妻餐饮店。
说说我 28 岁和老婆选择开餐饮店这事！
1. 或许你也好奇，都这把年纪了怎么才选择开店？其实不用好奇，因为我没有殷实的家境，投资预算也少。与其说我们选择了餐饮，倒不如说餐饮选择了普通和平凡的我们。
< class="pgc-img">2. 我们这家店开店到现在已经两个多月了，给所有餐饮小白一个建议：前期的投入越少越好，投入少回报自然会快一些。设备只选对的，不选贵的。把一家店开起来的时候，刚开始大部分事情都需要亲力亲为，洗碗当服务员，进货当后厨当搬运工。
3. 面对卷得不能再卷的餐饮市场，你会感受到前所未有的疲惫，你一定会焦虑，会感到挫败，会怀疑，会羡慕别人。每天都会有很多细小琐碎的事情去分散你的精力，但那又如何，赚钱哪有轻松的。既然选择了，那就热爱到底。
< class="pgc-img">4. 听到顾客夸腌面好吃，夸骨汤很浓很好喝，对招牌炒饭赞不绝口时，我们就觉得再累也值得。梅州如此之大，毕竟众口难调，会遇到好评的，也会有差评的顾客。我们很感恩每一位顾客给出的评价和建议，督促我们往更好的方向发展。看着门店一天天变好，内心就充满力量，成就感满满。
所以趁年轻肯定要拼一拼，先干再说，祝我们成功！
您有一份新的饿了么订单，请及时处理”“美团外卖为您自动接单啦，请尽快处理”……上午11时许，位于人民路商业街的诚德利黄焖鸡店迎来一天中最忙碌的时刻，取餐台前外卖骑手“大排长龙”，成为一道亮丽的风景。今年4月底开业至今，90后小伙张少辉经营这家黄焖鸡店已经整整7个月。7个月时间，借助互联网平台，张少辉的黄焖鸡店每天销量从最初的30单左右，“飙升”了10倍，成为方圆数公里内颇有名气的“旺铺”。他本人也从一名物业基层员工，摇身一变成为餐饮店老板。
创业之初销量少 愁掉头发
“您有一份新的饿了么订单……”在诚德利黄焖鸡店，记者从中午11时一直待到下午2时离开，张少辉手机不断接到外卖订单，加上店内食客络绎不绝，张少辉忙得不可开交。由于顾客爆满，他不断催促厨师加快速度，同时自己上阵给外卖骑手递上已经打包好的外卖……饭点儿虽然忙，张少辉却安排得有条不紊。
记者了解到，上午7时前到店准备，22时以后下班，每天在店时间超过15个小时，这已经成为张少辉的日常。可即便如此辛苦，张少辉却始终“累并快乐着”。“每当看到取餐台前外卖骑手等候取餐，感觉再累也值得。”张少辉打趣道，累，代表店里生意好。这与开业之初生意萧条，自己一度想要放弃形成鲜明对比。
今年3月，经过一番深思熟虑，原本在崂山区一家物业公司上班的张少辉向领导递交了辞呈，计划创业开一家黄焖鸡店。“最初真是没啥经验，有朋友在崂山区开了一家店，生意很火爆，趁着休息日过去帮忙。”张少辉告诉记者，毕业两年多，他一直想开一家店，却没机会付诸行动，到朋友店内体验的过程中，自己萌生了开一家黄焖鸡店的想法。此后，张少辉就踏上了开店前的“取经之路”。
经过一番学习，4月下旬，盘下一家原有的餐饮店后，张少辉自己的黄焖鸡店在人民路商业街正式开业。
兴致勃勃盘店开业，没想到，开业之初每天的销量仅二三十单，“这盆冷水”浇了张少辉一个透心凉。据张少辉透露，开业之初，自家店里主要靠堂食维持经营，由于知名度不高，生意火爆时也只能达到50余单。“当时每天起床，枕巾上都会掉落很多头发，每个月几千元的房租，再加上人工成本、材料成本，如果生意不好，恐怕很快就得闭店。”开业之初的张少辉承受着巨大压力，直到正式接入外卖平台。
接入外卖平台 销量翻十倍
“在朋友帮助下，我接入了外卖平台，先是饿了么，之后再添加美团，单量一下子就多了。”张少辉告诉记者，原本自家小店主要靠堂食拉动销量，所能覆盖的范围最多半径1公里左右，在接入外卖平台后，周边三公里半径的市民都可以通过平台点单，再加上自己做的优惠活动，店内生意进入“飙升”期。“生意好的让我有些措手不及，来不及雇人手，特意从老家把我姑姑他们请来帮忙。”张少辉笑道。
