煎鱼，中国饮食文化的灿烂瑰宝，如今在海外掀起了一股狂潮。其独特的鲜嫩口感和难以言喻的香气，让全球食客为之疯狂。这道美食的制作工序繁复而精巧，从精选新鲜鱼类，到精心腌制，再到煎炸技艺的巧妙运用，每一步都至关重要，最终才能呈现出色泽金黄、外酥里嫩的美食。
香煎鱼在海外市场的成功，得益于中华饮食文化深厚的底蕴和无可比拟的风味。中餐馆将其作为招牌菜品，吸引了大量食客前来品尝。同时，众多美食爱好者也热衷于在家中尝试制作，体验香煎鱼的独特魅力。社交媒体平台上关于香煎鱼的制作教程和分享不断涌现，引发了全球范围内的广泛关注。
这一现象不仅彰显了中国美食的无穷魅力，更是海外食客对中国丰富文化底蕴的认可。中国香煎鱼在海外的火爆，为中国餐饮业带来了新的发展机遇，同时也提出了挑战。我们期待有更多中国美食能够走向世界，让全球食客共同品味中国的独特风味，进一步推动中国饮食文化的国际影响力。
面对这个新的机遇与挑战，中国餐饮业需要做出应对。一方面，我们需要进一步提升中国美食的制作技术和服务质量，以满足全球消费者的需求；另一方面，我们也需要加强中国饮食文化的宣传推广，让世界更好地了解和欣赏中国美食。
中国香煎鱼在海外的走红，是中国饮食文化全球影响力的有力证明。它不仅为全球消费者带来了美食享受，也为中国餐饮业提供了新的发展机遇，同时也让我们看到了推动中国饮食文化国际化的巨大潜力。在未来，我们期待看到更多的中国美食走向世界，成为全球消费者餐桌上的常客。
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最近，一种地方小吃出圈，隔着屏幕也勾起了全国各地网友的味蕾——那就是甘肃麻辣烫。
洋芋片、丸子、面筋，在盘子里均匀地裹满香浓的油泼辣子，晶莹剔透的手擀粉，浸在红艳艳的浓汤里闪着光.......
在大数据的助力下，它诱人的卖相以及甘肃本地网友的称赞，引得网友们从小红书一路馋到抖音，也有很多网友，已经等不及它开到本地，踏上了“说走就走”的寻味之旅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图1 一份尚未搅拌的甘肃麻辣烫；
图2 搅拌完毕，可以享用了！
摄影/杨文杰
由于甘肃麻辣烫的爆火，久尝甘肃麻辣烫正宗滋味的甘肃朋友们，也变成了网友们的重点羡慕对象。
世人皆知开遍全国的兰州牛肉面，其实一碗热辣的甘肃麻辣烫才是甘肃人的隐秘快乐。如果你有一位吃货甘肃朋友，他多半会叮嘱你，去甘肃绝对不要错过的，就是甘肃麻辣烫——这一口热辣鲜香的滋味，是甘肃游子们离开故乡后真正的魂牵梦萦、求而不得。
< class="pgc-img">为什么甘肃麻辣烫
只能在甘肃？
虽说甘肃麻辣烫已经走进不少网友的互联网首页，但它打开全国餐饮版图的速度，暂未跟得上它火速提升的知名度，人在外地很难尝到甘肃麻辣烫的正宗滋味。
网友们催着速速“全国推广”，但要把这口美味原封不动地带到外地，着实有点难度——
甘肃麻辣烫的精华，在于油泼辣子的浓郁咸香，也在于宽粉挂足汁水的诱人卖相，而这样的灵魂，全都是甘肃本地的风物所成就的：甘肃定西的洋芋，天水甘谷的辣子，乃至武都的花椒.......缺一不可。
< class="pgc-img">定西马铃薯种植基地里的马铃薯。
图/视觉中国
纬度高、日照强的环境，造就了甘肃定西这处“中国马铃薯之乡”，定西的土豆（又叫洋芋），某种程度上代表着土豆口感的最高标准，甘肃人把一颗颗洋芋安排得明明白白，洋芋擦擦，洋芋搅团，洋芋酿皮......由土豆淀粉加工出的土豆粉，同样称霸着餐桌，成为甘肃麻辣烫不可或缺的主食担当。
