024上海环球美食节启动。本文图均为 上海市商务委 供图
5月31日晚，作为第五届“五五购物节”主要IP活动之一，2024上海环球美食节启动仪式在上海世博源购物中心举行，正式拉开了2024上海环球美食节的序幕。
上海环球美食领跑全国
启动仪式上，美团发布了《环球美食在上海：2024餐饮消费趋势报告》。报告显示，在全国餐饮行业呈现连锁化加速、消费分层、场景多元化、走出去和引进来双向蓬勃发展的背景下，今年上海环球美食消费继续保持了规模和品质领先的优势，在国内城市交易额和商户数均排名全国第一。上海地区入围2024黑珍珠指南的上榜餐厅数量为66家，位居全国第一，其中国际美食占比35%。截至2024年4月，上海环球美食热门国家菜TOP5分别是日本菜、韩国菜、意大利菜、泰国菜、法国菜；门店数增长TOP5的国家菜分别是马来西亚菜、俄罗斯菜、非洲菜、土耳其菜、新加坡菜；从热门商圈来看，韩国街、新天地、蟠龙天地、静安寺、五角场成为环球美食消费者热搜商圈。
从大众消费到精致消费，均呈现海内外美食融合共兴的场景。不仅国际美食在上海，来自海内外游客还可以在这里品尝到更为丰富的全国各地的本土风味美食。上海有来自全国各地的27种地方菜系餐厅，上海本帮菜、川菜、粤菜、湘菜、苏菜商户数量和规模保持领先。受市民游客喜欢的上海本帮菜热搜品牌有顺风大酒店、小南国、人和馆、上海老饭店、大富贵等。今年东北菜在上海崭露头角，锅包肉进入上海市全国地方特色菜系消费者推荐菜TOP3。与此同时，越来越多的国内餐饮企业走出国门，将出海作为创新发展的新方向之一，比如在上海成长起来的中原菜品牌掌柜的店今年分别在印尼和新加坡开出海外分店，法国豫园灯会上老字号南翔馒头店的“上海味道”也受到法国市民的排队追捧。
发布多元美食文化路线
2024上海环球美食节首发三条Shanghai Taste城市漫步+美食指南。
聚焦海外游客关注热点，围绕上海热门风貌街区，覆盖中西餐、潮饮酒吧、美食小店三大板块，推出（一）外滩经典路线：荟萃50+南京路老字号、从市民最喜闻乐见的大壶春生煎、沈大成小吃到璀璨外滩的法餐、意餐各国餐饮名店，让中外游客漫步中华第一街到万国建筑群外滩全程，尽享全方位环球美食；（二）新天地环球美食线：作为魔都时尚风潮地，新天地云集了百家中外餐饮、美食、潮饮品牌，游客魔都行打卡的不二之选，最in地标；（三）衡复摩登品味线：梧桐区建筑独具一格，是上海城市文脉的发源地和承载区，30+中外美食、潮流酒吧更是年轻一代、海外游客首选漫步街区，领略上海浪漫都市风情同时，24小时享受全球风味。
三线首发，市民与中外游客可通过步行方式，深入体验上海城市魅力和美食多样性。
全球美食饕餮
在2024环球美食节启动仪式的现场，来自意大利、俄罗斯、巴西、日本、泰国、中国香港的中外名厨作为环球美食推广大使，带来开心果酱汁意大利面、巴西黑豆饭、鲱鱼蛋糕等精彩纷呈的国别美食，熊爪咖啡公益大使带来双冠军拿铁特款，为2024环球美食节增添城市青春向上动力。
5月31日-6月2日，环球美食市集亮相上海世博源购物中心，澳大利亚、德国、西班牙、韩国、泰国、日本、巴西，以及全球重要美酒产区等近20个国家和地区紧密结合国别特色，推出各具风味的美食场景，俄罗斯冰激凌、马来西亚榴莲、澳大利亚蜂蜜、巴西本土烤肉、德国特色小食、泰国美食等各国美味将让市民游客领略多样性的全球美食，真正做到“足不出沪尝遍世界美味”。
国地大物博，餐饮文化博大精深，不同地方有不同的饮食习惯，演变出特点迥异的地方菜系，清朝初期，形成了鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜“四大菜系”，清末民国初期，又吸纳了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，成为了当今的“八大菜系”。
< class="pgc-img">鲁菜通常被认为是“八大菜系之首”，但若论火爆程度，川菜可以说是遍地开花，风靡全国，在大江南北很多城市都能看到川菜馆，而鲁菜饭馆却很少见，内行人说，鲁菜馆虽少，但其地位不会动摇。
鲁菜为何是“八大菜系之首”？
