逢今年是中华人民共和国成立75周年和澳门特区成立25周年，旅游局首度举办“澳门国际美食之都嘉年华”，促进“旅游＋美食”跨界联动，展示澳门“创意城市美食之都”的内涵及平台优势，巩固“世界旅游休闲中心”地位。
< class="pgc-img">活动于6月14至23日一连十天假澳门渔人码头呈献“国际美食大道”、“美食之都厨艺展示”及“澳门国际美食论坛”三大亮点，云集来自30个联合国教科文组织“创意城市美食之都”的代表参与，创下历年新高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">国际美食大道
“国际美食大道”聚焦亚洲美食，现场设置100个美食展位，中国六座“美食之都”（成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州）及亚洲三座“美食之都”（泰国普吉、马来西亚古晋和菲律宾伊洛伊洛）的餐饮商户代表将带来各地的风味佳肴和人气打卡美食，展现亚洲城市独特美食风貌。活动亦甄选54家澳门特色美食商户，展现澳门美食多元化的特色。
< class="pgc-img">美食之都厨艺展示
澳门再次邀请到来自全球“美食之都”的厨师代表向公众呈献厨艺表演。来自世界多地包括澳门在内的27个“美食之都”的厨师代表将带来共62场厨艺展示，并分享他们的烹饪技巧和知识。现场特设试吃环节，让旅客和居民近距离体验各城市独特的美食文化及“味”力。
< class="pgc-img">澳门国际美食论坛
旅游局曾分别于2016、2018及2019年举办“澳门国际美食论坛”，为澳门与其他城市提供宝贵的交流平台，推动澳门“美食之都”发展。疫后首次复办的“澳门国际美食论坛”于6月17日举行，围绕“Holistic Gastronomy: Eat well, live well”（整全美食：识食?乐活）的主题，邀请全球“美食之都”的代表、餐饮业界翘楚及内地其他范畴的网络成员城市代表，以及澳门综合度假休闲企业的代表参加，深入探讨美食与健康领域的协同发展，分享美食文化的真知灼见，有利推动产业可持续发展。
< class="pgc-img">除了本地宣传，“澳门国际美食之都嘉年华”亦联合广东广播电视台及《南华早报》等主流媒体进行推广，进一步展示澳门“创意城市美食之都”的多样性及内涵，深化“旅游＋美食”联动融合，力拓客源。
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新闻资料及图片来源：旅游局
1 新产品--口味、包装创新
1）喜茶：消费升级改写行业格局
2012年诞生的喜茶，可以说是近些年最成功的新式茶饮品牌之一。
去年3月，喜茶完成新一轮融资，估值超160亿，再次突破行业天花板。短短一年时间，估值暴涨八成，成为国内目前估值最高的茶饮企业，改写整个茶饮行业玩法。
2016年-2017年：原料、萃取方式都得到升级，加上赶上消费升级，资本目光投向茶饮赛道，喜茶、奈雪等新茶饮品牌一跃成为行业翘楚。
讲了整个茶饮行业的变革，再来讲讲喜茶为什么会成功？
< class="pgc-img">喜茶，首创芝士奶盖茶。其实最早推出奶盖茶的品牌是台湾的贡茶，它将卡布奇诺咖啡的奶泡技艺转化应用于奶茶中，从此革命性引发茶饮行业的改革。
圈内人都知道，当时多数的奶盖都是用粉末或奶精打发而成，根本不适合当时流行的健康趋势。
喜茶从消费者的立场考虑，找到两个产品突破点，恰恰也是因为这两点，品牌命运得以改写。
恰逢餐饮行业引来消费升级，顾客开始重视产品的品质，需求更健康的饮品，喜茶顺应趋势，得以出圈。
< class="pgc-img">喜茶赌赢了。尽管一波操作下来成本大大增加，但这种更健康的饮品直接引领行业的变革，结束茶饮行业近30年不变的时代。
02 新模式--销售模式的创新
希望通过新模式+新业务，带动企业业绩的增长，重新创新唤醒消费。
奈雪：“茶饮+软欧包”的突破
奈雪の茶首创“茶+软欧包”双产品模式，提倡一口奶茶，一口软欧包恰恰弥补市场空缺，拓宽更多的消费场景，提供消费者除正餐之外的错时消费。
< class="pgc-img">03 新渠道---到家、外带场景延伸
1）袁记水饺：菜市场的生鲜水饺生意