< class="pgc-img">麻辣鲜香的甘肃洋芋片。
摄影/严肃
跟各地麻辣烫比较普遍的方便面、粉丝等选择相比，甘肃麻辣烫里的土豆粉变化更多，宽粉、韭叶、细粉，各种形态不一而足，其中流汁宽粉最有西北饮食的豪气，又宽又长，滑嫩挂汁，因为淀粉含量高，所以不仅在热汤中耐煮，送入口中也很易嚼。
在甘肃天水等地的麻辣烫店里，手擀粉则明显占领着统治地位，这种鲜粉都是店家当天早上用土豆淀粉和面、切条现制而成的，手擀粉粗细不一，表面布满气泡，在碗底翻拌几下，晶莹透明的鲜粉便如一尾灵活的游鱼在红油里肆意游走，口感是极致的绵软爽滑。
< class="pgc-img">没什么是一碗鲜滑的手擀粉不能解决的。
摄影/亮亮亮起来
如果说麻酱“奶盖”是东北麻辣烫的身份证，那调味台上浓墨重彩的油泼辣子，就是甘肃麻辣烫的勋章。
每家店里的油泼辣子永远是消耗最快的存在，懂行的老食客还会嘱咐老板，“辣子歹歹地放，多来几勺！”初级吃辣星人看到这红通通的一碗，内心往往都叫苦不迭：这么辣，我可怎么吃啊？但等到把各色调味均匀拌开、夹起第一口粉送入口中，心情便又会明朗起来——甘肃的油泼辣子只是外表强烈，辣味却并不刁钻，而是以香为主，细品起来甚至还有些许的回甘。
< class="pgc-img">要想滋味香浓，辣子必须要浇足！
摄影/严肃
如此灵魂的调味，绝不是普通的辣椒油可以替代得了的，必得是用天水甘谷辣椒做成的辣子才行。
甘肃人爱吃辣椒，也擅长种辣椒，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富，把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器，虽说出门在外的甘肃娃带不走一份麻辣烫，但多带走几罐甘谷的油泼辣子还是可行的。
一碗甘肃麻辣烫汤底的精彩，不只由红油辣子成就。在出锅调味阶段，有些老板还会在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重劲爽。甘肃武都的花椒，同样是品质极高的存在，长期供给周边的四川陕西等地，为更多地区的餐桌增色增香。甘肃大地之上诞生的各色风物，共同构成了甘肃麻辣烫的第一道味觉基础。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图1 油泼辣子；图2 花椒粉。
摄影/杨文杰
< class="pgc-img">一碗甘肃麻辣烫
盛得下多少精彩？
去甘肃吃麻辣烫是不用迷信于评分与环境的，越是老厂房、家属院里的老门面，反倒越有可能是本地食客心目中隐藏的明星，店门头看着不太打眼，推开门来倒是热闹非常，到了饭点还很有可能大排长龙——不过没关系，巷子里随便挑一家，味道基本差不了。
进店第一件事，先选菜。在陈列菜肴的冷柜中，各种荤素配菜都用签子串成串来任君择选，通常都是一两块钱一串，就每串菜扎实的分量而言价格很实在，绝不会成为你的钱包“刺客”。
把选好的串交给老板下进沸腾的大锅，在烫熟之后再通通择进盘里，舀进原汤，最后浇上两勺鲜红欲滴的油泼辣子，香气便在碗里炸开来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图1 烫好的各色菜品；
图2 把煮好的定西宽粉捞出。
摄影/杨文杰
