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马上又要到吃年夜饭的时节了，春节期间走亲访友也难免要吃各种大餐。
美食和健康能不能尽量协调呢？
传统年菜和健康概念能不能达成一致呢？
其实健康和美味还是可以尽量兼顾的。
什么样的年夜饭才算健康呢？
总的原则是食材丰富、荤素搭配、营养均衡。要在保证菜品种类丰富的基础上，争取能有一半的植物性食品，每道菜少而精、鲜而美，做到少量多样、一菜一味。减少菜量，提升质量，既让人感到意犹未尽，有余力品尝其他美味，又避免吃多或食物浪费。
我为餐饮业的朋友们设计了一套春节用的口彩美食大餐，然后又设计了一套家常美食大餐。无论是家人聚会，还是请客吃饭，按此搭配，都能有里有面，有滋有味，吃得喜庆开心。
< class="pgc-img">一、口彩美食大餐（专业版）
餐前水果：佳果满园
火龙果（白）、西瓜（红）、绿葡萄（绿）、金桔（黄）、大樱桃（紫黑）。
凉菜4个：
1 五福同庆
五色大拌菜，包括黄色鸡蛋皮，红色心里美萝卜，黑色木耳丝，绿色黄瓜丝，白色熟粉丝。调味汁中有点酸辣会更开胃。
2 金玉满堂
白色蒸山药，黄色蒸南瓜，摆盘浇桂花蜜汁。口感软糯，有利脾胃。
3 春苗迎新
焯熟的黑豆苗和黄豆芽，可加花椒油拌，吃出生机盎然。
4 龙凤呈祥
香肠卤味和鸽子的熟食，摆成造型。加工肉制品只是吃个风味，量要小一点。
< class="pgc-img">热菜6个：
1 福如东海长流水
蒜蓉粉丝蒸多种海鲜的集合，下面加粉丝表现流水。
2 寿比南山不老松
扣肉摆成山的造型，配水油焖西蓝花和松仁。肉量少一点，西蓝花多一点。
3 三阳开泰添喜庆
洋葱土豆孜然羊肉片（洋葱，洋芋和羊肉），加切成“喜”字形状的胡萝卜片。
4 四喜临门贺团圆
传统菜四喜丸子。减少肥肉，加豆腐泥和土豆泥来保持柔软口感。用菜胆围边增加绿叶菜。丸子可以小一点。
5 年年有余财宝满
口蘑银耳烧鱼（口蘑切成元宝形状）。鱼可以小一点。
6 岁岁斗金牛气旺
嫩豌豆甜玉米炒肥牛丁。甜玉米提供金色。
汤1个：春江水暖鸭先知
笋尖豆苗老鸭汤（或鸡汤）。
主食：金银饭（大米小米饭）。
这个宴席有猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、鱼、海鲜，还有14种各类蔬菜，5种水果，1种坚果，2种薯类，2种谷物。凉菜以素为主，调整荤素比例。热菜有硬菜，有荤素搭配菜，有纯素菜。风味多样，色彩美观。在不改菜品吉庆名称的前提下，其中细节食材可以按需调整，适用性很广，希望对餐饮界的朋友们有参考价值。
< class="pgc-img">二、健康美食大餐（家常版）
我家年夜饭餐单
今年要做5个人的年夜饭，既要表达满满的仪式感，又不想太麻烦。琢磨之后，制定如下餐单，供各位朋友参考。
餐前水果：大金桔、香梨、苹果。取吉利平安的意思。
1 一个肉：果酱烧牛肉。
2 一个鱼：清蒸柠香鲈鱼。
3 一个豆制品：甜豌豆鸡蛋炒豆腐。
4 一个半素炒菜：芦笋虾仁炒百合。
5 一个绿叶蔬菜：水油焖快菜/西蓝花。
6 一个凉菜：清爽鸡丝拌黄瓜。
7 一个汤：豌豆苗鱼糕汤。
8 一个甜品：牛奶炖木瓜。
9 主食：小米糙米大米饭。
10 零食拼盘：烤椰子肉、冻干苹果干、炒蚕豆、果味奶酪。
这个年夜饭餐单中含有24种食材，涵盖了畜肉、禽肉、水产、奶类、豆类、深色蔬菜、浅色蔬菜、水果、全谷物等，仅蔬菜就有6种。既好吃够味，又清新不腻。
< class="pgc-img">最后祝各位朋友春节愉快，龙年嘉祥，万事如意！
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
于考生而言，考试前饮食的选择非常重要，需要选择一些健康、营养且易于消化的食物。以下是适合考生的5款菜谱，配有详细的制作过程，帮助考生更好地调配饮食。
一、清炒豆腐
< class="pgc-img">原料： 1块嫩豆腐、适量盐、适量葱花、适量生抽、适量油
制作过程：
1、将嫩豆腐切成小块，用盐稍微腌制一下。
2、在热锅中放入适量油，加入豆腐块煸炒，炒至金黄色。
3、加入适量生抽翻炒均匀。
4、最后撒上葱花即可。
二、番茄鸡蛋汤
< class="pgc-img">原料： 2个鸡蛋、2个番茄、适量盐、适量糖、适量鸡精、适量水、适量油
制作过程：
