锅
必修
第一章：重庆火锅
重庆火锅：
以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及重庆火锅最具代表。麻辣火锅发源于重庆，大约是在清道光年间，重庆的筵席上开始有了毛肚火锅，正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香
1、菜品多样
正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等
2、调料独特
正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
重庆的火锅很单纯，除了香油打底之外，一般重庆人都会加入蒜泥，葱末，香菜，味精，酱油，醋这几样调味。因为重庆火锅的锅底味道本来就很浓郁，你再加入太多的底味，就会破坏口感。
3、吃法豪放
昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。 吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。
过江龙火锅：重庆市十大火锅品牌、中国名火锅。秉承重庆火锅百年传统精髓，结合现科技工艺流程，以汤味浓郁、辣而不燥、鲜而不腻、麻辣鲜香于一锅，引爆全国各地的美食客对正宗巴渝火锅的情迷。加入过江龙火锅，总部帮您选址评估,市场考察,投资分析,开业支持及后期营运支持等一站式服务，一步到位，项目整体输出 www.cqgjl.com
市热报消息，明星们来重庆几乎都对火锅情有独钟。2月2日晚上，TVB影帝黎耀祥、金牌配角欢喜哥许绍雄、梁烈唯等一众明星来重庆走穴捞金，当晚，他们一行前往北城天街吃火锅。那么，到底明星们吃火锅都喜欢点些什么菜呢？今天我们就来扒一扒。
2月2日晚上，TVB影帝黎耀祥等一众明星在重庆北城天街边吃火锅边看拉面哥表演，点了店里的特色菜毛氏秘制肉、红军牛皮带，而鲜鸭血、精品鸭肠各点了4份、五香肥肠、鲜黄喉点了3份。
对于重庆火锅，辣度对香港明星来说是最大的考验，该店店长唐荣锋说：“他们点了一个澳洲牛排，我们有两种，一种是裹了辣椒的一种是没裹，他们点了裹了辣椒的，后来吃不了就喊服务员换了。我注意到，黎耀祥很喜欢吃鸭肠。”
吃完后，影帝黎耀祥和欢喜哥许绍雄连连点赞，对重庆火锅相当认可。
虽然在荧屏上，黎耀祥扮演的刘醒和许绍雄扮演的欢喜哥都是狠角色，但其实私下为人都非常亲切。吃完火锅后，他们一行还亲切地和工作人员合影。合影的90后甘小兰很激动：“他们很亲切，欢喜哥还跟我说了一句辛苦了。”
明星们都爱吃什么菜？
近日，记者向老基地火锅、渝味晓宇火锅、巴倒烫火锅等火锅店进行了解，让店员回忆了一些明星最爱点的菜谱。
王源
时间：2016年12月13日中午
菜品：鲜鸭肠、纯鲜毛肚、大刀鲜毛肚、将军牛肉、极品鲜虾滑、井冈山宽粉等王源一行人都有点，家乡火锅必点菜，也是他的最爱。
陈坤
时间：2017年6月28日
菜品：手切肥牛、酥肉、卤香肥肠、生抠鹅肠、极品耗儿鱼等。
张若昀
时间：2016年11月22日
菜品：稻田毛肚、香卤脆肚、生抠鹅肠、鲜猪黄喉、功夫牛肝等。
张智霖
时间：2017年1月21日
菜品：三鲜菌汤、鲜猪黄喉、嫩牛肉、极品鹅肠、藕片、莴笋片等
巫启贤
时间：2017年9月26日
菜品：肥肠、香菜培根卷、麻辣牛肉、鲜猪黄喉等。
高伟光
时间：2017年9月6日
菜品：稻田毛肚、香卤肥肠、水发鱿鱼、鲜猪黄喉等。
刘亦菲
时间：2017年8月7日
7日，刘亦菲为宣传电影《三生三世十里桃花》提前来渝，当晚便杀到一家火锅馆大快朵颐，她还在微博晒出素颜吃火锅的照片，以烟雾缭绕的火锅味背景，直呼“辣的…爽!”
