久必分，两个个性独立、强势的企业家很难维持长久不变的友谊，尤其是面对巨大的经济利益和权力划分时。
< class="pgc-img">文/臧政齐 亿欧专栏作者
从抱团到决裂
2013年，上海小南国的王慧敏与向阳渔港的朱晓霞已经在中国餐饮业里颇有名气，两个美丽能干的女企业家相遇后，彼此赏识，在中国饭店协会的助力下，共同谋划餐饮行业未来发展方向，整合资源，创立了中国最大的餐饮酒店产业链整合服务平台——众美联。其中朱晓霞作为创始人、法人、董事长，而王慧敏则作为联合创始人，双方各自持有48.75%的股份。那个时候，她们一定想不到，以餐饮企业“抱团取暖”为初心建立的服务平台，有朝一日，会成为两个女强人走向陌路、对簿公堂的导火索。
合久必分，两个个性独立、强势的企业家很难维持长久不变的友谊，尤其是面对巨大的经济利益和权力划分时。
在天眼查上可以看到王慧敏与朱晓霞之间合作往来关系密切，除了两人共同拥有的众美联，朱晓霞还是小南国的4名执行董事之一，概约持有小南国4.97%的股份。另外，据小南国财报显示，朱晓霞还间接持股小南国第二大供应商上海众敏供应链管理公司（约占采购总额10.9%）17.07%的权益。
< class="pgc-img">但是最新的消息显示，小南国（已改为国际天食集团有限公司）创始人王慧敏近日向董事会提出申请，要求罢免董事朱晓霞。
从今年年初开始，王慧敏已经与朱晓霞四次对簿公堂。
2月25日，小南国起诉众美联，冻结众美联存款2500万元，案由借款合同纠纷，如今已达成私下和解；4月2日，小南国起诉众美联，案由借款合同纠纷；5月5日，王慧敏起诉众美联，案由民间借贷纠纷；5月24日，王慧敏起诉众美联，事由股东知情权纠纷。
虽然具体原因不明，但二人闹僵最大的原因，无非就是钱与权。其实从去年年底，就不断有小南国的负面消息传出，管理层动荡，官司不断，很多吃瓜群众已经坐等神仙打架了，只等6月28日的股东大会，看朱晓霞会予以何种反击。
事件只是表象，神仙打架一时爽，品牌势必遭受不小的打击。集团内讧，管理层动荡，蝴蝶效应最终会影响到每一个员工和门店。这样的后果，是32岁的小南国、64岁的王慧敏不可承受的。
掌舵者的选择
回到小南国，王慧敏1987 年创立小南国，于2012 年带领小南国在香港成功上市。在三十余年的发展历程中，小南国见证了整个中餐业态的起伏发展，在多个关键时期及时转型，王慧敏有力把控着小南国这架餐饮航母的前行方向，尽管这条路遍布暗礁与巨浪。
第一阶段，夯实内功，专注小南国品牌。
1987-2006年，小南国不断夯实内功，完善服务与菜品，打造品牌影响力，占据三地市场。2001年开设香港餐厅，进入华南市场；2006年，开设北京首店，开辟华北市场，分别在华东（上海）、华南（香港）、华北（北京）三地设置地区枢纽；
第二阶段：拥抱资本，发力供应链，多品牌战略。
2006-2016年，高端餐饮市场遇冷，小南国发力供应链，采用多品牌发展战略，谋划转型。2008年，小南国通过收购上海康点营养餐食品有限公司的设施，扩大中央厨房的规模，2010年，小南国在上海开设中央仓库，2013年，投资食品保鲜技术公司及河虾仁供应商；
从2008年开始，小南国分别接受尚心投资Shining Capital（2012年7月4日，小南国餐饮控股有限公司在香港主板上市，尚心获得IPO退出，账面投资回报率为1.24倍）、CSI Capital L.P.、EFG Atlantis 投资；
2010年开始布局多品牌战略，针对商务宴请，开设首家 “慧公馆” 餐厅；2012年，推出副品牌“南小馆”，香港首店开业；2014年，与美国Schussler合资引进The Boat House（船屋）主题餐厅，同年斥资1.95亿港元收购POKKA CAFé中港澳65%股权，进军咖啡及大众化西式休闲餐饮业务。
目前，小南国旗下涉及中餐、西餐、休闲餐饮、饮品等多种业态，经营与投资上海小南国、南小馆、慧公馆、ORENO、Pokka Café、Wolfgang Puck、The BOATHOUSE、米芝莲等众多餐饮品牌，构建起以中餐正餐为核心，多品牌、多业态、多层级的战略布局。
与此同时，小南国不断拓展二线市场，分别在宁波、深圳和无锡等地开店。
第三阶段：2014年至今，成立众美联，打造餐饮平台。
2014年12月，小南国联合向阳渔港等多家餐饮企业，共同发起成立众美联。
2015 年6 月，众美联与纳斯达克上市公司窝窝合并，成功登陆美国纳斯达克。
2016年，小南国收购众美联9.82%的股份；
2017年，联合众美联与日本ACCESS达成战略合作，同年，小南国更名为国际天食集团有限公司（TANSH Global Food Group）。
< class="pgc-img">寒冬中的稻草
