加强餐饮行业安全生产管理，切实履行主体责任，为消费者营造欢乐祥和的节日氛围，构建安全优质的消费环境，在江苏省商务厅暨各地商务部门指导下，江苏省餐饮行业协会暨全省各地餐饮行业组织发出如下倡议：
01严格落实安全生产
切实履行餐饮单位主体责任，春节期间，设立安全保障专门机构，配备安全生产管理人员，督促、检查安全生产工作。切实做好安全隐患排查整改，春节前全面系统开展油烟管道、燃气、电器、消防等环节的隐患自查工作，对查出的隐患及时整改。切实做好应急培训和演练，保障发生事故时处置及时、应对得当、措施有力、信息畅通。
02
严把食品安全要求
严把采购环节关，确保食材来源安全；严把原料验收关，确保采购食材符合食品安全要求；严把原料储存关，避免应存储不当导致食品安全风险；严把烹饪环节关，确保烹饪过程烧熟煮透，避免交叉污染；做好食品安全事件的应急预案，确保餐饮业全链条的食品安全
03
全面制止餐饮浪费行为
减少预订、加工、消费等各环节产生餐饮浪费。深入开展文明餐桌、光盘行动，科学合理设计菜单，提供“小份菜、位上菜”，有效引导消费者合理点菜、适度消费、避免浪费；主动提供“公筷公勺”和剩菜打包服务，通过张贴放置“浪费可耻、节约为荣”“光盘行动”等宣传标语，海报、视频、点餐提示等多种形式，营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的良好氛围。
04
确保供应促进消费
积极落实省商务厅关于春节期间市场供应各项要求，提前做好春节期间市场分析与预测，积极应对消费需求变化，保障节日市场供给。各餐饮单位应积极开展形式多样的促消费活动，提供多样化产品和服务，满足顾客的消费需求。做好节日消费数据统计及时上报，做好消费分析。
05
强化服务确保品质
春节期间，餐饮服务单位加强服务意识和水平提升，不断优化消费体验。坚持诚信经营，把诚信理念贯穿到餐饮服务的各环节和全过程，尤其要强化价格自律意识，做到合理定价、明码标价，树立重信誉、守信用、讲诚信的良好形象；将美食和节庆、民俗等元素相融合，提供有品质、有温度、有创意的餐饮服务，满足百姓多样化、个性化、特色化的新春消费需求。
06
不断加强人文关怀
春节假期，餐饮业员工不仅不能回家团圆，而且工作量倍增，广大餐饮企业要高度重视和加强一线员工的人文关怀与后勤服务，提前调配安排好员工的岗位、伙食、休息及薪酬等，确保员工以饱满的工作热情，为顾客提供温馨、到位的服务。
江苏省餐饮行业协会
2024年2月3日?
常在外面吃饭的人会发现这样一个现象：在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店，受欢迎程度却大不一样。这是为什么？问题就在于细节服务。俗话说：细节决定成败，在餐饮服务中一个细节就会影响到顾客的用餐体验，也会决定顾客下次是否还会再来。
< class="pgc-img">笔者有一次在公司楼下的餐馆吃饭，他们的服务给了笔者不一样的感受。首先对本楼的工作人员，堂食可以打85折；其次出餐很快，下单后扫码付款，付完款不到一分钟餐就备齐；笔者刚落座，旁边的服务员看我穿的白衣服，递给了我一个一次性围裙，虽然吃饭给围裙的店面很多，但是在小吃品类的店里，尤其是在这样一个普通的小餐馆环境里，能在顾客就餐的时候注意到这样的细节，并且快速满足顾客所需，这种服务笔者真的是第一次感受到，瞬间让笔者觉得很贴心，这个一次性围裙的小细节就获得了笔者一行人100%的好评。笔者更愿意把这家店分享给朋友，为企业贡献营业额。
由此可见，细节服务对企业来说尤为重要，因为它是企业多创效的源头之一，甚至能给企业带来几十万的营业额。笔者认为任何一家门店，在细节服务的管理上都有很多工作可以做。
八大细节服务 提升顾客好感度
很多企业管理人员都认为一些小细节，顾客只要张口企业就可以给他们提供，但他们不知道想顾客之所想是更高层次的服务，也就是说不需要顾客张口就为他提前想好了这一些他可能的需要，那是否会让顾客很暖心呢？
细节1：一份饺子配一碟醋够吗？
分析：如果两位顾客共享，他们的身份是家人、恋人可以共用一碟醋，但是如果两人是同事朋友，这一碟醋他们怎么使用呢？所以当遇到两人用餐只点一份饺子的时候，可以上两碟醋，方便他们分别蘸用。
细节2：客人起身或东张西望找人。
分析：客人叫服务员通常不会低着头叫，而会抬起头先找一下看到了再招呼。因此服务员要眼观六路、耳听八方，随时关注自己服务区域内客人的举动，当客人有任何其他需求时及时提供，例如：客人举起空酒杯示意就要迅速反应客人是否需要倒酒、当客人拿着水壶起身看向服务员时就要有意识的赶紧上前询问是否需要加水等。
