个世界上没有真正的旺铺转让。
所谓的旺铺转让，实际就是指这个店铺是个不赚钱的铺子。
要转让的店主，理由五花八门。说他什么家中有事，说他要回去结婚等等。说白了，这就是一个赚不到钱甚至是严重亏损的店子。人家在找接盘侠而已。
你想去接手这家店子，并且去花时间花精力去观察这个店子的时候，很多时候是看不出什么门道出来的。
你会看到，他的生意每天都会很好，每天门口大把顾客在排队，营业额也很高。但是大多数情况下这都是一些套路和道道，是原店主做出来的假象。顾客都是雇佣的水军，营业额都是做得虚假漂亮数据等等。
当然也有真实的客户和真实的营业额的情况。生意很好，但不代表店老板就能赚到钱。因为人家的成易成本很高。算下租金，水电，员工工资，还有加盟费材料费等等，除去这些开支，算下来人家还是亏本的。
真正的旺铺，赚钱的铺子，不要说转让了，你去花高价钱，软磨硬泡，软硬兼施，人家都不会把店子转给你的。更何况人家主动把这个店子转出来。
要知道这个世界上最难做的事情就是赚钱，一家挣钱的店子，人家怎么可能转给你。人家转给你一家赚钱的店之后，难道再去找一家不挣钱的店子做生意？
现在开实体店是非常困难的。主要是网络平台，网上店铺的冲击太大了，很多人都归咎于马云，刘强东。
实际上这也只是一个行业发展的趋势而已，没有马云也有刘云，杨云，李云等等。没有刘强东，也会有李强东，张强东等等这些人。
一个行业，发展到最后肯定是大鱼吃小鱼，最终形成巨头。如果今天网络平台没有发展成像淘宝拼多多，京东这样的资本大鳄通吃天下，但是实体店经济，肯定会发展成像黄光裕的国美那样，像沃尔玛家乐福那样的大卖场。就是军阀混战，到最终还是会形成几个巨头进行垄断，小店铺一定会慢慢出局或者苦苦挣扎。
也就是说小店铺经营只会越来越困难的。只是网络电商平台加剧了这一现象而已，现在做一个实体店太难了。
不说别的，就算是房租租金，都足以压垮很多小店店主。
能够开一个小店铺的，都是些什么人？说白了都是一些穷人。在工厂里面，在公司里面上班了好几年的人，这些人有个二三十万的积蓄，然后再向家里要点钱，或者是找别人借点钱，凑够了本，才出来开店的。
但是绝大多数人，都是给房东打工的，些许人流量客流量大一点的地段，一个月的租金就是几万块，一年下来房租就是几十万了。
实际上这些开店的店主，他们总共用于开店的资金也不会超过50万，然后再算上员工工资还有材料费，还有一些加盟费，其实不是跟房东打工就是给员工打工，要么是给加盟商打工，并且自己又承担很大的经营风险。
所以很多小店铺的老板或者是一些加盟店的小老板，干了一两年，两三年，支撑不下去了，正好把钱亏完了，然后又不得已，去找个工作去上班去了。
现在这个社会，这个时代，除了比较刚性的支出，不能在网上购买的，比如说理发店，小餐馆，早餐店等等这些。其他的大部分东西都可以在网络上购买。只要在网络上可以购买的东西，实体店铺只要去经营，就很难做起来。
而像奶茶店火锅店等等这些，虽然消费者需要去实体店铺消费，但是很多时候有加盟这个费用，加盟之后所有的材料都在总部购买，这些材料费比你平时去市场上去购买要贵得多，不然，人家加盟总部吃什么东西？
如果你不加盟，光靠你自己创立的品牌，绝大多数消费者是不认账的，所以很难开得起来。
1988年出生的我来自江苏南通。08年开始从事餐饮行业，至今已有13年。
源：餐饮老板内参
3937期
作者 |餐饮老板内参 内参君
真不一样！
很多餐饮人都觉得生意更难做的2024年，杜伟强继续加码餐饮。今年5月，他又加盟的两家新店在上海接连开业。
杜伟强表示，“观察基本盘以后，我觉得蛋糕还在，需求还在，只要选对地方选对位置，还是有一定市场。蛋糕有可能会变小，但切中市场需求，还是能有尽量多的份额。”
