面我们学习了用预泡茶做茶底调制奶茶的方法。
这节课我们学习现萃茶底做的奶茶。
下面我们开始学习
第一部分 概述现萃奶茶
< class="pgc-img">现萃奶茶
1、什么是现萃奶茶？
现萃奶茶，就是用新鲜泡制或者萃取的茶底做的奶茶。通俗一点就是：做一杯萃取一杯，杯杯现萃。这种茶底很新鲜，不用大量预泡。不会出现预泡茶超量，当天卖不完而倒掉的浪费。
现萃茶展示
现萃茶不像预泡茶，口味单一。现萃茶的原料口味很多，可以灵活地延伸奶茶出品的品种。加上当面给顾客新鲜萃取，好茶看得到。提高了产品的附加值和品质，可以卖出更高的售价。
2、现萃奶茶的萃茶工艺
为了提高萃茶效率，商用奶茶店会用到萃茶机这种设备。萃茶机的种类很多，有冲泡式的，有焖泡式的；
< class="pgc-img">可设定参数的萃茶机
有加压冲泡，还有常压冲泡。这些我会在后面的课程中给大家讲到。
< class="pgc-img">加压式萃茶机
这节课，我要用两种最常见的旋转式萃茶机来萃取茶底。
一种是萃茶时间和强度，在出厂的时候已经预设好的萃茶机。
预设好的萃茶机
另外一种是可以根据自己对茶的理解，设定萃茶时间和强度的萃茶机。
< class="pgc-img">可预设时间和强度的萃茶机
3、现萃茶的原料及命名逻辑
常用于现萃奶茶茶底的原料是茶包。
一种是ctc的红茶包，
< class="pgc-img">ctc红茶包
一种是原叶三角茶包。
< class="pgc-img">原叶三角茶包
ctc茶包有许多的风味，像伯爵、玫瑰、茉莉、草莓、柠檬、香草、蓝莓、西番莲、焦糖等等，有好几十种。
< class="pgc-img">街头红茶
可以用单一风味的茶包调配奶茶。比如玫瑰茶包调的奶茶叫玫瑰奶茶；香草茶包调的奶茶，叫香草奶茶；焦糖茶包调的奶茶，叫什么奶茶呢？大家可以自由想象一下。
< class="pgc-img">加香料的奶茶
还可以用两种或者两种以上的风味组合做奶茶的茶底。比如说伯爵加香草味的茶底做的奶茶就叫伯爵香草奶茶。焦糖和玫瑰味组合在一起叫焦糖玫瑰奶茶。大家可以根据自己的口味喜好，混搭出独特的奶茶味型。
< class="pgc-img">红茶包
本节奶茶培训课程序列信息：
第五课 商用奶茶的调制技术｜课程编号：5-4
第二节 现萃奶茶（上）
台湾到国际的吃茶三千开在了万象城周边，据说它家的茶叶产自台湾不同地区的七款茶叶，作为吃货带着一颗好奇的心决定一探究竟。
< class="pgc-img">吃茶三千在厦门已经开了不止一家，而这家位于厦门火车站万象城对街，二层楼的挑高设计，通透的偌大玻璃窗户，清新、淡雅、洁净，以白色为基底，绿色园茶作为装饰，一进屋就有一股淡淡的茶香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店员统一着装，干净素雅，带着一口软软萌萌的台湾腔，听得令人心化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">推开玻璃门走进店里是点餐吧台，对于茶叶不了解的客人也不必担心，吧台上摆放着七款茶叶基底茶罐：松针绿茶、水仙桂花、玉露青茶、凤眉红茶、冻顶乌龙、决明红乌龙、洛神红葵，可以现场看色闻香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">点餐台旁放置着一台造型别致的金属光泽机器，这是吃茶三千花两年的时间精心打造的专利萃茶机。根据不同的茶叶特性设定合适的气压、水温和浸泡时间，瞬间萃取出茶汤的精华。萃茶机的造型为中空环状，仿佛一双手保护着萃取的茶汤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店铺的角落是品鉴区，在这里可以品尝到职人手冲梨山茶叶。吃茶三千将梨山乌龙茶特设计成五款烘焙程度：轻烘焙、轻中烘焙、中烘焙、中重烘焙、重烘焙，分为初晓、晨曦、朝日、暮霞、夜阑5种。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">专业职人按照国际标准评鉴标准3克6分钟的方式一边细心解说一边冲泡，带着客人体验不同烘焙的美好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">下号单爬上二楼等候。二楼是一间透明的藏茶室，茶罐形态各异，每一个都是匠人手工制作，更显出它的珍贵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">国王珍珠奶茶是它家的首推款。尺寸超大的国王珍珠由纯天然木薯粉加入少量黑糖制成，珍珠呈现出迷人的淡淡焦香与Ｑ弹口感。奶茶以深度烘焙的凤眉红茶为基底，加上新鲜的皇家厚奶，香甜醇厚，茶韵十足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">宝岛经典水果茶，一款四季皆宜的水果茶，水果配料丰富，有凤梨、青柠、苹果、百香果等，果香与凤眉红茶相互交融，成色鲜艳好看，口味甘甜微酸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">燕芋奶奶，燕麦+芋泥+奶茶，燕麦Q弹，芋泥绵糯，喝起来有一股淡淡的奶香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：禾祥东路30-23-1号
ello，大家好！我是小兔奔跑茶饮学堂的海鸥
今天给大家分享门店点单率非常高的一款产品
满杯橙橙（白桃乌龙）的制作方法
采用了特调的白桃乌龙茶包
既有乌龙茶的韵味，又有清新的桃香
接下来就跟着我一起进入制作环节吧
先附上饮品配方
< class="pgc-img">第1步：在萃茶桶中加入1包白桃乌龙茶包、200ml开水，然后萃取出茶汤倒入容器中，再加入适量冰块搅拌融化降温，锁住茶香
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第2步：接下来在出品杯中加入1勺橙子果肉粒，再加入4片橙片贴杯摆放备用
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第3步：然后在雪克杯中加入3片橙片，1片黄柠檬和1片青柠檬，用柠檬锤轻轻捶打出汁
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第4步：再倒入200ml萃取出的白桃乌龙茶汤、40ml橙汁、45ml黄金果糖，用吧更勺搅拌均匀
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第5步：继续加入冰块到650ml的刻度线，然后雪克均匀，雪克好后倒入出品杯中至满杯，这款饮品就做好啦
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">白桃乌龙茶清味润，口感柔和
和新鲜橙子的香甜融合后甘甜清爽
又带着淡淡的桃子香气
满满的橙子果肉粒，每一口都是满满的维C
了解更多茶饮产品制作以及开店干货，就在【小兔奔跑茶饮学堂】
