎重；
8、店门前灯光暗淡的店也要慎重选择。
三、选择餐饮店面时要考虑的重要因素
9、顾客是否方便到达？是否方便停车和出入？
10、分析不同时段人的流动线路，是否有利于进店消费？
11、店铺招牌要有可见性；
12、分析街区的竞争对手，如果有超级对手要尽量避开；
13、店铺尽量开在街道的右边；
14、分析顾客是否愿意在店铺门前停留或者汇集；
15、居民区要分析是高收入人群居住还是普通平民居住，写字楼要分析是大公司多还是小公司多？
16、在综合性的大街上，如果缺乏某种满足刚需的餐饮形态，可以考虑补位；
17、在功能单一的大街上，则应该与大家趋同；
18、不一定要选择一线商圈，也可以选择二线商圈，要运用好互联网社群营销方法，把顾客吸引到店来消费；
19、要做好该店流量测算，预估营业额有多少？
20、要做好周围餐饮店的流量测算，预估他们的营业额有多少？
21、地址再好内功不行也是白搭，做好菜品服务以及顾客体验是根本。
四、接店时，切勿拍脑袋，以下问题一定要调查清楚
22、调查有无拆迁事项；
23、调查产权是否清晰，有无纠纷；
24、调查转让方有没大量发售储值卡或者团购卡；
25、调查水、电、燃气、垃圾、供暖等费用是否缴纳完毕；
26、调查是否可以办理营业执照、餐饮服务许可证、消防许可证、环保许可证；
27、评估居民会不会投诉？营业后的噪音，油烟，废水，餐厨垃圾等会不会对居民产生不良影响；
28、转租的铺面一定要跟房东沟通，要见到房东本人，否则再好的铺面都有可能是个坑。
餐厅选址很重要，认真测算不马虎，调查细致要记牢
