源：【西部网（陕西新闻网）】
暑期，西安迎来“旅游热”。
西部网讯（记者 惠璇璇）时下正是暑期旅游的旺季，从往年的“特种兵式旅游”，到今年的“City不City”的情绪价值体验，旅游的关键词不断变化，但目的地城市的特色美食清单，始终是旅游体验中的必选题。线下打卡品尝特色餐馆，线上点外卖解锁更多当地特色美食，已经成为年轻人“美食之旅”的标配方式。
8月4日，记者从美团获悉，在全国热门旅游目的地西安，7月餐饮外卖“异地订单”环比增长15％；鼓楼、回民街等热门旅游商圈，异地外卖订单环比增长超30％。有游客感叹，“在碳水之都西安，实现一天吃8顿的自由。”其中，陕西省外的异地订单用户，主要来自北京、上海、成都、深圳、重庆等地。钟楼、大唐不夜城、回民街、骡马市步行街，是游客聚集的热门商圈，也是夜宵外卖的黄金区域，晚上8点之后，茶饮冰饮、烤肉烤串、特色小吃迎来“夜宵时间”，送达各个酒店、旅馆的外卖订单，络绎不绝。
外卖骑手在店内取餐。
凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食，被冠以“三秦套餐”的美名。在美团外卖上，西安莲湖区肉夹馍人气榜第1名的“秦香苑腊汁肉夹馍”负责人王义根在接受记者采访表示，肉夹馍、凉皮和冰峰汽水的套餐，是外卖爆款。本地居民的回头客，最多复购过100多次，7月以来外地游客订单增多，还有点了外卖之后，专门到店里再次打卡的游客。小店外卖经营也延长到凌晨1点，让更多本地及外地游客，随时实现肉夹馍自由。
除了肉夹馍、凉皮等小吃外，陕西菜也是外地游客必解锁美食。位于鼓楼商圈的“传承长安·陕菜”菜馆，7月外卖订单环比增长了三倍左右，葫芦鸡、桂花糯米凉糕、老陕烩三鲜陕西特色菜，成为最受欢迎的外卖单品。“很多首单新用户点外卖，订单配送到酒店等地。店内也升级了线上运营，除了堂食经理外，还有专门负责外卖运营的经理，为线上消费者提供服务。”店内负责人陈先生说。
来自于北京的游客王女士称，来之前做了打卡攻略和美食攻略，“西安的美食清单太长了，有很多特色小吃，来不及打卡的，可以回宾馆点外卖，特别方便。”据悉，结合暑期异地游客消费高潮，外卖平台推出“神抢手”“拼好饭”等优惠活动，让消费者品尝地道美食的同时，享受更多优惠。
编辑：齐悦
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源：【湖南日报】
要说什么味道最能代表长沙，那一定是“辣”！这个夏天，来自全国各地的游客汇聚长沙，让这座网红城市越发的“火热”。为了进一步释放长沙夏日消费活力，让游客们品尝到最地道火辣的长沙美食，8月3日，在长沙市商务局、长沙市文化旅游广电局的指导下，由美团主办的“一城一味”长沙“傲椒”湘菜美食季活动火热开启。活动以线上线下相结合的形式，推介长沙最地道的美食，发放1000万线上消费券，让广大市民和游客品尝地道长沙美食的同时，享受到切实的优惠。
30万张“长沙辣地图”随外卖发放
8月3日，“一城一味长沙傲椒湘菜美食季”活动正式启动。当天在长沙最热闹的黄兴路步行街，辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头、口味虾等长沙代表辣菜一字排开，吸引众多路人前来品尝，大家纷纷拿出手机拍照打卡参与活动，领取辣椒抱枕、辣椒花束等辣椒周边。
