今年听到多的话就是餐饮行业不好做，那么餐饮行业到底怎么了？究竟什么原因导致了餐饮行业这突如其来的艰难的一年呢？小编认为，主要也就是三个原因。
1、从餐饮风口的角度来看，餐饮业的经营主体的多重变化导致市场定位缺失。
我们都知道，以前的餐饮店，较多的还是店铺比较大，比较贵的项目，主要面对的是聚会和聚餐的人群，以稍微高一点的价格和精美的菜品吸引顾客上门。发展到2015年的时候，餐饮市场开始变得细碎化，也就是将餐饮细分化，越来越多的小项目不断汇入市场，将餐饮行业的发展势头从“大而贵”变成了“小而精”，同时单身经济得到重视，越来越多的一人就餐的小项目被开发出来。所以2015年，是中国整个的餐饮市场经济增长速度快的一年。
然而从去年开始到今年，又出现一批以主打装修高档而价格亲民的餐饮店，这些餐饮人将店面通过更高大上的装修，将价格定位更接近大众人群，又受到了人们的追捧。而在这个过程中，我们能够看到，很多在2015年火爆的小餐饮店，几乎只开了一年甚至是几个月，后做不下去就关门大吉了，还是剩下仅有的几个独木难支的门店在苦苦地支撑着。小而精的项目更多的是服务于中低端消费人群，但对于这些人来说，吃过了无数美食，吃的永远都在下一个。而2015年一下子开发出来这么多，导致后面几乎很难再研究出新的美食了。
餐饮行业的主体经营从“大而贵”到“小而精”再到“大而惠”，这短短的几年时间，餐饮行业的市场定位变得极其的飘忽不定，让人难以捉摸，也就导致了餐饮行业的市场定位的缺失，是经济的增长速度开始减慢。
2、从经济封口的角度来看，网红经济带给餐饮行业的机遇和挑战是对等的，也就导致了即时性经济对长远发展性经济的冲击。
现在餐饮市场上出现了大量饮品店，其中很大一部分都是来自各大短视频平台的火爆项目。层出不穷的饮品项目因为一条或者多条抖音视频的火爆而加入了餐饮市场。人们对于这些饮品店的选择，与口味相比，更加倾向于玩法的多样性和有趣性。有些人就是因为喜欢这个网红所以就不远万里、不辞辛苦的去买这个店里的东西。这也就导致了网红饮品店的快速崛起，也会因为下一个火爆的饮品项目的崛起而落寞，所以说网红经济也是即时性经济，红于一时，变成了很多人赚快钱的途径。
3、从市场饱和角度来看，餐饮行业的国内发展越来越接近饱满，然这个行业永远不会发展到值，但也有市场所能容纳下的餐饮项目的临界值。其实很多餐饮人的都能够明白，在当下的餐饮市场状态下，想要完全创新已经是很难的事情了。一个全新的项目想要融入巨大的市场是一件太难的事情，所以很多人创业做餐饮，只是选择当下比较稳定的项目，然后找个店面就开始经营起来了。没有原因的突然火爆这种事情，对于这个竞争十分激烈的餐饮市场来说实在是太不靠谱了。这种餐饮店只能活一段时间不能活的太久。
当然，话说回来，增长速度变慢了不代表餐饮市场就不可以做了，只要选对了项目，无论是“大而贵”还是“小而美”的项目，都是有机会可以做成功的，我们要考察好了项目之后再加盟，开店前要做充足的准备。
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