在2013年前，小南国的路走得一直很稳，王慧敏对互联网平台一直保持谨慎态度。
2010年国内团购兴起，很多餐饮企业都参与了团购，但直到2012年下半年小南国才有选择地少量尝试与团购网站的合作。
2013年，高端餐饮遭遇“寒冬”，小南国开始积极寻求互联网端的尝试，这当中包括2013年11月入驻天猫商城。数据显示了这个寒冬有多凛冽，小南国在2013年的财报显示，当年营收13.9亿元，但是利润仅为67万元。
形势所迫，不得不谋求它路，拥抱互联网。2014年，小南国在互联网端的投入更为频繁和密切，3月与淘点点合作在线预约订餐活动，之后逐步涉及企业内部IT系统改造升级和与外部合作商共建网络入口，比如与联想共同开发整体的POS及CRM系统，用以打通各系统接口，提高和外部各线上平台的对接能力；在微信上尝试CRM，增强会员黏性；与银行共建WI-FI热点，收集和分析用户数据。
这些均可视为小南国积极投入互联网的探索，2014年12月，王慧敏与朱晓霞发起创立众美联，则将小南国推向O2O探索的顶峰。
在2013年左右，中国餐饮圈里最常提及的一句话就是“抱团取暖、应对寒冬”，众美联成立时也以这样的话术鼓舞人心。众美联作为餐饮酒店行业B2B全球采购平台，结合以小南国为首的国内多家餐饮品牌资源优势，全力发展餐饮行业供应链，采用平台交易撮合+自营贸易+供应链集成服务三位一体B2B全产业链供应体系的平台运营发展模式，为企业直降采购成本10%-20%。
小南国一直在为众美联背书，2017年财报显示，通过收购众美联股份，小南国降低供应链费用，实现源头直供、减少中间环节，门店直接成本由 2016 年上半年的 29.3% 降低至 2017 年同期的 26.7%。
2015年，小南国拥有139家店，营收20亿元，亏损却达到9800万元，到2016年，小南国终于扭亏为盈，营收仍旧20亿元，实现盈利3400万。小南国将盈利归功于供应链的成本降低与亏损店铺关张。
事实上，众美联的营收数据并不好看，近期的市值只有900多万美元。很多业内人士并不看好众美联的模式，一位不愿透露姓名的供应链资深专家说，“这家公司没有任何互联网基因，就是几个餐饮大佬集合起来，靠刷单子存在。在供应链这个赛道上，朱晓霞曾说过，‘我们自己就是市场’，既当运动员，又当裁判，仅靠采购降低成本，这样的模式不会长久。”
< class="pgc-img">下滑中的出路
从2016年开始及时止损关店以来，小南国每年的店铺数量都有变化，2015年139家店，2016年127家，2017年121家，2018年99家。关店也没有扭转小南国的营收降势。2018年小南国营收14.98亿元，亏损7959.6万元，而上年同期盈利1.02亿元。
< class="pgc-img">对此亏损，小南国的官方解释是：公司为优化资产结构关闭调整门店产生的关店成本和资产拨备等一次性成本1.33亿元，以及门店同店销售下降3.8%带来的毛利减少。
面对2018年的惨淡经营数据，王慧敏必须做出改变，首当其冲是高层的调整。目前公司董事会由10名董事组成，其中包括4名执行董事，分别为王慧敏、孙勇、BaixuanTiffanyWang、朱晓霞。
有意思的是，BaixuanTiffanyWang今年4月25日才加入董事会，任执行董事及执行委员会成员。尽管在小南国只有五六家门店时，王慧敏就制定了“去家族化”的策略，但多年以后，在小南国的董事会中就有2位家族成员，BaixuanTiffanyWang现年36岁，为王慧敏的女儿；非执行董事王慧莉是王慧敏的胞妹。
王慧敏一直是个敢作敢为的企业家，早在20年前，就大胆引入世界五百强的顶级管理人才，以“敢给股权、敢放权”著称。朱晓霞在小南国拥有的4.97%的股份，也充分说明了这一点。但是，大力引入外部人才之后，能否“用好”这些人，如何让这些人在集团中发挥正确的、最大的作用，显然更考验掌舵人的水平。
相比那些给了股权和权力，最终又对簿公堂的人，自己的女儿和姐妹更值得信任。
加入小南国之前，Tiffany Wang曾在满记甜品（上海）有限公司工作多年（王慧敏在满记甜品担任监事），拥有丰富的餐饮管理经验，于4月1日加入小南国，负责集团西式餐饮业务的管理。Tiffany Wang是小南国集团董事会中唯一40岁以下的年轻人，高层急需新鲜血液的补给。王慧敏现年64岁，尽管仍年富力强，但也到了考虑企业二代接班人的时候。
小南国是国内较早开发完善供应链体系的餐饮品牌，践行中餐标准化、去厨师化，被业内人事公认为是“标准化做得最好的中餐连锁企业”，多品牌战略也在消费者心中留下了正面印象。在2018年，集团旗下有65家“上海小南国”餐厅、3家“慧公馆”餐厅、27家“南小馆”、1家“俺的”餐厅、2家“WolfgangPuck”餐厅。其中，营收占比最高的仍是在“上海菜”这个品类中占据头把交椅的“小南国”。
