餐饮店想要赚钱，就要先懂得利润两个字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱，只有懂得利润，才能更好地提升利润，以下关于利润的知识大家记得收藏
< class="pgc-img">1、利润与毛利
很多餐饮店的老板对于毛利润和利润的定义不够清楚，导致在调整菜品成本时出现问题
毛利润=菜品售价-菜品原料价格
利润=毛利润-人工，房租、水电、煤气等其他费用
从上述可以看出，利润是餐饮店老板赚到手的钱，而不是菜品售价减去原料价格，所以在调整菜品的价格时要把人工、房租、水电煤气等成本考虑进去，不能只考虑原料和售价这两个因素。
2、价格与利润
菜品的价格影响着利润但不能决定利润，因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等。所以我们要提升利润，不能只是单纯地调整单价，还要从其他方面入手。
3、薄利多销
餐饮店最忌讳“薄利多销”原因就是薄利多销之后单品的利润降低，而人工的成本没有改变，这就导致了人工成本利润下降，即相同人工成本时，所制造的收益减少了，因此总的营收不会提升。
4、回头客利润至关重要
根据相关的数据表明，餐饮80%的利润来自20%的回头客，老顾客所产生的的销售额是新顾客的15倍以上，所以店铺的重点应该是在维护老客户，而不是开发新的客户，当然了，并非是不去开发新的客户，而是选择重点方向，最主要的是维护老客户，然后才去开发新的客户。
5、合理利润合理规划
餐饮店需要制定合理的利润，很多餐饮的利润不知道如何的制定，完全不知所措。其实我们不必刻意地控制利润，把利润控制在一定的数值上，我们只需要用最少的钱，尽可能地满足客户的用餐需求，包括食材，设备，装修等，在善待员工方面要做到能让员工投入自己的热情，再减去水电房租等，这样剩下的利润就是最合理的利润，所以餐饮店一定要弄清楚如何提升利润。
天要给大家带来的案例是：重庆有这么一家饭馆，老板利用“合伙模式”，在短短一年的时间里，疯狂盈利186万。
【1】案例背景
汤老板就是这家饭馆的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例的主人公。说起这位汤老板，他今年已经50岁出头的年纪了，说难听点，那就是半截身子都入土了。可没想到，前半辈子的汤老板过得平平凡凡，后半辈子也不知道走了什么运，突然赚了这么多钱。
< class="pgc-img">汤老板是前两年才开的饭馆，在开饭馆以前呢，他就是个普通厨子。汤老板的大舅哥在农村搞承包流水席的业务，正好汤老板厨艺好，就把汤老板拉入伙。其实以前搞流水席也算是能赚点钱，只不过呢，赚钱的是大舅哥，汤老板就是个给人打工的，自然就没什么便宜占。
后来随着年轻人越来越看不上流水席，再加上农村逐渐城市化，愿意请流水席的人不多了，大舅哥赚不到钱，就打算转行了。这老板都不干了，打工人能怎么办呢？只能另找他路呗。汤老板跟着大舅哥做了这么多年，心里不是不羡慕，他觉得明明自己才是做事的那个人，为什么赚钱的却不是自己呢？说白了，不就是因为自己不是老板吗？
因为这个心思，汤老板下定决心，自己一定要开一家饭馆，自己当老板，有钱自己赚！前两年，饭馆终于开张了，可谁知道，开张没多久就遇到了疫情，汤老板不仅没赚到钱，还亏了个血本无归，搞得大舅子还来嘲讽了好几次，说汤老板眼高手低，心比天高，命比纸薄。
作为一个男人，汤老板哪里受得了这种委屈，他想了很多办法，就是为了挽回损失，让饭馆赚钱。结果你别说，还真让汤老板想到了法子，这不，短短一年时间，汤老板疯狂盈利186万，赚了个盆满钵满。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、活动期间，凡是进店吃饭的顾客，通通可以参与比赛，享受免单的福利；
二、在活动期间充值的顾客，均可成为饭馆“合伙人”，不仅可以免费赠送消费额度，还可以拿盈利分红。