据张少辉透露，从六七月份起，仅仅通过饿了么平台，自家产品每天的销量就能做到150单打底，最高的时候一天能达到220单。午高峰时段，不到一个小时，店里就能接到七八十个外卖订单，不少外卖骑手排队等候取餐。“夏天吃外卖的人比较多，我们家在饿了么平台最高时月销量是4900多单，日均160余单。”张少辉告诉记者，在适应饿了么平台的订单量后，自己国庆假期后增加了美团订单，如今，同样有着月销4000余单的成绩。12月3日，在采访过程中，记者分别登录美团、饿了么两家外卖平台，找到张少辉的黄焖鸡店发现，该餐饮店在美团平台的月销量为4437单，在饿了么平台的月销量为3941单，一家面积不大的门头餐饮店，仅外卖月销量就达到8000余单。再加上每日的堂食单量，一家小餐饮店能量惊人。
“10点之前就过来等单了，通常情况下，平台中午给派的前几个订单，很大概率都是他们家。”从业刚刚一年，外卖配送员张浩宇却已经积攒了不少经验。什么时间、在哪里等单、接到优质派单的概率更大，一些稍有经验的外卖骑手“门儿清”。据张浩宇介绍，在人民路商业街附近，张少辉的黄焖鸡店是数得着的旺铺，高峰期在他们店里等单成为习惯。
扫码支付不用找零很方便
外卖平台为张少辉的黄焖鸡店插上了“翱翔”翅膀，扫码支付同样成为这家黄焖鸡店成功的助力。“张哥，还是老样子，再加份金针菇。”“给我来个中份黄焖鸡、微辣。”……午餐时分，除等待取餐的外卖小哥外，到张少辉的黄焖鸡店内吃饭的客人同样不少。记者留意到，不少顾客下单后，都会熟练地掏出手机，对准收银台前的二维码扫码付款。“刚开业时收款总是手忙脚乱，多亏现在都能扫码支付。”张少辉表示，扫码支付不但减少了消费者在柜台等候付款的时间，更是为自己解决了找零、收错钱的麻烦。
据张少辉介绍，这些付款码都是免费申请的，店家只需要填写自己的收货地址，支付宝方面就会把一整套付款码直接寄到店里来，再由店主贴在自己店里任意位置。“支付宝每个月还会出一份账单，这一个月的收支明细都按照分类划分清楚，特别方便我们记账。”张少辉告诉记者，通过大数据账单，自己能够清楚地知道每笔钱的去向，每个月的营业额，以及当月盈利抑或是亏损的情况。
借助外卖平台和扫码支付方式，张少辉的餐饮店有了稳定的客源，营业额稳步提升。“有了稳定的收入，我就更有动力经营好我的店，给家人更好的生活。青岛创业发展的机会很多，我要努力在这稳定扎根，和家人一起和和顺顺地生活！”张少辉这样说。
搭上“互联网＋”的顺风车
如今，像张少辉这样的餐饮店，在岛城越来越多，通过借力互联网平台，不少餐饮店都成功搭上“顺风车”。除外卖平台、扫码支付外，记者在探访过程中发现，不少餐饮店还引入了扫码点餐等服务。
今年6月，在万象城亮相的口碑船歌鱼水饺智慧餐厅快闪店，根据大数据推荐个性化菜单，通过手机点单让顾客避免排长队，让很多岛城市民感慨“餐厅可以这样开”。青岛口碑智慧餐厅被誉为中国餐饮新零售的典范。几个月过去，通过口碑手机点单正逐渐成为餐厅的标准配置。在凯德mall内的一家餐饮门店，记者看到，餐桌桌角都贴有口碑二维码，顾客到店就餐，落座后自助扫描二维码点餐、下单、结账，不用呼唤服务员站在桌旁等待。值得一提的是，很多餐饮门店在口碑APP上还开通了预点餐，消费者出门前在家点好菜，约好到店时间，落座就能上菜。
借助科技手段，积极拥抱“新零售”，越来越多餐饮店，打破了时间、空间的限制，让顾客在线上买买买的同时，充分体验了线下“新半径”“新速度”和“新时段”的优点。
（青岛早报）
知破界，心力成长
首届新域创业者大会即将启幕
19年，19个创业故事
TOP创业者 02 × 新域128期刘志军
新域 128 期
刘志军
90后，洛阳人，新域商学院128期毕业生，站在风口上深耕餐饮行业11年。
