谓造节，便是无中生有一个“节日”。
俗话说得好：“有机会要上，没有机会创造机会也要上”。于是，“造节”便应运而生了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不知从什么时候开始，餐饮企业也已经摩拳擦掌，准备再次趁着“节日”狠抓消费者的胃和心，当然还有腰间那个鼓鼓的钱包。生活那么累，食客要新鲜感，又要热闹，吃饭也不忘时刻想辙来讨好自己。
那边厢商家为了增加城市风格的密切关联，来增加品牌的辨识度与记忆度，便隆重推出了花样百出的“节日”，以示庆祝。
< class="pgc-img">就这样，外婆家的“ 6.2 外婆节”
西贝莜面村的“亲嘴打折节”
杨记兴的桃花鳜鱼节”应运而生
在他们的带领下，越来越多的餐饮企业开始学会为自己造节：吃货节、虾吃节、女王节……各种五花八门的节日，已经成为了引爆眼球与满足客户需求的新方式。
在“节日”推出折扣，是餐饮行业引流的重要手段。那么“造节”到底该怎么玩？我们继续往下看吧
1、外婆家6.2外婆节
2015年6月2日，以杭帮菜发家的外婆家，在杭州操办了一个品牌专属节日——6.2外婆节。
< class="pgc-img">62外婆节前夕，商家提前在线上放出了620个消费免单名额，结果在5月29日零点一上线就被迅速抢空了。
免单名额每单享受500元消费免单，超出500元则按照62折结算。部分菜品配合“节日”，打出6.2元特价优惠。
同时 “62外婆节”携手银联“62儿童日”，发放3600个每单补贴优惠。
关注外婆家微信服务号，粉丝回复“62外婆节”，有机会领取“外婆家”纪念金币。凭币可在6月2日外婆家18家门店就餐时交给服务员，在62折的基础上再享62折！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据统计，外婆家于6月2日10点半正式营业后，杭城内18家门店里共汇聚了7600多名吃货同时开吃午餐。仅营业一小时，外婆家便售出了1100多只茶香鸡、1000多份红烧肉、800多份的蒜蓉粉丝虾……
为了营造节日气氛，外婆家还为等位的客人提供美甲服务、Uber优惠等等。将整场“62外婆节”活动宣传得淋漓尽致。
< class="pgc-img">2、西贝2.14亲嘴节
2016情人节，西贝做了一场“接个吻，打个折”的“亲嘴节”活动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">法式湿吻，腻味的浪漫，7.7折
错位舌吻，最低折扣6.6折! 你们城里人真会玩!
除了2.14到店享受折扣之外，
吻得最出彩、吻得最感人的前214名会员，
还能得到200元奖券!
单身者，不管你吻的是伴侣家人朋友还是宠物，只要你肯吻，只要你会玩儿!都符合参与条件
自从西贝把slogan改成“I love 莜”后，它就开始走浪漫路线。
最后，商家还不忘来一句：“秀恩爱，不仅能当饭吃，还能当钱花”。
手腕可见一斑。
< class="pgc-img">3.杨记兴 桃花鳜鱼节
杨记兴 ·臭鳜鱼 是北京城著名徽菜餐饮品牌。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”出自唐代诗人张志和的名句，拉开了“桃花鳜鱼节”的序幕。
杨记兴以臭鳜鱼这个代表菜为主题，做出了体现地方特色的美食文化。发布会现场，以桃花为主题的精致布景，将来宾迅速带入了“桃花流水”的诗境当中，水袖舞、汉服秀、徽州文化观赏等环节则很好的贯彻了杨记兴“饮食文化”的理念，让来宾得以深入了解美食背后广博精深的中华文化。
< class="pgc-img">而作为“桃花鳜鱼节”当之无愧的主角，超大臭鳜鱼的亮相更是惊艳全场。
在古琴奏出的唐宋雅韵中，徽菜泰斗鲍师傅现场分鱼，众来宾一同品鉴超大臭鳜鱼的美味，让这场“以鱼会友”的文化盛宴迎来最高潮。
< class="pgc-img">在桃花鳜鱼节期间，京城19家杨记兴臭鳜鱼门店均为食客提供唐宋服饰试穿体验，邀徽州美食爱好者一同穿越时空，回到徽菜初兴的年代，共寻徽州美食的文化之根。
此外，桃花鳜鱼节也将延续以往线上线下互动的形式，食客可参与以徽菜与徽州文化为主题的线上答题活动，用知识为自己赢取各式精美礼品。
< class="pgc-img">4井格重庆火锅节
井格“火锅节”的目标是 500 万到店人次。爆点是“终身免单吃火锅”。