水饺品类里的扛把子是谁，毋庸置疑，肯定是喜家德，喜家德全国660家门店，年产值将近30个亿。
04 新营销--跨界、鬼畜文化
在餐饮品牌的营销方式创新上，德艺餐饮设计认为太二算是最早破圈的。说实话，笔者吃过那么多品牌的酸菜鱼，太二的酸菜鱼不算最好吃的，但他的营销却是玩得最6的。
太二吸引年轻人的营销公式：要好看，要好玩。
< class="pgc-img">好看包括哪些方面？
空间、产品、员工。空间、产品好看都是老生常谈的，但员工好看是很多餐饮品牌做不到的。
在太二创始人眼里，把钱投入在装修上，不如投入在员工上，让员工变成品牌流动的风景线。试问小姐姐去吃酸菜鱼，还能有帅哥靓女提供服务，这顿饭不亏。
太二围绕品牌打造IP人设，打造年轻人喜欢的内容推广。先是新菜上新的四格漫，后在抖音上大跳鬼畜的抖肩舞，还在微博、B站上玩得不亦乐乎。
尽管在微信公众号活跃度持续走低的当前，太二微信推文往往发出十几分钟便轻松突破10W+，更一度被戏称为“被卖鱼耽误的漫画公司”。
随着消费结构的升级，现在消费者对餐饮的要求从最开始填饱肚子迈向体验式消费，需求也越来越多元化、高品质化、健康化。同时，新一轮的新零售革命正在路上。从渠道改革到行业变迁，获客方式和营销模式的革新，德艺餐饮设计认为餐饮人所有的创新出发点需要从消费用户体验提升着手，除此之外，在品牌创立之初，品牌策划、品牌视觉设计、品牌营销策划也需要打造坚实的基础，才能创造成功的传奇。
华饮食文化悠久而深邃,蕴含着无尽的历史记忆和匠心精神。传统八大菜系深刻诠释着中国味道的无限魅力。而作为非遗美食的传承者和创新者,厨师的角色不断演化,成为了餐饮生态中不可或缺的力量。3月28日,2024年中粮餐饮供应链生态共创大会在成都召开,大会力邀顶尖烹饪大师、餐饮门店老板、知名业内人士等厨界翘楚,聚合中粮餐饮资源与研发优势,以共创、交融的开放姿态聚焦前沿视野,构建国内厨师专业技能交流和精进的“练兵场”,推动中国传统菜系新型化,助力中国餐饮市场发展质效提升。
名厨匠心俱乐部 舌尖上的研学新聚点
在多元文化交融的大背景下,餐饮界正经历着一系列飞速变革。中粮餐饮为进一步促进厨师间的专业交流,助力中国传统菜系的革新,在大会上正式成立了“中粮餐饮名厨匠心俱乐部”并举行揭牌仪式。作为厨师技艺提升和菜品创新的研学基地,俱乐部不仅旨在推动广大厨师的技能提升,而且致力于激发并引领大众厨师厨艺创新热情,深化餐饮文化的内涵与发展。
同时,微信小程序上线了“福掌柜万人厨师俱乐部”,集名师菜谱、美食探店、行业新闻、城市活动、趣味游戏及积分好礼于一体,多重赋能惠及万千厨师群体,激发餐饮市场创新活力。
未来中粮餐饮名厨匠心俱乐部,将作为一个综合性厨师职业交流平台,不断促进厨师行业人才交流碰撞,助力打造高效、专业的餐饮生态圈中菜品研发的重要一环。
菜谱隆重发布 大师们的食艺创融局
在大会的大师菜谱发布环节,“中国饭店协会名厨、专业委员会执行秘书长刘岩”、“中国烹饪大师邱克洪”、“中国烹饪大师谭国辉”、“世界厨师联合会国际评委、徽菜掌勺人尹亲林”、“中国烹饪大师金宁飞”、“中国烹饪大师吴云贵”、“中国烹饪大师王中伟”七位顶流名厨大师亲临现场,使用中粮餐饮福掌柜系列煎炸油、非转基因大豆油、料酒、老抽、生抽、陈醋、白砂糖等系列优质餐饮后厨产品,分别从菜系融合、烹饪手法、食材应用等方面进行了传统菜品创意升级,同时进行创新菜谱教学及烹饪技术咨询指导,分享烹饪精髓,重塑传统菜品的口味技法。
菜谱的创新研发是餐饮企业的核心竞争力,也是每一位厨师技艺和荣誉的体现。未来,中粮餐饮将继续携手业界名厨大师,激发产品与美食创新,维系传统与现代的“美味对话”,共同构建和谐餐饮生态,不断提升中华饮食文化生命力。
在中华饮食文化五千年的深厚历史底蕴中,创新与发展是求索的不息之路。2024年中粮餐饮供应链生态共创大会,不仅是一场传统菜肴的创意狂欢,更为厨师们和餐饮终端提供了相互赋能的机会,展现出了中国传统菜系在新时代下的无限可能。未来,中粮餐饮将继续以广纳共融之势,汇聚各方力量;以专业品质标准,构建整合餐饮生态链;以菜系传承创新,引领中国餐饮高质量革新,持续打造中国餐饮创新高地,让厨师这个古老却富含创新活力的职业,不断释放出更为鲜活的力量。