< class="pgc-img">?在小南国发展的前两个阶段，王慧敏非常低调，一直在打磨品牌，钻研菜品标准化、服务细节、完善供应链，同时发展多个副牌，无论是市场还是业内，小南国都有非常好的口碑。在第三个阶段，与朱晓霞深度合作之后的王慧敏将更多的精力放在了打造平台、资本化运作之上，资本市场钱来得太快了，很难让人继续保持踏实做好自有品牌的初心。
其实对消费者来说，他们只知道小南国、南小馆，并不一定知道众美联、朱晓霞，甚至王慧敏，他们只关心菜品、服务和价格，关心常去吃的店是不是会关张。
2018年业绩的下滑，应该给之前略显浮躁的小南国打了一针镇定剂。
在2018年的年报上，小南国再次聚焦到了自有品牌上，其2019年的策略是“推动小南国的菜品改革，稳定并拓展客户群体”、“拓展南小馆的加盟业务”、“积极拓展慧公馆品牌高端因私消费市场机会”。
无论是品牌影响力，餐厅运作管理能力、产品研发能力、供应链体系、原辅料配送能力，抑或是品牌创新能力，小南国都不弱。做企业总会遇到各种人、财、权的问题，企业高层间的内讧和官司常有发生，只是因为上市，小南国的问题被公开透明化，才得以被媒体和公众关注。企业掌舵人的每一次战略层面的选择都会对品牌造成巨大的影响，希望各方面能力都不弱的小南国，从这场风暴中平稳驶出，继续在餐饮之海中航行。
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引言
为什么这些日本餐厅这么火？
来源 | 赢商网（ID：winshang）
作者 | 何丽思、余淑娴
近年来，越来越多的日本餐饮品牌进军中国市场。无论是豪华的高级寿司、老牌的神级拉面、接地气的平价日式小吃、高颜值的日式甜品，还是融合西餐的创意料理，种类多样的日本餐饮品牌凭借其选材健康、高颜值用餐环境、以及匠心经营等特点，收获了大批的中国消费者，并成为了一二线城市购物中心的标配餐饮业态。
今天，赢商网为大家盘点了14家来自日本的高人气餐饮品牌，它们多数是日本的老字号品牌或有名的“排队店”，看看它们为什么深受消费者的青睐，面对激烈的市场竞争它们有哪些“独特”的生存之道，它们的经营模式又有哪些值得国内餐饮人学习。
*以下门店数据均来源品牌官网/官方微信公众号/官方微博
01
池户水产海鲜现做现卖，各种日料都在这里集合
开在地铁站的池户水产，主打各种日本料理。它奉行“全球海鲜即食”的新鲜理念，吸引了众多海鲜爱好者前来，开放式厨房每天现做海鲜和寿司，为食客提供新鲜丰富的海鲜盛宴及视觉享受。
图片来源：CHIEFU池户水产
?基本情况
- 餐饮类型：水产
- 客单价：60-80元
- 开店方式：直营
- 已开店数量（中国内地）：12家
- 已进驻的购物中心：上海五角场、上海世茂广场、上海来福士、上海瑞虹天地月亮湾、上海虹桥南丰城、上海世博源、上海七宝万科广场、上海近铁城市广场、无锡大东方百货、南京水游城、南京金鹰世界广场、南京金鹰湖滨天地
?品牌亮点
● 新鲜海鲜现做：食材方面，池户水产采用大西洋纯净深海三文鱼，而且店内海鲜每天现场切、现场卖，肉质鲜嫩。
图片来源：CHIEFU池户水产
● 各式日料一目了然：在池户水产小小的店面里，几乎覆盖了全部种类的日料。3米长的大冰柜里放满新鲜现做的寿司、多样的三文鱼，简直是“赤裸裸”的美食诱惑。此外，还有铁板烤物、丼饭以及30+个关东煮品种。
02
ORENO平价吃到米其林味道
ORENO（俺の法意餐厅）主打法意料理，在日本早已是拥有高人气的餐厅，聚集40多位曾服务于米其林星级餐厅的主厨，但餐品价格却很实惠。2015年，小南国集团与ORENO CORPORATION合作，来到上海开店。
图片来源：ORENO餐厅
?基本情况
- 餐饮类型：西餐
- 客单价：160-170元
- 开店方式：直营
- 已开店数量（中国内地）：1家
- 已进驻的购物中心：上海新天地
?品牌亮点
● 米其林厨师掌厨：店家启用星级餐厅的厨师掌厨，让食客吃到米其林餐厅星级水准的纯正法意料理。
● 平价吃到高档食材：ORENO定位是平价的米其林餐厅。在这里可以吃到黑松露、鹅肝、北海道带子、鱼子酱等各类高级食材，价格却仅是高级餐厅的1/3。
图片来源：魔都吃货
● 超高的翻台率：在餐厅运营上，ORENO大胆地将“立食位”引进餐厅，让食客站着吃，快速用餐，达到超高的翻台率。
图片来源：ORENO餐厅
03
一风堂日本有名的拉面“排队”店
一风堂是创立于1985年的日本人气拉面品牌，为了进店吃上一碗拉面，排队 40 分钟是常见的事，最长甚至可以达到两三个小时。在 1994-2001 年的高速发展期，一风堂位于横滨“拉面博物馆”的门店曾经能做到每天卖出 1 千多份拉面，一年赚了约 2.4 亿日元。2012年一风堂正式登陆中国内地开店，目前，其在全球分店超过了120间，除日本本土以外，足迹遍布纽约、悉尼、新加坡、吉隆坡、首尔、中国等。