2021年，刘志军选择从年入1.2亿的风光时刻，和一切归0的落寞困顿中挣脱出来，并决心开启新事业，正式踏上了属于自己的英雄之旅。历经疫情下的餐饮创业考验，以及由内而外的认知重塑后，刘志军终于找到了“站在风口上平稳飞翔”的心力开关。
大浪淘沙始见金。经过几年洗牌的餐饮行业，如今已开启新一轮竞争，而实现自我升级的刘志军，再次乘着“性价比餐饮”“甘肃天水麻辣烫”“小微餐饮培训”的时代之风，循着自己的梦想，开始了一次新起飞……
本期，我们共同解锁一位90后餐饮人的11年“追风长征”……
从年入1.2亿到0
一位“追风者”的清醒：
靠运气挣来的钱，终究要靠实力亏掉
“靠运气挣来的钱，终究要靠实力亏掉。”
这句话很现实，很骨感，也是刘志军在2021年真正承认的一句话。
6月末的某个上午，在位于郑州北郊花园口村的河南军哥餐饮孵化基地，他顶着熬夜拍视频的惺忪睡眼，看向颇为刺眼的初夏朝阳，以颇为沉静的声调，讲起自己3年前的那段痛苦且逐渐清醒的“创业最低谷”。
2021年，刘志军从0开启了自己的创业新事业——爆肚面。彼时，他刚刚完成一次从“年入1.2亿”到创业宣告失败后的信心重塑。“我第一次正式创业是做重庆小面的，大众餐饮的快速发展，以及《舌尖上的中国2》的美食效应，再加上我自己曾是德克士全国金牌店长，对产品、运营流程的细致把控，我的重庆小面品牌，很快就发展起来了！”
“发展最好的时候，有17家直营店，100多家加盟店。一切都太顺了，导致我那时候十分膨胀，买房、买车、盲目投资、到处去学习，内心无比膨胀。以致于后来门店也不怎么去了，人也不怎么管了，在外面学来的东西理解不深就在公司落实。现在想想，都觉得特别荒谬，第一次创业失败也是必然的。”
相较于“重庆小面”创业，这一次的“爆肚面”创业，刘志军对自己说的是一切归0，重头开始。同时，这也是一次和自己的英雄之旅、3年疫情有重叠的创业。
“我的英雄之旅，因为有这么多的重叠，挑战与收获都是顶级的。”刘志军分享，这一程他首先训练的就是坚定与坚持。
“之前我心里总有两方在斗争，恐惧、逃避等消极的一方可能会占上风，但在新域学习中，我试着去维持两方的平衡。上课时有句话我记得非常清楚，叫‘长项伸展’，就是当短板压制不住时，最大程度发挥强项。所以，我学着利用现有的优势去解决问题。选择比努力更重要，信心比黄金更重要，遇到难题，首先去增强自己的信心。”
面对疫情下的餐饮创业挑战，刘志军全力以赴在坚持，“换做以前我早就放弃了”。他将手里4套房子抵押给银行，用以缓解资金困难，但这并没有彻底解决资金支撑的难题，2022年3月，当郑州一家门店面临房租问题，关店还是续租，他需要表明态度。
抵押4套房 卖车关店
一位90后餐饮人的涅槃重生：
那是我最轻松的一个月，我迎来了第二次生命
在此之前，为了延续这份爆肚面的新事业，刘志军已经抵押4套房产，再加上投资人的钱，项目投资已近500万。如今面对遥遥无期的疫情，面对眼前的资金压力，到底该何去何从？
卖车！几乎是刘志军一瞬间做出的决定。
那辆陪伴他多年的凯迪拉克，那曾是他的“梦想之车”，那曾是他在买时就默默许下承诺“永远不会卖它”的爱车，他最终还是选择了卖掉。“40万入手的车转手卖了11.5万，我需要支付房租、水电，以及店里的大大小小日常开支。这些钱能支撑门店多久，我当时也不知道，能多久就多久吧……”
刘志军永远忘不了自己卖车时的场景。“那天，是我拍档和我去的，去的路上内心波涛汹涌，但我们俩都没怎么说话。完成手续之后，当我打开后备箱，在车里的角角落落，拿出一件件在车里放了好久的老物件时，我再也抑制不住情绪，我哭了，我拍档也哭了。更让我伤感的是他说：“我们记好车主的信息，等咱生意做好了，有钱了，再把这辆车买回去！”
再谈及这个场景，刘志军眼中依然泛起了泪光，“为我和我拍档的患难情谊，为自己的拼尽全力，也为这次创业的最终结局”。
