下内容为，陈多多新式豆腐-鲜泡茶，创始人陈俊任先生，在“窄门餐眼app”圆桌会的精彩分享。
已经获得本人授权，欢迎大家尽情享用。
陈多多新式豆腐-鲜泡茶，起源于2008年，以前我们的主打产品是烧仙草。
后来我们通过数据和用户的反馈情况，重新对产品做了研发升级，选择了豆腐奶茶饮品这样的一个赛道。
< class="pgc-img">四川现在是整个西南市场的茶饮标地，奶茶品牌那么多，几乎所有的品牌都在不断的涌入，搞得热火朝天，很多区域都趋于饱和。
△图片来源：窄门餐眼小程序
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我们这两年陆陆续续做了很大的调整，从去年到现在，招商了近300家门店。
我们品牌发展到现在，始终秉持着加盟商能赚钱，我们公司就要往前走，这无疑是共利益的。
现在的房租、人工成本都非常的高，压力还是很大的。
我们现在其实在慢慢做出我们品牌的差异化来，优化我们的盈利模式，只有投资和收入成正比的情况下，我们才能持续的发展。
除此之外，品牌的供应链打造是一个根本的东西，产品是前端的基础，越是往后面走，供应链越会成为更核心的东西。
前面听几位老板的分享，也都提到了门店分布是不是核心集中的问题。
未来还是要从四川往重庆、云南、贵阳这样的一个区域去慢慢扩张。
除了西南，还有两个市场也是比较好的，全国性品牌都有看到的，比如西宁和新疆。
虽然这两个地方大，但是人口的集中度还是可以的。
< class="pgc-img">餐饮行业数据现状：
1、品类品牌繁多庞杂
2、多平台多门店销售数据繁多不易统计
3、经营情况无法实时查看
4、餐饮行业热点事件知晓不及时
5、多品牌无法同时对比
6、供应商庞多，无从选择
窄门餐眼让我感受最直观的，就是品牌排序和热销产品榜单。
每一次更新之后看，很多品牌的排序都会发生变化，品牌的热销产品，也会发生变化。
哪些品牌做得好，他的哪个门店做得最好，其实这对于我们在进入新地区的时候，是一个参考的指标。
我们通过线上的数据获得信息，线下带着开发的观点去验证，就会更直观。
< class="pgc-img">数据为什么好用？是因为它本来就存在，需要你通过数据去获得新的洞察。
窄门餐眼，用数据给了我们一个参考目标，相当于路上多了一盏灯，而不是重新挖了一条路。
最后要说的是，信息化并不能提高“小公司”的效率，“大”数据后的价值，才能真正有价值。
窄门餐眼是一款专为餐饮人打造的，餐饮数据查询软件；收录1500w+线下餐饮门店数据，覆盖2w+餐饮品牌。
包含餐饮门店分布、开关店、热销热销产品、用户评价、外卖销量、商标、股权及投融资、品牌相关网络舆情资讯、品牌供应商数据、食材实时价格、全国购物中心客流等所有餐饮相关的公开数据。
窄门餐眼试用福利提醒：“登录小程序后，点击我的，点击分享得会员”，每邀请3位新用户，即可获得7天免费会员时长。
还想看哪家餐饮品牌的数据？下面留言告诉小编吧
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近开学季，我留意到一个新变化：茶饮店进商场势头凶猛，校园店却被“冷落”了。
连锁品牌逐渐放弃在校园选址，将视线转移到校外的商业街、居民区。
在学校卖奶茶，规则变了？
学校里的奶茶店，在往校外转移
“蜜雪冰城没了，换成了幸运咖。我的快乐没有了。”
最近，刚开学的妹妹向我发来“吐槽”：经过一个漫长的暑假，学校里的蜜雪冰城换成以咖啡为主的幸运咖，原有的一家益禾堂也升级涨价到十几块/杯，在学校实现“奶茶自由”竟成了奢侈。
