洋网讯 盛夏未至，气温居高不下。喝一杯冷饮是许多人的“消暑良方”。喝咖啡，还是奶茶？除了个人口味偏好外，喝哪种饮品性价比最高？奶茶“暴利”是真的吗？

近日，更有茶饮店卖起了咖啡，引起业内关注。有业内人士表示，茶饮行业已经到达洗牌阶段，奶茶成本要大于咖啡，未来可能往本地化发展。你将重新尝到“儿时味”。

茶饮店卖咖啡

咖啡奶茶既竞争又互补

茶饮店卖咖啡，成为了一种新潮流。越来越多的茶饮店加入其中，这就让许多在“喝咖啡”还是“喝奶茶”选择中犹豫不决的人有了更多选择的余地。

“感觉奶茶店卖的咖啡更甜一些，去奶茶店肯定就喝奶茶了”，市民王小姐告诉记者。“喝咖啡和喝奶茶还是不一样的，就像有咖啡发烧友，但很少听到有奶茶发烧友”，市民贾先生表示。但也有市民称，自己喝不出有什么区别，“有的喝就好，看当时的心情”。

咖啡是奶茶的“竞争者”吗？

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，茶和咖啡的竞争是品类的竞争，两者是不同的场景、不同的需求、不同消费群的选择，是风口品类，未来5年都会处于高速发展，两者既竞争又互为补充，应该是和平相处、共同发展的关系。也有奶茶店经营者认为，咖啡和茶饮不是直接竞争的关系，他们只是针对相近的消费人群的不同需求。

只是“奶茶店”？

“新中式茶饮”不同意

“很多人把市面的这些茶饮都称为奶茶，其实我们并不愿意被定位为奶茶行业。”一位从业者告诉记者，“奶茶行业”的叫法受此前形成的低价、非健康饮品的印象所影响，业内人士更愿意把自己经营的称为“新中式茶饮”。

在咖啡茶饮专业人士陈目文看来，茶饮行业已经到达洗牌、整理的阶段，呈现“横盘”：“相对2016年底开始的井喷式成长，到了2019年，行业增长乏力，主要表现在供应端缺乏新面孔上。”在这种情况下，第一类新中式茶饮企业由于在研发、营销上有较大投入，又有规模效应，生存状况良好，且未来有望占领越来越大的市场。

在这种日益激烈的竞争种，跟不上市场变化，就会出局，其份额就会被其他大品牌瓜分。因此陈目文认为，市场一直都呈现饱和状态，只是不同品类之间此消彼长罢了。

成本微乎其微？

奶茶或高过咖啡

“很多奶茶都是直接用奶茶粉冲的。”有市民认为。一直以来，新中式茶饮的成本被认为微乎其微，有观点认为，这些饮品企业都把大多数费用用于营销上。陈目文说，这其实是一个很大的误解：“这不是一个换一换原料就能活下来的年代，企业要投入很多成本在产品研发上。”

据了解，目前新中式茶饮主要有三类：传统奶茶（奶盖）、新式水果茶、纯茶。作为资深行家，陈目文还透露了一个小秘密：“很多人认为咖啡的原料成本肯定比茶饮高，其实是相反的！”按照市面的普通产品，“斋啡”（即不加糖不加奶）的原料成本在2元／杯左右，“奶啡”（即加糖加奶的咖啡）是5元／杯左右，而大品牌的奶茶成本5元／杯左右，大品牌的水果茶成本7元／杯左右。

“以前饮品圈也有个鄙视链，就是咖啡鄙视茶饮，但是现在情况调转过来了。”一名业内人士称，现在茶饮行业“看不上”咖啡行业的硬件投入成本太高。

成本高于预想如何盈利？

羊毛出在羊身上？

“只能靠薄利多销。”陈目文一语道出个中道理，“只要成本不超过出品的40％，单杯就能盈利，但是如果没有量，单杯利润达到300％也没用。”据了解，每一家门店都会根据所在商圈的不同，有出杯量的要求，每个月只有达到要求才能开始实现门店的盈利。

据了解，一般的茶饮店在早上10点左右开门，12点左右开始出现第一波集中的人流量，下午下班后到晚上7点后开始出现当天的“高峰期”，主要就靠这一个时间走量。

“有人问我，行业还有没有机会，我觉得还是有的。”陈目文说，行业不断细分，做好单项也是一个机会，“比如饮品主要是柠檬茶的专门店，其他产品的存在只是为了形成黏性，这跟餐饮的道理一样，有的店专门卖煎饺，也能做得很好。”他认为，如果能在某一个细分领域做好做专，成为一个大IP，同样也有潜力。

另一方面，他建议可以将茶饮本地化：“强调本土味、儿时味、基因里的味道。”他举例，喜茶的珍珠咖啡就是在这方面进行的创新。

文/图：广报全媒体记者：林琳、卢梦谦

起诉的奶茶叫天然呆

成都天然呆餐饮管理有限公司成立于2020-08-18，成都天然呆餐饮管理有限公司，旗下【天然呆奶茶】是携手关晓彤，创立的新茶饮品牌。天然呆奶茶品牌定位：一口甜、一日闲。不要其他添加，唯有来自大自然的，纯粹的轻甜。