图片来源：中国江苏网
?基本情况
- 餐饮类型：拉面
- 客单价：65 - 75元
- 开店方式：直营
- 已开店数量（中国内地）：13家
- 已进驻购物中心（部分）：上海港汇恒隆广场、上海静安嘉里中心、北京东方广场、南京德基广场、广州正佳广场、深圳湾万象城、成都IFS、重庆北城天街等
?品牌亮点
●女性一个人也愿意进入的餐厅：一风堂客群定位为年轻女性及家庭聚餐，除环境硬件设施注重独特性如设计独特的面碗、汤勺墙外，店内还设有一人食的位置，再配上轻松的爵士乐作为就餐背景乐，打造酒吧的氛围，即便女生一个人也能轻松进店享用。
●打造核心产品，经常更换菜单：一风堂有两大核心产品，分别是白丸元味和赤丸新味的拉面，前者从一风堂创立保持至今，后者为后来研制，堪称两大“镇店之宝”。此外，为了保持顾客的新鲜感，一风堂还会经常更换菜单。
图片来源：中国江苏网
●价格稍高于市场水平：在价格设置上，一风堂定价不是基于市场水平，而是比市场稍高。比如，当同类拉面的价格为400日元时，一风堂的拉面会定在600日元的价位。一风堂创始人认为，当顾客意识到拉面及其环境都是高质量时，他们会为此买单。
04
春树拉面30年老字号，号称“日本拉面霸主”
春树拉面的前身是日本有名的东京老字号“春日拉面”，已有30多年的历史。2017年开始陆续进驻上海和广州。春树拉面饱含了日本老一辈拉面匠人的好手艺，凭借非常地道的日本味道，受到消费者的青睐。
图片来源：春树拉面
?基本情况
餐饮类型：拉面
客单价：80-90元
开店方式：直营
已开店数量（中国内地）：6家
已进驻的购物中心：上海来福士广场、上海世茂广场、上海LuOne凯德晶萃广场、上海芮欧百货、上海正大广场、广州正佳广场
?品牌亮点
● 秘制现熬汤：春树拉面的汤非常讲究，每天花费数小时现场熬汤，精选新鲜猪头骨，100%提取猪骨的浓厚和香醇，再配上不同口味的春树秘制酱汁，做出美味的正宗拉面味道。
图片来源：春树拉面
● 30年精湛老道的拉面工艺：为了保持口感，也为了凸出自身拉面的优势，春树拉面全部采用手工制造，使用从日本来的制面机器，加上精选小麦粉和春树的独家制面技术，做出的面条筋道爽滑。
图片来源：春树拉面
05
火影忍者一乐拉面火影集体“回忆杀”
日本著名动漫《火影忍者》中伴随主人公鸣人成长的【一乐拉面】也深受粉丝们的喜爱。由《火影忍者》首次官方授权的中国主题店在今年年初正式登陆上海，现在已成了火影迷的打卡圣地，开业首日便引来千人排队。
图片来源：深扒魔都
?基本情况
- 餐饮类型：拉面
- 客单价：70-80元
- 开店方式：直营
- 已开店数量（中国内地）：2家
- 已进驻的购物中心：上海环球港、上海百联世纪购物中心
?品牌亮点
● 100%还原动漫场景：作为火影忍者的主题店，店铺原汁原味地还原了动漫里的场景，一进店就可以看到鸣人同款座位，且店内到处都能见到忍者动漫的元素，简直是众多火影迷的回忆杀！
图片来源：一乐拉面
● 豪华特制拉面：店内灵魂当属火影动漫“标配”的一乐拉面，店铺邀请日本顶级师傅亲自传授正统日式拉面的制作方法，每一碗面都是现点现做，用料豪华，单高汤就熬了足足12个小时。
图片来源：深扒魔都
06
しゃぶしゃぶ温野菜日本口碑爆好的火锅店
しゃぶしゃぶ温野菜日本涮涮锅专门店于 2000 年在日本东京开设第一家门店，目前在日本各地区拥有超过 350 间店铺，是日本的高人气日式涮涮锅品牌。2018年在北京开出其在中国内地首店。今后5年，该品牌计划全国拓店数将超过50家。
?基本情况
餐饮类型：日本涮涮锅
客单价：160 - 220元
开店方式：直营
已开店数量（中国内地）：9家
已进驻购物中心（部分）：北京世纪金源购物中心、北京朝阳大悦城、北京龙湖大兴天街、上海世纪汇广场、深圳星河cocopark、深圳欢乐海岸等
?品牌亮点
● 9大特制汤底：しゃぶしゃぶ温野菜共有寿喜烧、豆乳、高汤、咖喱等9种特别调制的汤底，其中，寿喜高汤是温野菜的秘传汤底，而具有美容养颜功效的豆乳高汤则是女性人气第一的汤底，深受女性消费者的欢迎。
图片来源：温野菜官方网站
● 食材选择必须新鲜、健康：严选食材是温野菜最大的特点。牛上脑、松阪猪、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是温野菜精选的肉品，另外还有几十种新鲜蔬菜和配菜供选择。
图片来源：温野菜日本涮涮锅专门店官方微信公众号
● 高性价比吸引年轻人：超值价位也是温野菜吸引年轻人的一大亮点。据了解，工作日午餐139元，晚餐169元，而周六日及固定节假日均为169元。
