外：餐饮新店速报
最新的本地美食打卡指南 Vol.06
前言
每隔一两天就能在朋友圈看见xx新店开业的邀请函，又或者是xxx媒体品鉴会之类的。各行各业，怕都没有一行像餐饮这么火爆的了。这些新店到底怎么样，值不值得去打卡呢？
火锅BaBa将定期汇总成都新开餐饮门店的信息，帮大家提前做好功课。
成都餐饮新店速报
Delicious News
1.如在蜀老火锅（春熙店）
要说成都哪家火锅店把网络媒体社交玩得最溜？我想非大龙燚莫属。前阵子的成都锦鲤微博破亿阅读，不仅成了一场微博蓝V的狂欢，也让广大吃瓜群众激动不已。
作为大龙燚的子品牌，如在蜀全方位地继承了大龙燚的这种精神，如在蜀则是在当下人气最火的抖音上成了一个网红火锅。不少网红都在它家打过卡，据说还因此疯狂涨粉呢。
图 / 孫婉舒
从第一家玉林店一炮而红之后，紧接着就杀入了春熙商圈。和玉林店几乎如出一辙的造型，无不在诉说着成都火锅的情怀。
图 / 我有我主张
现在虽然都更推崇重庆牛油火锅的味道，但是如在蜀可以说是兼具人气和口味的成都火锅。
除了传统的红锅和鸳鸯锅，如在蜀还有当下最时髦的“奔驰锅”，将一锅多吃的体验发挥到了极致，传统麻料红锅、时尚酸甜番茄锅和养生健康的菌汤锅，不仅好看，还好吃。
图 / 小确幸小幸运
吃火锅自然少不了毛肚，往往都是团长下锅的第一道菜，『铺盖毛肚』也是如在蜀的招牌，上等的水牛毛肚一片跟巴掌差不多大，一份就差不多半斤的量。
但如在蜀最牛x的地方是，在火锅行情水涨船高的今天，居然在成都重新首推了“免锅底”的策略，只要花39元点半斤铺盖毛肚，不仅吃了个巴适，还捡了个相因。
地址：上东大街246号1层（新良大酒店楼下）
人均：65元
2.蜀大侠火锅（中坝店）
在成都，吃火锅排长队的可不止大龙燚、小龙坎两家，蜀大侠也绝对算得上旗鼓相当的一家，曾创下日排队1492桌的排队记录，也足以让很多人都记忆犹新。
图 / ShaoHeFang
说起来蜀大侠火锅开了那么多店，却一直没有踏足成都西门，这不，西门首店终于姗姗来迟了。
图 / HYX125118
除了招牌的龙头锅身，它家的『一帅九将』也是来蜀大侠吃火锅都必点的，还有每桌限量一份的『定制手撕毛肚』，嫑以为只是盘子大看起拉轰。服务员小哥会现场带上手套拿起剪刀当着众人的面，剪成一片一片一片片片片……下锅“七上八下”一番，硬是爽翻。
还有同样差不多15秒就起锅的『战神腰片』，配着香辣的干碟子，不带一丢丢腥味，脆脆嫩嫩。
图 / __肉肉____
蜀大侠特别注重菜品的新鲜感和食用体验，不仅毛肚是现剪，『犇场现切肥牛』同样也是现切出品。超大一片的肥牛，脂肪和肉纹理清晰，层次分明。
地址：光华北三路178号
人均：90元
3.走马西火锅
这家最新进驻宽窄巷子商圈的火锅品牌，名字有点特别，初念有些拗口，但又隐隐给人一种地方文化色彩浓郁的感觉。作为第一眼和大家见面的符号，走马西火锅的LOGO就很值得玩味。
图 / 西门吹雪223
“胖娃胖嘟嘟，骑马上成都”，这句人人都会的童谣似乎就是品牌logo想要表达的意思。走，去锦城的西边，吃火锅。
图 / 西门吹雪223
开在宽窄巷子，自然不能随随便便的，要说颜值，走马西绝对算得上新品牌里的佼佼者了，非龙非凤，从“马”这个点切入，算是相当别致了。在装修风格上展现了各种“马”文化，颜色的搭配也极招人喜爱，浓浓的中国风之中又带点小资情调。
图 / 超哥超的666
同样都是毛肚，走马西的招牌『血毛肚』确实也有点不同寻常，久煮不老，口感只好。而『有机花生芽』虽然不是独创，但也颇具特色。
图 / 子非
『三色冻豆腐』端上桌第一眼还以为是蛋糕、甜点呢，论长相，又太美了一点吧。放白锅里煮，吸入满满的汤汁，入口的感觉和魔芋比较相近。