到学校开店，是蜜雪冰城、益禾堂等一批奶茶品牌的“起家生意”。20岁上下的年轻人是饮品的准消费群体，依靠这群人的购买热情，打开了茶饮早期的市场。
但这两年，连锁品牌主动选择在校园里开店的，却越来越少了。
据古茗的一位加盟商介绍，总部在选址上已经“放弃”校园内，转为在校园外开店，目标客群不仅包括学生，也包括周边居民和白领。
从学校内转到学校外开店，成为校园店生意的新思路，采访多地的大学城门店，都在经历这个变化——
西安的赛格国际购物中心、重庆的龙湖U城天街、郑州的二七万达等，相比于进校园，在学校附近有商圈的情况下，茶饮店会优先选择进驻商场，住户、游客、学生群体都抓。
Rotiboy烤包男孩在龙湖U城天街开了家分店，品牌负责人杨鹏告诉我，他们看中的就是围绕大学城的人流量，学生和教职工多，也有不少住宅区。人均价格15～20元，既有甜品，又有饮品，很容易吸引顾客，日销量平均在300单，最高达到500单。
除了商圈，也会选择住宅+学校并行，纯校园店少了。古茗有家加盟店开在学校附近，周围没有商圈，只有住宅区和有两所大学，租金比商圈门面低了不少，客群定位为教职工+学生+居民。
茶饮店更倾向于往校外开，随着这两年茶饮市场的发展，原因是很明显的：
校园店为什么开始向外转移？
1. 到学校开店，本身就有门槛
据荔制茶的创始人杨军介绍，校园内的店基本分为两种，一种是在食堂开设独立摊位，与学校的承包商谈合作；一种是在校内开设独立门店，与校方直接沟通合作事项。
这两项，都需要高校资源介入。
重庆的Rotiboy烤包男孩品牌负责人杨鹏告诉我，校内店基本都开在食堂里，虽然没有底租，但抽成很高，达到了25～28%，比独立门店的投入更多。
可以看出，在校内开店虽然具备一定优势，如具有排他性、无强势竞争对手。但不足的地方也很明显：食堂摊位需要“抢着租”，前期投入成本大，抽成点数较高等等。
2. 疫情影响，校园店不确定性更多了
成都品牌陈多多有多家门店做的是校园生意，其创始人陈俊任告诉我，校园内的生意，学生是消费主力军，占比90%，平均日销量可以做到500单；开在校园外的店，客群构成更丰富，正常日销量可以做到600多单。
据陈俊任介绍，自从2020年爆发疫情后，校园内的门店生意已不如以前。很多学校封校停课，门店也被迫闭店歇业。现在校内门店生意逐渐恢复正常状态，但是校内门店必须经历的就是每年的寒暑假生意淡季。
校园店生意虽客群稳定集中，劣势也很明显：学生的消费水平整体比商圈低；另外，受到寒暑假影响，一年直接减少3个月的营业额。这两年疫情影响推迟开学，营业期甚至只有8个月。
而转移到校外开店，客群的构成不止有学生，还能吸纳附近社区、商圈等，增强抗风险能力。
3. 00后的学生，消费需求变了
学生的标签是消费力弱，但这个情况随着00后这一代的成长在发生变化——
对这一届的学生来说：虽然大多消费能力依旧一般，但消费意愿和消费需求在提高。
原来蜜雪冰城就很好，现在从社交平台知道了喜茶、奈雪，也会去打卡。一位00后的朋友告诉我，她可以少喝几次蜜雪冰城，攒到外出时买喜茶奈雪星巴克，显得“有B格”，还能分享朋友圈。
这就导致，学生对茶饮店的产品、体验要求变高，不是有就行，还要好，对品牌的选择门槛也提升了。
4. 品牌的盈利需求也在提升
从品牌角度看，这两年，“升级”成为很多连锁品牌的关键词，随着品质、体验提升，产品价格上去，学生的高频消费买不起了；另外开店的成本提升，也迫使门店要把单量做上去，才能更快回本。
这时在校园内开店的弊端显露——增量少。
校园内开店要求较多，比如不少高校禁止开通外卖平台，部分能做外卖的茶饮店，因为疫情带来的集中封校，无法配送产品。
