古至今，中国人一直对饮食有着特殊的热爱与追求。最近，在四川博物院举行的“食味人间——饮食文化展”成为人们关注的焦点。
从原始烹饪到饮食礼仪，从宴乐之欢再到诗意人生，一场展览讲述了一个别样的食味人间。此外，还有许多有趣的问题：古人如何吃火锅？“分餐制”是古已有之吗？又如何慢慢走向了合餐制？
“清河食官”铜染器，有啥用？
这场展览中吸引观众们目光的，除了“南宫柳”铜鼎 、东汉庖厨画像砖等颇具代表性的文物，还有汉代人用来烤肉的铜烤炉，以及能反映古人分餐制的“清河食官”铜染器。
该铜染器体型并不算大，由炉及耳杯两部分组成。炉侧口沿下刻铭文：“清河食官，右般(盘)重六斤十两。”炉上承耳杯，杯侧刻铭文：“清河食官，右，重一斤十一两。”
据报道，“清河食官”铜染器是位于今山东、河北一带的西汉时期清河国的食具，也是汉代的一种涮食工具。中国古代称调味品为“染”，食肉时常以酱、盐等调味品为佐料，这些佐料是放在耳杯中的。
用濡法制作肉食，在汉代较常见。先把肉煮到可食的程度，然后再蘸调料加味，染杯中盛的就是调味的酱汁。
汉代出土的青铜染器体量都很小。染器的设计反映了汉代的一种饮食习俗，即当时的人们是分餐制，宴饮时是一人一炉，随涮随吃，类似现代人使用的小型火锅。
历史悠久的“分餐制”
上述铜染器，从侧面反映了中国的饮食文化，也引发了人们对“分餐制”的讨论。
中国古代很早就出现了分餐制。此前，中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘从考古视角介绍说，分餐制在中国的历史可上溯到史前时代。
古人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮小食案，案上放着食具，一人一案，西周时期的贵族们按礼仪分开落座、分开进食。
“筵席”正是古老分餐制的一个写照。对设席之法，《周礼》有明确记载：“先设者皆言筵，后加者为席。”筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长、席短。
两汉时期，分餐制得以继续传承。考古发现的汉墓壁画及画像石砖等实物和绘画资料，就可见古代席地而坐、一人一案的分餐制场景。
《陈书》里讲了一个故事：国子祭酒徐孝克在陪侍陈宣帝宴饮时，将摆在面前的肴馔悄悄藏到怀中，带回家孝敬老母。
皇帝知道实情后很感动，下令以后御筵上的食物，凡是摆在徐孝克面前的，他都可以大大方方带回家去。有观点认为，这说明至少在隋唐以前，正式的筵宴还维持着一人一份食物的分餐制。
古代：从“会食制”到合餐制
随着时间的推移，古人的进餐方式悄悄发生了变化。曾有专家提到，高桌大椅的出现和应用，是中国古代由分餐制向会食制转变的一个重要契机。
西晋王朝灭亡以后，生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等民族陆续进入中原并先后建立政权，使中原地区的传统习俗、生活秩序及相关礼仪制度受到一次次强烈冲击。
在上述历史背景下，后来高足坐具的使用和流行，导致传统席地而坐逐渐被更轻松的垂足坐姿取代。围桌就餐的形式也慢慢开始普及。
研究表明，至少在唐代中晚期，古人已基本抛弃席地而坐，最终完成坐姿的革命性改变，也直接影响饮食方式由分餐向会食的转变。
当然，在上述过渡时期还存一种有会食气氛的分餐制：人们围坐在一起，但食物还是一人一份。这种以会食为名、分餐为实的饮食方式，也是古代分餐制向会食制发展的一个必经阶段。
后来，气氛热络的合餐制逐渐被人们接受。《分餐：古已有之的中华饮食文化》中提到，到了明清时候，为尽地主之谊，与客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪。
其实，整体来看，无论是中国古代贵族的祭祀宴饮，还是普通人的一日三餐，饮食文化见证着历史，也记录着真实的烟火人间。
文/记者 上官云
来源： 中国新闻网
源：中国新闻网
从古至今，中国人一直对饮食有着特殊的热爱与追求。最近，在四川博物院举行的“食味人间——饮食文化展”成为人们关注的焦点。
从原始烹饪到饮食礼仪，从宴乐之欢再到诗意人生，一场展览讲述了一个别样的食味人间。此外，还有许多有趣的问题：古人如何吃火锅？“分餐制”是古已有之吗？又如何慢慢走向了合餐制？
图片来源：四川博物院网站截图
“清河食官”铜染器，有啥用？
这场展览中吸引观众们目光的，除了“南宫柳”铜鼎 、东汉庖厨画像砖等颇具代表性的文物，还有汉代人用来烤肉的铜烤炉，以及能反映古人分餐制的“清河食官”铜染器。
该铜染器体型并不算大，由炉及耳杯两部分组成。炉侧口沿下刻铭文：“清河食官，右般(盘)重六斤十两。”炉上承耳杯，杯侧刻铭文：“清河食官，右，重一斤十一两。”
据报道，“清河食官”铜染器是位于今山东、河北一带的西汉时期清河国的食具，也是汉代的一种涮食工具。中国古代称调味品为“染”，食肉时常以酱、盐等调味品为佐料，这些佐料是放在耳杯中的。
用濡法制作肉食，在汉代较常见。先把肉煮到可食的程度，然后再蘸调料加味，染杯中盛的就是调味的酱汁。
汉代出土的青铜染器体量都很小。染器的设计反映了汉代的一种饮食习俗，即当时的人们是分餐制，宴饮时是一人一炉，随涮随吃，类似现代人使用的小型火锅。
图片来源：四川博物院微博截图
历史悠久的“分餐制”
