茶店能否赚钱，在于你是“看透”，或只是“看见”
大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。有一句耳熟能详的话叫透过现象看本质，很多兄弟们在茶饮这个行业一而再再而三的跌跟头，都是没有看清这个行业的本质所导致的。
能够敏锐地洞察奶茶店的经营之道就叫本质，大白话讲：就是你得知道别人的奶茶店为什么赚钱，你的奶茶店为什么只能“养家糊口”？（有些兄弟们连“养家糊口”低级目标都达不到，最后就是一地鸡毛，以赔得精光的方式惨淡收场）
什么叫看透呢？就是不仅能看见，看清，看明白，关键是看到了这个现象背后，这个店的本质，你把它看懂了。
好比一枚硬币，你不仅看到了数字1的那一面，你还看到了印花的那一面，而咱们大部分经营不当的兄弟们，都只能看到茶饮行业的这一个面，也就只是“看见”，而没有“看透”。
举个例子，当你准备创业，却不知道开什么店的时候，你突然走到街上发现一家奶茶店大排长龙，大排长龙就是你看见的现象，这个现象导入到你的脑袋里所作出的信息反馈就是很赚钱，“大排长龙-肯定赚钱”，这就是基于你“看见”而得出的结论，所以你就冒冒失失的也去加盟了一家相同的奶茶店，结果呢？鸡飞蛋打，你当初基于“看见”的“大排长龙-肯定赚钱”的现象，没有在你的身上同步上演。
< class="pgc-img">那如果“看透”了之后呢？那就要看清奶茶店硬币的另一面，也就是这个大排长龙的现象到底是什么原因导致的？
1、低价促销，亏本促销拉人气
一个便宜三个爱，占小便宜就是顾客最大的弱点，低价能够拉动非购买顾客的购买欲望，也就是说，原本顾客可以不喝奶茶，但是一看你便宜，无所谓嘛，反正就几块钱，我也来喝一杯，有便宜不占王八蛋嘛！好，既然是降价促销，利润必定也降低，我们通过简单的核算成本，行业利润率，扣除他的每天开支，最后发现这家店其实并不具备多强的盈利能力，所以得出一个结论，原来看到的硬币的那一面，“大排长龙-肯定赚钱”只是一种假象，那么这个假象是你经过多方位洞察，理智分析才得出的结论，这个结论就是你“看透”的结论。
2、雇人排队，制造火爆假象
当你发现周边的其它奶茶店都没什么生意，而只有他们家火爆，而且也不是什么特别知名的茶饮品牌，结果你通过观察：发现那些排队的“假顾客”看起来很诡异，并留意他们购买前和购买后的去向，最后知道了，他们是由一个群头组织的职业“排队托”，而排队火爆的场面只是为了吸引加盟商加盟，俗称“割韭菜”。当你“看透”了这个现象之后，所以你停止了加盟该品牌奶茶店的举动。
显然如果仅仅是基于“看见”，你就会上当，基于“看透”，你就会谨慎而行。
以上说的是开店前，接下来我们再说开店后，同样可以用“看透”洞察奶茶店经营的本质。
我们都知道中式茶饮中最高端的品牌就属喜茶和奈雪了，他们俩有一个共同的特点就是：贵！
贵在哪呢？
如果你只是“看见”，你就会认为他开在商场里面啊，商场里面租金得多贵啊，而且那么大的面积，他必须卖贵一点才能挣回房租。
< class="pgc-img">如果你换一种立体的“看透”视角，我们发现奈雪没有10平8平的小店，如果真的只是为了多挣一点钱，他们为什么不节省成本，多开一点小店呢？所以如果你基于“看透”的视角来看待，他们不是因为房租高所以才卖得贵，而是他们卖的并不仅仅是奶茶和欧包本身，而是基于产品之外的空间与体验。
（这里也顺便给大家科普一下，喜茶奈雪他们拿铺子比我们普通人便宜得多，同样100平的铺子，你去拿也许要100万，他们拿也许只要60万或许更低。而且方式也不一样，商场运营方对这类品牌是邀请制，啥意思呢？我主动邀请你来，只要你肯来，价格好商量。）