细节3：上来一大碗汤面，但很少有人能端起大碗吃。
分析：面碗太大，食客没办法端起大碗直接吃面喝汤，并且由于面条细长且汤水多也会带来很多不便，有的门店在上面条时会放一个公筷和公勺并且会给每位客人配一个小碗，同时帮助客人将面分好，这会让顾客感到很贴心。
细节4：有些区域全是人，有些区域一个客人也没有。
分析：这说明区域设置有问题。笔者发现落地窗边是舒适区，而且又是舒适的圆桌摆放，所以很多人当然更愿意坐在这里，这样另一个非舒适区的顾客就很少。企业可以把非舒适区坐着比较挤的两人位调整到舒适区，而坐起来较舒服宽松的圆桌椅调整到非舒适区，这样就可以把整个餐厅的氛围给调动起来。
细节5：给顾客提供白开水还是柠檬水？
分析：消费者去餐馆就餐，落座时每家店的服务千差万别，餐厅大多都会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉爽的柠檬水。区区“水事”，餐馆也许觉得这是小事，并没有什么，但消费者心里的感受却是大不一样的。白开水和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，给客人的感觉当然要好一些，而且会让客人觉得这家餐厅很有眼力见，比较“舍得”。要知道，现在消费者心目中，除了菜品本身，服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。
细节6：店内清洁用的抹布团成一团扔在一边。
分析：店内人员在打扫门店时，认为和顾客无关的一些工作用品可以随意摆放，但它也恰恰组成了“门店一景”。叠得平平整整会让看的人感觉更舒服，更有规矩，而且也不会影响食欲。整体门店的美观度、整洁度就是靠这些细节提升的，只有这样才能提升顾客对这家店的好感。
细节7：需要戴手套服务吗？
分析：顾客最讨厌的一件事情，莫过于服务员端菜的时候把手指伸进盘子里。当然，大部分餐厅服务不至于这么恶劣，但许多餐厅在端菜这个环节确实也不够讲究。笔者也见过一些不同的餐厅，他们要求服务员统一带白手套服务，这样，无论是在摆盘还是端菜的时候，都让顾客感到很干净很卫生，心里也很安心。
细节8：洗手间里准备针线袋
分析：细节做到位的餐厅，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是餐厅的附属部分，但绝不马虎。虽然不用将洗手间装潢得跟宾馆似的，但干净卫生是一定要注意的，而且一甁洗手液、一卷卫生纸也是必不可少的。麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。想象一下如果你到一家餐厅用餐，看到他们洗手间的墙上挂着一个针线袋，其中装有各色的线和缝衣服的针，以防客人遭遇裤子拉链坏了、衣服划破或扣子掉了等特殊情况时使用，可以避免尴尬，肯定会让你感觉这样的服务非常的贴心。其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。
笔者认为，很多时候门店店长或服务员等并非做不到这些细节服务，而是很多餐企长期的工作模式、思维和工作方式被固化，需要重新激活，那就要通过两个方面进行调整：一个是环境，另一个是人员。无论是家里还是公司，“翻新”可以让人心情愉悦，餐厅也是如此。比如店内放置的花朵，哪怕是假花也需要隔断时间擦擦叶子，或者换个别的样子摆放；有些局部空间可以再利用，不至于慢慢被人遗忘。调整人员士气也是日常工作中很重要的一项工作：首先要调整员工的外形，仪容仪表、发饰、工服等都要有精气神；其次是讲话，通过激发他们内心的渴望让他们调整心态，努力去实现目标，更自信地面对食客和他们做沟通。对于很多餐厅的一些员工来说，尽管他们有着很强烈的努力意愿，却并不知道该如何做，不知道如何去发掘那些可以改善的服务细节。
如何培养员工的细节服务能力
很多时候我们一直做一件事，久而久之就会觉得“这件事是应该的”，就只能这样做。但是当我们跳脱出来，从第三个人的角度看待这件事时就会完全不一样了。餐厅管理人员可以经常约一些朋友餐厅吃饭，或是带门店员工到别的优秀门店聚餐，目的都是从不同的视角看问题。这里笔者总结出了一套行之有效的培养细节服务能力的方法。
（一）多观察