甘肃之大，各个地方的麻辣烫卖相也不完全相同，陇东南一带的天水等地，离四川、陕西不远，这里的麻辣烫红油放得多，更滋润，可加汤也可以选干拌，菜和粉各自下锅，能够同时拥有两碗热辣滋味；再往北走走，到了张掖、酒泉一带，麻辣烫一般是用方形铁盘盛起来，汤少、酱稠，除了辣子之外还有额外的调味神器，就是每个店家自调的甜酱和咸酱，把食材在盘里充分搅拌均匀，香辣再混合浓油赤酱的咸爽，足以打开新世界的大门。
< class="pgc-img">甘肃麻辣烫，既有干拌的甜咸香，也有红汤的鲜爽。
摄影/亮亮亮起来
虽说宽粉是灵魂，但这一碗麻辣烫里还揉进了更多的甘肃滋味，洋芋作为甘肃饮食的坚实“股东”，同样撑起了麻辣烫的半壁江山。
除了各式土豆粉之外，洋芋片、洋芋丸子，也是碗里的必不可少，切得薄薄的洋芋片一抿就化，这绵密的口感是在外地绝对吃不到的；用土豆丝炸成的洋芋丸子，散发着独属于油炸食品的诱人香气，在碗底多滚两下、吸点汤汁更好吃。
< class="pgc-img">没有哪里的洋芋比甘肃更好吃！
摄影/杨文杰
除此之外，酥松多孔的面筋、豆泡，携着足量的红油在口中爆炸；圆圆的素鸡卷，裹满辣子的整根鸡肉肠，吃起来都比肉还香.......虽然甘肃麻辣烫里由素菜主导，但舌尖仍然能获得无上的满足感。
关于甘肃人有多爱碳水已无须多言，每到饭点，懂吃、会吃的人还会再点个白饼，成就一顿圆满的饱餐：待到麻辣烫端上桌之后，往饼里夹上几片洋芋、涂满厚厚的辣子，第一口先是能吃到饼皮的酥脆，然后便是洋芋和辣子的浓烈，多种复合的滋味，都在这一口里了。
< class="pgc-img">浸满汤汁的素鸡和油条，卖相相当诱人。
摄影/杨文杰
一碗碗飘香的麻辣烫，是甘肃人唾手可得的快乐，这最质朴的红油香，是他们对这片土地的重要味觉记忆。
如今这种快乐又通过互联网传播出来，让更多网友对这片美食之地心生向往，唯一的缺点大概是——何时开到我家门口？
来源：读者
< class="pgc-img">南最热辣的蒸菜之乡，
如何“蒸”服了全中国？
不少人对湖南最初的地理认知，都是由一首脍炙人口的民歌构建起来的，“浏阳河，弯过了几道弯，几十里水路到湘江——”
在这条曲折蜿蜒的浏阳河边，有一座同样名为浏阳的小城与它相依相生。她同这条河一样，体量虽小，但存在感却从未落过下风：这座城市的烟花秀每逢节日都惊艳湘水两岸，是享誉世界的“烟花之都”；这是一座没有围墙的红色博物馆，从这里走出的革命先辈是湖南人“吃得苦、霸得蛮”精神的最佳体现；而这座小城街头无数蒸锅腾升起的水雾之中，又诞生出了六千万湖南人都离不开的平民美食——浏阳蒸菜。
< class="pgc-img">浏阳人的蒸笼里藏着太多花样。 摄影/两勺米饭
世人提起湘菜便想到开遍全国各地的小炒连锁，殊不知带湘菜最早出圈的“美食名片”剁椒鱼头，便是一道典型的蒸菜。“蒸”这种看似平凡的技法，在浏阳这座山水小城演变出一派神功，浏阳蒸菜不仅让浏阳被中国烹饪协会赋予了“中国蒸菜之乡”的美誉，还获得了“中国地理标志集体商标”的认可。在这里，各式腊味、家禽、河鲜鱼鲜皆可蒸，家家户户的竹篾蒸笼里藏着一个个活色生香的味觉宇宙，鲜，辣，咸，香，种种滋味全都被容纳其中。如今浏阳蒸菜也和小炒一样走出湖南、在全国各地扩充着餐饮版图，而且因其方便快捷的烹饪方法，它也为不少年轻人提供了“一锅出”快手餐的灵感来源，成为了打工人的厨房新宠。
除了蒸菜之外，浏阳本地每一种冠以“浏阳”名号的小食，也都是绝顶滋味。口感软滑的浏阳米粉，熨贴着浏阳人早起空虚的肠胃；浏阳嗦螺，更是湖南人的夜宵必备......食在浏阳，到底有多精彩？
