海底捞自热火锅，哪个味道最好吃？

个口味的海底捞自热火锅，哪个味道最好吃？

来看看吧！

1. 来吃一下海底捞的自热火锅，海底热火锅相信很多小伙伴都吃过，但是这么多味道的，哪个味道更好吃？今天来替大家尝一尝。这里一共有 4 盒，有一个香辣素食，还有一个脆爽毛肚，这个是麻辣嫩牛，这个是番茄牛腩。

2. 下面打开包装看一下有什么东西，是不是真的像包装一样，有这么大片的牛肉，看着封面上的牛肉，小白都流口水。打开盒子，看到一个很大的菜包，这个应该是蔬菜，还有一个湿粉条，一个餐具，再下面就是一包火锅底料，还有一个牛肉片，最后是一个加热包。把牛肉片拆开给大家看一下，是不是真的有大片牛肉。

3. 这牛肉打开好香，真的有很大片的牛肉，不是一片两片，估摸着有 10 来片，小白馋的受不了了。先来尝一块，真好吃，粉条竟然是湿的，火锅底料倒出来，有点老干妈的味道。蔬菜包很丰富，有藕片、海带、木耳，还有土豆片，看着油滋滋滋这大片牛肉，真的流口水。

4. 番茄牛腩的没什么好讲的，就这个火锅底料料跟牛肉包不太一样，这是一个番茄的火锅底料，牛肉看着也是不辣的那种类型。突然发现粉丝包也不一样，这个是龙口粉丝，不是那种湿粉丝。先把粉丝放到最下面，番茄牛腩的牛肉看着有点红烧的感觉，这个则是麻辣的，小白感觉有点草率了。

5. 这里还有个虎牙脆，刚才说它们没什么区别，这个区别还是蛮大的，差点把它加进去了，直接加进去就不脆了。煮着小火锅，吃着虎牙脆小零食，虎牙脆一吃完，火锅差不多好了，真的不错。

6. 这个是素菜包的配料，有两包大素菜，还有个底料跟粉丝。最后这个是毛肚味的，毛肚味的有这么几个配料，一个牛油底料，一个牛杂包，再就是一包豆皮，一个菜包，还有一个虎牙脆。豆皮挺好看，炸的油光锃亮。这个牛杂看上去也是麻麻辣辣的，分量也很足。这么多，这个全数的还是有点不一样，还有好多土豆。

7. 下面给它们加水，发热包里加水，开始沸腾冒热气了，都开始了喷泉，赶紧把盖子给它们盖上。15 分钟到，来吃小火锅。首先来吃我最心爱的麻辣嫩牛火锅。接下来就是见证火锅的时刻，真的太有食欲了，闻着也是超级香。先给它搅一搅，我觉得要给它们来个大合影。这一个人同时吃这 4 份火锅，小白感觉达到了人生巅峰。

8. 现在继续吃麻辣的牛火锅。先来吃一块牛肉，第一口给粉丝，这牛肉不光分量足很大片，而且吃起来麻辣味十足，还带点卤香。再来搞瓶可乐，我感觉此刻所有的烦恼都跟我说拜拜了。粉丝们干一杯。

9. 再来尝一下里面的湿粉丝，这个粉是晶莹剔透的，看着比较粗，来一口，这粉丝吸着好爽，粉丝搞出来我感觉让牛肉都黯然失色了。再试验里面的素菜，不是很脆的那种，这个笋香香脆脆的蛮好吃。最后是海带，海带非常软糯，也不错。总的来说麻辣嫩牛的海底捞火锅，给个 9 份没问题。这个牛肉非常的大片，而且很好吃，尤其这个粉丝堪称绝了。

10. 下面要吃的是番茄牛腩火锅。首先来试一下龙口粉丝和湿粉丝哪个好吃？来一口，龙口粉丝感觉没有湿粉丝这么顺滑，而且吃着有点干啾啾的。再来一个大块牛腩，番茄牛腩肉切的比较厚，大口吃肉感觉真的好爽。我开始以为番茄锅是不辣的，但最后真的吃到它还是那种微辣的口感，然后带点点番茄的微甜。再来一点番茄汤，虽然我吃这个菜的时候感觉番茄味也不是很足，但这个汤蛮好喝，爱吃番茄的朋友绝对可以冲，来个 8 分也是没问题。

