婆家、西贝被曝光了！
这两家知名连锁餐厅
近日接连被曝出卫生问题！
有南京媒体暗访外婆家餐厅后厨
有了惊人的发现！
< class="pgc-img">洗菜池里洗拖把
厨师每天踩着案板走
< class="pgc-img">花菜、金针菇、四季豆等蔬菜不洗就下锅
工作人员称眼不看心不烦就吃下去了
< class="pgc-img">过期食材继续用
应付检查临时贴上当天的标签
< class="pgc-img">外婆家被曝光的震惊还没完
人气一直很高的西贝莜面村也被曝光了！
< class="pgc-img">南京执法人员抽查发现
所谓清洗消毒后的餐具上全是油？
碟子上面都有很多污迹
看上去根本没洗干净！
店长解释说
用之前会再次用口布进行擦拭
执法人员问到：
“有没有用做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个？”
店长答说，没有做到……
< class="pgc-img">执法人员指出：“那你这个擦它有何意义？反而导致二次污染。”
虽说查出问题的这2家店是南京的
但外婆家、西贝在上海也有很多啊！
而且生意一直非常好
很多人应该都吃过吧？
到了饭点经常要排队等位的！
没想到口碑一直不错的知名连锁餐厅
卫生状况居然是这幅样子？
许多网友都感到失望之极！！！
< class="pgc-img">还有一些网友提醒说
外面饭店真的尽量少吃！
< class="pgc-img">小侬在大众点评网上搜索发现
外婆家在上海共有15家连锁店
西贝在上海共有48家连锁店！
在西贝的主页上
还有这么一句宣传语
< class="pgc-img">现在看看
实在太讽刺！！！
< class="pgc-img">目前，这两家餐厅已经发布致歉信
西贝莜面村致歉↓↓↓
< class="pgc-img">外婆家致歉↓↓↓
< class="pgc-img">emmm……这两家餐厅你以前吃过吗？
以后还会去吃吗？
< class="pgc-img">【小主综合编辑 】
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圾分类，除了小区、机关、学校外，遍布杭州的餐馆、饭店也是重要一环。相对居民的生活垃圾，餐厨垃圾中有易腐垃圾、塑料、纸张等，成分复杂。如果分类不做好，既会造成资源浪费，又会给环境带来压力。
垃圾分类，餐饮业在行动。在西湖区，外婆家旗下的9家门店率先实现垃圾分类全覆盖，日常平均分类正确率达90%以上。此外，外婆家还在实践中形成了一套切合自身企业特色的垃圾分类管理体系，让每家餐厅都成为垃圾分类“实践点”。下面，来看外婆家创始人吴国平分享的心得——
外婆家餐厅门口的垃圾分类宣传标语
餐饮业垃圾分类，“人”最关键。
我们实行垃圾分类门店经理负责制，同时按区域划分职责，落实到“人”；每月不定期进行垃圾分类基础知识培训，提升员工的分类意识。
比如，外婆家的厨师在工作时，身边放着“月牙盒”，后厨的各个角落，都放置着黄、绿两个垃圾桶。打荷（准备佐料）、墩头（切菜）、洗菜……工作中产生的垃圾，厨师们先用“月牙盒”收集，再到垃圾桶旁分拣，从源头分类投放。
而在每家外婆家餐饮店的垃圾存放点，都有可回收物、易腐（餐厨）垃圾、其他垃圾、有害垃圾四种垃圾桶。餐厅各个部门产生的垃圾，被再一次分类，清运后分别处理。
我们成立专门的督查组，每天抽查垃圾分类情况，与员工考核挂钩。慢慢地，垃圾分类的理念根植在每个外婆家员工的心里，并且践行。
外婆家餐厅内的垃圾分类宣传标语
通过减少浪费，实施垃圾减量。
我们从减少塑料制品和一次性消费品的使用着手，一次性木筷子、非环保塑料餐具等尽可能不用。我们还积极推动光盘行动，倡导顾客按量点餐，尽量做到光盘，吃不完的剩菜打包带回家，实现垃圾减量。
外婆家餐厅还成了垃圾分类宣传站。
我们在店内显要位置张贴垃圾分类宣传海报，营造良好的分类宣传氛围。通过餐饮行业特点，利用微信、微博、手机客户端的传播方式，广泛宣传垃圾分类知识、垃圾分类益处，营造人人参与、人人受益的良好氛围。大家只要来到外婆家，就能受到一次垃圾分类的宣传教育，让人人养成垃圾分类的好习惯。
<>来源：红餐网
作者：红餐访谈小组
杭州被称为“平价餐厅之都”，上世纪九十年代末伊始，这里诞生了一批消费者耳熟能详、在全国都颇具影响力的大品牌，如外婆家、绿茶等。因为性价比高、环境又颇具情调，这一类型餐厅又被称为“快时尚餐厅”。
?如今过去了二十年，餐饮市场一如既往地上演着优胜劣汰的自然法则，不断有新品牌入局，也有老品牌不堪重负黯然退出。
那些活下来的品牌，都有什么独特的生存法则呢？
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
张华卫不擅言语，性格审慎低调，做房地产出身的他对大环境的经济走势极为敏感。上世纪九十年代，正是大餐饮红火的时代，他做了商务宴请的酒楼，生意一度很红火。但因为不喜应酬，也不爱攀关系，于是他萌生了转型的念头。
当时杭州的社会餐饮分化很明显，一边是商务聚会的高端酒楼、一边是廉价亲民的路边摊，中间档缺失严重。彼时，吴国平先做了试水，在杭州市电视台旁边开出了第一家外婆家餐厅，取得了巨大的成功。一炮走红后，类似外婆家的平价餐厅，如雨后春笋般在杭州纷纷涌出。
张华卫 谈新发现的发展与优势（点击链接可观看视频）
做新发现前，张华卫已经做了几年大众餐饮，考虑到大众餐饮的空间和已有的基础，张华卫决定创立快时尚餐厅品牌——新发现。从2000年迄今，新发现陆陆续续开出26家直营店，并在2007年成立了集团，旗下共拥有6个品牌。
被问及自己的品牌优势时，张华卫称新发现的优势首先是杭州快时尚餐厅的基本优势，那就是高性价比 。
01 高性价比永不过时
“性价比高”是杭州新老平价餐厅获客的共同基础：
>>> 选址 ：都在人流集中的地段，几乎都开在商业综合体里，地方好找，停车方便。
>>> 环境 ：普遍设计感不错，小资文艺感浓，装修漂亮。
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