上述铜染器，从侧面反映了中国的饮食文化，也引发了人们对“分餐制”的讨论。
中国古代很早就出现了分餐制。此前，中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘从考古视角介绍说，分餐制在中国的历史可上溯到史前时代。
古人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮小食案，案上放着食具，一人一案，西周时期的贵族们按礼仪分开落座、分开进食。
“筵席”正是古老分餐制的一个写照。对设席之法，《周礼》有明确记载：“先设者皆言筵，后加者为席。”筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长、席短。
两汉时期，分餐制得以继续传承。考古发现的汉墓壁画及画像石砖等实物和绘画资料，就可见古代席地而坐、一人一案的分餐制场景。
《陈书》里讲了一个故事：国子祭酒徐孝克在陪侍陈宣帝宴饮时，将摆在面前的肴馔悄悄藏到怀中，带回家孝敬老母。
皇帝知道实情后很感动，下令以后御筵上的食物，凡是摆在徐孝克面前的，他都可以大大方方带回家去。有观点认为，这说明至少在隋唐以前，正式的筵宴还维持着一人一份食物的分餐制。
古代：从“会食制”到合餐制
随着时间的推移，古人的进餐方式悄悄发生了变化。曾有专家提到，高桌大椅的出现和应用，是中国古代由分餐制向会食制转变的一个重要契机。
图片来源：四川博物院官方网站
西晋王朝灭亡以后，生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等民族陆续进入中原并先后建立政权，使中原地区的传统习俗、生活秩序及相关礼仪制度受到一次次强烈冲击。
在上述历史背景下，后来高足坐具的使用和流行，导致传统席地而坐逐渐被更轻松的垂足坐姿取代。围桌就餐的形式也慢慢开始普及。
研究表明，至少在唐代中晚期，古人已基本抛弃席地而坐，最终完成坐姿的革命性改变，也直接影响饮食方式由分餐向会食的转变。
当然，在上述过渡时期还存一种有会食气氛的分餐制：人们围坐在一起，但食物还是一人一份。这种以会食为名、分餐为实的饮食方式，也是古代分餐制向会食制发展的一个必经阶段。
后来，气氛热络的合餐制逐渐被人们接受。《分餐：古已有之的中华饮食文化》中提到，到了明清时候，为尽地主之谊，与客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪。
其实，整体来看，无论是中国古代贵族的祭祀宴饮，还是普通人的一日三餐，饮食文化见证着历史，也记录着真实的烟火人间。（来源：中新网客户端 记者 上官云)
<>火锅店的酱比较大型的店面来讲，经营是要有门道的，也是要有方法的。所以对于火锅店的经营者而言，这方面是要花比较大的心思的，但是对于如何经营还是存在疑惑了，在本篇文章当中将会从几个方面来简单介绍一下火锅...
对火锅店的酱比较大型的店面来讲，经营是要有门道的，也是要有方法的。所以对于火锅店的经营者而言，这方面是要花比较大的心思的，但是对于如何经营还是存在疑惑了，在本篇文章当中将会从几个方面来简单介绍一下火锅店经营管理制度及流程有哪些？
一、火锅店的日常点菜流程问题
< class="pgc-img">现在网络科技比较发达，人们都使用手机点餐，很多店面也开通了这样的一个模式，对于火锅店这样比较大型的对面来讲。这种线上点餐的方式是需要采纳的，因为这样子能够节省很多消费者很多店面人员和人手的问题，对于火锅店来讲是一个不小的节约。对于消费者来源这方面的消费者。但是对于这样的一个点菜系统如何去运营，如何去实现，还需要经营者对员工的一个普遍的一个培训。培训好了，每个人都知道了，这样子才能够保证这个流程的长久运行和完备运行。
二、火锅店由上而下的一套管理制度
众所周知，一家企业都是有上层和下层的，上层由金字塔形式管理着下层，这样子才能保证企业的一个完好运行。对于一家火锅店来讲，相对于企业来讲可能比较小，但也是一个小企业，所以对于火锅店来讲也要有这样的一个上下层之间的一个关系。之后出来讲，叫有厨师长来统一指挥 。
这样子对于后厨的工作是比较有帮助的，能够帮助后厨工作呢更加有理化。对于经营的工作是比较繁忙的，经理通常在店面当中指挥这店面大大小小的工作。对于店面的一切事物都掌控在手上。当今者自身不在的时候，经理就是这里很大大的头头。帮助经营者去做好自己的东西。如果有店面出现不太良好的情况，经理要及时汇报加盟者，知道了也可以做出相应的计划来改变。这种从上而下的管理制度，对于火锅店的良好完整运行其实是有着很大的帮助的。
三、定期的会议制度
开会在很多人心目当中可能是存在于一些大型企业当中，但是对于火锅店来讲，定期的会议可能不需要太正式，但是也要开的。对于会议的内容可以总结一下近期的发展问题，近期的店面运行问题，近期的优惠活动进行如何？这些东西的总结和归纳能够帮助一家火锅店更好更远更长久的一个运行，对于消费者而言，也能够保证他们享受到一个好的服务。
火锅店的管理是需要流程也是要规矩的。一个比较完备的管理流程，一个比较有规则体系的管理流程，才能够让火锅店更好更长久的运营下去。至于如何去制作酱的一个管理流程，可以参照上面的四点意见也可以自己去自己相应的商区进行调研，调研一下消费者的印象是如何的，然后再制定出自己相应的战略，这也是比较符合自己特色的。
