身主打外带、外卖消费场景，茶饮成为疫情后近期餐饮品类中的复苏领跑王。深谙消费心理的各大品牌，早先一步嗅到商机，纷纷跨界茶饮追逐红利。

一众跨界者入局

“餐+饮”模式几成标配

火锅大佬海底捞推出的快餐品牌“十八汆”，同时售卖茶饮、主打口号“一杯精致的茶”。产品包括纯茶、奶盖、奶茶、果茶4个系列，价格区间5-15元不等。

除了有海底捞近期的出圈，娃哈哈线下第一家实体门店在广州白云区开业，再往前一点肯德基早已开设了专门的茶饮区，麦当劳推出了咖啡产品，还有王老吉推线下茶饮品牌，湊湊、小龙坎纷纷开出自己的独立茶饮门店……

一众跨界者，看中的都是茶饮品类巨大的市场份额。据36氪研究院发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元，是咖啡市场规模的2倍以上。

“餐+饮”模式不仅出现在火锅店里。在烧烤、快餐等更多品类的餐厅中，“餐”和“饮”更是分不了家、饮品成为吸引顾客、提高客单的一大利器。

饮品产品线的添加，并不单单只是售卖产品数量的简单叠加，其背后的深意主要有：

1.跟紧新中式茶饮风口。和茶饮品类一样，餐饮消费市场中，18岁-35岁的人群依然是消费主力军。重叠的消费群体，火爆的茶饮市场，众多的龙头企业开始挖掘“餐+饮”模式。放大“饮”地位势在必行！

2.增加产品卖点，提高利润。英敏特出具的一份消费者外出就餐报告显示，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。一些餐饮老板的经验也表明，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

3.多种经营，提高收益。增设饮品产品线，无疑为非正餐时段的经营创收提供了新的机会。充分利用现有设备、人力，分摊固有的房租与人工成本，提高坪效和人效，达到资源的最优化配置。

4.提升品牌调性。优质、符合品牌气质的饮品对于餐饮整体品牌而言是相得益彰的存在。比如呷哺呷哺旗下高端品牌——凑凑主推台湾手摇奶茶。这款茶饮质朴天然，既符合当下消费潮流，又凸显出其健康高端的品牌气质。

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纵观中国茶饮的发展，行业从粉末时代、街头时代走来，到现在的“新中式茶饮”时代，产品品质与消费体验感的升级脚步从未停歇。餐饮人们意识到，规模在日趋壮大的同时，疫情影响下市场拐点的提前到来也是不争的事实。

今日话题：你知道饮品能够为火锅店提高多少利润吗？

润能翻倍的自助火锅店，都是这样去摆菜的，把80%的菜品用盘子装起来，尤其是肉类，这样做不仅能减少浪费，而且让顾客的体验感比较高，他们去取菜的时候，感觉自己拿的是单点盘选的菜品，而且很多顾客喜欢拍照发视频，这样的话社交圈子比较广，你的店面能迅速出圈，后厨好备菜，而且把菜品的质量，品质造型能做好，减少百分之二三十的浪费，那这样做的话，能把主打菜品呈现出来，如果你主打的是手切肉、牛肉类的火锅，一进门把你的整个牛肉档口，切牛肉档口给大家亮出来。

不管是你在商场开店还是在街边开店，整个路过的人他都忍不住进去吃你的火锅，能吸引将近30%-40%的人流量，很多自助火锅店不赚钱，他是在动线设计和主打产品设计上出了很大问题，还有整体的菜品摆放。

做自助火锅店玩的就是各种细节，不是因为你找几张桌子，找几包火锅底料，找一帮厨师，就能把这事情干成。我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅。

多餐饮人都知道用「微信」做引流来获客。

于是都建立起微信群，打算做社群营销，增加客户粘性，提高销量。

可万万没想到，自己建立的社群，要么每天都被群友的广告轰炸，要么沦为“沉默群”，没有人说话……

苏州一家「火锅店」，菜品食材都很不错，但生意一直都不温不火，没有很大的增长。

后来通过做社群，2个月内形成了自己1400人的「锅友会」社群，每个月单是来自社群的营业额都在9万元以上。

那他们是怎么做到的呢？

一、先买「鱼」，放到自己的池塘里

想搞活动得先有人来才行。那第一批种子用户怎么来呢？三管齐下：

①顾客结账时提供福利，让他们扫码加微信。

在客户结账的时候跟他们说：“加入微信群，可以优惠5元，或者赠送一张20元代金券，下次店内有优惠活动时，可以获取最新消息。”

②借助微博、微信美食达人为自己宣传。

通过微博、微信准锁定几个美食达人，邀请他们进行产品内测，新品测评，通过他们的账号发放些小福利，这个做法下来，他们很快组建起超1000人的三个粉丝群。

③门店宣传。

在店门口安排了两个颜值较高的服务员，推出新品试吃、美食霸王餐、进店有礼等引流活动。

在一开始引流的时候，你必须舍去一点利润，吸引多点人进店，才有后续的转化。

二、做社群营销活动，增加互动，提高群活跃度

建立了社群之后，一定要有一个「群主」统一管理，维护群的环境和提高活跃度。

那这家火锅店是如何在群里跟客户互动的呢？主要有3个形式的活动。

①抢红包兑换免费菜品

他们发红包前，会推送这样一个消息：

各位小主，今日店里为您备好10份免费火锅面筋，10个红包，10个名额，抢到者即可获得免费菜品资格，快来店里兑换吧~

然后到店兑换免费菜品的客户，给他们拍照发到群和朋友圈，强调活动的真实性，如此一来吸引更多人来参与活动。

②举行朋友圈集赞、限时秒杀等简单的小活动

如果你能策划几个有意思的朋友圈主题活动，互动引流的效果也是非常不错的。

比如这家火锅店，发起类似“吃火锅最佳姿势”、“随手拍下吃火锅瞬间”等征集活动，对朋友圈集赞最多的顾客提供1张价值188元代金券。

而且为了调动现场气氛，担心大家不够满足，特地多准备3张价值99元代金券，一并奖励给集赞最多的其他3位顾客。

还有节假日时候的群内限时秒杀、会员回馈活动，流程简单，还能收到很不错的效果。

③餐厅动态“每日一拍”

活动也不是天天有的，那没活动的时候做些什么好呢？

他们这个店的做法就比较有意思了，没活动的时候，他们会拍一些店里师傅买菜的过程、菜品清洗的过程、服务员小哥哥、小姐姐的工作瞬间等，不仅弱化了广告性质，还拉近了与顾客间的距离。

三、鼓励顾客在店内拍抖音，赠送相应福利

很多餐饮老板做公众号都坚持不下去，毕竟要持续产生优质内容，也是挺费劲的。

那这家火锅店的做法就是：鼓励顾客在店内拍抖音，赠送相应福利——

＞凡在本店就餐拍抖音10个赞抵1元

＞100赞打8折，1000赞打对折，1W赞免单

……

以上承诺如有虚构，老板裸奔。

相对于文字创作而言，拍视频就显得简单多了，老板、店内工作人员，甚至是顾客，都可以成为素材提供者。

而且这样的玩法也比较新奇有趣，能吸引更多人来参与，发了视频传上去，也相当于给自己店铺做了免费宣传，客户也能获得相应的「奖励」。

以上做法下来，这家火锅店的生意很快就火了起来，而且每天都有一定量的客户到店消费，每个月光是社群营销的收入都有9万以上了。

案例就分享到这里，一句话总结这个营销思路就是：捕鱼→圈鱼→钓鱼→养鱼。

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