甚至会有学校对产品定价有要求，如单价不能超过10元等，品牌想要在校园内开店，就只能配合学校要求降低定价，回本更难。
开得好的校园店，生存规则在进化
站稳校园市场的门店，也在发掘出新的“生存规则”。
1. 开在大学城商圈，有个隐形优势
开在大学城附近的商圈和普通商圈，有一个最大的隐形优势，即每年的新生报道，是品牌的最佳宣传期。
杨鹏告诉我，新学生对学校周边总是充满好奇心，商圈就是他们接触新生活的首选地段。这类人群的最大不同在于，他们都来自五湖四海，并非只有本地人，这种流动性为品牌做了曝光，外地人会熟知该品牌，本土品牌不再“本土”。
本土品牌不再“本土”
因此，这种每年固定的新生开学时，烤包男孩都会做会员储值活动，吸引新顾客的同时，也能促使办卡，转化为老顾客。
2. 封校期间，也能让大单产生
相比于其他品牌，荔制茶有一个标准：选址离学校越近越好，装修设计更加活泼，符合学生的审美，还会设置卡座，满足学生社交需求。
他们还抓住了封校的机会——封校期间，学生出不了校门，对校园外的店会造成了一些影响，反而促进大单的产生。
他们在每家门店做单独社群，学生可以在里面自由拼单，拼成大单后员工会将奶茶放在门卫室，学生自行取餐。
利用好学生的需求和稳定性，他们的消费力就会持续存在。
3. 做好口碑，让学生和门店“抱团”
另一个渠道是，让学生“抱团”、让学生和门店“抱团”。
在陈俊任看来，在校内做生意，口碑是第一位的，因为学生人群密集、他们也更注重消费体验。所以，陈多多在在开新店前，都会提前做品鉴会，邀请学生试饮。对品牌形成认知后，客群就会更稳定。
对品牌形成认知后，客群就会更稳定
开在学校食堂里的荔制茶，日销量比较稳定，基本在300单左右。
除了开在校内的“排他性”（食堂基本只有一家奶茶店），没有强势的竞争对手，荔制茶单量高的主要原因在于注重做社群，定期在微信群中发优惠券或做活动。
对学生来说，社群同时起到交友、聊天作用，活跃度很高。虽然在校内不能做外卖，但联络了几位学生兼职在校园内送奶茶，依旧起到外卖的作用。
早期，校园客群对茶饮店来说是“稳定存在的市场”，只要开店就有生意。
随着门店对盈利的要求提升，加之疫情影响，稳定被打破，稳定也难以满足茶饮店不断增长的盈利需求，逐渐转移到学校外开店。
但不论选址如何变化，年轻人的茶饮需求一直都在，就看如何随市场及时调头。
河报·豫视频记者 孙凯杰
【引语】
随着气温的不断飙升，新茶饮行业的消费进入旺季。各大品牌不断上新，同时纷纷联合热门IP，推出策划营销，产品层面的竞争逐渐升级。而在新茶饮赛道中，一条暗流仍在悄悄涌动，这便是对新阵地的开拓和占领。高端品牌越来越多地进入三四线城市，被迫导致中端品牌不断下沉，走向乡村。
图片来源于网络
【抢了你的饭碗，让你无饭可吃?】
从奶茶一跃升级为“新式茶饮”，日益飙升的饮品价格，让新茶饮行业的几家头部企业迅速成为天之骄子，深受资本市场的青睐。2021年6月，奈雪的茶在香港上市，成为“奶茶第一股”;老对手喜茶也不甘示弱，2021年7月，喜茶完成了5亿美元的融资，融资完成后，估值高达600亿元，高于当时奈雪的茶的估值5倍以上。
不过，近一年来，受困于经济形势的起伏、新冠疫情奥密克戎变异毒株的持续影响，居民消费、资本市场纷纷收紧，动辄超过30元一杯的新茶饮，越来越卖不出去了。在奈雪的茶2021年的年报中，有这样一句话：“在2021年下半年，我们感受到消费者把手中的‘钱袋子’握得更紧，在出行与消费时决策更为审慎。”这一点，在头部新茶饮品牌2022年所做出的战略举动中，也可以得知：喜茶、奈雪的茶相继降低饮品单价，且喜茶承诺2022年不再涨价，奈雪的茶，则是每月承诺上新一款售价低于20元的饮品。