11. 下面再来试一下脆爽毛肚，同样的分量也是很足。毛肚翻到后面，再来点里面特有的豆皮，豆皮没有预想中那么好吃，吃起来有点干有点油。再来点素菜，素菜口感是一样的，就是底料不同。毛肚的是麻辣口的，麻辣牛肉味的毛肚，来个 8 分也是没问题。

12. 最后再来吃一下全素的，全素的里面有独特东西，玉米感觉没有那么好吃，玉米很甜。两个底料好像是一样的，就一个湿粉丝一个龙口粉丝的区别。来试一下同样底料的龙口粉丝的味道怎么样，真的没有湿粉丝好吃。还有把所有的龙口粉丝都换成湿粉丝，绝对能给你加分。

今天火锅真的吃爽了，而且这 4 个味道我感觉都非常的 OK。如果大家碰到活动的时候一定要试一试。感谢观看，各位爹。

锅，是中国独创的美食之一。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”火锅是家庭聚会、朋友聚餐的首选。据招商银行发布的2021年火锅底料产业深度报告显示，30岁以下的消费人群是火锅的消费主体，且有超60%的火锅用餐场景是以社交为目的的。

近两年，受疫情影响的餐饮业面临着巨大的挑战。据国家统计局官网显示，2020年住宿和餐饮业增加值15971亿元，下降13.1%；餐饮收入额39527亿元，下降16.6%；而2021年4月餐饮行业开始复苏，收入降幅比3月份大幅收窄。

多份报告共同显示，火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类，市场更预测2020年中国火锅餐饮的收入将突破万亿元。

评价火锅品牌的方法有很多。界面新闻致力于使用一种更客观，更适合量化的方法，也就是这份榜单使用舆情大数据的初衷。界面新闻依托指针数据的大数据系统，抓取、存储、筛选及分析全网的火锅品牌数据。指针数据（PointerData）是中立的第三方商业大数据服务提供商。指针数据运用大数据和人工智能技术，可以全天候追踪商业公司的品牌和市场舆情，并迅速给出分析结果，帮助消费者和企业提升决策效率。指针数据已经建立覆盖中国商业公司、创新公司的基础信息数据库。

界面新闻将使用考察期内该火锅品牌的品牌热度、社会评价、热度变化等数据维度来制作火锅沸点榜单。最终选取热度最高、评价最好、窜升最快的20个品牌排名展示。

以2021年5月20日为截止日，界面新闻收集最近90天的舆情数据，并以45天为一个周期进行测量。前20名的舆情总量达到748090条，其中非负面（中性+正面，下同）信息占93.66%，新闻总舆情占7%，微博总舆情占61%。

在榜单中排名第一的是“火锅之神”海底捞，海底捞以服务远近闻名。美甲、擦鞋、护手、小零食、扑克牌等应有尽有，门口几乎天天大排长龙。在舆情监测过程中，海底捞的非负面评价率达到95.33%，分项排名排在第七。各类媒体报道总数量为379229条，其中微博占比最高，达到75.28%。其中，名人类相关微博影响力最大，占据微博总信息量的87.78%。

排在第三名的巴奴毛肚火锅是毛肚火锅品类的开创者，以毛肚为特色，在北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市迅速扩张。在舆情监测过程中，巴奴非负面信息量占比99.55%，分项排名排在第一位，具体分析其相关观点，对毛肚火锅的期待和接受度较高。各类媒体报道总数量为10316条，其中新闻媒体占比最高为37.16%。本次事件共有2997家重要媒体参与报道。

火凤祥和贤和庄虽然都是文娱明星开办的火锅品牌，其老板之一分别是郑恺和陈赫，但是排名却相差很远，火凤祥排在第四位，而贤和庄排在第20位。究其原因，主要是贤和庄的非负面评价率较低，只有86.42%。“天花板掉落砸伤顾客”，“菜品分量少价钱贵”，还有“餐厅卫生问题”等原因贤和庄被频频骂上热搜。明星跨界经营餐饮主要是借助自身的知名度和影响力来获取客源，这就是名人的流量效应，但也往往会使顾客产生预期差。

按照地域特色划分，中国主要有川渝火锅、北方火锅、粤港火锅、台式小火锅、云贵火锅、海南火锅等，从受欢迎程度来看，川渝火锅依然是关注热点。火锅因为其标准化的品牌、产品、服务及供应链，拥有便于复制的特点，所以在所有餐饮门类中最为稳定和庞大。同时火锅市场也是餐饮业中竞争最激烈的一部分。