图 / 海豚先生的吃喝玩乐
走马，体现了天府之国的老百姓闲适与安逸的生活态度，也是一种中国式的逍遥与浪漫，更是一种行走、探索与丈量。
地址：下同仁路9号
人均：115元
结 语
仿佛小半个月就有新火锅店开张，其中不仅有老品牌开了新的分店，也有大品牌孵化了新品牌，更有新创品牌风风火火进入市场，好一片火热的景象，当真是吃货们的福音。
文 | 大头葱
部分图片来自网络
1月23日上午，初冬的南京，暖洋洋的阳光洒下来，如同春天。邱绍春出现在南京市人民检察院门口。他身上喷了点淡淡的香水，一件黑色T恤外加牛仔外套，下身套一条黑色运动裤，荧光黄的运动鞋分外扎眼。
新京报记者从相关渠道了解到，南京新街口5月29日晚发生的“男子驾车撞人并持刀捅人”案件，已于近日移交至检察院，嫌疑人吉某某被指控涉嫌故意杀人、以危险方法危害公共安全罪。邱绍春在前一天接到检察院的通知，让他前去接受询问。
事发当晚，南京最繁华的商圈路口，33岁的邱绍春试图制服肇事者被捅伤在地的视频在互联网上广为传播，牵动无数人心，他拥有了一个绰号“南京胖哥”。还在住院期间，他收到了南京市见义勇为基金会颁发的证书。
事发后的半年里，邱绍春只能靠右侧小腹的造口袋排泄，女友24小时贴身照顾他。两人都无法工作，靠四万多元的奖金补助和每月一千多元的低保金生活。接下来，等待他的还有年底的第二次手术和案件开庭。
“南京胖哥”的身份让他收获了很多善意和关注。从普通人到走到聚光灯下，邱绍春还在艰难适应这个过程，也曾一度陷入争议。身体恢复了一些之后，邱绍春想拍“正能量”短视频丰满“胖哥”人设，同时兼职做美食探店博主，但是面对镜头，他依然会显得不自在。
11月23日，邱绍春展示他手术后的疤痕，在第二次手术前，他只能依靠造口袋排泄。新京报记者 李照 摄
伤疤
邱绍春在南京市人民检察院被询问的过程只有十几分钟，他又重新讲述了一遍5月29日晚上的细节。询问结束后，他右手隔着衣服摸了摸右侧腹部。
这是他的习惯性动作，T恤衫下面是一个贴在皮肤上的造口袋，由于小肠被刺穿，在年底进行第二次手术之前，他都只能依靠造口袋排泄。
女友刘佳几乎和邱绍春24小时绑定。晚上睡觉前协助邱绍春洗完澡之后，她要帮他更换新的造口袋底盘。根据医嘱，造口袋三四天需要更换一次。这并不是一件轻松的事，底盘是硅胶材质，如果贴合得不够稳，容易引发感染。出院前，刘佳在护士那里反复练习。最近邱绍春的身体恢复了不少，可以自己更换清洗造口袋了，但换造口袋底盘还是离不开刘佳。
邱绍春掀起上衣，露出触目惊心的伤疤。
一道竖向的手术疤痕从上腹贯穿下腹，圆鼓鼓的肚子仿佛被劈成桃子凹线的两半，三条横向的疤痕赫然在目。刘佳数不清缝了多少针，只记得男友刚做完手术时，缝合针线仿佛“订书钉一样密密麻麻地钉在肚皮上”。如今邱绍春的体力大不如从前，以前单手抡一大桶水毫不费力的他，现在走路稍微远一点都气喘觉得累。
5月29日，原本应该是平常的一天。那天，邱绍春和朋友去南京浦口参加一个聚会。晚上结束后，朋友们打算在新街口继续宵夜，邱绍春没有留下来，他准备开车去接在美甲店上班的女友回家。
邱绍春回忆，车辆行驶到洪武北路和中山东路交界的十字路口时，他停下来等红灯。只听到“砰”的一声剧烈声响，一个白色身影被撞飞到离他的车约5米处，肇事车撞到了路边。
交通陷入瘫痪。邱绍春下车后看到被撞女子一动不动，而肇事车辆驾驶室已经空无一人。这时候不知道谁喊了一句“他（肇事者）抢了一辆宝马！”
突然，一辆宝马车以飞快速度朝邱绍春的方向冲来，邱绍春躲开了，车子一头撞向一辆网约车。“我当时第一反应是这个人可能是酒驾或者毒驾”，邱绍春说，他跟身边几个人商量，“我们赶紧把他制服了。”
