源：武义传媒中心-武义新闻网
□ 文九
你的气质中，藏着你走过的路、读过的书、爱过的人和啃过的肉。
如果说要找到一种相对统一的美食形式，把不同地区的人都凝聚在一起，想必就是火锅了。追溯火锅的演变历史，若是把火锅定义成火与食器的一种结合，那么从考古发现来看，在新石器时代就存在这样的器具，让人们能够围炉而食。在之后漫长的岁月里，火锅之所以形成蔚为大观的文化，除了方便之外，还因为它能契合不同人的饮食习惯和行为方式。
中国人喜爱热食、追求镬气，火锅是烹调和食用同时进行；中国人倾向在餐桌上增进情感，火锅能够延长交流的时间，还能避免无话可说的尴尬。难怪有人改写了电视剧中的台词：“世界上没有什么事儿是一顿火锅不能解决的。如果有，那就两顿！”
从小就叛逆，家人说的话只听进这一句：能吃是福。只要哪儿开了新店，必须得去尝尝鲜的我，近来听闻盛武肥牛在武义开设分店，得了空便拉上好友迫不及待地去尝个味儿。
天儿已经正式变冷，下了班天色已经不如正午时明亮，风吹着有些许肃肃的冷感。想着赶紧走进店里暖和一下，刚走进店里，身着盛武肥牛字样衣服的工作人员便十分热情地给我们递上热毛巾，招呼我们进店。朋友对这样热情的招待有些不知所措，但着着实实是冲淡了一些凉意。
万年不变点的鸳鸯锅，因为总有万年不变要吃清汤的朋友，还有说着一定吃清汤却总忍不住把筷子伸向辣锅的我。
趁着锅底还没上，漂亮姐姐把餐具进行了二次消毒，整齐地摆在了我们面前。锅底一上，漂亮姐姐便为我们每人盛了两勺清汤，告诉我们这是本店特色，一定要尝尝。我本想拒绝，因为我从不喝火锅的汤底，但这个服务态度令人无法拒绝。拿着勺子浅尝一口，居然还不错！排骨熬制的高汤，肉味完全融入汤底，泛着菌菇的鲜香，加上枸杞的点缀，清爽不油腻，好的，喝光。
铜锅一支，热气“扑腾扑腾”地冒着，心里就止不住地开心了起来。外头是秋风扫落叶，我屋里是火锅暖胃又暖心。
火锅乍听起来原料简单，但其实学问高深。吃了数不清次数的涮牛肉，却从来没有想过为何鲜牛肉和冻牛肉之间会有如此迥异的口感，冻牛肉为何会有卷儿和折片的不同形态，为何铜锅炭火的味道就要略胜一筹。火锅店各式各样的牛肉基本都试过，对于盛武肥牛的牛肉，我只想说一句：“怎么可以这么好吃！”每片牛肉都肥瘦均匀，烫涮起来蘸上酱料，放入口中，嚼劲十足，非常可口，一口气烫了好几片，分量也是很够，吃了个爽。
毛肚自然是少不了的。不知何时开始有了烫毛肚要“七上八下”的说法，但不同的人烫毛肚不一样，有的人是上下翻飞，有的人是左右晃荡，还有的人觉得筷子夹在固定位置，影响毛肚均匀受热，会用筷子顶着一片毛肚在锅里转，灵活如跳盖头舞。老食客烫毛肚从来不靠时间，而是靠眼力，看到锅里的毛肚全部挺括起来，微微发卷，荡起来有弹性时，就不能再煮了。夹一筷子，把它沁入香油蒜米蚝油醋大融合的酱汁里，一口下去，吃到的是微酸但浓郁的，被脂肪包裹的脆爽。
吃火锅自然是要荤素搭配才过瘾，素材特意点了一份豆腐皮，之前听服务员说豆腐皮也是她们的特色我还表示怀疑，结果颠覆了我对豆腐皮的看法。夹一片在锅中煮得饱满多汁的豆腐皮蘸上油碟放进嘴里，嚼一口，豆皮的香味搭配香辣的汤汁，在嘴里同时迸发，那滋味，我不多说，您自个儿体会便好。腊味煲仔饭是一大亮点。生活将你大卸八块，这口腊肠却能将你拼凑起来。对于思乡人来说，这是所有味道里最具人间烟火的部分，就因为这一口，所有的野心都因此而暂时消散，只想回到那个小城，喝口小酒，聊聊往事。
整个吃火锅的过程就像放一场烟花，缓缓升空、绽放，然后极美的烟火芯子慢慢落下。从第一二口的惊艳，到嫩牛肉厚实的铺叙，毛肚轻快。怎能忘得了经典的午餐肉，以及鹅肠淡粉色的色泽，还有青笋海带红绿搭配。最后，缓缓地，锅底慢慢冷却，筷子逐渐变稀，蘸料慢慢变成全部的红色。
张爱玲曾说，“中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为这是一种最基本的生活艺术。”鸳鸯锅，一半是红尘滚滚，一半是上善若水。火锅太过艳丽，一招制敌，如果是你，你选哪一半？
吃一顿漫长的火锅，热气仿佛一直氤氲在身体里，辣辣地漾在胸口，彻夜不散。
券了！发券了！发券了！
市民可以提前下载“金华新闻客户端”或“无限金华客户端”，也可以两个同时下载。6月5日上午10:00，第三轮消费券开抢！
