什么时候分享一些干货？比如如何找到好餐厅”
在这个新媒体时代，不少读者会发出这样的灵魂拷问。参考抖音、小红书、大众点评推送？
这些平台作为都市宅吃喝玩乐的风向标，似乎足不出户划一划手机，就能一览城市热门打卡地点，解决这个世纪难题。
然而真相却是：大众点评上的美食商家浩如烟海，实则品质却参差不齐。几百条口碑好评的糖衣表象下，极有可能是商家团队精心运营的成果！
在铺天盖地的评论面前，如何拨开层层云雾，获取真正有价值的信息，如今还真是一门技术活。
作为一个在美食行业，多年来用胃检验真理的资深吃货，在“高效搜索”这一方面还是积累了一定的经验，今天就教大家如何在大众点评上找到一家好餐厅。满满干货，请查收
“ 初级：基础数据大排雷 ”
01/ 评论数越多，人气越火吗
在大众对福州餐厅的认知中，通常评论超过1000条，是爆款人气好店，评论500条左右，是优质餐厅，300条以下，相对来说比较小众了。
然而事实上，评论条数还需结合开店时长来综合考虑，才算是一个相对客观的指标。开店时长能验证一家餐厅经营状况是否稳定。
虽然不乏一些新晋网红餐厅以绝美环境、优质菜品在第一时间人气暴涨。
却也存在一些餐厅，开店时间短短几个月，在没有一定口碑基础的条件下，评论条数却远超同行，这种情况要值得注意，多多少少是会存在引导操作的可能。
02/ 评分越高，口碑越高吗
不少读者可能认为，只有评分在4.8左右，接近满分的餐厅，才能放心选择它。其实不然，根据我这些年的探店经验，通常评分在3.6-4.5的餐厅，都有可能是好吃的餐厅。
毕竟众口难调，评分也可能收到诸多因素影响，这个区间的餐厅，我们都可以给它们一个机会。反而是那些评分过高，开店时间不长，下拉评论，条条都是五星好评的餐厅，其中玄机，相信不用多说，大家都懂的。
所以，经过对大众点评基础数据的整理，我的建议是开店时长在3年以上，评论数在500条左右，评分在3.6-4.5以内，就有可能是你一直在寻找的好味道餐厅！
“ 中级：菜单深度分析法 ”
01/ 先细分地方菜系，再搜索
通常来说，先对你想搜索的地方菜系品类派系进行细分，在搜索结果中选择一家基础参数最高的餐厅，好吃的可能性更大。
例如，当你想吃粤菜时，直接搜索“粤菜餐厅”，远不如搜索“顺德菜”“潮州菜”结果更靠谱，毕竟对于口味定位精准的餐厅，往往更注重品质。
02/ 小菜单大学问
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菜单是我们了解一家餐厅最快捷、直接的方式。小小的菜单，不仅罗列着菜品信息，细节处隐藏着许多学问，当然，各色餐厅不胜枚举，菜单特点不可执一而论，不过大致可以分为两类。
— REASON.1 —
中小型的餐厅往往是菜单越小而精，越值得一吃
中小型餐厅人力、物力有限，若菜单厚厚一叠，后厨自然精力分散，菜品质量难以把控不说，一些滞销食材往往被冷落在保险柜里，许久后再加以利用。
例如你在一家重庆火锅店里拿到的菜单，除了火锅底料和涮品外，同时还能看到宫保鸡丁、酸汤肥牛、水煮肉片、辣子鸡......，那随后菜品不甚新鲜、口感差，也不奇怪了。
— REASON.2 —
大型餐厅更倾向在菜单的质感上下功夫
菜单设计往往代表一家餐厅的牌面，可以看出一个餐厅的思维模式。用雅致的词汇命名，用华丽有质感的纸质制作菜单。
在菜单上下的功夫，往往让顾客在入座后翻阅菜本的时刻，便能很好的理解餐厅文化。
03/ 3个小心机，教你读懂菜单
— REASON.1 —
留意小众地方菜