天然呆奶茶

为什么会被起诉呢？

奶茶的定位理念是拒绝奶精粉天然纯牛乳

因为这句话吸引众多加盟商纷纷加盟

可没想到成也萧何败也萧何

后续一位加盟商发现原牛乳被替换成了奶精粉

便找品牌方处理相关事宜

但品牌方的却不管不顾

后续没想到的是，这件事在网上发酵后牵扯出了更多问题

天然呆奶茶没有加盟资格

天眼查App显示近日，成都天然呆餐饮管理有限公司新增行政处罚：

1.处罚事由为2021年2月7日首次对外订立商业特许经营合同后，未按照《商业特许经营管理条例》第八条之规定在15日内向商务主管部门备案，成都市商务局对其罚款3万元。

2.违反本法第二十五条第（一）项规定发布招商等有投资回报预期的商品或者服务广告

海的奶茶店人气高、排队时间长，已成为一大街景。不久前，市消保委公布了对上海27家奶茶店的51件样品的试验结果，引发网友热议。8月22日，“上海疾控”公众号发表文章称，奶茶是否健康，取决于材料和做法，喝奶茶还要注意糖分的控制。

奶茶粉的原材料中没有“奶”，好喝的关键是“甜”

平时大家接触最多的就是现制现售奶茶，以及超市中的杯装速溶奶茶。上海市疾控中心化学品毒性检定所工作人员徐菁指出，有些奶茶的主要原料就是奶精、水和奶茶粉。奶茶粉的原材料中没有“奶”，主要配料是白砂糖、植脂末、麦芽糊精、速溶茶粉等，食品添加剂主要是葡萄糖浆、精炼植物油、乳化剂等。由奶茶粉、奶精勾兑出来的奶茶，并不含有牛奶中原有的乳糖、蛋白质等物质，于身体无益。此外，奶茶好喝的关键是“甜”，为了让奶茶有更多的甜味，很多商家都会放大量的糖精、甜味素等物质。摄入过多的甜味添加剂，会损伤人体的肝脏，并对神经系统造成伤害。

奶茶是否健康取决于其主要原料

徐菁还说，速溶奶茶是调味茶饮料之一，其主要成分是植脂末（俗称奶精）和速溶茶粉。对于速溶奶茶，不同的分类标准具有不同的产品质量要求。按照GB/T 10789-2015《饮料通则》中的饮料十一类分类标准，杯装奶茶既可属于固体饮料，又可属于茶饮料，还可以属于蛋白饮料。而在GB/T 21733-2008《茶饮料》中，未明确规定杯装速溶奶茶属于奶茶饮料还是奶茶味饮料。由于没有统一标准，很难确定超市速溶奶茶的营养价值。不过可以确定的是，奶茶是否营养健康，取决于其使用的主要原料：用了牛奶还是奶精？用了红茶还是速溶茶粉？

牛奶和奶精的区别

牛奶中含有丰富的优质蛋白，是人类通过食物补钙最好的选择。并且，牛奶含有B族维生素、维生素A、维生素D等多种微生物及钙、磷、铁、锌等矿物质，营养丰富。奶精则是人工配制而成，以植物油为原料，加入糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合，经氢化处理而成。氢化过程中产生的 “反式脂肪酸”对我们的健康有害，每日推荐摄入量不应超过2.2g。过多摄入易发胖、降低胰岛素敏感性、增加糖尿病风险等；在儿童人群中易引起中枢神经系统发育障碍等；在女性中增加了不孕的可能。

红茶和速溶红茶粉末的区别

红茶属于发酵茶，除了含有三大宏量营养素、多种维生素和矿物质外，以含有茶多酚、生物碱、芳香物质等生物活性物质而被列入健康饮品的行列，有防治癌症、心脑血管疾病、抗氧化延缓衰老、提神消暑的作用。速溶红茶粉末本身就是经过加工的固体饮料，用含有糊精的液体萃取茶叶，将萃取液干燥而成，糖分较多，营养成分很少。

成人糖分摄入不宜超过25克，建议喝不加糖奶茶

“奶茶中的糖是大讲究。世界卫生组织倡议，成人每日糖摄入量最好控制在25克以内，也就是约5块方糖。因此，如果一定要喝奶茶，建议选择不加糖的奶茶。”徐菁建议，在家也可以自制奶茶，主要用料是红茶茶叶、纯牛奶和蜂蜜，十分简单，且健康又放心，不容易发胖。

【做法步骤】

选择较好的红茶茶叶，放在沸水锅中煮2-3分钟，滤出茶叶，将茶水盛入杯子；

将纯牛奶加热煮沸后，加入之前准备好的红茶，比例可视红茶浓度按个人口味调试；

待奶茶稍微凉些后，约70℃，可加一小勺蜂蜜调味。 (左妍)