< class="pgc-img">鲜美好滋味，都在浏阳！ 摄影/廖美丽
从客家菜到湖南菜，浏阳蒸菜的五百年进化史
与湘式爆炒不同的是，浏阳蒸菜并不完全是湖南血统。相传元末明初时期，朱元璋派兵与陈友谅开战，粤、赣一带的部分客家人为了躲避战乱，一路北上迁徙到湖湘之地、在浏阳的大围山附近“插草为标”。为了隐蔽行踪，他们取附近的泉水来做一种少有炊烟的蒸食，把菜和饭一起摞进饭甑蒸熟，既低调又省时，这便是浏阳蒸菜的缘起。
而蒸菜这种烹饪技法在浏阳一带发展至今，属于客家的色彩已经逐渐淡去，受着这片风味之地的影响，它的口味越来越向湘菜靠拢。灶台前的浏阳人，把当地山水之间的各色风物用得得心应手，比如浏阳豆豉这种浓郁的发酵物，盖在蒸菜上，能成就一种独特的酱香；再加入本地的剁椒，则能完全颠覆外界对传统蒸菜口味清淡的印象，热辣的滋味包裹味蕾；湖南不少地区做菜喜欢用茶油，它和豆豉、剁椒凑在一起，便凑足了浏阳蒸菜中的“三宝”，淋上几滴茶油，让水汽与油脂完美融合，才能成就蒸菜不同于小炒的鲜亮嫩滑。
< class="pgc-img">撒上一把红艳艳的剁椒，上锅开蒸！ 摄影/李知薇
活色生香的蒸菜作为浏阳一带最家常的吃食，浸润着一代又一代人的生活、浏阳伢子放学回到家总是能最快吃上热菜热饭，待到所有人都回到家，妈妈便掀开硕大的蒸笼屉，水汽和香气顿时盈满整间屋子；浏阳街头巷尾的蒸菜馆里，低至几元一碟的蒸菜被层层叠叠垒在门口的蒸锅中，每到早午饭点生意总是格外兴隆，来照看生意的都是附近工厂上班的“老口子”，大家各端几碟荤素蒸菜，亲热寒暄之间，一天便开始了。
< class="pgc-img">蒸菜馆的消费水平老少咸宜， 几块钱到二三十的菜品都有。 摄影/哲哲呆不住
浏阳蒸菜最能方便大家的，不止是即吃即拿的用餐速度，还有把大菜家常化的分量，各种肉菜在这里变为分量小巧的一碟，价位也更加轻盈，很适合现代流行的“一人食”；锅中的菜色琳琅满目，不论荤素各拿上几碟，统共十几块钱就能吃上相当心满意足的一餐，怪不得都说浏阳蒸菜是湖南版的“沙县小吃”，经济实惠，又美味。
< class="pgc-img">早起吃顿荤素皆有的蒸菜， 是打工人一天好心情的开始。 摄影/李知薇
更重要的是，蒸菜少油，健康。连吃几顿爆炒会让人心有负担，但蒸菜不会。在这座山水小城的餐桌上，湘菜的烈与水城的柔实现了完美的中和。
浏阳蒸菜，到底能成就多少种鲜美？
虽说浏阳蒸菜主要依赖水汽的魔法，但烹饪之道同样是毫不含糊的精细，浏阳人极其重视蒸菜的火候，这是需要时间成就的魔法。正宗的蒸菜馆绝不会以分装的炒菜伪装蒸菜，店主都是凌晨到店备菜，小碗慢慢蒸熟各色菜肴，锁住个中鲜美；关于辣椒的使用也有明显的区分，比如蒸腊味，基本都用皱皮辣椒，而醋蒸鸡，用坛子里放了几年的剁辣椒才够鲜。上桌之后别急着动筷，先拌上几筷子，才能让碗中各色调味充分均匀。
< class="pgc-img">蒸菜上桌后别急着动筷，拌一拌更香。
摄影/李知薇
醋蒸鸡的鲜美，必得在蒸锅上才能完全成全，厨龄深厚的高手会事先用刀背把鸡肉拍散，让鸡肉也练就一身“松弛感”；上锅半小时之后，米醋的酸和本地红线椒的爽辣充分沁入鸡肉酥松的内里，吃上几筷子就能爽得人浑身发汗。
< class="pgc-img">醋蒸鸡，香得人直嗦骨头。 摄影/李知薇
