1月18日，在重庆大礼堂举行的“珮姐10周年发布会”上，珮姐发布了全新发展战略：接下来，珮姐将以全直营之路，全面开启进军全国市场之路。
每次看到珮姐老火锅门口排队的长龙，许多顾客就会对珮姐这个品牌的由来感到好奇。据介绍，创始人颜冬生的外婆名字里面带一个“珮”字，早年从事过火锅经营，颜冬生的女儿名字中也有一个“珮”字，所以品牌命名为“珮姐”。
2013年，珮姐第一家店重庆较场口店开业。经过十年的奋斗，珮姐老火锅不仅风靡重庆，而且走红北上广深杭等一线和准一线城市，开设了近30家直营店，成为重庆火锅的代表，是重庆火锅天团第1名、中国火锅品牌10强，也成为重庆火锅的“排队王”。
其实在今年之前，珮姐的全国扩张之路就已开始试水。2022年1月18日，珮姐老火锅完成亿元A轮融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投，融资金额8000万元，这对于珮姐在全国的扩张至关重要。在这过去的一年多时间内，珮姐已经在北上广深和杭州、台州基本完成了直营店布局，而且这些店一家比一家红火，这些直营店的影响力，对珮姐老火锅在二线城市的直营扩张有示范效应。
接下来，珮姐老火锅将要启动的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等城市。选址上先入驻核心商圈，至于商场店和临街店并无绝对要求。不过首店一定要在这座城市最打眼的地方一炮而红。 据悉，珮姐预计2026年上市，目前公司已经全面合规化。
跟上一轮重庆火锅主打加盟走向全国的模式不同，这次珮姐依靠的是坚持直营模式不动摇。据悉，对于此前的加盟店到期后将不再续签。在珮姐看来，加盟模式的弊端，是上一轮重庆火锅走向全国策略失败的原因之一。
< class="pgc-img">可全直营模式是不是发展的弯路，会不会错过重庆火锅发展的红利期呢？
不可否认，全直营模式在麻辣火锅，尤其是重庆火锅里面，属于“逆行者”。珮姐表示，重庆火锅这个“地域品牌”自带光环，98%的重庆火锅品牌火了之后都会开放加盟，大家就开始内卷，卷加盟费、卷开店条件、卷底料价格和质量，而这些最终都会反噬品牌。因为加盟费赚快钱但是品牌大概率要受影响，而直营，看起来扩张速度慢，不赚快钱反而烧自己的现金流。“现在的麻辣火锅尤其是重庆火锅，还有几家在直营扩店？从这个角度上看，重庆火锅直营现在还是一片‘蓝海’，只要你在这片‘蓝海’里奋力地游，肯定会游出一片更广阔的天地。”
提到珮姐老火锅，许多人都说这是重庆的网红火锅。可对于网红这两个字，如今的珮姐却有重新认识。
珮姐老火锅在重庆走红后，因口味受本地人追捧，顾客接踵摩肩而至，和很多火锅品牌一样，珮姐开始了扩张之路，但这也带来了一些问题，比如无法实现加盟店的标准化，加盟商的口味和口碑良莠不齐，生意有好有坏。
创始人颜冬生预感到，如果继续做加盟，那一定会在几年后变成“过气的网红品牌”，于是他决定把珮姐加盟店收归直营，这其中包括一些生意红火但达不到内部要求的加盟店。预计全部收归直营的路未来两年内能走完，珮姐将以全直营模式的发展，做为“长红品牌”的核心竞争力。
< class="pgc-img">正在走向全国的珮姐，目前在中国一线和准一线城市的经营情况怎样？
据了解，2019年6月，珮姐在上海静安区茂名北路185号开出了第一家走出重庆的店，目前珮姐在上海有6家直营店，深圳4家直营店，广州2家直营店，北京2家直营店，杭州6家直营店。珮姐在这些城市的直营店，在大众点评各项榜单上位列榜首是常态，在广州美食热门打卡榜上是第一；上海店每日翻台都在五六轮，最高翻台达到了十二轮，要知道，珮姐在很多城市高峰期只支持线下排队；深圳的前三家店月平效超过一万元……
但珮姐在具备风向标属性的这些城市也并非一帆风顺，比如刚到上海时，首店刚开业两个月就有很多差评，店长述职时嚎啕大哭，对于“服务”的水土不服，珮姐及时调整心态应对，提升消费者的美誉度，也借此升温了品牌的热度，为品牌在各个城市的正向发展注入了惯性。
而这些直营店的顺利开设和经营，和2022年初的A轮融资密不可分，否则无法实现这样的速率。
