火锅店夏天生意不好，怎么办？

管是烧烤，还是小龙虾、茶饮，都是火锅店应对淡季的举措。如果你的火锅店不适合开发其他品类，或许你也可以从以下方面着手。

给消费者降温，附加值升温

每到夏天，火锅就推出冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤等，部分免费供应，提高附加值。

很多人认为免费会造成亏损，但老板说，事实证明，“最终的价格=全单8.5折”，但是却让顾客心里觉得占到了便宜。

对于火锅店来说，夏季增加冰粉、冰汤圆；推出系列小吃凉碟、果盘；免费赠送绿豆汤、雪糕等降暑神器，都是在不动声色地拉人气。

开拓午餐市场，全时段覆盖

夏天的中午，才是火锅店客流最少的时段，也是老板们最头疼的时间。有的火锅店就瞄准了附近写字楼里的上班族，研发单人火锅冒菜套餐，发展线上外卖，开拓午餐市场。

这个做法直接从正餐变换到了快餐、工作餐这样高频的场景。

唤醒老客户，给个消费理由

疫情带来的消费心理障碍，还未完全消除。这时候，需要老板们脑洞大开，给闺蜜、情侣、家庭一个出来消费的理由，刺激抑制已久的消费欲。

大渝火锅推出“星座打折”活动——“全城搜索水瓶、双鱼座妹子，吃大渝火锅4.8折”。小店淡季引流，较好的方式应该是维护老客户和花式打折。

在做任何调整与升级之前，都要先审视自己的产品，其次是体验、服务，当这三部分自检完毕，说不定生意就有了大改观。

火锅季节性较强，夏季生意异常冷清。

因为人们的消费习惯，认为天气冷的时候才宜吃火锅，而夏季天气热，担心吃后上火，以至于各种手段的效果都不是很理想。

那么该如何才能使火锅让淡季生意有起色呢？

一、改变消费习惯：引导消费观念不同地区的消费者，会表现出不同的消费习惯，如果要改变消费者的消费习惯，经营者必须对消费者的消费观念进行引导。

1、明确餐馆定位：餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。有些火锅店可以定位为火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。

2、进行消费引导：比如很多北京的火锅店拳头产品就是涮羊肉，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。

3、做足火锅特色：如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；再搭配一些冰品甜品，冰镇水果搭配，顾客自然也会纷至沓来。

二、开展有效的营销活动：在明确餐馆的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店？他们的档次如何？生意怎么样？市场定位如何？价格定位如何？检验自己餐馆的产品组合到底需要深还是广，之后才可以有步骤地开展营销活动。

1、首先，如何做好消费引导。可以在当地找一些美食博主，在抖音快手等短视频平台，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，一方面扩大了餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者夏季火锅有更科学的认识。当然也需要有科学依据才行，不能为了营销而颠倒是非，偷换概念。总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃火锅是有利于健康的。

2、异业联盟，借力营销，可以和当地一些相关商家资源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受折扣；同样的，消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。类似的方法其实有很多，也可以借助信用卡公司、移动电话公司来宣传，招徕顾客。

对于大多数火锅店来说，夏季的生意就是不如冬季。于是有些经营者们为了度过困难时期，就选择了裁员，让利打折，改做中餐，甚至歇业等方式，致使营业额直线下滑。这种方式是不可取的，经营一家火锅店，专注专一才能在竞争中超车，研究好策略， 其实淡季也能有好的效果。

炎热的夏季，火锅店的经营面临着一些独特的挑战。然而，慧商作为专注于中小型企业健康发展的专家，能够根据门店经营发展找出问题所在，并提供针对性的解决方案，让老板们带着问题来，拿着方案走。

以下是慧商针对夏季火锅店经营的一些建议：

一、打造清凉舒适的环境，夏季气温高，顾客更希望在一个凉爽宜人的环境中就餐。火锅店可以加强空调制冷效果，保持店内舒适的温度。同时，可以增加绿色植物等装饰，营造出清新自然的氛围，让顾客在炎热中感受到一丝清凉。

二、推出特色夏季菜品，除了传统的火锅菜品，推出一些适合夏季的特色菜品是吸引顾客的关键。比如，清爽可口的凉拌菜、冰爽的甜品等，既能满足顾客的口味需求，又能增加顾客的选择余地。

三、创新营销活动，开展一些有吸引力的营销活动，如夏季特别折扣、消费满减、赠品等，可以吸引更多顾客前来光顾。此外，利用社交媒体等渠道进行宣传推广，扩大店铺的知名度和影响力。

四、优化服务体验，注重顾客服务体验，提高服务质量。培训员工的服务技能，做到热情、周到、细致，让顾客感受到宾至如归的感觉。同时，关注顾客的反馈意见，及时改进不足之处。

五、调整营业时间，根据夏季的特点，可以适当调整营业时间，比如提前开门或延长打烊时间，以适应顾客的需求。

总之，夏季火锅店经营需要根据市场需求和顾客心理进行针对性的调整和创新。慧商的这些建议希望能为火锅店老板们提供有益的参考，帮助他们在夏季也能保持良好的经营业绩，实现企业的健康发展。

力分享最实用的营销策划案例，希望对你的生意有所启发，对你的经商思维有所帮助!

