面小区的餐饮店转让后，新店主大张旗鼓地重新装修了一番。今天请来了一个简易的老年乐队，喜气洋洋敲锣打鼓地开张大吉了。
< class="pgc-img">开业是喜事，想必小饭店老板的心情不错，但我却很为他感到担忧。
新冠疫情已经持续三年了。但凡发现一例阳性，停工停产兼停学，让几个小区静默是很正常的事。为了防止疫情蔓延，甚至对一个地级市进行静默状态都有可能。今年九月份，经开区就在全区实行静默了一段时间。
< class="pgc-img">之前转让饭店的那个老板，这三年也是很努力很辛苦在经营。因为静默的原因，饭店门可罗雀，时开时停，三天打鱼两天晒网。疫情解除了，眼看着生意慢慢好起来，心里正在窃喜来着，突然就接到通知不得营业，原来章贡区发现了几例小阳人。这种情况出现过好几次。
堂食肯定得停了，每天无法开门迎客，只能关门了事。也许有人质疑为什么不做外卖？为什么不直播？要知道在疫情状态下，大部分小饭店是被禁止送外卖、禁止进入小区的。
在这种艰难的情况下，老板勉强经营了三年，收益可想而知的微博。更要命的是，租金不能停，水电不能停，为了留住员工还得按时发放工资，如果当初属于定税的还得继续缴税。这真是不开店门发愁，开了店门更是愁上加愁。堪堪维持了三年，最终老板贴出广告，不得不含泪转让店面。
< class="pgc-img">然而，让我跌破眼镜的是，居然有新老板接手饭店，接手后还敢重新装修，难道钱多烧得慌么？这该拥有多么强大的勇气和心理建设！佩服！
不管怎样，今天终究是开张。我希望疫情越来越少、生活越过越好，祝愿老板生意兴隆、财源滚滚吧！
022年，可以说是十年以来餐饮行业最艰难的一年。
12月份以来，郑州市餐饮场所逐步恢复堂食，我们奔走相告，庆祝这来之不易的成果，感觉餐饮的春天来了，是很多餐饮业人的第一感受。
堂食恢复的首个周末，沉寂的郑州终于再次苏醒。在走访部分郑州餐饮门店时了解到，路边不少餐馆尚未开门营业，开着的几家小店都生意火爆，基本满座，有的店门口出现了排队现象。各大商场的餐饮流量也恢复明显。正餐类饭店虽不比火锅、烤肉、小吃等品类更易引发消费热情，但大部分客流量也都恢复到了疫情前的40%-50%。
< class="pgc-img">（阿五黄河大鲤鱼瀚海海尚店）
12月13日0时，“通信行程卡”服务正式下线。“封控、静默、高中低风险区、暂停堂食”等抗疫名词也即将成为历史。自此，一把悬在无数餐饮人头上的锋刀被暂时拿去了，郑州餐饮人似乎都对解封后的行业充满信心。不少人认为，只要有信心餐饮市场就一定能恢复到2019年以前的情况。但餐饮人的春天就真的来临了吗？
1?堂食面临新难题
“疫情解封后，阳性患者大幅增加。之前店里只是客人少了，现在员工基本上很多都变阳了，也无法继续工作，有很多店都是全军覆没，连一个员工也没了，这怎么经营啊。”来自一位餐饮人的自述，字里行间透露出一种无奈。
有餐饮人士分析，“有一部分人仍然对病毒存在恐惧心理，更多的人则是出于保护家人的考虑，尤其是家中有孩子的家庭，谁都不愿意让自己的孩子感染。因此可以看到一个现象，这段时间放开以后，堂食反而在减少。”不少餐饮人也有同样的感受，为了最大程度的消除消费者心中的恐惧，不少商家也积极做出行动。从多位餐饮经营者口中了解到，已经要求门店员工做好防护措施，比如佩戴N95口罩、勤消毒、注意防护等。同时已经准备好了隔离宿舍，员工一旦感染就可以派上用场，尽最大可能将影响降至最低。
< class="pgc-img">（解家河南菜门店消杀）
近期走访了部分餐饮店面了解到，堂食的客人确实太少了，有的店面2000多平方，一天最多只有十几桌客人，而还有很多店面目前已经放假了，过了春节才开业。
2?“开源节流、线上而生”或成为新出路
走出困境，餐饮人急需“练好内功”。“对餐饮人来说，每一家店都像我们自己的孩子，不到万不得已，是不会舍得关店的。但是，为了走出当下的困境，对一些长期亏损的店面需要果断关闭。”邓会长认为，当下餐饮人最需要做的事就是“修炼内功”，开源节流。尽一切办法提升营业额，同时缩减开支。
外卖、微信商城、直播带货等线上平台，已经成为餐饮企业谋求营业额增长的新选择。一位业内人士认为，当前，商品型消费恢复速度极快，服务型消费恢复则远远低于预期，其中餐饮外卖就属于商品型消费，堂食属于服务型消费。当前，服务型消费太过依赖于客流，各个品牌的堂食价格都有所下调。从这个角度来讲，餐饮企业需要更加重视外卖业务。
< class="pgc-img">（特味村单场直播交易数据）
当下餐饮企业面临着严峻的生存挑战，三年疫情的影响，已经让很多餐饮企业经营举步维艰，尤其是近段时间以来，更是跌入到了低谷。当下，我们更应该认清行业形势，开源节流，不盲目扩张，发挥自身优势，开拓新的业务板块，比如外卖业务、外带产品、春节年货集装箱等，让产品长腿，让经营不停歇，想方设法度过最艰难的这段时期。
