饮行业做营销方案的目的是什么？为了获客？为了曝光？这只是过程，做营销方案最终的目的是为了餐企的盈利，餐饮企业想盈利，在营销方案中要做好这四个“流”：定流、引流、截流、回流。

定流就是定位目标客流

很多餐饮企业在做营销推广时，没有对目标客流进行定位，导致的结果是广告投放成本居高不下。

在做投放时，要先定位自己的客群是年轻人、家庭人群、上班族还是其他，不是你的目标客群，不要去做投放，会造成广告费用的浪费。带来的客流不精准，也不会成为老顾客。

引流就是引目标客流到店

做引流一定要懂一个数据：ROI（投资回报率），不论是在点评还是小红书上做种草引流，都是需要先付费做投放，然后客流到店消费获得回报。

引流是个链路工作，从内容的曝光到客流的心动，从决定到店到就餐过程，这一系列的路径要保持顺畅，否则引流的转化会降低很多。

有个餐饮品牌的品牌名字比较罕见，用户不知道怎么读，结果种草后到店转化率特别低，不要以为自己很聪明，很有逼格，要迎合市场的需求才是正道。

截流就是截到摇摆不定的流量

现在餐饮品牌的竞争尤为的激烈，顾客的胃就那么大，留给了竞品就不会留给你，所以截流的能力很重要。

截流的最有效手段是好评，顾客在几家门店之间摇摆不定时，起决定作用的便是他人的评价了。因为他人一句“这家店环境不咋样”，也许这个顾客就放弃这个门店了。

做餐饮一定要事实盯着用户的评论，一是避免差评对品牌的影响，二是从评论中找出优化的方向，另外是多人为的做一些好评，可以截到流量。

回流就是老顾客的召回

做餐饮不要只想着引流，要知道召回一个老顾客的成本要远远低于获得一个新顾客。之前做引流获得的新顾客，应该会有不少流失掉，把这些顾客挖掘召回一下，会节省不少成本。

做好回流要有与之匹配的动作，新顾客到店后把他们的联系方式保存下来，已备召回时使用。现在比较方便的方式是到店后就引流到私域，召回更加容易。

当一个餐饮企业抓住了这四个“流”，餐厅经营自然会蒸蒸日上了。

们都知道，一家店的营业额，由消费人数和人均消费所决定。

消费人数，取决于餐厅的留客能力和获客能力。

人均消费，则是由产品、价格结构以及点餐流程的引导所决定。

今天，我们就通过以下6点技巧，帮助餐厅通过提高菜品销量增加营业额。

1. 肯德基、麦当劳经典推销法

不知你是否有留意麦当劳、肯德基的营销招术，当顾客去他们家点餐时，短短一两分钟内就会被多次“套路”，且让你感觉不到。

你知道吗？正是你点餐时，店员与你沟通的几句话，让麦当劳每年多赚几个亿！

“加3元就可以换大杯可乐，更实惠哦！”

“加2元可以升级成大薯，更划算！”

“这是最近新出的产品，大家反馈不错，要不要尝尝鲜？”

类似这种的推销语，你是不是很熟悉了。当然，在最后结账时，服务员还会问一句：“先生/女士，您还需要什么吗？”

这是麦、肯的经典推销语。因为快餐属于柜台式服务，只有在你点餐时才能有机会推销，但时间较短，服务员会根据你的点餐需求，直接推荐更符合你的产品。我们餐厅也可以借鉴这种方式，尤其当顾客难以选择时。

