海底捞后，又一家知名连锁火锅店遭遇了食品安全危机。

5月28日下午，梨视频一条“直击小龙坎老火锅后厨：‘老油’反复使用，餐具拖把一起洗”的视频把这家网红火锅店的食品安全问题公之于众。视频显示，在小龙坎吉林长春欧亚店，一名员工将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里，称“重新炼一下”就可以再次上桌，甚至回收菜品重新上桌；在哈尔滨会展店、江西南昌店还存在“餐具没时间消毒、与拖把共用一个盆”等安全隐患问题。

这条视频在28日晚间登上了微博热搜榜。当晚22点36分，小龙坎通过微博、官方网站发布了声明，称“此剪辑视频中提及的长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌店将立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查”。

截止发稿前，界面新闻收到了成都小龙坎餐饮管理公司关于上述食品安全问题最新调查进展的回复：该公司总部在5月28日成立了内部调查小组，要求所涉门店立即停业整顿，并对全国所有门店进行连夜排查。29日上午，总部特派6名区域经理赶赴视频提及门店所在地，配合当地食药监局进行调查。与此同时，成都地区的所有门店也在积极配合成都市、区食药监管部门进行调查。目前，视频提及的三家小龙坎门店（江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店）已配合当地食药监部门完成检查。成都已完成10家直营门店抽查（共12家），全国580余家门店已完成自查，并积极邀请当地食药监部门对自查进行监督、检查。最终检查结果以政府部门官方公布为准。一旦出现食品安全卫生问题，公司绝不姑息，并将承担相应法律责任。

为保障食品安全卫生，小龙坎做出以下承诺：

• 要求全国门店5天内安装明厨亮灶监控设备，实行开放式厨房。消费者能即时通过实时视频，监控后厨。邀请广大消费者随时参观后厨。
• 严格监管力度，建立健全督导体系和数据化废油监控体系。严格标准配比锅底；完善收银系统，对门店的底油和底料的使用进行监控；科学分析门店营业额数据及品类销售数据，精准核查油料安全使用规范值；
• 依据全国所有门店的排查结果，将对不合格的加盟门店，取消加盟资质。
• 加密对全国门店的飞行检查（区域经理不定期抽查），通过神秘顾客等多样化突击检查形式，加强食品安全卫生的自身管控力度；
• 不定期邀请政府媒体督查食品源头和流通过程；
• 针对食品安全卫生问题，强化加盟商管控，加强员工前期培训，保证合作商、员工认知与公司文化一致；
• 再次承诺，所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油。

5月29日，界面新闻走访了北京朝阳区的一家小龙坎门店，该店店员称，“网上的视频都是谣言。我们店内的底料都是一次性的，不可能重复利用”。

至少有两名餐饮行业人士向界面新闻分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其过快的发展速度和松散的加盟模式。

这家创立于2014年7月的火锅品牌，在短短3年迅速将门店开到了全国300多个城市，在业内被称为“成都火锅黑马”。它以其古色古香的门店装修、及独特的口味吸引了大批食客。从大众点评的评价来看，门店排队等候的时间动辄在1小时以上。

小龙坎公关部相关负责人告诉界面新闻，截止目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。而小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。

实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。

小龙坎的加盟门槛并不高。其品牌加盟热线的客服告诉界面新闻，加盟费用在40-50万元之间，此外还需准备总部提供的设计费（120元每平方米）、装修费（200元每平方米）及物料采购等其它费用。按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元。而近来加盟咨询非常多，很多城市和区域都已经无法加盟。比如北京的海淀、朝阳、丰台区域，因市场饱和、已无法接受加盟，只能考虑郊县。

跟相对严格的加盟模式相比，小龙坎对加盟商的要并不高。上述客服告诉界面新闻，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。加盟者没有餐饮经验也不成问题，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”，加盟者也不用担心赚钱的问题，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。

实际上，这种松散的加盟店管理模式，在火锅、酸辣粉、串串等餐饮细分市场一直饱受诟病。

在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。上述小龙坎北京海淀、朝阳等地无法加盟，可能就是所谓的二房东拿走了区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”

两天，无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了。视频中，“网红”火锅店“小龙坎”被曝光存在诸多“猫腻”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色，餐具、拖把一个盆里洗……（相关报道：《热点 | 看吐！回收剩菜、吃剩“口水油”给新顾客吃！网红餐厅后厨曝光》）昨日，多地突查“小龙坎”！

长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检...

