贸港故事汇
海南日报记者 曹马志
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘……”一首苏轼的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》，让海口游客李珊印象深刻。但令她没想到的是，路过位于儋州市峨蔓镇黄沙村的海南环岛旅游公路火山海岸驿站时，自己竟尝到了一杯名为“雪沫乳花”的奶茶。
“在海口时，我每个月都会光顾这家店，没想到公路驿站里也有。”1月14日上午，捧着这杯奶花似雪，佐以椰子水、龙井、香烤椰片等精心调制的奶茶，李珊登上驿站的楼顶，放眼望去，周边绿树成荫，一排白色风车矗立，拥有“一半是海水一半是火焰”神奇景观的峨蔓火山海岸带绵延数公里，蔚为壮观。
1月14日，游客在火山海岸驿站取奶茶。王斐 提供
李珊经常光顾的这家店，源自海南“90后”小伙王斐创办的万能青年鲜制奶茶品牌。这一景色，曾经也震撼过他，并让王斐进一步坚定了在此开店的决心。
2021年10月，在泰国普吉岛旅游行业打拼6年后，王斐抢抓海南自贸港建设机遇回琼创业，从海口海秀东路一家街边小店做起，用2年多时间将该品牌打造成为在全市拥有6家连锁店、名声渐响的海南本土特色茶饮品牌。
离开省城，下乡创业第一站，选在距儋州主城区车程超过1小时的火山海岸驿站，王斐的选择曾引来不少质疑声，“有人笑我傻，也有朋友担心这里位置偏僻，人气不旺，怕我的店‘水土不服’。”
对此，王斐没有退缩，而是于去年环岛旅游公路开通前，带着满腔热忱的创业团队，耗时数天、驱车近千公里，环岛跑了一圈。他们发现，环岛旅游公路将带来更多的创业新机遇——这条公路大大提升了乡村的交通条件，重塑乡村发展优势，同时串起沿途海滩、湿地、田园、椰林等多种风貌景观，让海南的“宝藏景点”被更多人看见，人气也将越来越旺。
期间，负责运营火山海岸驿站的海南交控文旅发展有限公司总经理林庚向王斐抛来了橄榄枝。在林庚看来，这些年轻人是在以匠心精神打造海南特色的奶茶饮品，创新性继承传播海南文化。经过对接，双方一拍即合。今年1月1日，王斐的新店在火山海岸驿站正式开张。
开店以来，王斐也碰到了新的烦恼：由于驿站离城区较远，店铺在本地很难找到适合的熟练工；他们主推鲜制奶茶，需要多种新鲜水果、奶制品等原料，当地供应链一时难以满足店铺经营需要……
为此，王斐从海口找来手艺成熟的奶茶制作师傅上岗，有时还自己在店制作饮品，并通过运输解决原材料供应难题，日常经营逐步走上正轨。
“猜猜其中有几款，属于环岛旅游公路独家限定款？”指着全新的茶饮产品页，王斐停顿几秒后，揭开了谜底：雪沫乳花、龙井冷泡椰、峨蔓澄海、火山喜柿拿铁。“这属于我们独家研发的创意饮品，只有在火山海岸驿站才能喝到。”他说。
除了卖饮品，王斐的火山海岸驿站新店还探索打造创意文创产品，和东坡文化IP“联名”。手机壳、编织袋、书签、贴纸……“萌萌哒”的东坡卡通创意形象跃然于这些新店的特色周边产品上，王斐希望通过“饮品+文创”，更好将东坡文化带入日常生活，着力打造受年轻人喜爱的旅游吸引物。
“稳扎稳打修炼好创业内功，我们的品牌一定能闯出一片更大的天地。”展望新的一年，王斐的蓝图早已绘下：万能青年鲜制奶茶品牌将重点布局海南环岛旅游公路沿线，深耕岛内，有序拓店，和旅游公路发展共成长，打造海南公路茶饮新名片。
（海南日报那大1月14日电）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">极必反的定律，在迭代迅速的茶饮赛道体现得淋漓尽致。
去年茶饮品牌疯狂“加小料”，生生把一杯茶饮做成了“八宝粥”。今年走“极简风”的柠檬茶蹿红的速度则超出了所有人的意料。
在深入研究柠檬茶的品类性质后，内参君发现，这是一个能助力区域性茶饮品牌快速崛起的“宝藏品类”。
总第 2770 期
餐企老板内参 王菁 | 文
柠檬茶突然爆火：品牌争相上新，融资滚滚而来……
对于柠檬茶的爆火，也许很多餐饮人和内参君一样，反应有些迟钝。这么“基础”的一款饮品，自打茶饮成为一个单独的品类起，就始终存在。仿佛每家粥店都有的白粥，不可或缺，却没什么存在感。
等到大家反应过来，柠檬茶已经正式进化为一个细分品类，一个正在井喷的风口。
现在的柠檬茶广泛使用香水柠檬
一方面，茶饮头部品牌们从4月份开始就争相推出柠檬主题新品，喜茶一次性上架皮爆柠、岩爆柠等4款；乐乐茶推出香水津津柠檬茶；沪上阿姨上新香水绿柠檬；7分甜推出2款老爸爆柠茶、绿野爆柠茶......