在竞争最为激烈的一线和准一线城市站稳了脚跟，珮姐在重庆依然红火，珮姐现在也在重庆做24小时不间断营业的店，很多外地朋友到重庆来也是首选珮姐来体验“重庆火锅”。
珮姐老火锅在其它城市靠什么成功？
除了全直营模式的统一运营，珮姐老火锅在其他城市坚持了一点：和重庆直营店一样的味道。其实，珮姐在其他城市被追捧，是因为大家在重庆吃到了珮姐味道很喜欢，而期待在自己的城市能吃到原汁原味的珮姐老火锅，也就是原汁原味的重庆火锅，因此，珮姐老火锅在其他城市的味道是不“改良”的，就是重庆本土的味道，这其实是很多重庆火锅品牌未能做到的，或者说因为是加盟，很多重庆火锅品牌在其他城市无法把控味道，而珮姐就可以做到全国珮姐味道统一，在辣味当道的现在，火锅消费频次更高的年轻人对此是接受的。
珮姐会针对时令特色及各区域的饮食喜好进行用户调研，从而因地制宜推出更特色的菜品。珮姐在全国各城市的店是有所区别的，只有菜品，上海人爱吃牛蛙，华东区域便单独增加了牛蛙菜品：牛蛙先在后厨卤到七八分熟，再端上桌涮，味道浓郁还十分有重庆特色，已成为桌桌必点；重庆重点推广贡菜丸子，在深圳/上海外区，珮姐会重点推雪花肥牛等刨肉类菜品，北京重点推广羊肉，因为当地人特别爱吃，这是珮姐因地制宜的改变之处。
未来，走向全国的珮姐将推行重庆和上海双总部战略。
重庆总部，珮姐是重庆走出去的品牌，根在重庆，总部在重庆，也利于研发，毕竟，珮姐老火锅是“重庆火锅”的代表。
上海，是“重庆火锅”店面数量增长最快的城市，上海的城市吸引力，也让五湖四海的人汇聚于此，对“正宗重庆火锅”更容易有接受度，还有就是上海顾客相较其他城市更加“挑剔”，如果在上海能站稳脚跟，相对来说可以更好地在后期推动杭州、苏州、无锡等城市的扩张。
所以，珮姐在走出重庆的第一站选择了上海，目前，其在上海开了六家店，也是最多的，她们在上海市场跑出了一线城市店的模型，大概三四百个平方米，四十来张桌子和一两个包房，这已成为门店模型，并以此开启了其他城市店的扩张，因此，珮姐决定在上海设立另一个总部。
在创始人颜冬生看来，双总部战略，就像双触角，既不离根，又能更快地接受新鲜潮流，对标准化、合规化、供应链的优化都有至关重要的作用。
编辑：张亚
审核：万里
总值班：丁香乐
<>今，人们对美食的需求越来越高，促使着餐饮行业的快速发展，尤其是重庆火锅是投资的热门项目，今天就为大家带来2017最新的重庆火锅店加盟排行榜，帮助想要加入火锅行业的投资者更了解投资方向，我会为各位详细分析榜单上的每一个重庆火锅加盟品牌的优劣势，接下来就让我们来看看重庆火锅店加盟排行榜吧!
第一、德庄火锅：
作为重庆火锅巨头之一，发展起步较早、发展至今已成为知名餐饮集团。将火锅、食品、物流、文化研究集于一体，有着比较成熟的加盟服务支持，将重庆火锅不断注入到各行业中。
推荐指数：★★★★★
服务指数：★★★★★
关注指数：★★
<>庆火锅远近闻名，不仅遍布全国，甚至走出了国门。在餐饮行业占据颇高的比例，市场的需求仍是供不应求的。火锅市场远远没有达到饱和状态，这对于想要自主创业开火锅店的人来说，仍是炙手可热的加盟项目。
那加盟重庆老火锅需要多少钱呢？这是投资加盟商十分关注的问题。下面我们以重庆解放碑洞子老火锅为例给大家详解加盟老火锅需要多少钱？一般由哪几部分构成?
1、加盟费：通俗易懂的说法就是品牌使用费，一个好的的品牌能快速带来经济效益，火锅加盟品牌的后续服务也是加盟费的一部分，在挑选一个好的加盟品牌时，不光要看品牌的名声，更得看品牌的加盟扶持。这部分费用是决定于你选取的品牌而定，通常是在十万上百万不等。
2、保证金：保证金的收取也是约束投资者的行为，为了保证品牌利益的一种方式，是按照国家统一标准收取。合同期满，在投资者没有违约的情况，保证金将全数退回。
3、运营成本费
这是一项难以预算的费用，因为不确定因素和突发情况太多，对于初入餐饮行业，或者餐饮行业经验匮乏的加盟火锅店的经营者而言是很难预算准确。前期的营运成本是包括：员工工资、食材费、调味调料等物资费用，还有不同时期和阶段产生的广告宣传费用。
建议加盟商在挑选重庆火锅品牌加盟的时候，要找准自己的定位，确定好自己想要开的店的规模大小和档次高低，不要盲目的挑选名声大的火锅品牌投资。