伊能静
洞子火锅
2016年年5月，伊能静陪老公秦昊在重庆住了一个月，这期间她吃了很多重庆美食，比如凉糕、火锅等，其中她特别提到了洞子火锅。在重庆洞子火锅连锁店很多，王牌正宗洞子老火锅算其中一家，味道如何就见仁见智了，因为重庆好吃的老火锅实在是太多了。
周星驰
奇火锅
明星来重庆不吃火锅，那还是少数。2011年，周星驰来重庆考察电影院市场的时候，就顺便吃了顿火锅。据报道，当时星爷一行9个人来到了解放碑的奇火锅，包了该店顶层最大、最豪华的包间。
虽然不常来重庆，但从星爷点菜来看还是很懂重庆火锅：特色菜澳洲毛肚、鲜毛肚、嫩肉王、冠军蹄筋、猪黄喉、肫花、腰花条、虾饺、美国肥牛、麻辣鸭肠等荤菜都点了个遍。素菜只点了山药、方竹笋、黑豆腐、苕粉和茼蒿。此外，还有一份玉兔奶黄包。这一顿下来，星爷一行人共吃了732元。
王力宏、范晓萱
过江龙火锅
重庆有家明星火锅店，不是由明星开的，而是很多明星都去吃过，据说是“明星最喜欢的火锅”，这家店接待过的明星超过50家。
王力宏在这里举办过重庆演唱会的庆功宴；范晓萱歌友会粉丝包下包间陪她一起吃火锅；新版《玉观音》在重庆拍摄期间，参演的午马、安志杰就5次光顾火锅店；潘虹坐大厅吃火锅。
其实，除了火锅，重庆的这些美食也很受明星们的欢迎，王菲、张一白、莫文蔚……很多大明星都去吃过哦。
白百何
耍耍面
地点：南坪万达广场珊瑚路
人均：18元
2016年5月，女星白百何来重庆拍新戏《火锅英雄》时，在微博上狂晒重庆美食——路边摊凉面、豆腐脑、江湖菜水煮鱼、火锅、小面……这其中白百何提到了南坪的耍耍面，“这是个注重食客感受的地方，耍耍面好吃，我很喜欢。”
耍耍面的特色面有”秘制牛肉面”、“猪肝面”、“炸酱面”，但面馆最具特色的是”吃完面还能在墙上涂鸦“， 顾客在面馆吃完面后都要在墙上留言，随便你写啥子，开了2年的耍耍面如今墙壁上全是顾客留言。
王菲
菩提素素食餐厅
地点：渝北区新南路160号晶郦馆1楼(近重庆会馆)
人均：113元
王菲吃素是众所周知的，记得2012年王菲来重庆开演唱会，在火锅、江湖菜等重庆美食面前，王菲依旧对素食情有独钟。据说，当时王菲下飞机后，助手就提了两包菩提素的素食送到酒店。点的菜包括菩提糖醋小排、素手卷、黑椒牛排、榄菜炒春笋等。
张一白
花市豌杂面、彩电面、胖妹面
人均：10块
重庆小面是导演张一白回家乡必吃的美食，在解放碑长大的张导曾按照“小面50强地图”一家一家的去吃，啥子花市豌杂面、彩电面、胖妹面等都是他的最爱。张一白不仅自己喜欢吃重庆小面，还经常推荐身边的人去吃，和他合作过的刘嘉玲、胡军、廖凡、小宋佳、莫文蔚等，都被他带去吃过的。
冯小刚
豆花饭
地点：两路口急救中心对面
人均 ：6元
冯小刚在重庆拍《一九四二》的时候，一行人浩浩荡荡来到两路口一家名为“春江饭馆”的小店吃饭，这家店其实就是路边的一个苍蝇馆子，20几个人吃了300多的菜，主要点的是重庆的家常美食：豆花饭、老咸菜炒回锅肉、花菜炒腊肉、火爆腰花、泡椒鸡杂。
除了来重庆吃各种美食，还有明星把餐厅开到了重庆。
韩寒
很高兴遇见你
地点：渝中区大坪龙湖时代天街A馆L3-23
人均：102元
2016年9月，韩寒的餐厅“很高兴遇见你”就落户重庆了。在试营业期间，来吃饭的粉丝至少要排队1个小时。
餐厅主要以以西式创新菜为主，只有极少量的菜采用传统中式炒法。菜名也非常有韩寒特色：你没吃过我的豆腐、一座城池、纸牌屋肋排、不含咖啡的卡布奇诺奶油蘑菇汤、导演的咸猪手，至于好不好吃，只有试了才知道。
这些“明星店”你知道多少？重庆的吃货们，还不走起？跟上偶像的脚步，一家一家地吃。
上游新闻综合自都市热报、华龙网
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">到火锅马上想到的一家店
过江龙算其中之一
不仅是火锅界的猛龙过江
连齐秦、王力宏、杨钰莹等一票娱乐圈的人
在这里，都不得不服
< class="pgc-img">牛油锅底
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菌汤锅底