（活动现场吸引众多市民与游客拍照打卡）
据悉，“一城一味长沙傲椒湘菜美食季”活动将持续至8月5号，活动期间，消费者每日登录美团App或美团外卖App搜索“一城一味”，即可进入活动页面，领取39减15元消费券，还可看到以“辣”为主题的长沙地道特色菜推荐。美团外卖长沙区域负责人表示，活动期间，平台每天都会发放30万张15元外卖消费券。同时围绕“辣”这个主题，平台精选了本地口碑、品质俱佳的餐饮品牌参与活动，包含了湘菜、小龙虾、湖南米粉、烧烤、茶饮等多个品类，火宫殿、绿草地、刘长和、聚味瞿记、靓虾二哥、铭副琦食、柠季等众多大家熟悉的长沙品牌均参与活动。活动期间，品牌方也推出了众多低价折扣餐、特价菜，折扣低至5到7折。消费者下单后，部分品牌的外卖还会随餐附送纸质版的“长沙辣地图”，总共30万张。“对于外地来长沙旅游的游客来说，如果来长沙不知道吃什么，打开‘一城一味’活动专区，随便挑选一家吃都绝对不会踩雷。”
7月长沙外地游客“异地订单”环比增长14%
作为老牌网红城市，这个暑期的长沙依旧是人山人海。“来之前我想好了要去太平老街、坡子街、黄兴步行街逛吃，去IFS拍照打卡，去爬岳麓山，去游橘子洲，结果来之后热得白天都是待在酒店吹空调吃外卖，晚上才敢出去逛逛。”最近，从沈阳来长沙旅游的孙女士表示，南方的湿热确实让她这个北方人难以忍受，所以干脆就在酒店吹空调品美食，“我想吃的一些门店外卖平台上都有，还有很多促销活动，省去了去门店排队的麻烦，还优惠了不少。”
（长沙特色美食外卖订单增长）
美团外卖数据显示，随着外地游客的集中到来，网红长沙7月外地游客点的餐饮外卖“异地订单”环比增长14％。五一广场、定王台、德思勤等热门旅游商圈，异地外卖订单环比增长超45％。从品类来看，茶饮、湖南米粉、湘菜、小龙虾、烧烤等都是游客热衷下单的本地美食。“最近我们站点配送的订单增长了将近50%，差不多有一半都是送到酒店的游客订单。”美团外卖长沙国金中心配送站负责人表示，站点负责配送长沙IFS国金中心、五一广场周边的订单，是长沙旅游最火热的地方，所以订单增长明显，游客特别爱点茶颜悦色、柠季这些长沙本地茶饮品牌，另外湖南米粉、盖码饭、湘菜、小龙虾也是热销品类。
长沙市商务局相关负责人表示，此次活动是进一步落实湖南省委、省政府关于促进餐饮业、文旅业高质量发展的相关文件精神，深入实施扩大内需战略，促进消费稳定增长，释放更大消费活力的又一举措。通过上线上补贴、线下营销，助推线上平台与长沙本地品牌、老字号深度合作，带动长沙本地网红美食线上消费，激发长沙消费活力。美团外卖相关负责人表示，接下来美团外卖还将联合更多商家，推出更丰富的产品，更优惠的折扣，更好地满足消费者的需求，围绕夏日“热经济”消费特点，进一步繁荣城市夏日经济。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3620期
作者 | 餐饮老板内参 张铎
海底捞的画风变了
还搞起了外卖分身术
日前，海底捞在小红书官宣门店“画风”升级，简洁精致、温暖明亮、打卡出片的“喜玛拉雅”风格，颜值高、体验感满满。杭州、武汉、潮州三种城市各有一家门店完成了升级。
此前，海底捞在外卖平台上也转变了画风，开出了接地气的“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店。