本轮消费券发放对象：全体在永人员（包括域外来永人员，不限户籍，不限居住地，以手机定位为准）。
本轮消费券发放时间：6月5日上午10:00开放抢券！小伙伴们一定要定好闹钟，按前两期消费券发放经验表明，消费券将在短时间内抢完！其中首期家电消费券在1分18秒一扫而空！
本轮消费券发放金额：
（一）普通消费券2500万元。按前两轮的规定，每个券包为满40减10元，共5张50元，有效期也是7天。
（二）家电消费券1000万元。家电类消费券分为满1000减100元、满2000减200元、满5000减500元，使用有效期到6月30日24时。
（三）汽车消费定向补贴消费券1亿元。
（四）住餐（住宿和餐饮）消费券500万元，每人可以抢一张，面额为满100减25元、满200减50元两种，本轮消费券发放金额推荐使用名单附后:在消费时，消费者只要亮出支付宝上的付款码，即可自行扣除。使用时间为7天。
本轮消费券申领方式：
下载“金华新闻客户端”或“无限金华客户端”领券；其中汽车定向补贴消费券在微信搜索“金华车补”小程序领券。
消费券使用方式：
公众获取消费券后，通过支付宝结算。消费券发放每7天为一周期，总共分为5个周期，每周期优惠券有效期为7天，消费者在领取后需在有效期内消费完，未消费的优惠券将由平台统一回收，纳入下一个周期发放。
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气渐冷，火锅成为老百姓外出就餐的热门选择。为保障餐桌上的食品安全，11月28日，金华市市场监管局“你点我检”活动联合食药检院和媒体人员对火锅餐饮店的后厨进行了突击检查，并由市民代表随机抽样火锅底料进行食品安全的相关指标检测。
此次抽检分三组进行，覆盖了金东区、开发区和婺城区的十多家火锅店，包括大渝火锅、盛武肥牛、海底捞、海王世家、酱小七等市民关注度较高的知名品牌。
下午两点，记者随抽检人员来到了位于江北银泰城的海底捞，对后厨的食材来源、餐具保洁、厨房卫生和餐厨垃圾的处置情况进行仔细“探店”。记者看到，海底捞的后厨根据操作需求分成了洗碗间、配料房、上菜房、凉菜间、水果间等功能区，整体较为干净整洁。在配料房内，工作人员清洗双手后，给不同口味的火锅进行底料配置。该店后厨检查结果总体良好。
然而，同样位于银泰城的海王世家后厨情况却不容乐观。时间已是下午三点，在该店后厨，记者看到多个未清洗的餐盘堆放在水槽内，两个消毒柜柜门均有多处破裂，员工的个人物品杂乱地堆放在柜子顶部。市市场监管局餐饮服务监管处副处长朱安东告诉该店负责人：“食品原料的清洗和餐具清洗保洁必须进行严格的有效分离，以避免食品安全隐患。破裂的消毒柜柜门会影响餐具的消毒效果，应尽快更换。”
同样的卫生问题还出现在位于江北一百的小龙坎火锅店。走进该店后厨，就闻到一股难闻的酸臭味。记者在餐具清洗间看到，餐厨垃圾装了满满的两大个垃圾桶，且垃圾桶并没有盖盖子，而垃圾桶边上就放着两个使用过的火锅锅。抽检人员一一指出了不符合规定的操作程序和卫生问题，责令经营者迅速整改，并加强对员工的管理。
市市场监管局工作人员表示，本次对市区火锅店的后厨卫生抽检存在两极分化的现象。盛武肥牛、海底捞、大渝火锅等店的后厨管理和餐厨卫生做得较好。后厨情况欠佳的火锅店，存在的共性问题主要是垃圾桶没盖盖子、调味料瓶敞口、员工个人物品和食材混放等。
值得一提的是，本次抽检的所有火锅店均和专业的餐厨废弃物处理公司签订了合作协议，从餐厨垃圾源头处理上杜绝了“口水油”的可能。
各抽检小组按照《食品安全抽样检验工作手册》的标准要求，分类别进行抽样无菌分装、加印封条移送检测机构。检测项目包括火锅调味料（底料、蘸料）中是否含有罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因等物质；生鲜水产中铅、镉、甲基汞、无机砷、孔雀石绿、氯霉素、呋喃西林代谢物、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）的含量。检测结果将于20个工作日后，由市市场监管局向社会公示。
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