07
くろぎ（黑木）KUROGI魔都最贵的日料
くろぎ（黑木）在东京已经非常有名，即使提前一年预约都一座难求，于是被称为“东京最难预约食肆”，且连续两年入选“米其林指南东京”。
2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陆上海宝丽嘉酒店，人均消费3500元，也被称为“魔都最贵的日料”。
图片来源：上海城市号
?基本情况
餐饮类型：高级日料
客单价：3500元
开店方式：直营
已开店数量（中国内地）：1家
?品牌亮点
● 高雅的用餐环境：餐厅设计出自于享誉国际的日籍建筑设计师隈研吾之手，整体感觉华丽而尊贵，让客人置身于充满艺术感的环境里品尝美食与美酒。
图片来源：猎宴
● 顶级原料、精心出品：在甄选食材、烹饪手法、调味方式、料理温度等方面，黑木KUROGI都做到极致，每道菜都将当天新鲜、顶级的原料完美呈现，如它的招牌菜烧糊麻豆腐，一个人要制作4-6小时，用心程度让人赞叹。
图片来源：上海城市号
● 纯正的“日系血统”：无论是器皿还是店内装饰，该店都尊崇くろぎ（黑木）东京店本店，就连同主厨、调酒师、女将等核心服务团队都从日本“空运”而来。
08
滨寿司好吃+实惠的平价日料
滨寿司是日本领先的回转寿司品牌，截至2019年，全球已经有超过500家直营连锁店铺。滨寿司进军中国已多年，以性价比高的寿司出名，目前全部门店集中在上海。
图片来源：发现上海
?基本情况
- 餐饮类型：寿司
- 客单价：70-80元
- 开店方式：直营
- 已开店数量（中国内地）：6家
- 已进驻的购物中心：上海缤谷广场、上海旭辉广场、上海龙湖北城天街、上海静安大融城、上海百联中环购物广场、上海文峰广场
?品牌亮点
● 美味+平价：滨寿司大部分寿司每盘仅需10元，不到百元就可以吃到撑，被称为“高性价比之王者”。与其他寿司店相比，这里能够以较低廉的价格品尝到各种美味的寿司。
图片来源：发现上海
● 点餐方便：顾客在门口自助取号，每桌还有个小屏幕，供自助点餐。上餐是超有趣的轮回寿司方式，寿司转到你面前时候会有音乐提醒你，避免漏单。
09
牛角日本烧肉专门店牛肉爱好者的天堂
牛角日本烧肉专门店风靡日本多年，被誉为日本第一烧肉品牌，坚持选用最顶级的牛肉食材，至今在全球已经拥有750家分店。2017年来陆续进驻北京、上海、深圳三地。
图片来源：牛角日本烧肉专门店
?基本情况
- 餐饮类型：烤肉
- 客单价：200-210元
- 开店方式：直营
- 已开店数量（中国内地）：12家
- 已进驻的购物中心：深圳COCO Park、北京大悦城、北京凤凰汇、北京汉光百货、北京合生汇、北京凤凰汇、北京世纪金源购物中心、北京来福士购物中心、北京赛特奥莱、北京中粮祥云小镇、华熙Live?五棵松、上海晶品购物中心
?品牌亮点
●选用优质牛肉品种：“牛角”在全球精选优质的牛肉品种，如澳洲和牛是由和牛专家从澳洲各地选出的优质和牛，新鲜食材空运而来，根据它们不同的特点打造数十种美妙的搭配。
●牛的部位一处也不浪费：“牛角”关于牛的菜品非常丰富，从牛肉牛舌到牛内脏，在这里都可以吃到，招牌菜像牛小排、盐葱牛舌、顶级横膈膜等都非常鲜嫩可口。
图片来源：牛角日本烧肉专门店
●贴心的烤肉服务：店里使用的烤炉是日本原装进口的电烤炉，烤炉金属圈为全铜打造，一点不烫手。独特排风系统快速吸走油烟，且服务员会细心地告诉你每种肉的最佳烧烤时间。
图片来源：牛角日本烧肉专门店
10
道顿堀御好烧专门店御好烧的鼻祖
道顿堀御好烧专门店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是创立于1990年的日本地道超人气御好烧品牌。在全球拥有超过 300 家分店，从日本一路火到泰国、菲律宾、中国。
图片来源：道顿堀御好烧专门店官方微信公众号
?基本情况
- 餐饮类型：铁板烧
- 客单价：90 - 100元
- 开店方式：直营
- 已开店数量（中国）：4家
- 已进驻购物中心：北京王府井apm、上海来福士广场、天津南开大悦城、上海正大广场
?品牌亮点
●亲自动手制作，增强用餐体验感与趣味性：道顿堀御好烧最独特的卖点是消费者可以选择自己亲手制作御好烧，制作方法也非常简单，每张桌子都有制作示意图。当然，如果还不会，可以让店员帮忙制作。
图片来源：上海去哪吃
●带来日本研发的铁板：据悉店里的是日本研发的，不会糊也不沾板，即使是零经验的消费者也可以轻松完成自制御好烧。
●日本食材+秘制烧汁：店内的食材都是选用日本本土的食材，加上道顿堀特别秘制的烧饼汁和特制美乃滋，打造独特的日本风味。
图片来源：道顿堀御好烧专门店官方微信公众号
