独家知识：全面认识食品加工所用的酸性原料（一），收藏级别版本

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本文系《粤厨宝典

餐饮行业，供应链是非常关键的一环。它不仅关系到食材的质量和成本，更直接影响到餐厅的运营效率和顾客的满意度。本文将深入探讨餐饮供应链的各个环节，从原材料采购到销售渠道，以及食品安全和成本控制等方面。

一、供应链概述

餐饮供应链是指从食材采购、加工制作、仓储物流到最终销售给消费者的整个过程。一个高效、稳定的供应链是餐厅成功运营的基础。

二、原材料采购

原材料采购是供应链的起点。餐厅需要根据菜单需求，选择合适的供应商，确保食材的新鲜和质量。同时，与供应商的合作关系也是非常重要的，稳定的供应关系有助于餐厅控制成本。

三、仓储与物流

采购回来的食材需要进行妥善的仓储和物流管理。仓储环境要保持清洁、干燥、通风，避免食材受潮、变质。物流方面则要保证食材及时送达，减少运输过程中的损耗。

四、加工制作

在加工制作环节，餐厅需要确保食材的加工过程符合卫生标准，同时保持菜品的口感和风味。有效的加工制作流程不仅可以提高效率，还能减少食材的浪费。

五、销售渠道

销售渠道是餐厅将菜品转化为收益的关键环节。除了传统的堂食销售外，外卖、线上订餐等新型销售渠道也为餐厅带来了更多的机会。餐厅需要根据市场需求，选择合适的销售渠道，提高销售额。

六、食品安全

食品安全是餐饮行业的重中之重。餐厅需要严格遵守食品安全法规，确保食材的来源合法、质量可靠。同时，餐厅还需要建立食品安全管理制度，加强员工培训，确保食品安全。

七、成本控制

成本控制是餐厅经营过程中的重要环节。餐厅需要通过精细化管理、采购成本控制、减少浪费等方式，降低运营成本。有效的成本控制不仅能提高餐厅的盈利能力，还能增强餐厅的市场竞争力。

八、技术创新

随着科技的发展，餐饮供应链也在不断创新。比如，利用大数据和人工智能技术，餐厅可以更精准地预测食材需求，优化采购计划；通过物联网技术，可以实现对仓储和物流的实时监控和管理。技术创新将为餐饮供应链带来更多的可能性和机遇。

九、中营·智链配送

通过集采优势，助力中小微餐饮高质量发展，助推中国供应链产业向规模化、智慧化、标准化迈进。餐饮商家原材料采购降本新选择!

综上所述，餐饮供应链是一个复杂而庞大的系统，需要餐厅从多个方面进行管理和优化。中营·智链配送的每一个环节都做到精益求精，助推餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐。

要：2023年以来，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮业收入同比上升20.4%至52890亿元。

一、定义及分类

餐饮业是指在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），餐饮业代码为I67。餐饮业的分类较为广泛，按照餐厅类型的不同，可分为正餐、快餐、休闲餐和其他；按照菜系的不同，可分为中餐、西餐和其他；按照经营模式的不同，可分为连锁餐厅和非连锁餐厅；按照服务程度的不同，可分为全服务、有限服务和自助式。

二、行业政策

为了保障人民群众的身体健康和生命安全，近年来，中国政府出台了一系列政策规范餐饮业的食品安全。2023年4月，市场监管总局印发《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》，提出要鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。2023年12月，中共中央、国务院印发《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》，提出要丰富旅游市场供给，激发假期消费活力，优化旅游消费环境，加大对餐饮住宿、景区门票、停车场收费等民生重点领域价格监管力度，及时查处哄抬价格、串通涨价、价格欺诈等违法行为。这些政策的实施对于提升餐饮业的服务质量、保障消费者的饮食安全具有重要意义。

三、发展历程

伴随改革开放的深入，中国餐饮业开始进入发展期。1978年到1985年，餐饮业呈现以政府招待系统事业单位、全民和集体所有制饮食服务公司企业等为主体、部分个体饮食店为补充的行业格局形态。1986年到1995年，随着农业经济改革的发展，粮食等生活物资较为丰富，餐饮业业态发展初步丰富。同时，随着秦皇岛旅游业的发展，星级饭店大批涌现，星级饭店的餐饮部门作为餐饮业的主导势力快速发展。进入21世纪，随着社会经济整体的发展，国内消费水平普遍提高，餐饮业进入升级换代的全面发展阶段。与此同时，绿色食品进入餐厅，形成美食专项发展，餐饮市场进入品牌竞争阶段。2016年以来，随着技术发展，合作逐渐普及，以及社会支持的力量，中国餐饮业进入智能化与精细化的新时代。

四、行业壁垒

1、品牌壁垒

在餐饮市场，品牌是消费者选择的重要考虑因素。餐饮企业必须建立被消费群体认可的品牌，才能拥有稳定的客户群，而品牌的知名度和信誉度需要投入大量资金、人力、物力等，并通过较长时间的稳定经营才能建立起来。因此，品牌是进入餐饮业的重要壁垒之一。

2、人才及管理壁垒

餐饮业对烹饪、服务、管理人才要求较高。我国自改革开放后，烹饪人才的培养得到了社会的重视，涌现出大批的烹饪专业人才，但对于餐饮业服务和管理的人才培养重视不够，缺乏经过系统正规培养的餐饮业服务和管理人才。经过近年来的发展，我国很多餐饮企业通过连锁化的经营模式迅速扩大规模、提升实力，而建立起行之有效的连锁经营模式，涉及文化传承、流程设计、人员培训、市场推广、品牌建设等诸多方面的系统工程，还需要在经营实践中不断积累总结管理经验，这对于新进入餐饮业的企业构成一定的壁垒。

3、资金壁垒

目前我国部分餐饮企业大多通过连锁化的经营模式来扩大规模、提升实力，因此，餐饮企业在市场推广、门店选择、人员培训、菜式研发、设备投入和资金流转等方面建立行之有效的连锁经营模式，需要雄厚的资金实力，新进入餐饮业的企业面临一定的资金壁垒。

4、技术研发壁垒

餐饮业具有种类繁多、工艺水平要求高、产品周期短、更新换代快的特点。目前，餐饮业内知名企业拥有较强的技术研发实力和成熟的制作工艺技术，且能够根据市场需要进行产品创新，保持客户对餐饮产品的新鲜感。而新进入者缺乏技术研发实力，建立一支稳定成熟的技术团队需要较长的周期。因此，新进入餐饮业的企业存在一定的技术研发壁垒。

五、产业链

1、行业产业链分析

餐饮业产业链上游主要为原材料的供应，包括农产品、畜产品、包装以及餐具等产品。产业链中游为餐饮业，包括正餐、快餐、休闲餐饮、特色餐饮、零售小食等；产业链下游主要为消费者，包括个体消费者和团体消费者。餐饮业产业链如下图所示：

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