在榜单的前20名中，超过半数的品牌主打川渝火锅，如海底捞、小龙坎、火凤祥、井格、葫芦娃一家人、新辣道、王家渡、谭鸭血、蜀大侠、唇辣号、香天下、朝天门火锅、德庄、贤和庄，川渝火锅的发展势头像其口味麻辣且热烈，吸粉无数，蔓延至中国的大部分城市；而粤港火锅、老北京涮锅等发展像其口味缓慢且平淡，因其口味地域性较强，蔓延的范围较为局限，受众也相对小众，因此上榜品牌中，占比较小。

从总部所在地来看，总部驻扎在北京的火锅品牌最多，有6家；火锅故乡四川和重庆紧随其后，分别有5家和3家上榜。

锅市场竞争激烈，如果把战场缩小到一个小小的商圈，各品牌刀光剑影间，又暗藏哪些战略谋划？

观察对比海底捞、巴奴和湊湊同场比拼，我发现了品牌商战的核武器。

海底捞、巴奴、湊湊同场pk，谁更胜一筹？

前两年，火锅业流传一句话叫，海底捞所到之处，寸草不生。但是现在，我们看到同一个商场里，多家火锅店和海底捞争抢顾客，而门前大排长龙也不再是海底捞的专利。

在郑州，比较有代表性的商场里，几乎都有海底捞、巴奴、湊湊。比如正弘城、公园茂、锦艺城等。

同场pk，谁更胜一筹？

刚刚过去的端午节当天 ，餐见君到郑州锦艺购物中心（300家餐饮商户，13万㎡商业面积）走访了一圈，专门看了这三家的排队情况，发现，姜还是老的辣。

我们是5人就餐，6月14日晚7：45，海底捞中桌取号排到63，叫号到53，服务员说需要等位，前面还有9桌。

几乎是同一时间，巴奴的中桌取号排到21，叫到13号，仍需等待7桌。

而湊湊此时无需等位，可直接就餐。

▲海底捞、巴奴、湊湊锦艺城店，摄于6月15日

等了大概30分钟，海底捞通知我可以就餐了，但巴奴表示还得再等一会，不过用不了十分钟。

可以看出，巴奴每桌的就餐时长明显高于海底捞，因为半个小时内，海底捞消化了9桌，巴奴7桌还没消化完。

而从叫号系统上也能看出，当天海底捞的接待量（按中桌算）远高于巴奴（63pk21），当然这里没考虑其经营面积，不是绝对客观。

总体海底捞的排队是更胜一筹。

3品牌同城pk，又是什么景象？

如果把观察范围扩大到整个郑州市，市占率最高的还是海底捞，全城有42家门店，巴奴有24家，湊湊2018年底登录郑州（正弘城），如今已有6家店。

郑州是海底捞走向全国的重要踏板，是巴奴的发家之地，郑州由此成为火锅界两大主流品牌的关键pk地，在门店布局上，“海巴”几乎是如影随影。

湊湊是新晋流量品牌，背后有呷哺呷哺做靠山，这两年的全国迅速开店， 目前门店达到145家。

强强对抗，拳拳生风，郑州火锅市场的竞争也在这三个大佬的商战中显得更加激烈。

通过对比可以看出：

人均方面，

巴奴最高，超过120元，海底捞相对最低，湊湊处于两者中间。

好评率上，

湊湊得分最低，巴奴最高。

菜品上，

受欢迎菜品明显不同，海底捞的标签菜品是虾滑、番茄锅和捞派牛肉；

巴奴则是毛肚、乌鸡卷、菌汤；

湊湊是奶茶、台式麻辣锅、鸭血豆腐。

产品呈现上，

海底捞强调标准化，器具造型和颜色相对统一，几乎没什么特别摆盘，甚至新技术餐厅，几十样菜品全部使用同一种盘子。

巴奴的器具质感和摆盘造型以简约大气为主，比如装小油条和绣球菌的玻璃罐，装饮品的玻璃瓶，给人精致感。

湊湊侧重高颜值和社交属性，比如海鲜棒棒糖、跳水海豚等，都引发了顾客自传播，成为具有社交货币属性的爆品。

▲三家的菜品呈现，左上海底捞，左下巴奴，右边湊湊

门店设计上，

海底捞的大部分门店风格较为统一，主题店相对较少，重点发力智慧餐厅。表面上看餐厅平常无奇，却内藏乾坤，比如很早就普及了自动配锅机，锅底“千人千味”，到现在的无人配菜间，甚至桌面上灶具可自动调节火力，灯光根据人数自动调节明暗。