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LeTAO日本甜品界神话，每10秒卖出一个
LeTAO被奉为“日本必吃甜点冠军”，是日本的高人气伴手礼之一。2018年，LeTAO首进上海，成为一处热门打卡地。人气甜品有双层芝士蛋糕、法式冰激凌等，此外还有50多种特色单品。据悉，登陆魔都一年的LeTAO，其双层芝士蛋糕每10s就卖出1个。
图片来源：LeTAO
?基本情况
- 餐饮类型：甜品
- 客单价：80-100元
- 开店方式：直营
- 已开店数量（中国内地）：7家
- 已进驻的购物中心：上海新天地广场、上海国金中心、上海港汇恒隆广场、南京德基广场、深圳湾万象城、苏州中心
?品牌亮点
●网红芝士蛋糕：LeTAO的人气之最——双层芝士蛋糕，奠定了它在甜品届的地位。马斯卡彭芝士慕斯层+澳大利亚奶油芝士蛋糕层，让这款招牌蛋糕口感醇厚、圈粉无数。而且蛋糕是直接从日本北海道全程冷链运输到店。
图片来源：LeTAO
●高颜值打卡地：从店铺设计到食物摆盘，再到甜品本身，LeTAO的高颜值不得让人赞叹，非常适合拍照！一款专为上海店设计的Amour Série下午茶套餐既好看又甜蜜。
图片来源：ShanghaiWOW
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BAKE CHEESE TART一年卖出2000万个芝士挞
BAKE CHEESE TART诞生于北海道，其芝士挞曾创下一年卖出 2000万个、不到两秒卖出一个的纪录，被誉为“亚洲最知名的芝士蛋挞品牌”、“传说中世界上最好吃的芝士挞”，目前门店数量近50家。
图片来源：上海新闻网
?基本情况
餐饮类型：甜点
客单价：25 - 35元
开店方式：直营+加盟
已开店数量（中国内地）：2家
已进驻购物中心：上海ifc、上海美罗城
?品牌亮点●只售卖一款产品：BAKE专注做一种产品——芝士挞。从芝士挞的选材、制作到展示、销售，BAKE以单一式经营模式追求让顾客感动的美味。虽然只做单品，但几乎每半年会改造升级产品，保持消费者的新鲜感。
●坚持“现烤”保持口感：BAKE的门店“工坊一体型”模式以保证确保每天每一名顾客都能品尝到最新鲜的“现烤”芝士挞。
图片来源：搜狐
●原料全部来自北海道：BAKE严格挑选北海道当地食材，所用原料及半成品全部从北海道札幌直运，确保每一颗芝士挞的品质都与日本保持一致。
●门店设计颠覆传统日本烘培店的形象：BAKE的门店在设计风格上都极具个性，却又各不相同，但是它们都有一个共同点：每家店铺的设计都会将芝士蛋挞摊开放在台面上，透过玻璃，人们可以清晰地看到室内的场景。
图片来源：搜狐
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ZAKUZAKU日本甜品“排队王”，月售35万根泡芙棒
ZAKUZAKU是日本知名的甜点品牌BAKE的子品牌，自在原宿设立第一家店开始，便广受好评一跃成为当红人气街头甜点，掀起了一股排队购买风暴，堪称甜品节的“排队王”，在全球各地拥有25家门店，虽然每家门店都小小的，但据说日本门店月售超过35万根。
图片来源：长沙美食小分队
?基本情况
- 餐饮类型：甜点
- 客单价：25 - 45元
- 开店方式：直营
- 已开店数量（中国内地）：19家
- 已进驻购物中心（部分）：上海新天地、北京SKP、深圳万象城、成都远洋太古里、昆明顺城购物中心、南京德基广场、无锡恒隆广场、杭州湖滨银泰in77、西安大悦城等
?品牌亮点
●聚焦2款明星产品：该品牌店内只售卖日本超人气泡芙和北海道冰淇淋2款明星产品。
图片来源：深圳吃货小分队
●所有门店都是“工房一体”：所有门店采取“工房一体”的形式，消费者能在现场看到玻璃橱窗内的烘培过程，并现做的食物。
图片来源：长沙美食小分队
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Doutor咖啡超越星巴克，在日本排名第一的咖啡品牌
Doutor 诞生于1962年，目前在日本已有1361家门店，遍布日本大街小巷。据日本服务产业生产性协会发布的2017年JCSI指数（日本顾客满意度指数）中显示，Doutor咖啡连续三年超越星巴克，获得咖啡部门顾客满意第一名。据悉，DOUTOR在日本国内以每年100家店的速度扩张，未来将在日本全国形成3000家连锁门店。去年，该品牌正式进军中国市场，在上海开出中国首家门店。
图片来源：DOUTOR咖啡官网
?基本情况
- 餐饮类型：咖啡
- 客单价：25 - 35元
- 开店方式：直营
- 已开店数量（中国内地）：1家
?品牌亮点