为了活动普适性，活动设置了更多小细节：一次消费 3 款招牌菜品，加 3 元换取一瓶王老吉
< class="pgc-img">一次消费 5 款或累计消费 10 款招牌菜品，则可获得《火锅潮人证书》抽奖券以及厚厚一叠共计 10 张招牌菜品兑换本，其中包括 3 张免费券、3 张五折券、4 张七折券
< class="pgc-img">这是明确指向多次反复消费的活动设置，但在券本身的使用中却没有条件限制，让消费的通路更加流畅。由小及大的奖励满足了消费者的多重需求，有效提高消费粘性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5德克士女王节
德克士从跨界合作、事件营销、态度营销，到创新节日借势，整合跨渠道资源，用更具态度、更有鲜明印记的时尚品牌形象，在年轻消费者群体中掀起“涂上红唇做女王”的新风尚。
< class="pgc-img">德克士以“红唇”这个时尚元素为主，结合德克士一直以来在英雄产品脆皮炸鸡和柠檬饮的优势，定制推出热辣红唇大鸡排，柚见红唇鲜果饮、热辣红唇套餐、热辣红唇小食盒等系列产品。
活动参与人数=总顾客数*转化率，活动越复杂，转化率就降低。
餐厅做活动只是为了增加参与感和趣味度，而不是为了难倒顾客，因此活动越简单越好。
消费者只要涂上口红到德克士，无论男女，都可享受德克士女王的权力：热辣红唇大鸡排买一送一这种特别的“口红就是优惠券”的活动，由于活动门槛低、好玩度高，甚至很多男性消费者也参与了进来
< class="pgc-img">推出德克士和自然堂跨界礼盒——德克士女王套装。用“涂上红唇做女王”概念，套装外观为红唇形状，内含德克士X自然堂联名限量版口红，口红颜色灵感来源于德克士新品热辣红唇大鸡排。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、聚点串吧醉狼节
< class="pgc-img">< class="pgc-img">聚点串吧醉狼节，活动当天参与抖音话题挑战#欢聚就要干一杯# 点赞数超过500即可获得聚点串吧100元储值卡1张，仅限前30名。
另外， “9积分兑好礼”活动，招商银行掌上生活APP参与9积分兑好礼，9积分兑换家电电烤炉68元购买资格（原价168元）。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上我们看到的是造节的成功案例，当然也不是所有餐饮企业造节都能成功，也有人把造节玩砸的，变成了“造劫”，自己给自己找不痛快。那么我们看下造节时需要注意的以下几点：
1、明确“造节”主题
节不能乱造，得有一个由头，让人轻易接受，节约教育成本，比如双十一原来就是光棍节。
而外婆家是杭帮菜，“62”算是个只有杭州人才能秒懂的“暗语”，形容人办事稀里糊涂、不靠谱。同时，6月1日是儿童节，在其后放一个外婆节，给小孩儿过完节，接着给外婆过节，爱幼，也要尊老，逻辑通畅，还拥有天然的节日气氛
2、从顾客角度出发的节日营销才是好营销
在造节之前，一定要先问自己一个问题：我的客人是谁，他们有什么样的特点，他们喜欢什么样的活动。一定要从目标顾客的角度来构思活动形式，避免盲目自嗨。否则你觉得自己这样活动方式很吸引人，而顾客却并不买账。
比如针对商场餐饮，消费人群多是 80 后、90 后的年轻人，在进行节日营销时，做一些创意性的活动就会很吸引他们。
而对于社区餐饮门店，消费多以家庭聚会为主，这时候建议以打折、充值活动为主，提供实实在在的优惠才是他们更想要的。
3、造节需要提前造势
既然是一个“生造”的节日，让人知道这件事情就成为了一切的前提。所以在举办活动之前，需要提前造势，选择合适的媒体平台进行宣传。比如高影响力的美食自媒体大号、等高频资讯类媒体、更精准的微信原生推广等等，都可以用在活动前期的预热曝光中。
4、造节需要连贯性
最后，成功的“造节”，一定是连贯的、可持续的。比如外婆家已经持续了三年的“ 62 外婆节”，已成功举办了两届的西贝“ 214 亲嘴节”，要让食客们形成时间记忆惯性。
对于餐饮企业造节也有异曲同工的道理，需要的不是数量而是品质， 持续才会引发关注，久而久之自然追随。
如果您需要一款量身打造的节日盛装，那么西恩将是您最好的选择。
END