山东历史悠久，早在春秋战国时期，繁华的齐鲁都城餐饮业非常发达，当地很多美食佳肴闻名于世。发源于山东的儒家学派，提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，成为我国烹饪界的核心理念，这也是鲁菜的灵魂所在。
< class="pgc-img">鲁菜中“煎、炒、烹、炸、酱、爆、扒”等数十种烹饪方法奠定了中餐制法框架。山东资源丰富，蔬菜、水果、畜禽、海鲜、河鲜、山珍等食材种类繁多，奠定了鲁菜的“洋洋大观”，为其他菜系提供了参考。鲁菜中的餐桌礼仪也影响到了众多菜系。
鲁菜是唯一的自发型菜系，技法、难度、功力都居首位，以咸鲜口味为主，讲究本味，对火候要求极高，长于爆、扒，有“食在中国，火在山东”之说，鲁菜中精于吊汤，奶汤、清汤较为常见。
< class="pgc-img">鲁菜在明清、民国时期高速发展，大量的山东厨师涌入北京，使得鲁菜地位空前提高，成为首都餐饮业的主力，当时北京“八大楼”、“八大庄”等知名饭店，很多都是鲁菜馆，鲁菜名气日盛。
总之，鲁菜是很多菜系的基础，北方有不少地方菜都是鲁菜的分支，因此被称为“八大菜系之首”。
鲁菜为何有些“低调”？
鲁菜是“八大菜系之首”，为何却没有像川菜一样火遍全国？
有人说，鲁菜是官菜，粤菜是商菜，淮扬菜是文菜，川菜才是百姓菜。除此之外还有以下4个原因。
< class="pgc-img">1、鲁菜厨师难出师。鲁菜用料广泛，技法众多，传承比较困难，有人说“十年鲁菜，三年粤菜”，鲁菜厨师没有十年八年根本学不好，讲究太多，光学吊汤就得学三年。
2、对食材要求很高。鲁菜以咸鲜为主，对食材的新鲜程度要求极高，有些高档菜肴从准备到制作要经过好几天，不好的食材很难做出正宗的鲁菜。
3、定位较为高端。鲁菜作为传统的官府菜，有很多珍贵菜肴，动辄数百元，普通大众很难接受，因此不易推广。
4、口味过于中正。川菜以麻辣鲜香著称，粤菜以清淡营养见长，说起鲁菜，人们很难想到有何特点，口味中正，让人印象不深刻。
川菜为何能遍地开花？
< class="pgc-img">1、口味独特，特点突出。川菜口味非常多元，一菜一格，百菜百味，但受大众喜欢的川菜大多都是“麻辣鲜香”，非常下饭，吃起来过瘾又解压，让人难忘。
2、价格亲民，大众消费。大街小巷的川菜馆，价格都不高，麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片等常见菜肴基本上都是二三十块钱，经常吃也不会有很大消费压力。
< class="pgc-img">3、出菜快速，节省时间。川菜讲究急火爆炒，火大、油大，几分钟就能出菜，几十分钟就能吃完，非常能适应这样快节奏的生活。
4、厨艺易学，便于推广。川菜做法不算复杂，重油、重麻、重辣，厨师3年就能出师，有利于川菜传播，因此川菜馆也能到处可见。
小菲说：不同菜系不同风格，适合自己的就是最好的，不用纠结于谁是首位。
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说川菜！
1. 四川人对吃的执念很深，小时候常常听到父母那句朴实无华的教诲：钱不要乱花，拿去吃了都要得。所以四川无论男女老少都能做出几道拿手好菜，尤其在调味方面，似乎每个四川人都觉得自己打的蘸料是天下第一。
2. 很多外地朋友认为川菜仅仅是重油重料，辣是其显著特征。确实辣味在川菜中占据一席之地，但论辣度，湖南、江西足以碾压四川，而论及味型与变化，川菜光是主流味型就有 24 种，若将这 24 种味型混搭可做出超过 1000 种复合口味，所以才有网传的话：这个调料蘸鞋垫都好吃。
< class="pgc-img">3. 在四川无论是繁华都市的商业街，还是静谧乡间的小场镇，总能看到各种各样甚至稀奇古怪的美食，这也是川菜能在八大菜系中名列前茅的原因，就连这次巴黎奥运会，川菜大厨们也一同出征，为奥运健儿们烹饪美食。
< class="pgc-img">4. 川菜遍布全国各地早已不是新鲜事，据联合利华携手世界中餐业联合会中统计，截至 2023 年上半年，川菜门店数量已超过 32 万家，且还在逐年增长，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，川菜已然成为餐饮界的扛把子，这也是四川人总是擅长将一切事物变得和美食一样有滋有味，生活亦是如此。