好，我们“看透”他们的运营本质之后，发现他们和星巴克一样，主打场景、空间与体验，而场景、空间与体验必须要有大面积的店铺为承载体，所以他们只开大店，不开小店，所以他们的本质就是卖“场景空间与体验”。
假使你也想开一家像喜茶奈雪这种类型的店铺，你就应该通过“看透”来洞察他的本质，做一家体验极致的奶茶店，你的价格自然能卖得和他一样贵，而不是你“看见”他的房租贵，所以他才觉得他应该卖贵。
再比如说，最近很火爆的茶颜，为啥他的店铺都装修的古风古色呢？
如果是仅仅基于“看见”，你只会觉得，哎！他不过是“凹造型”嘛，装修的有特色一点，与众不同，顾客就会在“人群中多看它一眼嘛”。
< class="pgc-img">如果你是深度的通过“看透”的视角来洞察，你会发现他从logo到陈列，到橱窗的展示，到杯体，到你任何眼睛能看得见和看不见的地方，都将国潮文化和古文化植入进了奶茶店。
他的本质其实是在售卖“文化”，弱化了奶茶的属性与地位，而当初你通过“看见”的古风装修，只是他塑造“文化”的其中一种展现形式而已。假如你也想开一家类似茶颜的国风奶茶店，你就应该用“看透”的视角来多方位学习他所有的“文化营销”，而不是“照葫芦画瓢”照着和他装修一模一样就行。
所以，当我们洞察“看透”别人的奶茶店赚钱背后的本质之后，根据你的经营现状，对症下药，你的奶茶店才能“获得重生”。否则，你原本想开一家高端中式茶饮店铺，“看见”会让你开一家大面积的店铺，“看透”会让你着力提升你的场景空间与体验。你原本想开一家国风茶饮店铺，“看见”会让你生搬硬套一种装修风格，“看透”会让你将“古文化”深度植入你的店铺。
总结：“看见”只能解决表面现象，“看透”才能洞察真正的茶饮经营理念。
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
幕降临，走在瑞安市的大街小巷，随处可以看到一家家不同品牌的奶茶店。打开微信朋友圈，评论哪家奶茶店的哪款奶茶比较好喝，总能得到很多人的关注。近年来，越来越多的奶茶店在我市街头开出，深受年轻消费者追捧。这背后是传统茶饮文化中隐藏的社交功能回归，还是互联网时代浪潮下新的消费心理带来的品牌溢价？
宁愿排队也要喝奶茶
市区虹桥路是瑞安市知名的商业街，人流量大，路旁聚集着大量的小吃店和奶茶店。
位于市区虹桥路后街的冰菓果汁奶茶店，店面不是很大，但是店门前的顾客总是络绎不绝，很多年轻人为了买一杯奶茶宁愿花十几分钟或更长时间排队等待。“我每次来虹桥路逛街都要来这里买一杯奶茶，经常要排队才能买到。”市民李小姐说，这个月她已经喝了2次。
前日19时，记者在现场看到，该奶茶店内吆喝声不断，服务员们娴熟地打单、收银、制作饮品、打包，忙得都出了汗。短短10分钟的时间，该奶茶店便售出了8杯饮品，其中以原味果汁奶茶、柠檬茶和乌龙奶茶居多。
“这个点人流比较多，许多人逛街路过顺便买杯奶茶。”该店工作人员赵先生说，店里饮品定价在8元到14元之间，珍珠、椰果等配料的价格为1元到2元，是大多数消费者可接受的价格。
记者在采访中发现，来购买的消费者有不少是跟风而来。“我每次经过这里，总是看到有很多人在排队购买，猜想口感应该会不错。”90后姑娘张章说，所以她就跟着买了一杯尝尝。
近年来，瑞立生活广场、吾悦广场等大型商业综合体在瑞安市相继落成，也吸引了“一点点”、“古茗”、“黑泷堂”、“贡茶”等诸多品牌的奶茶店落地，不少消费者乐此不彼地光顾。记者在瑞立广场、吾悦广场随机采访了10位市民，其中7位“80后”年轻人中，有5位称有喝奶茶的习惯，最少半个月喝一次。在价格上，有8位受访者所能接受的奶茶价位为8元至12元，2位能接受12元以上，和目前大多数奶茶店的单价相差不远。