观察的方式有两种，一是站在店里看，很多时候只有坐下来吃饭，才会发现哪里不对劲。另一个就是站在店外看，很多时候我们发现不了自己问题的时候，就要去找镜子。这个镜子就是差不多品类、业态的门店，或是商圈内公认的做得好的门店。可以点都有的菜品做对比，可以看服务员都做了哪些服务，可以看上菜中每个产品搭配了哪些服务细节，比如多一种酱料或一个一次性手套等。
（二）多交流
如果食客对产品或其他有不满，那么这正是店长接触他们当面沟通的好机会，因为只有经过沟通，才能发现问题的根源。这种时候除了当时的简单了解，还可以加顾客微信，一方面可以经常和顾客保持交流，另一方面也可以在朋友圈借机宣传自己的产品。
当然，跟门店员工的沟通也必不可少。服务员直接接触顾客，因此他们是最容易发现问题和顾客需求点的，但他们不会主动把这些问题或需求点告诉管理层，所以这个时候就要学会交流，充分尊重每个人的想法，让大家都参与进来，哪怕最后不采纳，或者被质疑，也要学会解释和沟通。
（三）多分析
管理的同时不能光学会去管，还要学会如何去理，看问题出在哪里，到底是什么原因导致的。
笔者见过一位经理，他在做店长的时候，每做一个工作都会思考很多东西。比如他上餐时会想，我为什么上这道产品时要拿一碟调料？有没有什么方式可以上这道菜时不用再拿调料？其实多分析的重点在于，不停地问自己问题，根据一个线索，一点点做推理，最终一定会发现问题的根源。
门店的细节服务无非就是换位思考的问题 。好多时候服务员做服务时，只停留在了服务层面，却不能换位思考，而企业恰恰缺少这种思维模式。
总结：大家总说大环境不好了，所以生意差了。但其实只要持续在做事，持续给门店带去改变，结果就一定会有所改变。在餐饮日益同质化的今天，细节服务已经成为竞争的重要筹码，在某种意义上说细节铸造的即是品牌，作为服务的餐饮行业如果想走的长远就要以顾客为本，钻研顾客的消费心理，注重细节服务的品质。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
2024年《中国好餐饮》杂志380元一套，一套6本，每两个月发行一期，快递包邮。
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日，宝山区杨行镇开展了“杨”文明之风，“行”餐饮礼仪系列活动，以宣传拒绝餐饮浪费行为，切实培养节约习惯为抓手，共同营造文明餐饮，全民参与的良好社会氛围，活动覆盖人群超500人次。
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政策引导 营造良好氛围
在杨行镇新时代文明实践分中心公益集市上，市场所的工作人员通过发放宣传资料和公勺公筷，为居民普及反对餐饮浪费的知识，引导居民自觉珍惜粮食。
以三家村新时代文明实践特色基地为主，在现场宣传“文明餐饮”新风尚，推广杨行本土特色农产品和驻地企业优质食品。现场还开展了品尝、试吃等活动，引得来参加的居民纷纷驻足观看、争相购买，让大家在享受美食的同时，也能够享受到实惠。
同时开展“折纸为翼 放飞文明”活动，引导未成年人养成文明餐饮的好习惯。活动现场，小小宣传志愿者在精心制作的“文明餐饮倡议”纸飞机上书写自己的姓名，小小的纸飞机承载孩子的诺言，让文明随风领航。
强化治理 严把源头管控
市场所向周边餐饮单位积极发放《文明餐桌倡议书》，并让商家签上自己的名字，共同助力文明。指导餐饮服务经营者增强守法意识，规范餐饮服务经营行为，鼓励消费者按需点餐、剩菜打包，引导商家主动提供打包服务。
积极引导餐饮单位树立“制止餐饮浪费”的文明餐饮新风，建立长效机制齐抓共管食品安全和文明餐饮。近年来，招商花园城完成食品安全示范街区创建，其中放心餐厅13户、文明餐厅1户，“互联网+明厨亮灶”示范店5户。上述示范单位树立了先进典型，切实发挥食品安全示范的引领作用，进一步增强了食品安全经营单位的责任意识，推动食品经营单位管理升级和健康发展。
“文明餐饮”启用邮资机戳
近日，杨行镇政府与杨行邮政支局联名制作的《非一般的杨行》系列YFM118E型邮资机戳正式启用，为杨行镇“非一般杨行”新时代文明风尚系列活动的重要宣传载体。把“杜绝浪费”的文明行为践行到生活的方方面面，更使“反对浪费、崇尚节约、文明用餐、健康饮食”的餐桌文化深入人心。
下一步，杨行镇还将深入居民小区开展入户宣传，发放公勺公筷，引导群众从自身做起，家庭用餐、公共聚餐，使用“公筷公勺”培养健康用餐习惯，并结合世界粮食日，在各村新时代文明实践站开展节约粮食移风易俗主题活动，营造节俭用餐、和谐文明的社会环境。
通讯员：顾颖飞
编辑：张睿芃
资料：杨行发布