几个人冲了上去。在快接近时，邱绍春听人喊了一句，“他（肇事者）有刀！”，但已经来不及了。流传的现场视频显示，吉某某打开车门，抽出一把长刀捅向了冲在最前面的邱绍春。
一共是三刀。一刀刺向胸口，一刀刺向下腹，一刀刺中大腿。邱绍春倒在地上，其他人见状纷纷往后撤。混乱中，他听到周围一个男子向骑电瓶车的行人借头盔，“他也不敢赤手空拳上去，他想有个头盔做保护，阻止那个人砍我。”但是那个人被拒绝了。邱绍春说，他理解在那种情况下，手无寸铁的人不得已的后退。
5月29日晚，肇事者吉某某持刀捅向邱绍春的视频截图。网络截图
邱绍春挣扎着想回车里“抄防身的家伙”，他捧着隆起包的小腹，想伸手去拉车门却发现怎么也拉不开，再一摸凉飕飕的胸口，“全是血。”
邱绍春给还在新街口的朋友孙文打去电话。从他们分开的地方到事发地不到一公里，但由于事发路段交通瘫痪，孙文被堵在水泄不通的路上。等他弃车跑到事发地时，邱绍春已经被120接走。
“很多人说是我的车被撞了，我才下车见义勇为。”邱绍春澄清，自己的白色捷途车根本没有受影响，为此朋友们还去拍了他的车身视频完好，以证明他见义勇为动机的纯粹性。
邱绍春的见义勇为证书。受访者供图
成为“南京胖哥”
“南京胖哥”的称呼，最先是从孙文那里传出的。
当天晚上，邱绍春遇刺的视频在互联网上疯传，很多熟人找到孙文询问。孙文在自己的微博上发布了一条简单的消息，“南京今天新街口发生事件的见义勇为胖哥是我朋友，分开五分钟发生恶性事件，目前在等报告，还没有坏消息传出，希望没事。”
“那是我个人的号，原来都没几个粉丝的，”孙文说，消息刚发完，“微博突然就爆了。”“南京胖哥”的名号不胫而走。
邱绍春原来的外号是“胖子”。他是南京本地人，33岁，光头，戴一副透明边框眼镜，个头约有1米8 ，体重300多斤。小时候邱绍春学习成绩不好，四年级那年，家人把他转学去了体校。老师见他外形敦实，就让他练铅球。后来他以体育生身份考上大学，读的经济管理专业。毕业后邱绍春卖过保险，做过小贷业务，出来后又去了工程公司上班，“老板包了工程，我们就在工地上某片做负责人的这种性质。”
躺在ICU里，邱绍春才第一次感到后怕。做完手术后的那四天，他根本无法入睡，“到处是冰凉的仪器，我在想，自己要是人没了，跟家人也没个交代。”
一位护士给他拿来平板电脑说，“你搜一下‘南京胖哥’”，邱绍春疑惑地问，什么是“南京胖哥？”
出事之前，邱绍春没有微博，不玩短视频，除了打游戏就是刷搞笑段子，他稀里糊涂地搜了“胖哥”之后，发现“竟然满屏都是自己”，这才知道自己火了。
邱绍春住院期间，网友送来的鲜花摆满了ICU门口，女友刘佳把所有网友的留言卡都珍藏起来。受访者供图
而在ICU门外一直守候的刘佳感受更加明显，她至今没有点开过邱绍春遇刺的视频。来医院ICU看望的热心网友络绎不绝，有人给她买了坐垫，送来水果，最多的是鲜花，几十束花满满当当摆在ICU门口。鲜花枯萎之前，刘佳把贺卡都收起来带回了家。
很多人联系刘佳希望为邱绍春捐款，邱绍春没同意。“那几天拒绝的捐款少说有几十万。”刘佳粗略算了一下。
邱绍春告诉新京报记者，住院期间，他只接受了三笔钱，其中一笔是鼓楼医院医护人员下班后丢下就离开的一千元，另外一笔一千元，是同病房的病友出院后给他留下的。还有一笔一万元，是考虑当时开销大，他最终决定收下的。
住院期间，孙文的微博成了邱绍春的独家信息发布平台，他的微博认证是“南京见义勇为‘胖哥’朋友孙先生。”，每条微博下面都有成百上千的留言，他的粉丝也猛涨到五千多人。6月3日，孙文在微博上晒出了南京市见义勇为基金会为邱绍春颁发的见义勇为证书，彼时邱绍春还在ICU病房，尚未完全脱险。