2. 帮助顾客提供默认选项

我们去餐厅吃饭就是图个方便和节约时间，不然，在家自己做得了。

因此，你要洞察到顾客的深层次需求，不想吃个饭还伤神费脑的选来选去，你得帮助顾客提前做好选择。

针对这类人群，一定要在菜单上下足功夫，巧妙地设置默认选项。

关键文案：“招牌必点”、“店长推荐”、“一年卖出100万份的人气单品”等；

产品分类：“标准份”、“小份/中份”、“儿童餐”等；

组合选项：“一荤两素一汤”、“汉堡、薯条和可乐”、“凉皮和肉夹馍”等；

就餐人群：“单人餐”、“双人餐”、“四人餐”、“八人餐”等。

或者，服务员点餐时，可推荐特色菜、应季菜、销量好的菜，尽量方便顾客，留下好印象。

3.“逢三必点”原则，提升菜品曝光度

当一个人多次出现在你面前时，即使你不认识也会对她感兴趣，想要了解一下。

顾客点菜也如此。从顾客没进店前，就要增加主打菜品的曝光，店内外的海报，门贴、菜单等，让顾客多次看见某道菜，被点的概率就更大。

如果顾客是首次来店就餐，也会关注前面人怎么点的，邻桌点的哪些菜，想办法让顾客容易看到这些信息，也能潜在增加菜品销量。

4. 高价衬托低价法

你知道，为何在一些饮品店或咖啡店放几瓶价格昂贵的依云矿泉水吗？

如果你像证明这样东西不贵，最好的方式是在旁边放个价格远远高于它的东西。

餐厅也一样。如果你主推的一道菜买38元，那可以再定至少2道类似的菜，价格明显高于38元（48元、、58元），那么这道38元的菜就更容易被顾客选择。

服务员在推荐菜品时，也可以从高价菜往低价菜依次推荐，提升低价、高毛利菜的销量。

5. 巧妙设置优惠话术

人都不喜欢吃亏，哪怕很小的亏。

点餐时，当单点的价格跟套餐相差不大时，顾客很容易选择套餐。

餐厅的套餐设计原点是，让消费者规避损失心理并获得满足感和安全感。

对于优惠力度描述上，可借鉴快消和电商的经验，当优惠的价格绝对值很低时，适合用百分比展示。

比如25元的套餐，优惠写“选择套餐比单点省10%”比“省2.5元”的优惠力度要大。即便两者一样，但顾客会认为前者更优惠。

餐厅在做活动时，写“买一送一”要比“仅需5折”更能带通菜品销售，因为这会让消费者认为花一道菜的钱可以吃到两道。

6. 让顾客排队等号的秘密

人都有从众心理，当你去一个陌生城市吃饭时，肯定会看哪家店门口排队多，便会自然也跟过去。

因为，大家都认为排队多的店，肯定不会差。到底如何要门店的人气“旺”起来呢？

可以采用限制就餐人数，排队等号方式。在店外放些椅子，设置一些茶水、小零食，既能让顾可开心等候，也不会有太多抱怨。

还可以在店门外做一些福利活动、赠送礼品等活动，吸引路人的目光额同时，也能提高门店进客率。

但让顾客排队等候的时间要把握好，太长顾客便会流失，还会留下不好印象。

常见的点餐流程有柜台点餐、桌边点餐、扫码点餐、自助取餐4种。但无论哪一种，想要让餐厅菜品销量高、营业额高，一定要从细节入手，摸清每个点餐流程的特点，抓住一切可以提升的点，再根据以上几点，让餐厅员工有步骤和目的的训练，形成条件反射和肌肉记忆，并不断完善。

为一家餐饮店，在品牌竞争越来越激烈的今天，产品创新营销成为在市场上脱颖而出最有利的方式，餐饮店如何做好品牌营销工作，从而提升业绩？如何做好餐饮店的品牌营销策划推广方案呢？

餐饮店营销策划推广方案怎么写？

1.广告策略

A.建立餐厅知名度，告诉消费者餐厅提供的产品与提供特色的服务。针对本餐厅目前的情况，以及本公司的客户群是白领阶层，考虑到白领工作压力等方面因素，我们推出以营养、健康为主题的一系列活动。活动具体内容：先开展猜谜活动，题目是关于营养饮食方面，譬如吃什么补充维C.吃什么对眼睛有好处，什么食物可以让人心情愉悦减压。

B.强化餐厅形象，增加消费者认知、肯定到指定购买。

具体内容：

①加强对该餐厅的宣传，不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间及时开展促销活动。广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主，包括本餐厅品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。

②拓展广告渠道，印制专用的DM，传单，微信QQ等网络渠道推广，上下班必经地点推广，附带优惠券那种。C.针对单品或新商品来加强广告与促销活动。针对本餐厅健康饮食一系列活动，通过各种广告形式促销形式大力宣传，宣传时间持续三个月。使得本餐厅食品健康营养的观念深入身心。打造餐厅以人为本的良好形象。