认准一道小众地方菜，看看这家店这道菜的口碑评分，就能知道这家地方菜馆是否地道。例如你想找到一家口味纯正的江浙菜馆，那么可以留意一下菜单上“手工豆腐”的评分。
因为连一道地方小菜也十分讲究的餐厅，除了对细节把控的到位，十有八九是你心中的地道家乡味。
— REASON.2—
菜单里的出品路数
如果你对某种地方菜系有一定的了解，那么仔细观察菜单的细枝末节，很容易看出这家餐厅的出品路数、侧重点、风格。
例如你在一家位于福州的潮菜馆菜单上，看到他们家的生腌选用连江特色小海鲜，大概率就知道这是一家懂得就地取材，有点创新意识的餐馆。
亦或你在一家粤菜馆的菜单上同时看到“白切鸡”和“广式早茶”，那么基本可以断定这是一家老派粤菜馆、广府菜系、同时还保留粤式饮食习惯。
— REASON.3—
菜单定价
主打推荐菜的定价，有时也在无声透露一些基本信息。
如果一家餐厅主打菜都是一些高毛利，技术含量低，定价却偏高的菜品，要小心，有可能入坑了。
再或者一家高端中餐厅的主打菜是由各种名贵食材堆砌，价格昂贵，做法却平平无奇的菜品，要小心，可能这家餐厅空有噱头，实则性价比并不高。
另外，一家餐厅的酒水饮料定价也能反映它的消费水平，例如一杯鲜榨西瓜汁，价格在15-40元，能被大众接受，那么其他菜品定价通常也在一个合理的范围。
04/ 读懂评论区，探店不踩雷
如果你刚从外地来到一座陌生城市，想要找到本地口碑良好的优质餐厅，就可以直接在评论区检索【本地人】【XX（地区）人最爱】等关键字，那么从搜索结果就可以看出，这家店在当地人心中的地位如何。
如果你想将同一品类的A餐厅与B餐厅作对比，那么你可以在A餐厅的评论列表里，搜索B餐厅，然后再反向搜索一遍，毕竟总有人两家餐厅都吃过，这样你就能看到一些食客的中肯评价。
另外，学会正确分析差评也是很重要的。如果说五星好评藏着水分，那么差评，往往透露真情实感。
一些关于“口味太咸、太甜”的差评，可以直接忽略，毕竟众口难调，对口味的平价带有太多主观色彩。
关于“食材不新鲜、菜品描述不符、体验感差”这些关键性平价，要引起重视，可以酌情考虑，实在不能接受，直接pass。
“ 高级：大众点评的隐藏秘密 ”
01/ 知名街区寻名店
这个方法需要对城市的美食行业、饮食文化、街区分布有一定了解，适合在某座城市生活了几年的资深吃货们。
比如，开在满是烧烤、奶茶、麻辣烫的休闲美食街里，营业多年屹立不倒，大众点评上评分良好的烤肉店，往往有两把刷子。
在一些老式小区门口，开了十几年的早餐店，征服了附近街区居民的胃，有很大的可能，也能征服你的胃。
02/ 图片中探索细节
下拉一家餐厅的买家评论中的照片，你通常能看到店内真实的就餐环境，菜品实拍。这时我们要从细节入手，比如观察咖啡店内的咖啡机，是否是意式全自动。
一家餐厅的后厨作坊，是全封闭式还是明档，明档式的开放厨房更能直接展示新鲜食材、工艺流程，很能体现商家的诚意。
03/ 顺藤摸瓜大法
国际惯例，文末大招。学会顺藤摸瓜，跟着老饕一起吃喝玩乐！
可以在评论区找到一条你足够信任的优质评论，点进他的主页，获取相应吃喝玩乐信息。因为对美食有深度见解的用户，通常也会发一些吃喝动态。
这个方法对新手相当友好！当你在一个陌生城市，可以用这种方法多探索几个资深用户的动态列表，收集一些美食信息，经过自己的整理，就能收获一份相当不错的吃喝攻略。
互
动
一
下
除了大众点评
你还有哪些发现好店的好地方？
素材 | 悦食光，部分素材来自网络
果我们新开了家餐饮店，附近却有一家老牌的餐饮店和我们竞争，我们该如何杀出重围，争取到老店的常客呢？
首先，我们需要分析一下对方的优势。
< class="pgc-img">1.客户群稳定
