气逐渐转冷，又到了涮锅大行其道的季节。记者走访发现，随着气温的逐渐走低，涮锅消费日渐升温。涮锅店的顾客上座率较前段时间明显上升，与此同时，连带着底料、青菜、肉类等涮锅食材销量大增。
近日，在火花路的一家涮锅店内记者看到，一楼大厅的座位基本坐满。正在和朋友就餐的张女士说：“这几天感觉天气冷了很多，吃上热气腾腾的涮锅，顿时感觉身上暖和了不少。” 该店工作人员告诉记者，天气转冷之后，他们店的生意一直不错，特别是到了晚上，一张桌子能有三四拨客人，到了周末的晚上，店里更是一座难求，从9月下旬开始人就变多了，单从人流量来讲，10月比9月就增加了30%左右。
市民对涮锅的热情也催热了超市里涮锅类产品的销售。记者在市区几家超市看到，各种口味的涮锅底料、涮锅蘸料都被摆到了显眼位置。 “现在天气越来越冷了，并且还没有暖气，大冷天里，全家人围在一起吃顿热热的涮锅，又舒服又暖和。”在维多利超市，正在挑选蘸料的市民对记者说道。 超市的工作人员表示：“每年这个时候，我们都会针对调味料、羊肉等与涮锅相关的应季产品举行促销活动。”
（记者孟欣然）
1月，多股冷空气轮番来袭，我国多地气温骤降。冷空气吹热“暖经济”，不仅火锅等品类的消费需求激增，霜打菜这样应季的特殊品类蔬菜也纷纷被端上消费者的餐桌。
此外，冰天雪地并不专属于温暖经济，各类冰品也在市场上占有一席之地。
火锅门店客流量环比上涨
第一财经记者从海底捞了解到，11月6日至11月12日，海底捞门店接待人次同比前一周增长超40万，同期海底捞社区营运外卖收入金额环比前两周增长近两成。“很多消费者有天冷吃火锅的消费习惯，11月16日海底捞集中上架一批以‘牛’为主题的冬季新品，以更好满足消费者降温吃火锅热情”，海底捞执行董事宋青介绍称。
“冬季是火锅消费旺季，海底捞希望通过推出适宜冬季食用的多款产品、有趣的打卡互动、多样的优惠活动及各类暖心服务方式，来打造更便捷和温暖的就餐体验，满足冬季多元消费需求，拉动餐饮消费，为促进冬日暖经济作出自己的贡献。”宋青说。
与海底捞相似的是，进入10月以来，火锅进入销售旺季，呷哺呷哺的业绩稳步提升。一方面，国庆假期使得旅游热门城市及旅游景点周边餐厅业绩提升；另一方面，11月初北方城市迎来首轮寒潮，营收环比10月底增长近20%。
入冬以来，呷哺呷哺11月总体业绩同比去年同期增长超1倍。呷哺集团相关负责人介绍，进入11月以来，呷哺呷哺外送产品优化升级，推出了麻辣鲜香肥牛煮烫、牛羊肉双人套餐等多款爆款产品，同时外送半径从2至5公里扩至15公里内，11月的外送营收环比10月增长超30%。
铁锅炖则在东北地区极受欢迎。零售平台美团数据显示，热乎乎的铁锅炖成了寒潮地区人民的餐饮首选，11月1日—9日，吉林、黑龙江和辽宁的铁锅炖销量增速分别达841%、495%和173%。其中，“铁锅炖大鹅”在吉林省美团平台热搜词排名第4，搜索量同比增长14倍。
霜打菜种类、产区更丰富
每年天气转冷，尤其霜降过后，露天种植的蔬菜尤其是喜冷的叶菜、根茎类，会将体内的淀粉更多地转化为糖分以抵御寒冷。因此，被霜“打”过的蔬菜往往比普通蔬菜要多一层清甜的感觉，深受消费者喜爱。
当下，市场上的霜打菜正在陆续上市。生鲜电商平台如叮咚买菜，在11月初就已经在全国各地上架了首批霜打菜，而北方市场霜打菜上市更早，叮咚买菜在北京已经于10月底就上线了新疆黄萝卜、大白菜、娃娃菜、白萝卜等十数款霜打菜。
与叮咚买菜一样，今年盒马也较往年提前布局了霜打菜。去年因暖冬天霜打菜“迟到”近一个月，今年为了让消费者能准时吃上鲜甜的霜打菜，盒马提前布局，在“高山鲜”夏菜供应链的基础上开发了“高山霜打菜”，利用高海拔错季种植优势，让露天自然生长的蔬菜在落霜后再收成，与平原地区的霜打菜形成有效互补，可以实现盒马的“霜打菜”从今年10月卖到明年1月底。
据了解，今年的霜打菜种类和产地更加丰富、多样化，比如叮咚买菜今年冬天在全国一共规划了近百种霜打菜系列商品，相较去年多了近20种，目前正陆续上架中，且该系列预计能持续销售至明年2月。