2.产品策略

提高餐饮质量、创立特色产品

①保证产品材料卫生新鲜。严格把关，特别是材料的采购处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②严格按照工艺和流程做每一道菜，提高口感。定期对厨师培训，提高厨艺。

③增加产品品种，研发多种新菜式。

(2)重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。

合理计划餐饮产品与节假日的组合。精心制作营养套餐，情侣套餐，家庭套餐，个人消费套餐等，形成特色。具体设想有几种套餐：

产品组合一：营养套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层，针对白领阶层的健康问题我们推出了营养套餐，而且人们越来越注重健康饮食，我们应该把握这个机会。

具体设想：通过前面的广告宣传，让营养套餐这一观念深入人心，并有利于打造企业“以人为本”的良好形象。具体套餐组合可以有素食餐，水果餐等具体的视餐厅情况而定。 产品组合二：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。整体感觉时尚、简约，给情侣们提供了一个约会的好场景。该餐厅应该发挥这方面的优势。

(3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点周边酒店推出的活动要多收集作为借鉴。

3、推广方面

俗话说酒香不怕巷子深，再好的品牌也需要优秀的宣传。再好的品牌也需要专业的推广手段去推广，在互联网高速发展的今天，消费者大多数都是从网上找相关信息，满足消费者需求，精确营销的效果远远超过线下营销。

营销策划推广方案做好后，一定就会有业绩么？还真不一定的，餐饮业如何提高营业额呢？这是餐饮人都非常关心的问题，我们知道提高餐饮店业绩的重点其实就是提高客单价，提升顾客数。那客单价和顾客数怎么提高，有什么方法？

餐饮店如何提高客单价

想要提高客单价，很多餐厅老板都会想到涨价，但是不合理的涨价，很可能产生反作用，那餐厅该怎么办呢?可以丰富关联度强的产品线，增加顾客的购买数量，比如，你去吃烧烤时，主要吃的是串，但肯定也会点一两份毛豆啊、花生啊之类的小菜，再加几瓶啤酒，这就是强关联性的产品。

串儿没消费大多钱，酒钱也没花多少钱，加上主食，小菜，单价都不贵，消费起来没压力，但样多了，加起来总数，客单价就上来了。餐饮营销策划公司发现很多餐饮店产品也不少，但营业额却不理想，问题就出在了产品关联性不强上。所以必须要重视起来产品线的关联度。这样可以让顾客在无压力的情况下增加消费

再比如，本来顾客就买了一份面加一碟小菜，这时候你告诉他，消费够参加活动的了，可以半价买一杯很搭这个餐厅的茶饮，或是果盘，这样就有机会提高10%

-20%客单价了。你要替顾容想清楚，给他一个接受的理由，那就是让他觉得这份餐真的缺这样一份配餐，恰巧又半价，硬推是不行的。告诉顾客，你是消费达标了，顾客容会觉得这是他消费获得的特权，然后在给出一个特权享有的优惠，通常顾客都不想浪费自己的特权。

餐饮店提高顾客数量的方法

现在常见的线下拉客方式无非就是发发传单，其实这还是等客上门的思维习惯。必须做到能主动出击获客，这样才有希望提升业绩。还有，发传单的效果也并不理想，大家都烦了，你递过去传单，可能人家看都不看就扔了。所以，餐饮营销策划公司认为必须改变思路，从价值给予的角度思考，跨行业整合资源。

举个例子

一家儿童乐园门口两侧各有一家餐厅，如果赶上了吃饭时间，从儿童乐园出来的顾客很可能就近吃饭吧？去左右两家餐厅的概率各50%，如果其中一家餐厅与儿童乐园合作，去儿童乐园的顾客，买乐园门票，就送餐厅就餐7折券和一瓶饮料兑换券。这对于儿童乐园来说增加了一个给顾客的附加值，可以促销，对于那家餐厅呢，从儿童乐园出来的顾客，选择去他家的概率就会从50%上升到90%以上。

总结：寻找目标顾客相同，但不存在竞争关系的商家合作，进行价值交换，顾客资源共享，以此达到1+1>2的效果，而作为顾客也享受到了更多的价值。这种思路可以做的获客营销活动非常多，不仅餐饮行业，很多行业都可以尝试，这就是所谓的异业合作模式。