锅底是征服食客的一道关，从重庆打飞的来的底料，可是他家的吸粉诀窍之一，一次性锅底，清亮的红油让人看了就放心！
< class="pgc-img">四种锅底任意搭配，川辣正宗、番茄浓郁、菌汤清淡、骨汤爽滑，就算是十个人一起吃火锅也不怕选不到自己喜欢的口味。
< class="pgc-img">不管是吃重庆火锅的香油碟，还是符合北方口味的麻酱，十几种调料，都能调制出你想吃的蘸料口味！
< class="pgc-img">潮州嫩牛肉
< class="pgc-img">嫩牛肉是臀腿相连部分的肉，也是整头牛中最fit的部位，嫩滑鲜美。
< class="pgc-img">端上桌的牛肉，蛋清已经渗入牛肉丝丝纹理当中，蛋清腌制出来的牛肉，简直嫩到飞起，吃两盘不成问题！
< class="pgc-img">牛肉本身就很鲜嫩，加上表面的鸡蛋，每吃一口都很细软可口、唇齿留香。
南美白虾
< class="pgc-img">虾壳薄肉肥、味道鲜美，丰富的蛋白质和能量元素，是表里如一的三好学生~
< class="pgc-img">稍微在锅里涮几下就由青变红，这个虾个头比一般的虾大，比基围虾有嚼劲~
< class="pgc-img">煮两分钟后捞起，此时的肉质肥美，辣味中还带有一丝鲜甜，驴姐吃了一只后就停不下来了...
金牌肥牛
< class="pgc-img">原料采自澳牛腹部。其肥瘦相宜，纤维细腻，可谓是牛肉中的佳品。
< class="pgc-img">筷子撩起一片肥牛和3个拳头差不多大~
< class="pgc-img">大片的牛肉上挂着浓稠的牛油汤汁，在锅内吸满了汤汁，味道鲜美，吃起来弹性十足。
手打虾滑
< class="pgc-img">挨过打的虾滑才够Q，每份手打虾滑都由后厨师傅捶打，直至Q弹不挂盘，大颗大颗虾仁肉眼可见！
< class="pgc-img">为了方便吃货，每个虾滑都放在勺子里，直接把勺子挂在锅壁上，不用拿筷子去锅里来回翻找。
< class="pgc-img">轻轻咬一口，满满的虾肉挤在嘴里，Q弹的口感不输一整颗虾仁~
蟹肉花
< class="pgc-img">吃火锅怎么能不来一盘蟹棒呢，他家的蟹棒比别家的蟹棒多些肉感、少些面粉感。
< class="pgc-img">轻轻撕开蟹棒，蟹肉还是凝固在一起，煮的时间再长吃到嘴里的口感还是嫩滑~
< class="pgc-img">软嫩又Q弹，是火锅中值得疯狂打call的菜品~
花开富贵
< class="pgc-img">蔬菜上桌的造型很亮眼，有多种蔬菜摆成像一朵蔬菜花，让你吃火锅也不缺仪式感。
< class="pgc-img">这份“花开富贵”颜值很高，捧在手不比玫瑰花差，而且好看又有营养~
< class="pgc-img">一片绿油油的清新感，新鲜清甜，在吃完肉肉后，这样的青菜显得尤为好吃！
菌类拼盘
< class="pgc-img">现在吃火锅除了桌桌都点得蔬菜，还有就是“菌类拼盘”，它因口味鲜美深受吃货们的喜爱。
< class="pgc-img">菌类拼盘由7种菌类组成，不妨点上一盘来顿“养身锅”！
< class="pgc-img">每种菌类的口感也有所不同。在锅底的沸腾中，既能给锅底增添鲜味，还能吃到菌类的原味鲜美~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">走进过江龙，便似融入一幅过往的绘卷；仿佛将你带到了巴蜀的地带。灰白墙砖与木质桌椅的搭配，古风古韵尽收眼底。
< class="pgc-img">采用机器人上菜的风格，这家店将古风和高科技融合的恰到好处~
VR
< class="pgc-img">< class="pgc-img">游乐场
即使带着孩子吃饭也不用怕，把孩子放在游乐场里释放活力，还为吃货们准备了VR装备，戴上VR眼镜去虚拟世界刺激一把！
< class="pgc-img">容纳几人到十几人的包厢这里都有，最大的包间还带有KTV模式，涮着火锅唱着歌，人生足矣~
·过江龙鲜货火锅·
< class="pgc-img">【店铺地址】
和平路与滏东大街交叉口西行50米
【营业时间】
10:00-14:00
17:00-22:00