6月9日，邱绍春挺过了术后感染期，转入普通病房。这次闯鬼门关，邱绍春瘦了四十多斤，孙文帮他注册了微博，录了一段出镜视频，这是他第一次面对镜头，“感觉太奇怪了。”他此前很少拍照出镜，看着镜头里的自己总有种说不出的陌生。
第一条微博很快评论过万，登上微博热搜榜，病床上的邱绍春抱着手机看完了所有评论。住院期间，他一直在网上看各种“南京胖哥”的信息，他被问到最多的问题就是“你后悔吗？” 他的回答是，“不后悔，既然已经做了就不要后悔。”
“你知道他有刀，也不后悔吗？”
“不要过多地理性思考，如果太多理性的思考，你就不会去做这件事了。”
孙文很佩服他，“我们朋友在一起也会讨论，如果是我们在现场，知道对方有刀的话，当时会不会冲上去，可能99%都不会，都是有家有口的。”
“金刚还是哥斯拉”
汹涌的流量让邱绍春收获了很多善意和关注。出院后，他在街头会被路人认出，“你是不是那个胖哥，来，我们拍张照片。”邱绍春乐于配合。有时外出吃饭被餐厅老板认出，说什么也要给他免单，他坚持要付钱，“我说你们不要钱，以后我就不敢来吃了。”
饭局上，有人拍了他的照片发朋友圈，“今天在街上偶遇南京英雄胖哥。”邱绍春纠正，“我算什么英雄啊，我顶多就是路见不平，在古代最多算个侠士，离大侠差远了！”
他甚至有了自己的粉丝微信群，群名叫做“金刚还是哥斯拉”，两百多个粉丝群友，以女性居多。金刚和哥斯拉是好莱坞大片中的怪兽形象，“不管是金刚还是哥斯拉，他们都有好和不好的一面。”邱绍春话锋一转，“我最喜欢哥斯拉，你不觉得它小时候很萌吗？”他掏出手机点开一张哥斯拉幼时的图片，用两根胖胖的手指抻大屏幕上憨态可掬的小怪兽。
邱绍春喜欢软萌美好的事物，最钟爱的卡通形象是hello Kitty，这与他粗犷豪放的外表形成巨大的反差。在朋友眼中，他性格感性“人缘好”，早期的微信朋友圈写的全是“鸡汤”，“当年《摆渡人》上映时，我朋友都说让我不要看，怕我收不住。”
女友刘佳是东北人，1997年出生，比他小10岁。三年前，他们网恋认识，刘佳为了他从内蒙古只身来到南京，“他（邱绍春）让人很有安全感，我们虽然嘴上怼来怼去，但是互相包容。”
刘佳有时候觉得他“幼稚”，家里养了一只狗，“他把狗叫过去说，‘你把脸抬起来让我扇一巴掌’，他就打狗一个嘴巴子，然后狗蒙了他走了，你能想象这种感觉吗？”
网络热度同时让他不得不置身舆论审视的放大镜之下。有人通过图片视频，扒出了他戴十几万的劳力士手表，“名表事件”一度掀起风波。刚出院不久，一家媒体与他连线采访，问及名表问题，他解释说自己做工程，快过年时，老板没有钱开工资，就抵给他一块手表。
此外，法院的失信记录也让邱绍春承受着争议，公开信息显示，他曾在2017年和2019年有过两笔民间借贷纠纷。邱绍春没有回避这个话题，“不是说我单方面骗对方，我也希望把这个事情解决掉，但可能一下解决不了，确实没有经济能力，我跟当事人是有沟通的。”邱绍春说，“前几年我做工程是没有拿到钱的，就这一块表还卖不掉。”
起初，邱绍春很介意提到这一点，但现在他觉得“无所谓，我条件好与不好，我最起码没有求别人，也没让别人拿钱给我”。
前段时间，一家公司来给他拍纪录片，问他拍摄穿着有没有什么要注意避开的，他不再避讳，同意摄像师给手表来了一个特写镜头。
作为一个见义勇为典型，邱绍春的身份有些“尴尬”，他提到自己早年因为打架进过看守所，“留过案底”。邱绍春有些气馁地说，“如果我像你一样只是个普通上班族，现状会好多了。”他又自我安慰似的说道，“但是不管我以前的身份是什么，跟我见义勇为这件事是没有关系的。”
7月出院后的一段时间里，细心的刘佳注意到邱绍春情绪低落。夏天天气热，邱绍春赤膊坐在沙发上，动不动就盯着右侧腹部的造口袋看，一看就是十几分钟。