我们国人的口味有非常大的所谓“惰性”，很多人吃某家店的某一种食物，会形成习惯，想想我们的父母做的菜，是不是有些菜的味道，我们觉得外面哪里都比不了呢？那是因为我们对这个口味产生了习惯和依赖。这就像一家店开了10年、20年的老店，他的客户对品牌的忠实度会很高，有群众基础，即便他们家的菜做的很普通，很多人还是会惯性的想吃那里的菜。
所以这些老牌餐饮店会有80%-90%的顾客都是老客人，比如很多地方的老老店，开了数十年，很多当地人请客吃饭、家庭聚餐都可能选择在那里，因为菜品吃习惯了，氛围也很熟悉了，味道是不是惊艳已经不那么重要了，重要的是享受那种熟悉的感觉，甚至是情怀。
2.品牌的认知
国人一贯是认知品牌的，年轻人更愿意尝试新的东西，但对于有一定年龄的人来说，对品牌认知已经根深蒂固了，除非有什么大的问题、大的事故，知名的品牌很难被撼动，这也是老餐饮的品牌的价值所在，也是很多人愿意选择餐饮加盟的原因。
< class="pgc-img">3.经营稳定
一般来说，老店的经营都会比较稳定，盈利的能力、食材货源、人力管理都自成一套完整的体系，面对附近不断开出的新店，新店做活动吧、宣传吧、各种吸引顾客的手段，都需要很大成本的，这些花销在明处。而老店在暗处，看着新店折腾，并有足够的办法来应对，比如和新店类似的宣传活动，甚至更低的价格优惠，分分钟就能让新店崩溃，如果说与老店竞争是持久战，那么新店一般是打不过老店的。
当然，面对老餐饮店，新开的店是不是必败无疑呢？答案是否定的，在全国来哦说，每天都有无数新开的餐饮店，也有刚没多长时间就倒闭的，餐饮业看起来门槛比较低，但是要想做好，其实是不容易的，看着简单，实际需要花费很多的时间和精力去优化，但对于想要开店创业的人来说，餐饮又是个相对公平的行业，因为你付出的越多，得到回报的概率就越大。
那么新开的餐饮店，如何和附近的老店竞争呢？我们认为有这些方面可以注意。
一个新开的餐饮店有几个重要的维度要掌控，1、口味，2、成本，3、环境，4、服务，要想在竞争中占据一定地位，就一定要在这几个方面下功夫。
口味：要有自己的口味特色，例如，某地有一家麻辣香锅的店，因为附近有一家大型的国有企业，开了好几年，生意一直都非常好。最近，附近新开了一家麻辣香锅店，就在离它不到200米，按说这种情况下新店很难胜过老店，可是事实并非如此，这是怎么回事呢？
经过分析新的麻辣香锅店，我们发现有这几个原因。
A、新店采用了赠送小菜的形式，并且种类很丰富，让吃麻辣香锅的人可以选择一些爽口菜，给顾客们更多的选择，并且是不另外收钱的。
B、它的口味创新，融入很多新的麻辣香锅口味，如咖喱、冬阴功口味等，并且在做好后选择加入不同的调料，如花生碎，白芝麻等等，这样口感又提升了一个档次。
所以说这家新店和老店比，在口味特色上做出了创新！这也是能超越老店的重要一点。如果您对口味方面需要创新，可以通过餐饮主联盟的烹饪方面培训，学习一些别人做不到的特色口味。让您在与老店的竞争中快速制胜。
成本：老餐饮店拿货成本一定会低很多，因为有了规模的效应，消化库存的能力，所有食材的成本低，新成本势必会比它要高一些，所以新店开店之初，就要有良好的成本控制意识和能力。
环境：在现在的餐饮店很核心的区分点，就是环境，特别第一次去吃饭的顾客，环境是能否吸引他们关顾的最重要因素，所以餐厅卫生干净是必须具备的因素，然后才是特色，一个店的颜值干净，舒服非常重要，而餐厅设计有特色，贴近时尚，能引发客人拍照欲望，就更好了，让客人感受到对环境的认同感，就是对你餐厅的一大认同，这个是非常重要，，这也是老店总会忽视的问题，新店可以在这一点上杀出重围。