<>据调查发现，餐饮行业每到三月份开始就会进入到一个短暂的销售淡季，其实每行每业都一个淡季，所以，我们应该调整好自己心态，那遇到餐饮淡季，应该怎么办呢？这才是我们要思考的问题，就这样得过且过呢？还是去探索营销方案呢？相信聪明的餐饮人都会选择后者，去探索营销方案，突破瓶颈，从此生意兴隆。那小编根据从事餐饮多年来，为大家总结了一些营销的方法，一起来看看。
一、创新经营模式，餐饮经营，“市”在人为。每家餐厅一定要利用自身的资源优势不断的尝试创新，尽可能的去迎合消费者，迎合市场，保持竞争优势。
1、餐企管理者对旺季的经营状态进行评估：思考目前的经营模式是否得到消费者的认可？是否得到市场的检验？
2、创新经营模式：针对淡季的经营状态和季节特点，经营者可以对目前的经营模式进行创新。
二、调整产品结构，根据季节开发菜品、调整产品结构对促进餐饮销售就有很大的作用。
三、检测差距，内部调整，利用淡季进行内部调整，完善管理，整合制度，优化流程，进行员工职业规划和培训，开展员工内部拓展训练，加强员工之间的凝聚力和团队协作精神。
四、开展淡季主题促销，拉动销售，提升品牌知名度。例如，价格调整，举行主题促销月策活动。
这就是小编给大家分享的一点经验，希望对大家有所帮助，但是最重要的就是要根据自己的店铺的实际情况，进行分析，总结经验，做出一套适合自己的餐饮经验方案，各位餐饮人加油哟~
多节日期间，大众的消费力呈现井喷现象，大大小小的酒店、餐厅家家暴满。可往往节日过完，很多餐厅就唱起了空城计，这就到了考验餐厅的时候。真正考验营销的成效，要看淡季是不是一落千丈，也要看一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在餐饮企业中是不是属于领先地位。
“旺季取利，淡季取势”，是餐饮企业营销的核心思想。取利，就是要有最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度等，从而建立长期的战略优势。“势”和“利”的关系是完全不可分割的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑餐饮企业在淡季里取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季都不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。且看这三招如何教餐饮人扭转淡季乾坤。
绝招一：全年营销日历
餐饮营销是企业经营者为让顾客满意，实现企业经营目标而开展的系列活动，营销是一种连续不断的管理活动，而不是一次性的活动。成功的餐饮企业营销目标都是非常明确的，策略都是非常清晰的，按计划有步骤地推进实施开展。
现笔者根据餐饮企业的市场定位，从客源构成、消费动机以及节后餐饮市场的调整趋势等方面做出判断和分析，把有限的营销资源投入到最有效的目标市场，制定了酒店全年营销日历（见下图），有预见性的统筹管理，实现旺季与淡季营销策略的转换。如在春天适时推出春季野菜美食节，开发婚宴市场的“婚礼秀”；当团拜年、婚宴等减少时，可以开发会展、旅游团队等。
< class="pgc-img">绝招二：做好客户回访
没有淡季的市场，只有淡季的思想。餐饮企业不仅要保证顾客在店内用餐时满意，还要把服务延伸到店外，做好新老客户回访。酒店定期进行跟踪回访，既有助于新客户的开发，又有助于老客户的维护。
新老客户回访表
< class="pgc-img">绝招三：练好企业内功
餐饮淡季到来，许多餐饮企业首先想到的就是削减人员，或是打折送券，如今这些已经成为众多餐饮企业竞争的常态了。其实淡季里的营销工作应该两手抓：一手抓市场，即所谓的“砍柴”；另一手练内功，即所谓的“磨刀”。
笔者所理解的营销就是：集中企业所有的优势吸引顾客主动来买，在顾客眼里，产品不仅限于菜品，而是企业这个品牌，包括菜品、服务、卫生和企业良性管理运营体系。营销就是卖体系，体系越好，顾客的体验感越好；折扣越低，评价越高，淡季的顾客回头率也就越高。优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和技能培训，不断提高服务品质，淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训。改进在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