如果你在大街上问 做餐饮什么最重要 ?无论是懂行的还是不懂行的都会告诉你当然是口味，只有好的口味才能吸引更多的人来。但是事实真的是这样吗 ?

说不是当然也不对， 但是大多数情况下， 决定一个餐饮店生意是不是火爆的前提， 除了口味以外，还有其他的一些重要因素，比如说门店的地理位置、知名度、广告宣传度、竞争力以及店里的营销都是一家店能否生意火爆的关键点。 当然今天我们不谈其他的， 就简单地说说营销这一点。

很多人说， 夏天是火锅行业的淡季， 因为夏天天热， 无论是在南方还是在北方人们都在找空调房乘凉，即使没有空调也摇一把扇子坐在大树底下，谁会热哈哈的去吃火锅呢 ?当然这只是一般人的想法，我们首先就要打破人们的传统思维--为什么夏天就不能吃火锅呢 ?

那么我们该怎样打破人们的传统思维呢 ?

比如说， 我们店里会员消费 8.8 折， 非会员进店消费不打折， 那我们为什么不把会员8.8 折改一下呢 ?

例如：

1 、会员消费 200 元以内， 充值 1000 元即可立享本次免单， 对于商家来说， 200元的商品成本价也就不超过 120 元，看似是损失了，但是你当下就已经收入了 1000 元的现金入账， 而且还帮你锁定了以后的客源， 而且每次他都不可能只是自己一个人来， 也就相当于变相的为你的店锁定了隐形客源， 用很小的投入去换一个稳定的回报， 绝对是稳赚不亏的事情。

2、还是让顾客去进行充值，你可以这样告诉顾客：现在是我们店里正在做活动，活动期间充值 1000 元即可成为我们的尊享会员， 尊享会员享受包间优先选择权， 还能得到价值288 元的定制版茶具一套， 而且每次来店消费还享有店里特别为尊享会员定制的特色食品一份，除此以外，店里还另送饮料或者酒水一箱 (每次消费限送一瓶 )。其实呢。价值 288 的茶具市值不超过 30 块钱，赠送的饮料或者酒水是不允许客人打包带走的，每次来送一瓶，就相当于客人在我们这里寄存了那么多酒水饮料一样， 从心理上让顾客觉得不来不行， 这样也就从另一个方面锁定了顾客群。

当然这只是一些 初步的方案 ，还不足以解决夏天火锅淡季的问题。 那么如何解决火锅行业夏季淡季的问题呢 ?还需要按照下面的方案来。

夏天最大的问题就是天气炎热， 让人打心眼里就讨厌一些与炎热相关的东西， 而火锅恰恰又是食物里面最让人觉得上火的东西了， 如何让夏天变得不再火热， 也就是说如何让人觉得吃火锅并没有那么炎热这是我们首先需要去考虑的问题，而这个问题，是可以解决的。

“跟上冰啤， 带你嗨翻整个夏季”这是我们的主打广告。 火锅店的装修风格一般都是以黄色或者赤色为主， 建议商家以后在夏季的时候最好能在墙壁上挂一些大海或者冰川的图案， 这样能从心底里解缓人们的燥热， 另外还需要把冷气开到足够的温度， 让人在进店的第一时间就能感觉到仿佛是换了一个天地一般。

下面就说到我们的主题了， 那就是带着冰啤吃火锅， 让热辣与冰爽成为整个夏天最刺激味蕾的享受。 从四月底五月开始， 凡是进店消费的顾客， 结账后凭消费小票即可兑换啤酒兑换券， 每消费二十元即可获得一张啤酒券，消费越多，兑换越多， 下次来消费的时候直接就可以使用了。当然本次活动的啤酒兑换券不找零，不挂失，不兑换现金，可以转赠朋友，喝不完的可以留待下次，但是赠送酒水不得打包。

如此一来，看似我们的盈利在减少， 但是与之相对应的顾客群体却是在不断地壮大开来，用一些微小的让利来换一个稳定的顾客群体，背后带来的经济效益又会有多少呢 ?整个夏天过去，营业额较往年翻了一倍有余。

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