当时南京正逢疫情，他们两人整日宅在家中百无聊赖。刘佳明白他的心思，“在医院住院的都是病人，他不觉得挂个造口袋有什么问题，回家后就觉得跟其他人不一样了。”刘佳安慰他，“这只是暂时的，能捡回一条命已经是最大的幸运了。”
为了贴身照顾邱绍春，刘佳辞去工作，两人都没有了收入来源。邱绍春说，见义勇为基金会的补助加起来有4万多元，此外，政府为他办理了低保，每个月还有一千多元补贴，他们不需要承担医药费，可是生活还是明显陷入了困境。尽管接下来他会对肇事者提起民事诉讼，但他打听到吉某某“本身就没钱”，民事赔偿能赔多少仍然是个未知数。
邱绍春发现，自己的生活好像再也无法恢复到出事前的状态了。他和刘佳出去吃饭随手拍了一段视频发在微博上，评论里有人留言“胖哥做吃播了啊？”邱绍春立刻感觉不自在，“我就看不得这个，你知道吗？当时觉得自己是正面形象，有人质疑我了，我就要把它（视频）删掉。”
11月25日，邱绍春和美食博主小语在一家火锅店拍摄短视频。新京报记者 李照 摄
“不用拍我太多”
邱绍春还是做起了美食探店。他强调这只是副业，刚起步没什么收入，只是为了打发时间。
他解释说，出事前他就喜欢吃吃喝喝，是南京美食的活地图，“这本来也是我的日常生活，有人愿意看就看，不愿意看就取关。”他不想再过多在乎旁人的眼光。
11月25日这天中午，邱绍春和一名美食博主小语，出现在南京建邺区应天大街的一家火锅店里，下午他安排了好几家探店计划。
“女孩子拍这种视频，比较会审美和构图。”邱绍春向新京报记者介绍。小语是通过短视频平台和邱绍春联系上的，听说邱绍春想做短视频后，她自告奋勇加入进来。
邱绍春话不多，只在放调料和涮菜时才入镜，“你不用拍我太多，我不会在这个视频里超过10秒钟。”他用筷子夹起一块肥牛，在手机镜头前微微旋转，他指挥小语，“不用拍我人，把这个汽（火锅蒸汽）拍进去就行。”
邱绍春接过小语手中的手机，一个视频一个视频地仔细看，全然忘了眼前热气腾腾的火锅。没有现场解说，视频还要回去再写文案配音，“我不知道说什么，我在镜头前只会说好吃不好吃。”
小语对邱绍春的出镜频率和拍摄形式不太满意，“我之前就跟胖哥说过，人家是冲你来吃的，你的名气在这边，还是有必要多出镜的。”邱绍春没有接话，小语转过头来对记者笑笑，“你说胖哥是不是挺执拗的？”
邱绍春后来取消了那天下午的其他探店计划，理由是甜品店希望一位年轻漂亮的女博主出镜。邱绍春对探甜品店也有一些抵触，尽管出事前他最喜欢独自去咖啡厅点一份精致下午茶，可是要让他出现在探店视频中，他接受不了，“别人觉得，我这个形象就是应该大口喝酒的，去喝下午茶，不合适。”他摇摇头。
比起探店，他有更看重的事——拍正能量短视频。这个提议是孙文的想法，“现在做什么都不好做，试试看，不成功就当玩玩了。”那条引爆网络的微博，让他见识到流量的力量，而当下短视频正热，抓住“南京胖哥”的热度做正能量短视频，是他为邱绍春想到的出路。
“正能量”方向很合邱绍春的心意，几个朋友一拍即合。然而，所有人都没有拍短视频的经验，“我们一开始想得太简单了，就觉得是用手机拍拍段子就好了。”孙文名下有一家金融公司，人脉比较广，他找来一个传媒公司的熟人做“资方”，负责创意、剧本和拍摄，但很快发现对方“啥也不会”。拍了几条视频，“连个影子都没看到”，他们决定自己“创业”。
没有创意和剧本，邱绍春去粉丝群里讨经验，“卖我这张脸，一些有兴趣和编剧能力的小姐姐会给我们一些建议。”拍摄使用的设备只有唯一一台Gopro，整个团队5个人，除了邱绍春之外，其他人都有自己的主业正职，拍摄进度取决于大家什么时候有空。
11月25日下午，邱绍春和朋友廖翔在交谈，当天廖翔的泡脚店新店开张。新京报记者 李照 摄