“在低谷期上车，爬到高峰期，这个成长过程比较符合我的想法。在高峰期上车，反而有可能直接下来。”
杜伟强是加盟商群体中的少数。90后，上海本地人，之前没有开过餐饮店也没做过加盟，现在，两年不到的时间里开出4家永和大王加盟店。
谈及经营，他有更多“跳出当下”的表述。接受细节的波动，追求长期的投入产出比。
他说，“我对那种几个月回本的东西不是很感冒。所有生意都不可能一帆风顺的。按正常逻辑，高收益跟着高风险，半年回本的另一面可能是半年亏光。我想要安全系数更高、更稳定的长期收益。”
两年不到的时间里开出4家加盟店，这个看似冒进、不符合餐饮常理的选择，背后其实有许多放眼长远的思考。
杜伟强反映出年轻一代餐饮加盟商的思想转变。
过去餐饮加盟关系中，品牌方和加盟商联系薄弱，两者分别是加盟费用的缴纳方和收款方，一手交钱，一手交货（配方），往后你走你的桥，我走我的路。
餐饮品牌方更早作出改变，立足长期主义，通过加大对加盟商及加盟门店的管控与扶持力度，降低加盟门店与直营门店的经营差异，让加盟门店获得更强的生存能力。同时，也有效地降低品牌口碑下跌的风险。
以杜总为例的年轻一代餐饮加盟商，更追求长期主义。这也反映出：加盟关系中，加盟商端也开始出现了对更长远的、更紧密的加盟关系的需求。
首先从模式营运的角度选择加盟。杜总介绍，他本就在考虑通过加盟入局餐饮行业。
“自己开个店做自己的牌子，显然对我来说门槛太高了。因为你要想很多的事情，包括所有的产品，管理，供应链等等，你要规划得很好。对我来说，目前可能是没有办法满足各方面的。所以加盟是我参与餐饮行业一条比较简单能落实的路径。”
2022年一次机缘巧合，他看到永和大王的加盟电话，从此开始和品牌联系，参加层层面试。
当时正处于特殊时期，堂食业务受限。顺应趋势，杜总选择开一家纯外送餐厅。第一家加盟店2022年10月开业，在七宝万创，可以覆盖周边写字楼及商圈客流。门店开业即火爆。不到两个月，他的第二家永和大王加盟店开出，这次是标准店型。
杜伟强加盟永和大王开出的第4家门店
其二，单次加盟多店。杜伟强认为，单一家门店的业绩太片面。永和大王有多种加盟店模型，他希望多试水，找到最适合自己发展的门店模型。现在他的4家加盟店，包含永和大王的三种加盟店型。
工作日下午两点半，内参君和杜总约在他的第4家加盟店，永和大王上海浦江中心店。浦江生活广场是一个环形、由多栋建筑构成的商场，多室外部分，38度高温的午后，整体人流量不大。餐饮店占比高，因而来往的不少是外卖骑手。
虽然过了午市时间，门店依旧上座率很高，目测超过80%，在这个商场中很难得，且不时有外卖骑手进来取餐，门店堂食和外送订单都比较可观。
杜伟强加盟永和大王开出的第3家门店
杜总表示，新店开业会有一定红利期。门店整体营运数据稳定下来之后，会考虑再发展更多门店。
更看重硬实力
谈及杜总选择加盟永和大王的原因，他回答，更看重品牌的硬实力。永和大王穿越周期，品牌依然年轻，依然有很强的竞争力，总部对加盟门店强管控、高速响应、非常负责，这和他的发展理念契合。
品牌硬实力：29年餐饮品牌，穿越周期，依旧坚挺
永和大王是亚洲知名餐饮上市集团快乐蜂餐饮集团在中国市场的主力品牌。从1995年在上海开出第一家餐厅到今天，永和大王已经进入中国大陆市场29年，穿越餐饮发展的一个又一个周期。
至今，永和大王在中国大陆市场已经稳步发展超过460家门店，建立起以华东地区为中心、同时强有力覆盖华南、华北、华中等多个区域核心城市的门店网络，其在北上深一线城市的门店数占比50%以上。