3?恢复至正常或需至明年五一
郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示，“这一次恢复堂食以后，我发现跟之前有所不同。五月份堂食放开以后，很快(营业额)就恢复了。从6月份到10月份的几个月，经营状况都很不错，甚至超过往年同期。但是这一次，恢复速度却低于预期。”
< class="pgc-img">（厨乡河南大排档2022年国庆客流量）
“现在很多人对病毒仍然心存恐惧，害怕出去以后被感染。往年春节前的一个月，都是餐饮消费的高峰期，许多家庭都会预定年夜饭，但是现在距离春节已经只剩不到一个月，预定年夜饭的客户仍然很少。”邓会长说。“按照越南、香港等地的情况类推的话，放开以后接下来会迎来一波疫情爆发期。预计明年3月份餐饮行业才能逐步恢复正常，到明年五一会迎来一波消费高峰。”邓会长表示。
< class="pgc-img">（须水邓记招牌叫化鸡制作）
对于未来，尤其是明年5月份以后的餐饮市场，我们要认真分析餐饮行业发展趋势，适时改变原有的经营策略，培育和孵化出适应行业发展的新模式和新品牌，降低单店的固定投资，有序拓展店面规模数量，完善产品供应链和标准化，有效降低成本支出。
餐饮是朝阳产业，虽然现在遇到了困难，但是我们相信这个行业不会倒下，餐饮企业也会重新站起，我们一定要咬紧牙关、坚守初心、树立信心、共渡难关、迎接餐饮新的春天。
年初九，都市打工人第一天上班，回来办公室看到同事小伙伴，是不是很有几分亲热感？一起吃个开工饭吧？说起来城里还有不少饭店没开门呢，所以分享两家才开不久的新店，要档次有档次，要怀旧有怀旧，丰俭由人。
香港龙码头螃蟹王（杭州中心店）
地址：展览东路150号杭州中心L421-422号
年前大火了一把的杭州中心，新开了一批优质饭店，其中就包括香港龙码头螃蟹王，据说是在上海很红的粤菜馆子。
包厢的视野非常好，直面武林广场，那叫一个敞亮。
菜式非常精致，像冷菜里的樱桃鹅肝配葱油小饼，放在盘子里的时候还算常规，用竹签穿着吃，就有些童趣了，也适合拍照。
葱烧海参虽然是鲁菜里的经典，此地的粤菜师傅做起来也可圈可点。海参柔软鲜滑，葱段香浓，而油光亮泽的汤汁，勾得人想来一碗米饭自制“海参捞饭”。
既然店名叫“螃蟹王”，蟹就是强项了，菜单上有膏蟹、肉蟹、珍宝蟹、松叶蟹、大红花蟹、帝王蟹、红毛蟹等多个选择。龙虾也有澳龙、法国蓝龙虾、波士顿龙虾和小青龙等，讲究！黑豚肉蒸红毛蟹是招牌菜之一，尽管从食材组合来说不算新颖，重在品质。黑猪肉的肉香已经完全渗透于蟹肉之间，鲜香可口。
特别推荐一下他们的点心，因为店里有8位点心师傅，班底老强大了，所有的点心都是现点现做。蟹肉竹笙金鱼饺正是新春里的好彩头，当然它不仅仅是吃个形——晶莹的“鱼皮”上都能看到小小的“鱼鳞”了，蟹肉与竹笙也很鲜美。
松露鹌鹑蛋烧麦以意大利黑醋汁点睛，里面却隐藏着整颗鹌鹑蛋，在黑松露的独特香气之中，吃起来层层递进。
红米脆皮鲜虾肠粉和XO酱萝卜糕都是粤式点心里的经典，值得品尝。
进入甜品环节更是惊艳，我们把熔岩巧克力布丁、舒芙蕾、冰淇淋这几个西式甜品都“滚”了一遍，你一勺、我一口的全部抢完。
这个小清新的是牛油果燕窝，吸引了在场所有女生的目光。
还有传统的杨汁甘露、老香港双皮奶、陈皮红豆沙，都是百吃不厌，也只有吃过太多次，才能细细体会其中的与众不同。
赟记·天天见面（湖墅南路店）
地址：湖墅南路186-1号
“开一家火一家的”的剧情再度上演，因为过年期间人手不够，老板将前段时间才开的沈塘桥店暂时关闭，重点放在附近新开的湖墅南路店，正好新店还有包厢与卡座。
当然，不提前几天预订的话，包厢和卡座也是轮不上的，生意太好！九成以上都是讲杭州话的客人，热闹非凡，同一张桌子上吃饭，交流基本靠吼，烟火气十足。
过年就要热热闹闹的，放眼望去几乎每一桌上都有杂里古冬锅仔，大虾、蛋饺、鱼圆、粉丝、胶菜……这是我们杭州人冬日里的最爱。
杂鱼拼盘的几位主角包括带鱼、小黄鱼、鲳鱼，根据季节再找配角，有点家烧的意思，主打一个新鲜。
当初在大关店里“一吃钟情”的雪菜时笋牛肉丝和青椒时笋墨鱼丝，别问为什么每次都要吃，这就是爱。
八宝酱丁登场的时候是清爽的白色，要往底下舀一挎儿再拌几下，可根据自己的口味来决定蘸多少酱汁到碗里。这次我们都很克制，想好了不吃饭的，要吃面。
呐，就是这个至尊片儿川！算是虾爆鳝、腰花面、猪肝面与片儿川的结合体，将杭州人吃面时常见的浇头混合在一起，豪华而和谐。适合几个人一起分而食之，各人挑各人喜欢的浇头，在鲜渍渍的面汤里捣几下，感受一面多吃的大实惠。
只要没过十五就还是年内，祝大家吃好喝好！