●咖啡“白菜价”：Doutor创立之初，一杯咖啡售价仅150日元，甚至低于其他同等咖啡店的1/2价格。如今，一杯卡布奇诺售价260日元（月RMB16元），咖啡+小吃一个set最低只要390日元（约RMB24元），十分实惠。
●保持高品质咖啡豆：即使咖啡是“白菜价”，Doutor的咖啡豆并没有偷工减料，全部都是派专人前往咖啡产地进行品评采购，分别来自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等20多个国家地区，并且严格到将咖啡豆装进船底进行运输，到达日本后，会存放在恒温仓库里。
图片来源：Foodie上海
●独特造型的咖啡杯：Doutor对于咖啡杯的设计也十分考究，独创的咖啡杯、碟子形状、厚度以及把手都进过精心设计，为了给消费者带来舒心的消费体验。
- 总结 -
日本餐饮品牌的优势：
纯正的“日系血统”，噱头十足；
采用日本本土食材，保证出品品质；
聚焦单品品类，产品富有变化性，注重产品研发，经常更新菜单；
注重门店设计，打造个性化的用餐体验；
- 擅于利用知名IP，打造主题餐厅。
日本餐饮品牌的短板：
出品保留了日本的风味，会有部分中国消费者吃不惯；
食材来自日本，有的甚至从日本空运过来，导致运营成本高；
部分日本料理以“小而精”为特色，可能在分量上无法满足消费者的“胃”。
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到2026年，让肯德基覆盖中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上增长。”日前，在肯德基第一万家店开业仪式上，百胜中国首席执行官屈翠容表示，下阶段要让肯德基成为“每日餐饮的首选”。
这一用户增长预期是，目标在未来三年，肯德基将新增3亿用户，覆盖到接近半数国人。根据第七次全国人口普查，2020年中国总人口为14.4亿人。
门店扩张是支撑前述目标的前提。肯德基计划在未来三年，进入到1100座新城镇，涉及高速服务区、医院、高校等核心点位，目标人群包括大学生、小镇青年、理性消费人群、银发一族。
这之前，进入中国市场36年，肯德基和创始人“桑德斯上校”标志性的白西服和山羊胡形象，已经出现在中国大陆逾1900座城镇。
开出第一个五千家店，肯德基用了28年，第二个五千家店，时间压缩到八年，尽管前后基数不同，但提速的意味浓厚，且是在疫情情况下实现。
万店里程碑之前，百胜中国已明确提速扩张。在今年9月的2023投资者日，百胜中国方面曾透露，预计到2026年，将百胜中国总门店数提升至20000家。显然，肯德基接下来仍将承担多数拓店任务。按照计划，肯德基未来三年每年将净增1200+家店。
为万店活动造势，肯德基此次推出了“价格重回2006年”全家桶、免费可乐、喜袋、大神卡万店版、微信支付立减等一系列营销形式，并发布了名为“MENU X”的AI食物创造平台。
庞大的中国餐饮市场，一向不缺网红品牌，但多数是现象级，能穿透地域和城市等级以及时间周期，被人们记住和讨论的品牌并不多见，只是像肯德基、麦当劳、海底捞、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等有限的餐饮品牌。
肯德基至少为快餐行业验证了一件事，就是在30-35元价格带的休闲快餐，万店品牌是存在的，且似乎不止于此。
“洋快餐”里的中式玩家
第1万家店的选址颇具仪式感，武林门码头店所在地杭州，是京杭大运河的最南段。36年前肯德基在北京前门开出的第一家店，则位于运河的最北段。此前今年10月，肯德基开出的良渚古城店，是他们过去30年在浙江省的第1000家店。
肯德基杭州良渚古城店，浙江第1000店。
比麦当劳早进入中国大陆3年时间，如今二者差距已经明显拉开，截至今年9月，麦当劳中国系统餐厅门店数为5582家。不过，追赶还在继续，麦当劳中国今年已多次强调，到2028年突破万店。
肯德基的快速开店，跟他们更早做本土化风味有关。在2002年，肯德基便推出老北京鸡肉卷，此后相继推出早餐粥、豆浆、油条、米饭等中式快餐产品。而在美国，肯德基从未卖过早餐，反而是麦当劳做的更好，卖的是麦满分和薯饼。
“我们当然可以有样学样，但是有几个大问题。”百胜中国前主席兼CEO苏敬轼曾在他的《正路》一书中解释，彼时中国消费者对麦满分接受度不高，不习惯口味，成本也高，只提供汉堡包则缺乏特色。苏敬轼说，“早餐是中国人一天中最保守的一餐，越熟悉、越便捷越好。”
苏敬轼有“中国快餐教父”之称，他经历了百胜中国从4家店到7000+店的过程。“肯德基中国之所以在很长一段时间里超过麦当劳，苏敬轼先生是关键因素，”餐饮投资机构番茄资本创始人卿永告诉36氪，过去很多重大决策都来自于苏先生，而非美国总部。