1、将番茄洗净切成小块备用。
2、打入鸡蛋搅拌均匀备用。
3、热锅凉油，加入番茄煸炒出汁。
4、加入适量水，煮沸后加入鸡蛋液，同时加入盐、糖、鸡精搅拌均匀即可。
三、红烧鸡翅
< class="pgc-img">原料： 6个鸡翅、适量姜片、适量葱段、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量盐、适量糖、适量清水
制作过程：
1、鸡翅清洗干净，切成两段，用水焯一下备用。
2、热锅凉油，放入葱姜爆香，倒入鸡翅煸炒。
3、加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水，煮沸后转小火，焖煮20分钟左右即可。
四、蒸鲈鱼
< class="pgc-img">原料： 1个鲈鱼、适量姜丝、适量葱段、适量盐、适量料酒、适量生抽、适量油
制作过程：
1、将鲈鱼清洗干净，切成鱼片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟备用。
2、热锅凉油，放入姜丝、葱段爆香，将鱼片放入蒸锅中，撒上葱姜，淋上适量的油。
3、开火蒸10分钟左右，取出即可。
五、鲜虾四季豆
< class="pgc-img">材料：鲜虾、四季豆、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、清水、油
制作过程：
1、将鲜虾去壳、去虾线，四季豆洗净，切成约2厘米的段；
2、葱姜蒜切末，热锅冷油翻炒至香味出来；
3、放入鲜虾，煎至变色，加入料酒煸炒；
4、加入四季豆，撒上盐糖翻炒片刻；
5、加少量清水，盖上盖子焖煮2分钟；
6、加酱油和淀粉拌匀，倒在菜上，加点腰果翻炒片刻即可。
以上5款菜谱均是健康、营养、易于消化的食物，适合考生食用。其中，清炒豆腐含有丰富的蛋白质和维生素，有助于提高身体免疫力；番茄鸡蛋汤富含维生素C，有助于缓解考试焦虑情绪；红烧鸡翅和蒸鲈鱼都含有丰富的蛋白质和矿物质，有助于增强身体的体质和精神状态。
当然，除了食物的选择外，考生还需要注意饮食习惯的规律性，避免大量摄入过多油脂和糖分的食物，以免影响考试状态。另外，在考试前一天，最好避免吃太油腻或过于刺激性的食物，以免影响睡眠质量和消化功能。希望考生们能够合理地调配饮食，保持好的状态，取得优异的成绩。
< class="pgc-img">有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们最大的鼓励！
营养配餐应遵循均衡膳食原则、食物优化搭配、合理烹调过程，更要把握每个人的年龄、性别、身体、生理、心理、疾病状况等，以适应不同的营养需求和健康目标。”中国烹饪大师、餐饮高级营养配餐师胡畏认为，儿童、青少年、老年人或孕期、哺乳期、肥胖、高血压等特殊人群在配餐时所需要遵循的原则也是不同的。
江苏省餐饮行业协会副秘书长刘君表示，消费者对餐饮中“健康元素”关注度持续攀升，健康中国应营养先行。一天、一周、一月的营养配餐需达到科学合理的摄入量，举办餐饮营养配餐师培训坚持学习与培训相结合，实操与理论相呼应，线上与线下相统一的原则，注重品质生活的人优先参与培训。
2024年餐饮营养配餐师培训采取小班化方式，每期20人左右，餐饮业中的高校、机关、医院、宾馆、主题餐厅中高层管理人员，社会公众注重生活质量，健康饮食的人士优先参加。本次培训班地点在溧阳天目湖畔的涵田度假村，酒店依湖而建，推窗望山，更有以“绿色美食、健康养生”为特色的餐厅、客房。
培训负责人郭主任表示，主要从三大模块开展，一是线上模块。通过网课适时更新营养配餐四季变化特点，提供线上咨询，创建营养配餐线上平台。二是线下模块。掌握营养膳食的基础知识、营养配餐的基本原则、特殊人群营养餐要求、营养健康餐厅（食堂）建设等。三是实操模块。展示交流营养菜品，制定不同人群营养食谱，计算每一餐的营养摄入量，设计一日、一周带量食谱。建立起统一注册、统一平台、统一查询体系的餐饮营养配餐师管理制度。
请于3月10日前扫码填写《餐饮营养配餐师报名表》
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< class="pgc-img">刘秘书长 13814015492
郭主任 15951771172