这些智能化模块正在全国门店不断复制，海底捞正在有计划、有步骤地实现自动化，甚至是整个供应链实现自动化。目的是用新技术实现精细化运营管理，从而改变火锅的成本结构。

▲海底捞北京智慧餐厅

巴奴的门店设计重视呈现“高端、私密”感，高端意味着庄重和品质感，在材质选用等细节方面更是吹毛求疵，据说小到门店里一个广告牌的呈现，都需要杜中兵亲自审过。

而且巴奴对主题店亦非常重视，设计要求文化融入，并且造价不菲，如下图，在郑州耗数千万、历时两年打造的“概念餐厅”，达到可识别地标的效果。同时注重桌与桌的间隔，加大包房的比重，都为满足顾客对私密感的追求。

▲巴奴郑州的概念餐厅

湊湊主张一店一景，据说140多家门店没有一家店是重复的设计风格，这无疑增加了品牌的丰富度，传播性和可记忆性。

湊湊做主题店坚持两个原则：一定能沉浸式体验；话题度要广。这样才有强传播力。

例如上海迪士尼花木兰主题店，这是迪士尼在全球范围第一次引进火锅品牌；还有红砖艺术馆概念店、小酒馆概念店等主题店，不断地突破消费者对餐饮消费体验的壁垒，不断地扩大预期。

▲湊湊位于K11的美术馆店

“主题店的投入相对比较高，可以把它当成是广告投入，比如每一个城市都会有一家主题店，它拉高了湊湊在当地餐饮的品牌高度。”湊湊前CEO张振纬曾这样说。

集中优势兵力，做透一个方向

“海底捞所到之处寸草不生”这个局面被打破了，究其根本原因，就是巴奴、湊湊们有一个明确的差异化定位，这也是它们崛起的重要原因。

巴奴一方面站在了海底捞的对立面，避开服务提产品；一方面开创了毛肚火锅的细分品类。这两个动作就胜过了很多同行，在短时间内抢占了顾客认知。

其门店数不足百家，但经常被拿来和海底捞相提并论，而且巴奴在这个定位上不断发力，推出了多款开创性产品，比如小油条、绣球菌、鲜鸭血、井水豆芽等，持续用产品主义打天下。

▲巴奴的产品呈现

湊湊同样是开创了“火锅+奶茶”这种极具个性的战略定位，打响了消费者认知第一炮，“一个新品牌刚出生的时候，如果前期没有拥护者，就会很难让用户像滚雪球般滚动起来。”张振纬说。

湊湊的台式麻辣锅和四川麻辣锅相比明显很淡，而且和奶茶结合有很大冲突点。但就是为了避免同质化竞争，另辟蹊径所为，明确自身的目标客群，由此也占领了一个细分赛道。

战略营销专家小马宋说，战略设计的一个重要目的，就是创造差异化并且形成壁垒。

如何形成壁垒？就是要集中优势兵力，做透一个方向。

▲湊湊不断创新就餐环境，加码高颜值和强体验

因为当你追求所有方面都超过对手的时候，实际上你就是选择了一个不可能完成的任务。

就比如蜜雪冰城它只能做到相对好喝，价格绝对低。它就不能跟古茗去比好喝。

所以，找到一个方向后，在这个方向上投入重兵，重到别人无法模仿的程度，你就有了取胜的可能。

海底捞服务好，巴奴能不能服务比海底捞好，火锅还能更好吃？

理论上是可以的，但实际商业实践中这几乎不可能，所以“服务不是巴奴的特色，菌汤和毛肚才是”。

▲海底捞推出DIY手机壳服务

如果是力量悬殊的对抗，你当然可以在任何方面强过对手，但面对这样的对手，其实你已经不需要对抗了。那些实力相当的对手，你又怎么能全面强过他们呢？所以你只能在某些方面超过对手。

而且，一切巨人，皆有弱点，这就是你可以获得优势的地方