肯德基的万店并非中国餐饮先例，在这之前，已有正新鸡排、蜜雪冰城、华莱士、瑞幸咖啡等“万店俱乐部”选手。但肯德基的“万店”含金量十足，是建立在直营基础之上。
与在海外以加盟为主不同，麦肯在中国市场主要采用直营方式。根据年报，截至2022年，百胜中国近13000家门店当中，86%的餐厅是直营模式，加盟门店数同比仅微增3%。
1万家门店背后，肯德基在管理一支超过30万人的团队。按照截至2022年的百胜中国整体逾40万元员工结构来看，其中全职、兼职分别占到36%、64%，其中全职员工包括3.4万管理成员和10.3万餐厅服务人员。
有着真功夫、小南国背景的餐饮人孙勇对于肯德基有极高评价。他曾在一场公开活动上表示，肯德基是中国直营模式的鼻祖，“再也没有哪个品牌敢在300平米的餐厅上做一万家直营店的尝试”，孙勇彼时断言，“这个企业的敌人只有自己了。”
孙勇的判断可以用一句来总结，直营管理团队的大小和能力，是否能够按照规模的速度增长。实际情况是，规模数字可以增长，但管理能力不一定能够跟着增长，也不一定跟着资本增长。
直营扩店的一大难题是选址，不同于业内加盟普遍的“带店加盟”的做法，肯德基需要自己找铺。在复杂的各级市场环境，这尤其考验开发能力。
肯德基门店开发的“Know-how”是，成立开发委员会，每两个星期花一天时间审议所有的开发决策，利用每一个不同的个案，搞清楚总体策略和具体决策的准则。苏敬轼在《正道》中说，这样做除了审批个案，更重要的是建立清楚的游戏规则，让开发人员知道如何按照策略主动出击，拿下关键店址。
管理半径局限性是另一个问题，管理全国范围的直营门店，仍是餐饮业的稀缺技能，而多数餐饮直营品牌仍局限于经营区域。丰富的门店管理和人才培训体系，也让肯德基与麦当劳被称为“中国餐饮连锁的黄埔军校”，“现在绝大多餐饮连锁品牌里，几乎都有来自其中这两个品牌的高管。”卿永告诉36氪。
从下沉，到更下沉
为行业输送人才同时，两家对餐饮业的另一个贡献是，从零建立起一套以鸡肉、汉堡为核心的供应链体系。2022年，肯德基合作约800家独立供应商。
百胜中国的供应链体系特点是，针对每个采购品项的特性，决定采购的方式和定价的频次，且每个品项必须有两个以上的供应商相互竞争，但非竞价单一规则。这种竞争机制下，T1级供应商圣农发展、千味央厨、宝立食品等已经先后IPO。
华莱士、正新鸡排等万店选手，也是显著从肯麦成长中受益。不过，相比于肯德基，前述两个品牌的更多是走低毛利路线。截至2023年上半年，华莱士毛利率仅为4.51%。而同一时期肯德基餐厅利润率达到19.9%。
西式快餐的高毛利，一部分是定价能力和成本优势，也跟他们主推的套餐销售形式有关。“套餐单买产品是一个价，加一杯可乐套餐就可以便宜2-3块钱。”一位快餐从业者告诉36氪，套餐里汉堡、薯条毛利在50%-60%，而饮料毛利可达到90%，让利的方式来卖套餐，可以直接提升综合毛利率。
低价生意并不好做，连锁化提速和疫情影响下，规模庞大的汉堡炸鸡也面临品牌格局变化。窄门餐眼数据显示，中国汉堡炸鸡营业门店约为29.6万家，2022-2023年2月炸鸡汉堡类门店新增约12万家，关店约12.5万家，净减少超5000家店。
但广阔的下沉市场，一些规模化头部品牌仍然找到了不错的生存空间，且一批更中式的汉堡新品牌也在疫情后借店铺资源大量释放机会，正快速崛起，头部如塔斯汀门店数已经超过6000家，且仅过去一年便实现翻倍增长。除了走低价定位外，塔斯汀复刻了华莱士的下沉打法，借助抖音等新兴渠道，在更下沉的市场提前占住身位。
肯德基、华莱士、塔斯汀按城市等级门店分布情况
并非固守一线市场，肯德基过去在下沉市场的开拓一向姿态积极。根据窄门餐眼统计，肯德基在二线及以下城市门店占比约为59%，而麦当劳这一比例为50%，其中，肯德基在二、三线城市的门店比重，显著高于麦当劳。
肯德基在乡镇店开拓也较为主动，按照选址类型来看，肯德基与麦当劳乡镇店占比分别为14%、9.77%。不过，这一乡镇店主要分布在发达地区，所属的Top10城市主要包括江浙、广东及部分省会城市。
肯德基、麦当劳门店按城市等级分布
与咖啡赛道类似，面向更下沉市场，拓宽品类和价格带已经被肯德基提上议程。肯德基中国品牌总经理汪涛在万店现场表示，将通过降本增效，继续打造“性价比”。
如果说第一个十年属于直营管理的巅峰，第二个万店加盟则要占据更高比例。
事实上，肯德基已明确要扩大加盟店的比重，按照官方预估，未来三年每年净增1200+店中，加盟店占比将达15%至20%。而未来1100个新开拓城镇目标，下沉市场显然也将占据主要比例。
中式快餐长期占据整个快餐市场约7成份额，蛋糕更大但细分品类和地域性复杂。过去两年，咖啡品牌以各式风味咖啡完成下沉渗透，同样是舶来品，尽管西式快餐已经有较高接受度，但面向更多的中国胃，高性价比的中式产品，可能是仅剩的菜单选项。
