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< class="pgc-img">汕头·达濠鱼丸
达濠鱼丸是一道美味可口的地方名点，属于潮菜系。此菜洁白细柔，酥脆清口，弹性十足，为潮汕特产，也是潮汕的老字号小吃。现在，潮汕各地城乡，凡出产海鱼的地方，都有鱼丸。
达濠，原为汕头市达濠区，2003年与汕头市河浦区合并为汕头市濠江区。说起潮汕地区最负盛名的鱼丸，要算达濠鱼丸了。达濠鱼丸是有文化的，首先是选材，只有达濠人才知道什么月份什么鱼最鲜美，最适合作鱼丸，且根据不同肉质进行搭配——如海鳗，那哥鱼（潮汕话），取其肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼，取其肉质粘性好；淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。所以，达濠这个名字也伴随一粒粒小丸子在全世界被人所认识。
< class="pgc-img">汕头特产·达濠鱼丸
美食做法
（1）取料：一般选取比较大的鲜活海鱼，上乘的首推肉质松厚的大白鳗。
（2）拍鱼丸：鳗鱼洗净上砧，斩头去尾，切肚起皮，用牛刀把鱼肉刮下、剁幼。鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入。
（3）将鱼肉碎放进陶钵，用手频频拍打。拍打技术是制作鱼丸的关键，拍打动作要均匀有力，次数要多，一般拍打上千至数千下，鱼丸才会爽脆。拍打时可加入适量蛋清、味精，另用清水加少量精盐开匀。拍打完，冉加上少量精盐，少许雪粉拌匀，然后抓起粘胶状的鱼浆握在手心，用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来，放入冷水中，如能浮起，说明拍打功夫已经到家。挤出来的肉丸，或排放在抹过油的竹盘上，上笼蒸5分钟取出；或放在清水中浸，后连同水放进锅中，用明火煮至七八十摄氏度后转文火，至将近水沸时捞起。
（4）烹鱼丸汤：在上汤中放进冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。煮熟后，连汤一起冲到生菜垫底的大汤碗上。
在潮汕，野地里生长着一种带刺的苦涩植物，学名叫白簕，潮汕人俗称苦刺。这种味苦有刺的小灌木，自从蕴含的丰富价值被人们发现之后，已经被广泛栽种，成为潮汕人舌尖上的味蕾感受。将苦剌稚嫩的新芽与金不换和肉丸一起烹煮，就是享誉的苦刺芯肉丸汤，成了餐桌上的一道美味，
苦剌芯味苦性寒，不是每一个人都可以承受得了的。倘若将其与辛温香窜的金不换一起烹煮，不仅更具香气，还是一道可以润肺生津、清肝明目、消谷化气的药膳。
苦刺的嫩芽就叫苦刺芯，富含碳水化合物、蛋白质、多糖、维生素、膳食纤维和锌、铁、锰、钙、磷等多种微量元素，是一种营养价值极高的野菜。其氨基酸成分比较齐全，并且含有多种生物活性成分，不仅食用价值高，保健功效出色，还是一种中药材。这种野菜的嫩芽鲜嫩无比，用来煮汤，微苦甘甜，有股特有的苦刺香气。
金不换这种潮汕十分常见的草本植物，又称九层塔或者罗勒，也有人俗称鱼生菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、果胶、纤维素、胡萝卜素、维生素C 和各种微量元素，以及富含罗勒烯、桉叶素、芳樟醇、丁香油酚、茴香醚和桂皮酸甲酯等挥发油成分。固有的特殊芳辛气味，能有效去除河鲜、海鲜的腥泥味，既不会夺走主菜的原味，又能增添鲜美的口感，是潮菜烹饪中的一种重要添味剂。中医理论认为，金不换性温味辛，具有疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿的功效。
猪肉丸属于低脂食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等微量元素，口感脆嫩鲜美，久煮不烂，加工方法与牛肉丸基本一致，就是将瘦肉打成肉浆之后拍打到起胶，调味拌匀之后挤成丸子，入锅煮至浮出水面就好。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。
烹调这道肉丸汤时，首先，将预先买回家的肉丸从冰箱中取出解冻，把苦剌的芯芽从植株上采摘下来，把刚刚从花盆里疏苗的金不换摘去根部，并将它们洗净，浸泡一会儿。汤锅上火，加入清水后，将肉丸放入，煮熟过程中加入猪油，用蚝油和鸡精调味，趁汤水沸腾时投入苦刺芯和金不换，随即便可起锅食用。煮熟的汤肴，初吃时，舌蕾感觉有些微苦，咀嚼一番，清香回甘，越吃越美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上回在红鼎豆捞涮火锅，提到过每次必点香菜丸子，并且俺还“夸过海口”，自己做这个手艺也不差，比店里卖的好吃太多，今天就来兑现吹过的牛皮，新鲜的香菜肉丸子，搓上一碗，欢迎好友们围观。』
▼ 香菜肉丸清汤。 煮这种新鲜丸滑类特别简单，清水，加不加油都无所谓，水沸后，肉丸下锅，煮至红肉变白肉，浮起，然后来一点点盐和胡椒粉调味就OK了。重点来拆解肉丸的做法，跟所有现氽的肉丸完全一致的核心技巧：调肉馅。第一步：选新鲜前夹或梅花肉，最好有8-9分瘦那种，加一点点清水，用料理机打成肉泥；第二步：肉馅倒在大碗中，加少许盐、料酒，用手上百次地顺时针搅拌，搅到有胶质感、粘糊糊的，再把香菜段与之混合，搅匀后挤成圆球状即可。本质上，它跟我最喜欢做的一道菜：马蹄蒸肉饼 是异曲同工之妙，大家可以点前面的蓝色字回顾详细做法，把马蹄碎换成香菜段即可。
▼ 爆炒海鸭肠。 浙江海边的朋友帮买的，这玩意儿真不便宜啊！100一斤，就这么多。话说汕头的狮头鹅比鸭贵多了吧？鹅肠也才100左右一斤，这海鸭肠真是···
▼ 哈尔滨美食：熏肚芯。
▼ 烤刁子鱼。 这阵子买淡水鱼的次数比较少，新鲜的野生刁子鱼清蒸最美味，但是我嫌它太清淡，得，按烧烤档的口味来。
▼ 清炒本地生菜。
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