另一方面，更为激动人心的是，市场上诞生了一批专注柠檬茶细分品类的创新茶饮品牌，不但发展迅速，而且极受资本青睐。诞生于广州的“丘大叔”今年内两度融资，TANING挞柠则在2019年11月就完成2000万元天使轮融资。
而前几日内参君发现，连字节跳动也出手了，天眼查显示，7月9日，字节的关联公司数千万元投资了长沙的手打柠檬茶品牌“柠季”。
柠檬茶的想象力从何而来，内参君为何说它是区域茶饮品牌崛起的“捷径”？需要从这个产品的自身性质说起。
首先，柠檬茶品类历史悠久，客群基础好，且柠檬作为传统农产品，供应链成熟，具备“做大”的基础。由于成本较低，柠檬茶的价格大多集中在15-20元左右，低于奶茶和其它水果茶，同时还有75%左右的毛利率，盈利能力极强。
其次，柠檬茶属于茶饮，酸甜的口味和茶底，都使这个产品具有令人“上瘾”的特性。上一个以“上瘾”标签席卷整个整个餐饮界的咖啡，无疑给柠檬茶“打了个样”。
最后，柠檬茶产品结构极为简单，研发门槛低，仅以产品为壁垒，是无法做到全国通吃的。风口之上，必然会诞生大量的区域性品牌，在这条大赛道上一起狂奔。谁能活下来，跑出来，靠的则是全链条资源调动能力，以及创新迭代的效率。
借柠檬茶风口之势打造品牌
要注重四种效率
最让内参君感兴趣的，就是正在长沙迅速扩张的“柠季”。柠檬茶是风靡两广地区的传统茶饮，专注于此的茶饮品牌，自然也集中于该地区，面对丘大叔、挞柠、林香柠、1柠1、一些柠檬一些茶等一干“广州大军”，柠季成了特立独行的“一个人的队伍”。
据了解，今年2月份，第一家柠季在长沙开业，短短几个月门店数量已经突破150家，这样的速度是如何实现的？内参君联系上了柠季的创始人傅傅，一个出身于长沙餐饮世家的22岁年轻人。
在深入交流后，内参君感受到，这是一个处处讲究效率的商业模式。
品牌传达效率
和许多国民小吃一样，柠檬茶处在“有品类无品牌”的状态，迅速抢占品牌心智这块高地，成了新品牌们的一场赛跑。
傅傅非常懂得用年轻人热爱的视觉语言来诠释品牌。柠季的品牌名称和视觉传达都非常直接，无论是荧光绿底色的潮酷VI，还是“暴打柠檬”IP形象出圈，再加上店内整面的柠檬装饰墙，处处都在积极强调柠檬元素。
产品差异化效率
前面分析过，柠檬茶是一种技术壁垒较低的产品，针对它的差异化，不能不做，也不能做得“太用力”。傅傅选择了一种聪明的产品创新方式：对柠檬茶进行本地化改造。
长沙这个城市，吃饭重口味，天气湿热，柠季没有将杯中的柠檬进行“暴打”，避免了过度的苦涩味，整体口感清爽有蜜香。为了更加突出“长沙”标签，还在一款招牌产品中加入了长沙人迷恋的桂子油，打造出极有辨识度的口味。
傅傅还表示，在进行跨区域发展时，也会考虑根据当地市场推出本地化新品。
门店运营效率
柠季的产品逻辑，充分考虑了门店高效、标准化运营的需求。店内仅使用香水柠檬一种鲜果，最大程度降低生鲜仓储难度。柠檬茶不调整冰量和糖量，既保证产品的最佳状态，又提高了出杯效率。
整张菜单有16个SKU，相比其它茶饮品牌大幅减少，“柠檬茶是一个比较纯粹的饮品，我们也不将菜单做得太复杂，既保证了运营效率，又降低了顾客的选择门槛。”
与此同时，柠季保持着每月一次的上新，采用末尾淘汰制，每次上新都下架同样数量的产品，保持SKU数量不变。
门店扩张效率