刘志军的爆肚面项目，最终停在了2022年的9月份。那时，经过2年多的奋斗，这个项目也有了十几家加盟店，然而难以更改其失败结局。旗舰店关店那天，爱人陪着他交接账目、关水、关电……看着眼前10个月投入近500万，却以负债告终的创业项目，他既不甘又释然，处理完毕后，心里更是空落落的，也深深知道老天爷对他的考验还没有结束。
“关店之后，难受归难受，但我在学着接受，想想一切都是自己的选择。人生三件事：别人的事与自己无关，老天爷的事左右不了，能做好的只有自己的事。”
接纳现实并积极应对，是失意时的必修课。“真正拨开迷雾见自我，是在做社区团购的时候”。生意失败了，生活还要继续。在郑州疫情封控最紧张的时候，刘志军依靠自己的渠道优势做起了社区团购，“一个人在车里睡了一个多月，超级忙碌，接单、进货、送货、盘账，前前后后也赚了三四百万。”
“这个月，身体上虽然累，但内心是非常轻松、豁达的，很多年都没有过的轻松！”刘志军回忆道，“我真正明白了，最艰难的不是眼前的困难，而是自己给自己设置的困难。比如我现在依然在面对的债务问题，状态低迷是解决不了任何问题的。”
“放下，从内心出发，才是我真正的新开始。这一个月，也让我迎来了我的第二次生命！”
心力升级 重新出发
一位创业者的平稳起飞：
“这份新事业，我至少要干到64岁”
回顾刘志军的创业故事，“风口”就像是他的永恒标签，成在风口，输在风口，重新起飞依然在风口。
“既然抓风口，是我这个餐饮人的天生敏感神经，那我继续我的长项伸展。”2023年疫情结束后，刘志军重整旗鼓，从淄博烧烤爆火时开始积蓄实力，而后地摊火锅、甘肃麻辣烫。
最超出刘志军意料的就是甘肃麻辣烫。今年清明前后，甘肃麻辣烫爆火之前，他的“甘妹妹甘肃麻辣烫”门店就已经筹备好，借着这波流量之风，这家开在郑州高新区的70平米小店火爆全城、火爆抖音，“排队的最高数据是1300人，连续一个多月，店里都挤满了打卡的顾客、网红，不只是河南的媒体、自媒体，就连央视媒体都来了……”
“只是他这一次更加清醒，没有永远的风口。在飞到最高处之前，就要提前思考更长远的布局。”
“十年之前，信息传递速度慢，风口可能持续两到三年。随着新媒体的快速迭代，风口好像最多三个月。因此，即使站在风口上，也要在产品、服务、管理等方面做好打持久战的准备。”刘志军今年所理解的“餐饮创业持久战”就是餐饮培训。
正所谓念念不忘，必有回响。刘志军最新开启的“河南军哥餐饮孵化基地”，就是他和一位老友用10分钟达成的创业共识。“当然，这也不是一份突然的缘分，而是链接两年后的灵感变现。”据刘志军分享，这是一个位于郑州花园口的院子、一份餐饮追风者做行业赋能的简单初心，还有一份成就更多餐饮品牌的实业梦想，三种因素共同碰撞下启动的一份联合创业项目。
如今，刘志军为这份新事业又到了废寝忘食的地步。原因是，“这是我要干到64岁的事业，也是承载着多位合伙人梦想的事业。最主要的是，如今已经是一个全新的我，保留有乘风而上的敏感与勇气，同时也有了更笃定、有画面的梦想定力，也有居安思危的危机意识，更有匀速飞翔的能力。”
而对于创业者来说，只要有梦，就不怕路途遥远。
总结
采访的最后，刘志军谈起了自己的偶像——NBA殿堂级球星科比·布莱恩特。
“我第一次看科比打NBA季后赛，是在湖南读专业的时候。我出身在洛阳的一个偏远山村，十四岁之前没看过电视，也是村子里第一个大学生。当我走出山村，看到这位巨星在球场上的光芒万丈，震撼的同时，也被他深深的吸引了。”
“我创业最低谷的时候，真的会想到他。我从科比身上汲取力量的部分，不是他的球场战绩，而是他光鲜背后，无数个‘凌晨4点练球’的那份坚持，是他手指上缠着的厚厚的绷带，是他不服输、打不死的精神！”
回顾刘志军这位90后餐饮人的创业故事，他乘着一个个餐饮风口，从草根到巅峰，再从巅峰到低谷，继而找到事业的新起点，依靠的何尝不是他披荆斩棘练就的这份坚韧呢？
可喜的是，他历经英雄之旅的历练，乘风而起时有清醒，顺风而翔时有定力，风停时有持续向上的耐力。