相较于醋蒸鸡的鲜辣，豆豉干辣椒排骨则是另一派醇厚的咸香，干辣椒和豆豉要先用热油逼出浓香，再通通浇在仔排上，让其香味缓慢下渗，等开锅之后拌匀碗中物，每一块排骨便能浸满鲜亮的油光，香到让人回不过神。
蒸锅之中还能轻松促成荤素之间的化学反应，干菜是好些蒸菜里的亮点，盐菜扣肉用的都是浏阳本地的盐菜，没有酸味，菜香味还足，先在炒锅里和扣肉翻滚一番，再上蒸锅，蒸出咸香；而五花肉蒸干豆角里，干豆角常成为众人哄抢的重点，浸了油的干豆角蒸得格外舒展，嚼劲十足，比肉还好吃；而新鲜的香芋配上排骨，则能蒸出一份难得的清爽。
< class="pgc-img">肥而不腻的盐菜扣肉。 摄影/廖美丽
爱腌腊的湖南人，桌上必有一道腊味，腊味合蒸是浏阳人待客时必会祭出的镇桌之宝，焯过水的腊肉腊鱼腊鸭在蒸锅里“群英聚首”，在时间的推移中腊肉逐渐吸收水汽，变得软嫩不腻口，随便来一筷都是绝顶滋味。
靠着水的浏阳人，还自成一套“蒸”服鱼鲜的妙方，经过腌制冷藏的刨盐鱼，上锅蒸出咸鲜滋味；蒸毛刀鱼肉质细嫩，入口即化，而蒸火焙鱼则同时囊括酥脆和松软两重口感，一口气能吃好几条。
< class="pgc-img">湖南人蒸鱼相当在行。 摄影/廖美丽
蒸菜馆里的素菜区域也另有一片洞天，比如浏阳香干，在蒸菜宇宙里自有一番妙用，将其切薄片码在碗里，上面盖上一层油渣，蒸完以后香上加香；应季的时蔬也通通被浏阳人码进蒸笼，夏天蒸冬瓜，茄子，苦瓜；秋天蒸板栗，南瓜，冬天蒸萝卜......琳琅满目的美味，写就着一年四季的食补良方。
< class="pgc-img">素食蒸菜，各有各的鲜美。 摄影/李知薇、哲哲呆不住
而早餐时间，大家都愿意拿上一碟肉饼蒸蛋，一层口感粗粝的肉糜上头铺着荷包蛋，相当有饱腹感；或者来一碟蒸水蛋，口感比豆腐还嫩滑，拌饭吃是这道家常菜最好的归宿。
食在浏阳，还有多少好味道？
在每个早上成为浏阳人起床动力的，除了热腾腾的各色蒸菜，还有米粉的浓香。浏阳米粉，除了常见的扁粉、圆粉、还有一种当地人叫做扎粉或杂粉的粉，比正常的圆粉要更纤细，能更好地吸收汤底的滋味，离开家乡的浏阳人，都会满怀思念地想起这一口扎粉的温润。
< class="pgc-img">浏阳米粉，滋润着整座浏阳城的日常。 摄影/廖美丽
炒码粉店里的各色码子都保证现炒，镬气十足的炒肉、腰花盖到粉上，给予浏阳人经历全新一天的底气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">香晕人的炒码粉。 摄影/廖美丽
待到华灯初上时，浏阳的餐桌又变换出另一副模样。湖南人极爱嗦螺，而浏阳的官渡嗦螺个头相当硕大，口味也别有一番韵味。碗中星星点点的绿色，是薄荷叶、韭菜叶和紫苏叶，辅以各种调料腌制之后，赋予了螺肉极奇妙的滋味；碗中每只螺肉也都是拆出来一并清洗过、再重新灌入干净的壳中的，用浏阳人最熟悉的方式上锅蒸熟蒸透，才能成就这道粗中有细的夜宵经典。
浏阳的街边同样精彩，老卤水煮出的各色熟食滋味香浓，整整齐齐码好的香干散发着原始的柴火香，都是当地伢子们切不断的乡愁。
< class="pgc-img">浏阳街头的各色小食同样精彩。 摄影/廖美丽
浏阳饮食的烟火模样，平凡，却难以复制。这片山水之间蒸腾的水汽，为湘菜之美提供了更多可能。
< class="pgc-img">浏阳人一日三餐温馨的日常。 摄影/李知薇
文 | 阿智
图片编辑 | 王家乐
封图、首图 | 廖美丽
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