餐饮老板内参此前曾对此进行详细报道（《海底捞、南城香又有新动作！“下饭小火锅”是门好生意吗？》）。这批店铺自8月中旬开始营业，定位是海底捞旗下快餐品牌。火锅菜搭配饭的组合，用高频、低客单价的“快餐”模式重塑传统火锅。
值得一提的是，这些“下饭火锅菜”与海底捞实体门店位于同一地址。换言之，海底捞借助现有门店资源，在外卖平台上进行了有效的品牌“分身”，做出了一个副牌。
这种策略并非海底捞独有。像左亭右院、永和大王、沪上阿姨等品牌也在外卖平台上练就了一身“分身术”，在外卖平台进行多元化和品牌延伸。
左亭右院烫捞·牛腩饭
将牛肉作为心智锚点
火锅可以称得上是最难做外卖的品类：高度的体验性和氛围依赖，让外卖无法对堂食做完整的替代；高客单价，难以吸引1~2人的外卖主力人群；低频消费，需要覆盖更多人群，并持续提升复购。
主打鲜牛肉火锅的左亭右院，除了火锅外卖外，还开出了烫捞·牛腩饭。子品牌以绿色为主调，与主品牌的红色形成明显区分，但均强调了“鲜牛肉”这一共同卖点。
烫捞专门选用了火锅杯（筒）的设计，更符合一人食的场景，比起冒菜和麻辣烫，显得更有价值感，售价在40元左右附近。
原有的牛腩和牛杂锅底本就有“先吃肉再加汤”吃法，加上配菜和米饭就成了牛腩饭，比起68元的招牌牛腩锅底，50元的牛腩饭更为平价。
除此之外，左亭右院还推出了更多经济实惠的产品，如折后16.5元的庭院牛丸裸条汤和原价22元的鲜蔬轻食物烫捞杯。这些都是围绕牛腩和牛肉丸这两大爆品进行的产品延伸。
销量数据显示，子品牌的外卖表现明显优于主品牌，部分门店甚至推出了“到店刮刮卡”活动以吸引更多客流。不仅拓宽了品牌的消费群体，还强化了消费者的心智。
火炉火石锅拌饭
高频低价、大店做背书
外卖烤肉面临的问题同外卖火锅一样棘手。烤熟的肉在配送途中容易失温，生肉和半成品难以在家烹饪，而且在价格上也难以和生鲜电商、社区生鲜到家竞争。去年特殊情况下诞生的“一人食烤肉”形式大于内容，在今年已烟消云散。
北京的火炉火韩式烤肉，在外卖平台上其实不卖烤肉/半成品，而是开出了“火炉火韩式拌饭”的专门店。
沿着韩式/朝鲜族的标签，韩式烤肉做石锅拌饭、朝鲜族冷面、韩式炸鸡，路径其实十分顺畅，突出“石锅拌饭”这一最大标签，而不是烤肉·拌饭·冷面，最大限度强化消费者心智。
同样，主打日式烧肉的肉问屋，在外卖平台上是“肉问屋·元气一番丼饭”，日式烧肉、日式牛肉饭、唐扬炸物、寿司小食的路径也是相对通畅的。
火炉火石锅拌饭、肉问屋丼饭，主打的都是高频低客单价的产品，销量也并不差。北京长楹天街的火炉火石锅拌饭的销量，低于米村拌饭，但相较其他品牌还是高一截。
在激烈的市场竞争中，最大的底气和背书，恰好就是购物中心的大店，更让顾客“放心点”。独立开出小店则会弱影响力会差。同样，每一顿积累起来的对于食材和口味的认同，也会吸引顾客后续到店品尝。
中式快餐：大王早餐公司
精准瞄准年轻白领和社区居民
中式快餐市场规模千亿，无数玩家在这个赛道中浮沉，随着消费主力群体的迁移，一批又一批品牌归于沉寂。永和大王成立至今已经有二十余年的历史，为了更好的触达年轻客群，实现品牌年轻化，他们建立了子品牌——大王早餐公司。
与面向大众的永和大王不同，大王早餐公司锚定的是一线城市、20-30岁的白领和社区年轻人。