叮咚买菜农场经理老卢告诉记者，霜打菜的采收其实是伴随着天时与地利的。初冬的降温会带给蔬菜一些刺激，让其为了御寒而尽早进入防冻状态，等到天再冷一些的时候，随着夜里的温度急降，在冷空气与风力等自然条件作用下，蔬菜上凝结的水露才会结成厚厚的霜，但又不至于到结冰的状态，彼时的蔬菜才能被称作真正的霜打菜，并且最好是连续霜打5-7天，蔬菜的口感会达到更佳。
“霜降后，每天凌晨的菜叶都会覆盖一层薄薄的雾霜，雪后的霜打菜口感还会更甜更软糯。”盒马供应商、湖北恩施英硒蔬菜基地总经理罗利介绍，基地还有霜打红菜苔、霜打长白萝卜等品种早在10月下旬就通过盒马卖向全国，近两周的供应量环比增长均超过30%。
“冰雪消费”同样火热
冰天雪地并不专属于温暖经济，各类冰品也在市场上占有一席之地。
近日，哈工大在微博宣布校园暖廊已全线贯通开放试通行，并晒出学生在上课途中的场景，有人边吃雪糕边赏雪景，也有人穿着短袖短裤出行。“暖气一烘，地暖一烤，在屋里待着只能穿短袖，来根冰棍正好解决干热感。”来自哈尔滨的张同学表示，在东北，冬天暖气给得很足，吃冰棍已经是老传统了。
美团数据显示，11月以来，东三省冰品的即时零售销量同比增速达68%。吉林的宏宝莱在本地销量同比增长71%；马迭尔和东北大板在黑龙江销量分别同比增长102%和47%；礼拜天、天淇、中街、德式在辽宁本地销量分别同比增长110%、74%、65%和53%。
寒潮来袭，东北商家们的雪糕订单却依旧接连不断。一位来自沈阳的姚店长说，“外面天冷，我们线上比线下卖得还快，客人在室内一下单，我们30分钟内就能送到，冬季冰棍销量能维持在夏天的三分之二。”在问及哪些品牌销量最好时，商家表示，东北人更偏爱传统口味且平价的本土品牌，中街、德式的销量最好。
者 李梦瑶
国庆假期前后，济南迎来“跳水式”降温，大风、降雨天气频繁。随着天气逐渐转凉，冷空气也带动了市民的“暖消费”。
聚餐首选火锅
“天气冷了，就比较想吃点暖和的东西。”10月10日晚，在济南历下区一大型超市里，市民张先生挑了一大袋火锅丸子。“准备和朋友聚餐，大家都提议在家吃火锅，想要的食材基本都能在超市买齐，且比在外就餐便宜、卫生。”
记者了解到，天气转冷后，超市里的火锅食材销量也猛然增长，在这家超市里，一位销售员正在给火锅丸子区补货，她告诉记者，现在刚进入火锅食材的销售旺季，她明显感受到，前来买火锅食材的消费者多了不少，超市也增加了火锅食材品类，各类冷冻涮肉片、海鲜、鱼片、虾滑、毛肚、笋片等都能一站式买齐。
10月10日晚，记者走访了济南恒隆、万达等多处商业综合体，多家火锅店门口都排起了长队。济南和平路的一连锁火锅店一位店员表示，国庆假期期间，迎来了入秋以来的第一波客流量小高峰，一个晚上一桌能翻台2、3次。今天虽是工作日，但是前来就餐的顾客也非常多，店内已经坐满了，还有顾客正在排队。
洗衣店生意升温
今年冷空气来得较快，让不少市民措手不及。“还没‘装备’好厚衣裤，就进入了‘冬季’。”11日上午，在和平路一家干洗店门口，市民蔡女士拿了五六件厚衣服送来清洗，“冬季衣物又厚又难洗，而且材质贵，我直接办了张洗衣卡，省了不少事。”
由于天气冷，不少市民如今都选择将放置了大半年的厚重衣裤送去干洗店，骤降的气温让洗衣店生意普遍升温。11日上午，记者随机走访了市区几家干洗店，各店内都挂满了清洗干净的代取衣物，各式棉衣、羽绒服、羊毛衫占据了大部分位置。
在山大路上的一家干洗店内，店长梁女士正忙着登记、给衣服分类挂上标签，每隔几分钟，就有市民送洗衣服。“10月是市民衣物换季比较集中的月份，我们店不算大，周末一天也能收100多单衣服，工作日也得有70多单，比夏季多了一半，一天得往工厂送好几趟。”记者了解到，由于订单比较集中，目前多家洗衣店暂时不提供加急服务，衣物的洗涤时效都在4-7天左右。
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