探店计划取消后，邱绍春开车去了朋友的新店。那是一家泡脚加盟店，店里充盈着中药味和新装修材料的味道，一个中年男子眉开眼笑地冲出来，热情地拽住邱绍春的胳膊，“胖哥来了，名人！进来试一下哎！”
他叫廖翔，个头不高，眼睫毛极翘，脖子上挂着一条拇指粗的金链，藏在黑色针织衫里。邱绍春介绍他的身份后，他补了一句，“我是胖哥的御用男演员！”
最近他们在构思一个短片，邱绍春和廖翔扮演的两个兄弟一起长大，一个人外出闯荡，一个人留守老家，但两兄弟感情很深互为依靠，廖翔说，“我们讨论后决定把正能量的方向再细化一下：主题叫做‘可靠’！你看胖哥形象，是不是就很可靠？”
邱绍春很喜欢这个故事，兄弟情是他一直想做的题材，他对未来有信心，“可能开头比较难，后面一起慢慢成长。”
（小语为化名）
新京报记者 李照
编辑 袁国礼
校对 李立军
源:西安晚报
全球最贵火锅上市
海底捞“涮出”近千亿市值
一个电焊工人用4张桌子，创造了餐饮界的神话，海底捞的体验和服务也一直是大公司学习的对象。昨日上午9:30，随着海底捞董事长、创始人之一张勇、首席运营官杨利娟大力敲响港交所的铜锣，海底捞国际控股有限公司（海底捞）在联交所主板挂牌交易。盘中市值突破千亿港元，张勇夫妇身价增至570亿元人民币。
继港交所之前点了一份最贵的外卖“美团”之后，昨天又点了一份火锅。
没错，就是那家会为你美甲、送你零食，还总担心你一个人吃火锅太悲惨的海底捞上市了，史上最贵的火锅价值一千亿！
海底捞市值冲击千亿元
海底捞火锅将其股票上市发行价定在17.80港元，为目标区间的高端。
昨日开盘，海底捞报18.8港元，较发行价大涨5.62%，随后继续大涨，上午9:40前后，海底捞股价报19.58港元/股，冲破千亿港元市值。截止收盘，公司股价报17.82港元，涨0.11%，市值944.5亿港元。
目前，海底捞的最新市值超1000亿港元，是同为香港上市连锁火锅呷哺呷哺的8倍多。
资料显示，海底捞由张勇舒萍夫妇、施永宏李海燕夫妇创办，目前张勇夫妇已入籍新加坡，两人共拥有公司已发行股本总额的约62.70%权益。
按上涨10%计算，持有海底捞62.7%股份的创始人张勇、舒萍夫妇身家650亿港元(约合570亿元人民币)。
海底捞创始人、董事会主席、执行董事兼首席执行官张勇及首席运营官杨利娟在现场敲锣。
港股史上最贵的新股
9月24日，海底捞公布了IPO全球配售认购结果，全球发售合计4.2亿股，其中国际发售的最终认购股份数为3.86亿股，占全球发售初步可供认购的发售股份总数的91%。
基石投资者方面，阵容非常强大都是豪门机构，高瓴资本与景林投资分别认购9000万美元，摩根士丹利与亚洲对冲基金Snow Lake Capital分别认购8000万美元，另一家亚洲对冲基金公司Ward Ferry认购3500万美元。超强的基石阵容，让其成为2018年最受机构热捧的IPO。
海底捞此次发行定价为17.8港元，每手1000股，也即是说，投资者最低入场门槛费用达1.78万港元，这高于早前上市的歌礼制药的1.6万港元，成为香港史上截至目前入场门槛最高的新股。
“中国最牛服务员”身家30亿
作为海底捞最早的员工之一，从服务员一步一步做起的首席运营官杨利娟也因海底捞的成功上市身家暴涨至30亿元，堪称中国“最牛服务员”。
杨利娟是一个农村家庭的孩子，她还有两个哥哥。初中还没读完的杨利娟就来到简阳县城打工，随后投奔张勇的海底捞。伴随着海底捞的快速发展，勤奋的老员工杨利娟逐渐受到重用。1997年6月，辛苦打拼了两年多的杨利娟被提拔为四川海底捞经理。2001年，她又作为核心员工在四川海底捞注册登记时成为十大原始出资人之一，出资比为0.2%，出资额度约为25万元。杨利娟也成为四川海底捞董事之一。