在外卖平台上开设独立门店、推出独立菜品，主打营养、健康便携的特色早餐。
主品牌和子品牌有两大不同。一个是经营时间，永和大王的早餐时段是6点到10点，大王早餐公司6点到22点全时段经营。
另一个时售卖产品，除了同时售卖豆浆和咖啡外，永和大王售卖蛋饼、油条、包子、馄饨和粥，大王早餐公司售卖彩虹三明治、全营养炒饭、轻卡蛋饼、能量蛋饼等小食物。食材使用更加丰富，谷蛋肉蔬奶多重搭配。
选择在外卖平台起步，是因为线上拥有年轻消费者的口味偏好，以及品类搜索趋势等数据。同时可以借助平台工具加速拉新、快速扩量。数据显示，大王早餐公司20-30岁年轻客群占比超过一半，全年交易额突破2000万。
新茶饮：沪咖
先孵化、后独立
新茶饮企业扎堆涉足咖啡业务已经有一段时间，有些企业选择上新咖啡产品，有的投资或自主成立一个咖啡品牌。但自立咖啡品牌面对的激烈的竞争，尤其是在同行加速拓店、9.9元内卷的现在。
今年4月，沪上阿姨推出咖啡子品牌沪咖鲜果咖啡，主打鲜果茶和咖啡融合，有经典咖啡、鲜果咖啡、花香咖啡、特调咖啡和欧包等产品线。客单价在9元-15元之间。
值得注意的是，沪咖门店大部分“内嵌”在沪上阿姨里。消费者沪咖小程序和外卖点单，沪上阿姨门店制作交付。
比起来出独立门店，这是一个性价比较高的方式。先依靠已有门店做大规模，爬坡过坎，如果孵化顺利，再开出独立门店。如果不顺利，则重新整合。
但内参君发现，在外卖平台上，相较月销三四千单的沪上阿姨鲜果茶，绝大部分沪咖门店的月销量不足100单。这或许有两点原因，一个是消费者对沪咖的认知仍有不足。另一个是这些门店并不在写字楼附近，离消费者主力有一段距离。
不管如何，它提供了一个安全、低成本的孵化机会。
外卖分身术的优缺点
总结一下餐饮大牌的“外卖分身术”。在同一家实体门店内，通过在外卖平台上设立不同品牌或产品线，来扩大市场覆盖和提高销售额的策略。以下是一些优点：
1、更多的曝光和销量：通过在外卖平台上设置不同的“分身”品牌，商家可以获得更多的市场曝光和销量，而不会影响主品牌。
2、自身优势的放大: 商家可以进一步放大和强化自身的卖点与优势，做快、做小、做低客单价，通过提供不同种类或价位的产品来拓展客户群。
3、成本效益高: 由于无需投入大笔资金来开设新店，商家可以通过优化现有门店和人力资源来达成目标。可以灵活地调整产品和服务，进行A/B测试，以适应市场需求。
4、冷启动和定向拉新： 外卖平台提供的数据和可以帮助商家更精准地了解和满足消费者需求，平台的工具与资源、也有助于新店实现冷启动和定向拉新。
当然，分身术如果做不好，就是“分身乏术”。
1、运营复杂性增加: 在同一个门店内增加不同的品牌和产品线可能会使运营变得更加复杂，并可能需要增加人力和其他资源。
2、影响主业：经营的成本和管理复杂性的指数型上升。这反而会影响主业，因小失大。如果定位不明确，可能导致消费者对主品牌的认知产生混淆。
3、依赖风险: 过分依赖外卖平台可能会让商家面临更高的风险。此时其他商家也可能采取相似策略，导致市场竞争加剧和产品同质化。
总体而言，“外卖分身术”是一种具有高潜力但也充满挑战的商业模式，需要在做好主业的基础上，精心规划、细致的执行以及对市场、品牌和运营的深入理解，并作适当的权衡和优化。
不然只会捡了芝麻，丢了西瓜。