< class="pgc-img">服务：服务是影响顾客是否成为回头客的重要因素。海底捞的服务标准，不是小的餐饮店都能做到的，老店因为它经营的稳定性，服务已经到达了一个瓶颈，通常是不好也不坏，而新店就一定要做好服务，从进店的客人推开门的那一刻，服务就已经开始了，作为餐饮主，可以在“餐饮主联盟”和它的餐饮主交流群上，学到很多关于服务方面和餐厅经营方面的课程，这些可以让您的餐厅全面超越附近的老店。
<>说开一家新餐馆会令人生畏。你需要考虑很多，从选择正确的店址和寻找融资到选择正确的名称和购买设备等。为了帮助创业餐营者起步，这里有一个关于如何开一家新餐馆的指南。
开始：概念、选址和名字
开一家新餐馆的第一步是决定它将成为什么样的餐馆。
你打算开一家高档的高级餐厅吗?休闲餐厅吗?你是否有一种特定的菜式，比如意大利菜、法国菜或印度菜?也许你想专攻某一领域，比如微型啤酒厂和酒吧。在你进入下一步计划之前，你首先需要确定你想要开什么样的餐厅。
选址、选址、选址，它可以成就或毁掉一家餐馆。在你为餐馆的店址签租约之前，先做足功课。餐馆的位置是否在一个热闹繁忙的区域，是否有大量的公共交通？如果没有，有足够的停车位吗？还有其他的餐馆也在同一地点吗？(如果不是这样的话，心中的警钟应该是响亮而清晰的。)
选择一个有意义的餐馆名字可能是开一家新餐馆最有趣的一步。它可以反映你的主题或位置。比如，一个叫乔瓦尼的意大利餐厅，或者叫它的主人，比如宝拉迪恩的萨凡纳餐厅，女士和儿子的餐厅。
写一份餐馆商业计划书
你需要一个餐馆的商业计划的两个重要原因。1 、此项工作可以帮助你在餐馆计划中看到大的问题，比如没有足够大的人口基数或者糟糕的地理位置。2、没有的银行会为你提供贷款资金，这是阻止大多数人开自己餐馆的原因。
融资。尽管为一家餐馆获得融资越来越困难，但这并非不可能。在银行、小型商业机构和私人投资者之间，融资是可能的。但是你需要表现出你的充分准备和专业性，向潜在的投资者表明你知道在做什么。
很多许可证需要几个星期，甚至几个月才能被批准。所以，一旦你知道很适合你的融资，就应该开始填写文件。餐馆的一般许可证包括酒类执照签发许可证等等。
设计餐厅
关于设计餐厅的一个经验法则是，你并非拥有想象中的那么多空间。当你开始增加商业厨房、步入式冰箱、酒吧、卫生间和等候区时，即使是最宽敞的空间也会很快被填满。餐厅的设计应该是美学和座位之间的平衡，始终要保持实用性。为您的餐厅选择正确的颜色将有助于您建立一个强大的品牌和建立一个欢迎顾客的空间。
菜单、设备和人员
一份完美的餐厅菜单应该既便于描述，又易于阅读，且布局清晰、整洁。在餐馆菜单上要避免的一些事情：剪贴画和太多的免责声明。
一旦你有了餐厅设计，你可以为你的餐厅开始购买商业厨房设备和家具。为了省钱，考虑购买二手设备以及租赁某些物品。具有“能源之星”标识的商业设备一开始可能会花费更多，但通常更节省后续的能源费用。
当接近开幕日的时候，你需要开始为厨房和地板招聘人手。厨房工作人员、服务员和调酒师都是餐厅不可或缺的组成部分。
不要忘了打广告
对大多数新餐馆来说，广告是必须的，如报纸和电台广告，与新媒体。
不要忽视一个好的网站为你的餐厅提供的力量。使用社交媒体网站，比如Twitter、My Space、Instagram和Facebook，来宣传你的新餐馆。
开一家新餐馆是一项令人兴奋的冒险。为了成功，想成为餐馆老板的人应该做足功课，了解周围的商业环境。
作者：Lorri Mealey
翻译：Kris