并获得众多品牌荣誉：连续十二年获得由第一财经媒体主办并颁发的“食品健康七星奖”；连续十一年获得由中国质量检验协会颁发的“全国质量诚信标杆企业”等，以及餐饮连锁企业中为数不多的ISO22000食安管理体系认证餐饮企业。
对许多90后、及更年轻一代的00后而言，永和大王是小时候就见到、从小吃到长大的品牌，陪伴一代人。因此，很多消费者甚至潜在消费者对永和大王具有天然的信任感。
在永和大王门店中，可以看到：经典产品如现磨豆浆、手工大油条、卤肉饭、鸡腿排到今天依旧抗打，是门店的流量王；“系列性创新产品”同样具有强劲的产品力，吸引消费者点单、持续复购。
系列性创新是永和大王的产品创新思路。例如，近期推出的新品鲜牛肉豆花锅，它和永和大王同期还研发的酸菜鱼豆花锅、早餐菜单中的豆花产品等，同属于“豆花系列”，是经典招牌产品现磨豆浆的延展系列，在门店每天现做现卖。永和大王以豆花为原点，以当下消费者口味趋势为灵感，做成产品创新延伸，形成年轻化产品矩阵。
深入供应链源头创新是永和大王产品迭代升级的方法。永和大王以“美味”为品牌DNA，以食品安全为企业准绳，注重食材的供应链建设与优化，用好产品为好口碑打下坚实基础。
7月11日，永和大王与黑龙江省肇源县人民政府签署了战略合作协议，在当地建立专供永和大王的大米种植基地，持续为品牌餐厅提供品质优越和稳定的东北大米。
数字化能力：位居前列，数字化订单比例超80%，会员数突破2300万
永和大王是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且在持续完善餐饮服务的数字化链条。
例如，由快乐蜂中国自主研发的OFC系统，曾获得2024年中国饭店协会举办的首届餐饮数字化优秀案例奖。该系统可以在实时监测门店的进货量与销售量，并对二者的偏差进行控制。由此一石二鸟，通过数字化工具同步实现加强食安管理、降低食材损耗。
目前，永和大王的数字化订单比例超过80%，目前会员数已突破2300万，位居同品类前列。
一方面，永和大王外卖业务建设卓有成效。数据显示，在永和大王覆盖的外卖商圈中，有超过60%的永和大王餐厅的单店订单量占据该商圈外卖商户的Top10，万单店有13家。永和大王在美团、饿了么两大平台外卖订单量均位居前茅。这也是为什么永和大王可以成为疫情期间成为较早恢复营业的餐饮企业。
另一方面，永和大王同样较早地洞察、布局餐饮电商化，已通过抖音直播带货等形式打造出多个全网爆品。
管理硬实力：成熟运营机制未雨绸缪，为门店发展提供全方位支持
经过多年加盟连锁模式的探索发展，永和大王已经拥有成熟的运营管理机制赋能加盟门店。
集团店长培训计划将为门店拓展计划储备足够的店长人群，及招募店员，以解决加盟门店日复一日的标准化流程工作，应对处理门店日常运营的具体问题。
品牌加盟部以月为周期对加盟门店数据总结复盘，帮助加盟商分析回顾门店盈利模式等细则，辅助加盟商找到适合自己的营运模式、制定相关决策。
也就是说，加盟伙伴无需操心门店具体细则，细节问题可以交给有高速响应、有成熟营运机制的总部，自身的精力可以被解放出来投入到战略战术决策中。毫无疑问，这是加盟模式中一种新颖的、对加盟伙伴来说更有吸引力的“强管控”方式。
就是长期主义者
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝在《内参圆桌派》中曾经表示：餐饮业真正的玩家，就是长期主义者。
餐饮潮流更替速度加速，单靠营销、资本“单一长板”创造的网红品牌，陨落速度越来越快。在当下到未来的慢经济周期中，餐饮企业生存发展、穿越到下一个周期，更加需要从长期主义出发，做长线规划。
上场的新一代加盟商也许没有太多餐饮经营经验，但他们已经看到了长期主义在未来餐饮市场的关键作用。