2014年前后，张勇向杨利娟、苟轶群、袁华强、陈勇和杨宾等5位老员工发放股权。忠诚的“悍将”杨利娟也因此成为集团董事，持股3.68%。按照昨日海底捞上市的828亿元市值计算，她的身家超过了30亿元人民币。
怎么赚钱
8000元四张桌子白手起家
“想要生存下去，只能态度好点”
2018年，海底捞24岁，算起来，它是个地地道道的农村娃。
简阳是海底捞创始人张勇的老家，也是四川省农业人口最多的一个县，经济并不发达。张勇的家庭也不富裕，童年时恰逢物资匮乏期，他印象最深的回忆几乎都与之相关。
少年时期的张勇，并不爱读书，初中毕业之后在父母的要求下进了简阳一所包分配的技校学电焊。不过在技校，他结识了人生的好朋友，也是他后来的创业伙伴——施永宏。
1988年，张勇毕业后被分到国营四川拖拉机厂当电焊工。彼时，中国的改革开放浪潮正在激烈涌动，不少人辞去铁饭碗“下海”，幸运者们则成了中国的第一批“万元户”。看到别人发财，张勇也开始渴望闯荡外面的世界，他不再满足每个月93.5元的工资，寻找做生意的机会。于是在工作之余，张勇开始做起了麻辣烫的生意。
1994年3月20日，张勇跟女友舒萍，以及施永宏及其女友李海燕，四个人凑齐8000块，打了四张火锅桌，开起了火锅店——海底捞的第一家店。
张勇承认，海底捞从创立之初，就不是靠味道取胜的，“那时我连炒料都不会，火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸……这也算歪打正着，因为火锅相对于其他餐饮，品质的差别不大，因此服务就特别容易成为竞争中的差异性手段。”
为了留住客人，张勇帮人带孩子、拎包、擦鞋。无论客人有什么需要，都一一满足。张勇发现，“你花钱，我给你提供好的产品、好的环境、安全的食品、合理的价格。我做的就是基本的，这样做的回报远远超过了我的想象。”
有多赚钱
平均一家店年利润约600万
国内首家营收超百亿餐饮企业
海底捞的招股书告诉我们它的赚钱能力：
(1)你的每100元消费，海底捞的股东赚走大概14元(这个没扣利息和所得税)，食材成本大概40元左右，员工薪酬分摊大概29元左右，房租及装修折旧、水电分摊大概12元左右，行政、差旅、管理分摊大概5元左右。
(2)海底捞平均一家店一天要接待1400名客户，这些客户带来的收入流水在10万-13万元之间(人均消费70-100元)，一个店一年收入4000万元左右。
(3)如果按照14.5%的息税前净利率计算，那么海底捞平均一家店一年利润600万左右。
(4)截至2017年底，海底捞拥有273家店，这些店的营收加总在一起是110个亿，利润加总在一起是16个亿(没扣利息和所得税)。
由上面一组运营数据看，海底捞几乎创造了中式餐饮的经营效率奇迹：在维持令人羡慕的营业利润率的同时，创造出极高的单店收入能力，两者相乘，利润规模无敌。海底捞“封神”毫不为过。
再来看看几组好看的数据。
根据第三方机构沙利文报告，按照2017年收入计算，海底捞在中式餐饮市场中均排名第一。据招股书披露海底捞年服务顾客超过1亿人次。目前海底捞共有363家餐厅，收入截至今年上半年达到73.43亿元，增长54.4%。
从营收情况来看，2017年海底捞营收总额是106.37亿，日单店1500人就餐，是中国国内首家营收超百亿的餐饮企业。其收入由2015年的57.57亿元增至2016年的78.08亿元，并进一步增至2017年的106.37亿元；年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元，复合年增长率为70.5%。
净利润增速为营业收入增速的两倍，可以看出海底捞仍在快速发展阶段。