29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。

菜品洗漱池边发现虫子

摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘

商家提供废弃物处理记录

回收人一栏未签字

据长沙电视台政法频道，商家出示这份废弃处理记录，整张登记表的字迹非常相似。根据相关规定，这张废弃物处理记录回收人要进行签字确认，但这张表上却是空白。

此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。

成都：食药监部门约谈、突查小龙坎

29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。

中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。

执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。

其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，该不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。

对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，据成都商报，该店后厨的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品相更好”。

最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。

“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”

南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放

29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。

在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。

南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。

专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回实验室进行检测。

上海：6区市场监管部门开展行动

29日，上海市8家“小龙坎老火锅”门店所在的6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。

浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了“小龙坎老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老油”的情况。

小龙坎老火锅百联南方购物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清晰地看到后厨的一举一动。来源：上观新闻

据上观新闻，沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。

小龙坎最新回应：积极配合调查

29日晚22:04，@小龙坎老火锅 发布情况说明，列出下一步将采取的5项措施：

小龙坎对加盟商要求不高，无餐饮经验也能开店

据界面新闻，小龙坎承诺：“将对不合格的加盟门店，取消加盟资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”。

至少有两名餐饮行业人士分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其过快的发展速度和松散的加盟模式。

小龙坎公关部相关负责人称，截止目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。

要实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。

北京一家小龙坎，由于工作日，仅有3桌就餐顾客。来源：界面新闻

小龙坎对加盟商的要并不高。其品牌加盟热线的客服表示，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。

加盟者没有餐饮经验也不成问题。该客服称，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”。加盟者也不用担心赚钱的问题，按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。

小龙坎老火锅春熙概念店。来源：成都商报

在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”（中国青年报）

按：火锅店的鸭血竟只检出鸡源成分？

鸭血是不少人吃火锅时的最爱。近日有媒体报道，山东济南一家小龙坎火锅店，每天售卖几十份的“鲜鸭血”里竟然不含鸭成分。

火锅店鲜鸭血里没有“鸭”，反而有“鸡”？

4月24日，根据山东电视台报道，济南小龙坎伟东店售卖的鲜鸭血送检没有检测出鸭成分，却检测出了鸡源性成分。记者在追踪中还发现了一个隐秘小作坊，每天生产几百斤可疑鸭血，送货范围辐射十家包括小龙坎在内的川渝类火锅店。

根媒体记者的调查，记者在小龙坎伟东店现场购买了一份鲜鸭血后，送往山东省食品药品检验研究院进行检测。拿到的权威检测报告显示：小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分！

检测报告显示，送检的样品里只有鸡源性成分。也就是说，所谓的鲜鸭血里只含有鸡血成分。业内人士告诉记者，鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材，相比鸭血市场的供不应求，鸡血原料则相对充足。

作为全国连锁的知名火锅店品牌，竟然在售卖假冒的“鲜鸭血”，小龙坎是如何把控食材来源的呢？位于四川成都的小龙坎火锅店总部工作人员告诉记者：“我们的加盟商食材都是自取，我们只提供底料。”

随后，记者追查门店“鲜鸭血”的配送渠道至一家地方生产作坊。作坊生产环境的卫生脏乱差，生产的鸭血没有任何包装和说明，甚至可能含有有害物质。

但这样的鸭血却顺利流入各大火锅门店里。经过近1个月的跟踪，记者粗略估算了一下，在这样一个隐秘小作坊，生产出的所谓“鲜鸭血”，每天都有几百斤，一个月算下来近5000斤。并且，送货地址包含数十家川渝类火锅店。

各地市场监管部门开展突击检查

根据报道中反映的问题，济南市市场监管局立即对报道中涉及的小龙坎、南腰界等有关火锅店连夜展开调查，共检查火锅店14家，抽检14批次原材料。其中，血制品10批次，含有厂名厂址的预包装鸭血制品8批次，鸭血为散装且无法提供厂名厂址的2批次。市场监管部门将根据抽检结果依法进行处理。

全国多地市场监管也开展了突击检查。4月25日，杭州市市场监管局对7家“小龙坎”火锅门店进行突击检查，重点针对媒体曝光的问题以及场所卫生、健康管理、索证索票等环节进行现场检查。从检查情况看，被查的7家“小龙坎”火锅门店后厨卫生状况良好，现场经营所用的鸭血均为预包装鸭血，鸭血供应商的交货单和产品检测报告齐全。

杭州市场监管部门组织对火锅店的鸭血产品进行了监督抽检，共抽检9批次，主要检测鸭成分、鸡成分等项目，有关样品已送第三方检测机构实验室，检测结果将第一时间公布。

4月25日，泰安市市场监管局对泰城部分小龙坎、九宫格、烂豆花、海底捞等火锅类餐饮经营单位进行了突击检查，暂未发现有“问题鸭血”类食材。

消息来源：齐鲁晚报、杭州网等