以上两招，都是汤老板在饭馆推出的活动，看起来是不是觉得很不靠谱？然而我告诉大家，汤老板那186万的利润，完全就是靠这两个活动，大家知道，这是为什么吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":565,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
不管举办什么活动，最主要的就是要有人气，没有人气的话，你这活动做给鬼看呢？所以呢，汤老板推出了这么一个活动：活动期间，只要顾客进店吃饭，都可以参加比赛，享受免单的福利。
这个比赛呢，也非常简单，有手机的人都能玩，那就是“摇一摇”，只要顾客在规定时间内，摇手机的次数最高，那么就能享受免单的福利，至于其他的顾客呢，也能根据这个游戏的名次，来享受一定的折扣。
要知道，人都是有好胜心的，你这次挑战游戏没拿到第一，自然也没有免单的福利，那你看着人家能免单，而自己不能，心里难免会不甘心，所以呢，有很大的几率下次还会再来。
由于饭馆的口味不错，再加上游戏确实很能激发顾客的兴趣，所以饭馆的人气自然不低。那如何让这种人气维持下去呢？这时候，汤老板推出了他的第二个活动。
< class="pgc-img">汤老板告诉顾客：现在在店里充值，就能成为饭馆的“合伙人”，享受饭馆的盈利分红。顾客一看，这家饭馆生意这么好，如果成为“合伙人”的门槛是自己可以达到的话，其实也不亏。
那需要充值多少钱才可以成为“合伙人”呢？其实这个没有一个明确的标准，只是说：顾客充值多少钱，除了可以获得相应的无门槛消费额度之外呢，汤老板还会额外赠送顾客相同的消费额度。
比如你充值了500块钱，那么你就可以获得5张消费卡，每张消费卡里面有100块钱。这个消费卡呢，你可以拿来送给朋友，到时候朋友来店里消费，不仅可以享受折扣，就连你本人，都能获得一定的分红。至于分红的比例，则是根据朋友的消费来决定的，朋友累计消费得越高，那么你的分红比例也就越高。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":4596,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，汤老板就是这样，利用“合伙模式”，一年盈利186万。
起餐饮的毛利率，很多餐饮老板都能娓娓道来，很多餐饮培训和服务公司也是在高端大气的PPT上夸夸其谈，什么成本率40%是条红线，正常综合毛利率在60%-65%之间。干过餐饮的人10个有9个半都知道。而为什么总有的餐饮老板能把毛利率做到90%以上甚至更多呢。因为他们注重了一个核心点：“附加值”。
< class="pgc-img">利润是一个餐饮企业生存的根本
以我服务过的一个私房餐饮门店来举例，正常店内售卖的凉菜中有一道乳瓜，也就是荷兰小黄瓜，正常成本3块黄瓜做成拍黄瓜高低只卖个28，改个小刀切成蓑衣黄瓜，或者薄片卷成小花花，找个好看的盘子，淋上汁，加朵装饰小花花，取个优美的名字叫做**秘制小乳瓜，价格上到48，客人上桌还一直夸。有人会说，你那不纯纯的忽悠大冤种吗？在你特定的消费环境下，好看的器具和精致的装盘，是对顾客第一视觉体验极大满足。如果这盘黄瓜你在能赋予点有机方面的故事情节，还会有更多的附加值。
< class="pgc-img">很多朋友也会说，你那只是单一产品的毛利率比较高而已，朋友，我懂你的焦虑，菜单设计会吗？菜单排版懂吗？服务人员推销话术菜品搭配都懂吗?季节性顾客喜爱的菜品有数据支撑吗？厨师的创新和研发能力够吗？分享几个顺口溜给大家，欢迎收藏起来使用。
菜单设计721，高毛利菜品往上飘，菜单设计532，利润多出一大半儿。
（721即高毛利中低价位产品占整个菜单70%，20%为中端产品、10%为高价产品，532菜品结构同理，根据门店不同的消费群体设置不同菜单结构）
价低利高菜品往前靠，顾客多半要上套儿。
（菜单设计时候，主推的高毛利和价格相对合适的菜品排版靠前，并做特别排版和相应推荐，降低顾客思考时间）
推销话术有三法：提问、故事和演绎法。（帮助顾客筛选，理解产品，刺激需求，进一步降低顾客思考时间，快速促成下单和转化并为产生复购做准备）
您的门店利润怎么样，欢迎评论区留言探讨。