对于消费者而言，降价自然喜闻乐见，但对于新茶饮品牌而言，降价程度超过两成，已经是不小的额度，甚至对品牌远期决策，都有重要的影响。因为它们经过多年的发展，在供应链、成本控制上已经趋于稳定，只调整价格，不改变策略，无疑会对品牌扩张发展带来危机。因此，头部茶饮从一、二线城市向三、四线城市扩展下沉，在2022年已成为定局。
来自郑州的蜜雪冰城，是中端新茶饮的第一巨头，三、四线城市以及县城也是蜜雪冰城的主要阵地之一。6月28日，蜜雪冰城公告称，开放乡镇门店加盟，这意味着，本就是以“农村包围城市”成为巨头的蜜雪冰城，即将抢先占据更为“下沉”的新茶饮市场。
【乡镇里的奶茶店，早就有人布局了】
提到乡镇市场，多数人的第一反应可能是“消费低”、“人流量少”，甚至认为与新茶饮关系不大。实际上，在蜜雪冰城之前，有已经有不少品牌打入乡镇开起了奶茶店。悸动烧仙草、甜啦啦、陈多多等品牌，都纷纷入局乡镇茶饮市场。
记者看到，不少开在乡镇的茶饮店并不追求概念上的“高大上”，门店装潢也较为常规，比较特别的是，一些店铺甚至会根据当地居民的需求，加售其它品类的食品。在禹州市，一家茶饮店除了售卖饮品外，还提供汉堡、薯条等小吃，单品的价格也大都在10元以下。
除此之外，乡镇地区的新茶饮门店，如果只算品牌加盟方式的店面，普遍加盟成本较低，根据公开资料显示，大都不会超过20万元。而在蜜雪冰城官方公告中显示，乡镇加盟店的费用与标准费用一致。根据蜜雪冰城官网介绍，标准门店的初期费用(包括加盟费、管理、房租、装修、培训等)预计所需为37万元起，这对于乡镇商户来说，可谓是一道门槛。
【乡镇新茶饮和城市新茶饮，可能是两种截然不同的事物】
点开头部新茶饮品牌的公众号、小程序等页面，精美的设计介绍、眼花缭乱的品类推荐，都令人印象深刻。而在乡镇市场的新茶饮，大部分顾客可能连宣传页都不需要，只看价格或店员推荐后消费。正值暑假，在社交网络上，不少放假后居住在乡镇的年轻人们，晒出了在家乡也能喝到的奶茶饮品，价格都很实惠：5元的水果茶、2元的甜筒冰淇淋、4元的柠檬水……他们并不是不在意茶饮的质量，相反，他们深谙消费时代新茶饮的“流量密码”，还会自嘲式地写道“在家门口喝糖精饮料”“在我们镇上也有植脂末奶茶了”这样的话。只不过是因为，这样的价格，在他们目前的消费水平下，哪怕是“图一乐”也不会心疼。
洛阳市一家茶饮店的老板李存向记者表示，他们所在的镇上，有政府、学校、工厂，且毗邻国道，人口流动也不算少。在镇中心区域，已经有了超过3家茶饮店，竞争的激烈程度并不比县城小。不过，李存还说，在镇上开店，就当是在家门口做点小生意，比务农赚得多，比出去打工轻松。在社交网络上，不少乡镇茶饮店老板也表达了类似的看法：“在镇上开店，一个月赚上几千块钱，就绝对够用了。”的确，在乡镇的茶饮店，不会有长达1小时的排队，不会有铺天盖地的宣传，有的只是创业者心中的一份安定。
目前，头部新茶饮大多未开放加盟模式，进入乡镇，对它们而言，可能是当下没有考虑过的目标。但在县城，已经有头部新茶饮尝试进入，并不止一家。从供应链的角度来看，头部新茶饮只开放直营，在选品、物流等方面都有诸多的限制;而从当下来看，加盟式的茶饮店，则更适合县城和乡镇的营商模式。近年来，蜜雪冰城在新媒体、短视频领域不断发力，已经有了很好的“群众基础”，而如何成功地把这些基础，带到小镇青年身边，则是蜜雪冰城未来将要面对的难题。
来源：大河报·豫视频 编辑：李钰