开好一家奶茶店并非易事
店门口顾客来来往往，制作流程大同小异，大街小巷遍地开花……在很多人的印象中，开奶茶店是个投入小、产出大、来钱快的好生意。但是很多业内人士却表示，要开好一家奶茶店绝非一件容易的事。
“这一两年，奶茶店开得越来越多，生意也越来越不好做了。”在瑞光大道东山下埠段上经营某品牌奶茶店多年的老板陈先生叹息道。
2014年6月，当时该路段上还没有奶茶店，陈先生的奶茶店开张后，主营奶茶和炸鸡、汉堡等小吃，生意相当不错。“人均消费十几元，主要群体是学生、上班族，第二年日均营业额有2000元上下。”陈先生说，近三年来，同一条街上又开出四家奶茶店，客源分流现象非常明显。“竞争太激烈了，加上网红奶茶层出不穷，店内的生意很萧条，一天的营业额只有七八百元，下雨天只有四五百元。”
“总体来说这一行不是很乐观，奶茶店通常沿街而设，这几年更多人喜欢去大型商业综合体，街道上的人流量下降，生意其实没有想象中那么好。另外，原料和人工费等成本都在上涨，一条街上四五家奶茶店只有一两家能真正存活。”陈先生告诉记者，即使如此，仍有一部分人执着地进入这一行，他们一方面是看到某些店生意好很诱人，另一方面是因为相对于其他创业方式，开奶茶店门槛相对较低。
“古茗”奶茶在瑞安开设的门店超过20家，是瑞安开店数量较多且深受消费者喜爱的奶茶品牌。古茗奶茶安阳路店的工作人员告诉记者，现在奶茶店的生意大不如前，但是在激烈的市场竞争中明确自己的定位很重要。“和一般奶茶店不一样，瑞安‘古茗’奶茶按总部的定位要求是做高性价比的零氧化饮品，竞争对手不是其他奶茶店，而是街边的便利店和商超。”该工作人员说，这两年，相比店铺的位置，商家的营销方式更重要，“古茗”把更多的心思放在了产品、服务的力争上游和推陈出新上。
小小奶茶隐藏新消费需求
在一批85后的印象中，从最早的学校门口2至3元一杯由粉末冲泡成的珍珠奶茶，到现在装修精简的连锁店铺通过标准化流程制作而成的品种繁多的茶饮，奶茶行业已经历过几次洗牌。如今，当初的街边小摊几乎销声匿迹，而现存的奶茶店也正经历着原料、服务和经营等多方面的升级。
“现在的奶茶消费者以90后和00后为主，他们喜欢奶茶店的精致装修，坐在里面喝茶能拍照发朋友圈，最好是开在商业街、大型商务综合体等人流量密集的地方。”吾悦广场金街上一家奶茶店的老板张薇说，顾客对奶茶的要求高，最终为此买单的还是顾客自己。
“为了做好品质，吸引更多的顾客，我们选用进口的品牌鲜奶，茶底是来自福建武夷山的茶叶。”张薇说，他们通过开业促销活动吸引了顾客，人数最多的时候，一天卖出去200杯，然而活动期一过，顾客数量骤减。现在每天只能卖出去四五十杯，且以常客为主。
“一个顾客跟我聊，她说奶茶口感很好，但是店铺空间太小，人多了就坐不下了。”张薇说，在此之前，她只注重奶茶的品质，忽略了互联网环境下顾客的消费需求，导致顾客数量减少。
张薇所说的新消费心理，其实是茶饮带来的是一种社交功能。现如今网络发达，当一款时兴产品出现时，许多店家都会选择饥饿营销，以现代人的习惯，买到的人会“沾沾自喜”并在朋友圈、微博等平台晒图求赞，没买到的人则“眼红不已”、“心心念念”。张薇说，这种现象就像学校门口的奶茶深受学生欢迎，不管味道如何，看到大家在喝，自己也想去喝一杯。现如今，奶茶店装修小资、清新，看到店前满是时尚新潮的年轻白领，自己也会想买一杯，捧在手里。