快速奔跑是柠檬茶品牌成败的关键。柠季的门店尽量轻装上阵，采用一体化软装，在降低成本的同时提升装修速度。合理的动线和吧台设计，让门店面积控制在20平方米左右，整体投资在20万左右。
随着柠檬茶的爆红，香水柠檬价格一路飞涨，从4元每斤一度涨到了35元每斤。柠季在扩张之初，就展开了供应链的建设，目前已经有了800亩香水柠檬包销园和1000亩的自种园。保证品质的同时控制成本，使全部门店都得到了更大的利润空间。
尽管开店运营成本低，店铺现金流却十分可观。在柠季的全国数据大屏上，内参君看到，目前所有柠季门店的平均月流水在25万左右，最高的一家店达到了53万。
较短的回本周期让加盟商开“二店”的热情高涨，傅傅透露，根据目前的签约情况，年底的门店数量将达到500家左右，门店覆盖广西、江西、贵州、湖北、四川、海南等重点城市。
效率赛场上，如何筑起品牌壁垒
餐饮老板内参创始人 CEO秦朝曾表示，比产品更高一级的赛场，是效率赛场。这句话在柠檬茶这个赛道上被充分印证了。依靠产品本身，无法充分形成品牌壁垒，真正的壁垒来源于团队对品类的理解，对目标消费者的拿捏，以及在执行上快速落地，高效迭代的能力。
作为一个区域性品牌，柠季的创业团队配置却非常高，除了餐饮运营功底深厚、潮流感知敏锐的傅傅，还有一线城市归来的金融、科技企业高管，连锁餐饮头部资深管理者，他们共同形成了柠季清晰的发展路径：立足于差异化，吃透区域市场，迅速扩张，赢在效率。
柠檬茶品类如同一个环境绝佳的“培养皿”，让我们更加直观地看到，一个区域品牌是如何乘上风口，调动资源，在短时间内崛起的。
就是小型加盟包子店和小型加盟糕.饼.面包店！十多年来从狗不理包子到绿豆酥到手撕面包到红糖馒头等等一大堆这些品牌加盟店死了一轮又一轮，能活下来的简直是凤毛麟角！今天这理要讲解两个问题：一，为什么在海南会大面积倒闭 二， 可是又有新店不断的开呢？首先我们来讲解第一个问题，以前北方以面食为主而南方以米饭为主，但随着水稻种植技术越来越发达，北方人吃饭的人越来越多了，而南方人呢？依然老样子没啥改变，面食一直以来都是偶尔吃一下。虽然自建大特区以来，进入海南创业定居的北方人越来越多，但他们很多人却慢慢改变了习惯，米饭变成了主食，面食变成了副食。自2007年开始，这些小型加盟包子，糕点店一波接一波大举进入海南，都是花高价转让热闹的十字路口，学校周边等好地段铺面来做生意。刚开始由于地段好，便宜，包子热气腾腾的，引来了不少顾客，但几乎每个店热闹几个月后便逐渐冷淡起来了！为什么呢？这和海南人不以这些面食为主食有关，更有一个它们自身定位的问题！那就是：价格低，量小，质量低下！自建国际旅游岛后，海南人民收入提高不少，生活水平也提高了许多，这些便宜低质量的食品己不适合多数海南人了，所以一家接一家关门大吉合情合理！但为什么这类型的店还是不断有人开呢？这就是这些品牌加盟公司使用了一些套路，他们为了引诱别人加盟，每到一个城市就花高价钱转让一个人流量大的店面来开店。然后操作方法有两种：一，超低价售卖一个品种，使很多爱占便宜的人来抢购，排队。给外界造成一种虚假的轰动效应！ 二，直接花钱请闲散人员来天天排队！造成很火的假象诱骗吃瓜群众，接着等想创业的群众来交加盟费，他们赚的是加盟费！现在，很多奶茶店也使用这套路，希望各位创业者开加盟店必须慎之又慎！