大家好，我是茶理杨，一名职业的茶饮行业营销策划师，今天给兄弟们分享一个改变你奶茶店经营思维定式全新突破口的方法，用异样的眼光看待你经营的奶茶店，你卖的奶茶，你可能就会获得一个全新的境界。
很多兄弟们向我吐槽啊，奶茶店现在太难做了，竞争太大了，顾客太挑剔了，赚不到什么钱。
是啊，你们讲的都没错，确实是这样，我也总说奶茶店十店九亏，这就是茶饮行业现实的经营状况。但是你们有没有想过，十店九亏里面，还有一个赚钱的店，他们有什么不同吗？
诶！立马有兄弟就说了，哎呀，他们是大品牌，顾客都认可，哎呀，他们价格卖得很低，一个便宜三个爱嘛，顾客都跑他那去了，哎呀，他家的地段比我好，在前边就把我的顾客都抢走了一半。
我告诉你们，兄弟们，这些都是客观原因，外在原因，核心问题是你没有看准问题的眼光，你不会用异样的眼光来看待你所经营的奶茶店，你所卖的奶茶。
昨天有一个人在我的作品下面评论留言，说我胡说八道，大意是这样的啊，你开奶茶店，顾客来买奶茶，不就是为了一杯奶茶吗？你还能卖个啥给他？我回复了他一句话：夏虫不可语于冰者，笃于时也；曲士不可以语于道者，束于教也！
什么意思呢？说夏天的虫子，你不要跟他讲冬天的冰怎么样怎么样美，雪怎么样怎么样壮观，因为它活不到冬天，就已经死了。
说曲士，就是浅薄无知的人，你不要跟他讲天道怎么样，做人做事的道理怎么样，怎么样，因为他脑袋中的知识和他所受的教育只停留在最低级，最垃圾的那个境界。
我希望，兄弟们不要做这个夏天虫子，和可怜的曲士。
咱们言归正传，说一杯奶茶放在这，你们看一下，它能是什么？别急啊，多琢磨一下，你能把一杯奶茶用异样的眼光看出不一样，那就代表你离财富更近了一步。
我想大部分人可能看不出它除了是奶茶，还能是个啥？现在我就要揭晓答案了啊！
它可以是温暖，没毛病吧？冬天快来了，给顾客送上温暖。
它可以是爱，诶！怎么会是爱呢？前段时间挺火爆的秋天的第一杯奶茶，就是男女朋友之间秀恩爱的一种方式，你说它是不是爱呢？
它可以是炫耀，比如奈雪的茶，为啥那么多女孩子买了之后，她不第一时间喝，先发朋友圈呢？因为她要让朋友圈的人都知道，诶，我过得比你们都好，我喝的是38一杯的奶茶，你们喝6块钱一杯的蜜雪冰城，当然这里不是说蜜雪不好啊，你说它是不是炫耀呢？
它可以是文化，这个我提到过很多次啊，茶颜悦色是国潮文化，古文化，奈雪是北欧异域文化。你像茶颜悦色的体验店里面，杯子上，小桥流水，桃花柳叶，奇石异画，富春山居图，清明上河图，高山流水遇知音图，等等，你说它是不是文化呢？
你看看，这就是用异样的眼光看奶茶，那你就能看出赚钱的门道来。当然，像我刚才说的第一个，说奶茶是温暖，冬天的奶茶是热的啊，肯定是暖和的啊，但是暖和只是顾客拿在手上的一种直观感觉，感觉，你要把这个感觉转换成感受，感受明白吗？感觉是不同于感受的。
卖一杯热的奶茶，暖和的奶茶你会卖，别人也会卖。最重要的是你要有把热的，暖和的奶茶，看待成温暖的这种异样眼光。
先有这种异样的眼光，再用异样的思维来把温暖卖出去，你说是卖热奶茶赚钱还是卖温暖更赚钱？当然怎么样把温暖卖出去，这个以后茶理杨我都会慢慢讲到，但现在，前提，你要先有这个异样的眼光再说。
所以你看，卖上面我说的任何一样东西，温暖，爱，炫耀，文化，这哪一样不比单纯的卖奶茶更赚钱呢？
牛顿发现苹果掉地上了，他创造了万有引力学说。瓦特看见水壶冒气，他发明了蒸汽机，鲁班从被草的锯齿割破了手，他发明了锯子。他们为这个世界创造了多少财富，而兄弟们，你们也要用异样的眼光来看待奶茶，这种“异样”也会给你带来巨大财富。
我是茶理杨，解决茶饮行业的问题，让经营奶茶的理念更简单！
