三板对挂牌企业没有硬性的财务要求，使得餐饮企业有了接触资本市场的机会。另外，新三板灵活、便捷的融资机制也吸引了大批融资需求旺盛特别是处于扩张、转型期的餐饮企业的目光，同时让餐饮企业尝到了资本市场的甜头。
就餐饮市场而言，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高，使得企业所承受的成本压力越来越大，盈利能力下降。对于餐饮企业来说，新三板不仅仅提供了融资途径、健全了公司管理那么简单，它还可能成为餐饮企业进入主板的跳板。以下对挂牌新三板的餐饮企业做一个梳理，以数往知来，在数据中瞄见未来趋势。
1、百富餐饮
2015年2月，百富餐饮成功登陆新三板，成为“新三板餐饮第一股”。这也为国内餐饮企业登陆资本市场，提供另一个成功样本。
业内认为，百富餐饮作为一家西式快餐连锁企业，拥有国际水准的标准化产品加工、物流配送等体系，而且原料采购98%以上实现了工厂化，有效规避了资本市场对于国内餐饮企业的种种屏障。
百富餐饮新疆百富餐饮股份有限公司成立于1996年，主营西式快餐连锁，公司的产品与肯德基很类似，目前在新疆本地有61家餐厅在经营，逐步向附近省份在扩张。企业利润2014年550万元，2015年730万元，以此计算企业PE为19倍。
2、紫罗兰
经营金牌香锅干锅系列等美食的紫罗兰餐饮管理股份有限公司成立于2011年4月，是一家主营中西式快餐的连锁餐饮企业，直营门店数量已发展到10家，且全部集中在乌鲁木齐市。在其主打的中西式快餐的基础上，紫罗兰在经营业务中也加入新疆特色。
紫罗兰于2015年2月正式挂牌新三板，成为在“新三板”挂牌的全国首家中式快餐连锁企业。
在正式挂牌新三板后，紫罗兰动作不断。在挂牌仅15天后，紫罗兰便与富疆财富共同成立了新疆首家互联网O2O众筹体验餐厅—紫罗兰鲤鱼山店。这家头顶“互联网”、“O2O”、“众筹”等热门词汇的餐厅希望将众人筹资创业带入到实体行业中。
3、粤珍小厨
上海粤珍小厨餐饮管理股份有限公司成立于2010年，法人陆海峰，2010年5月，公司前身上海粤珍小厨餐饮管理有限公司成立。2015年4月，有限公司整体变更为上海粤珍小厨餐饮管理股份有限公司，于2015年8月登陆新三板。根据公司招股说明书的信息，拥有4家全资子公司和6家分公司，总资产2206.5万元，主营业务是团膳与连锁餐饮。
粤珍小厨在登陆新三板之后启动了并购计划，今年7月份，粤珍小厨公告表示公司拟0.00元收购上海几盒网络科技有限公司40%股权。几盒网络是一家产业孵化类科技公司，粤珍小厨的最终目标是通过其建立互联网外卖品牌服务类平台。在公告中，粤珍小厨指出，此次对外投资的作用在于：基于供应链和产业链提高市场销售体量，深度挖掘受众需求和品牌曝光度；逐步完善相应数据库和系统技术功能，提高后期整合及服务中小型企业的能力；相互协同及拓展双方渠道，逐步布局向周边重点城市及行业拓展。
粤珍小厨2016年度业绩报告显示,公司营业总收入1.23亿元，比去年同期增长9.12%。而2017年半年报显示，截止2017年6月30日，2017年上半年营业收入为6634.79万元，较上年同期增长16.32%，净赚104万元。
4、望湘园
望湘园是一家中式餐饮服务连锁企业，主要提供以望湘园、旺池品牌为代表的特色精品正餐服务，以及以百春原品牌为代表的特色快餐服务，产品涵盖湘、川、粤等特色菜系。于2015年10月挂牌新三板。
分析认为，由于高端餐饮经营不理想，望湘园正在推出中低端品牌向二三线城市扩张，融资需求量比较大，新三板便捷的融资制度以及简短的周期将为望湘园门店的扩张带来资金上的便利。
然而，坚持餐饮直营模式的望湘园在资本市场上因券商做市交易而备受冷落。在其新三板挂牌几个月内并无任何的交易信息。
但据其披露的营收状况显示，2015年至2016年，公司分别实现净利润为-2634.36万元和3271.95万元；营收分别8.78亿元和8亿元。为在登上新三板后，公司业绩实现了扭亏。
5、同里旅游
同里旅游成立于2011年7月，主营业务为集“客房、餐饮、会议、休闲娱乐、度假为一体”的精品酒店运营和服务。公司经营场所为同里湖度假村，坐落于同里湖畔，采用江南园林式的设计风格，于2015年11月在新三板挂牌上市。
据同理旅游公告显示，其2015年到2016年营业收入分别为9114.3万元和9555万元；净利润分别为-2169万元和-912.12万元。
截止2016年底，2016年末资产负债率60.93%，比上年末下降0.67个百分点，公司的资产负债结构合理，资产质量、偿债能力进一步提升，财务风险水平较低。资产的流动性较高，公司整体资产运营良好。
6、狗不理
从主板排队到改道新三板，狗不理一直被业内人士认为在采取迂回政策。登陆新三板并不是狗不理食品的第一次“上市”尝试。狗不理食品母公司狗不理集团股份有限公司2012年曾欲登陆中小板，然而折戟，最终于2015年11月成功登上新三板。
狗不理方面曾表示希望通过资本市场拓展渠道，进一步招揽狗不理包子的全国吃客，对标速冻面食业的三全、思念。目前，狗不理食品的主要盈利模式是通过餐饮酒店网点、各级经销商、大中型商超等渠道的销售获取收入并实现利润。公司的主营业务产品主要包括速冻包子、传统中式面食礼包、气调常温保鲜包子，以及包括天津麻花、糕点和酱卤肉制品等在内的其他一些传统中式特色美食。
公开数据显示，2016年狗不理实现营业收入1亿元，同比增长12.17%，净利润为1300万元，同比增长127.36%。截至2016年12月31日，狗不理总资产为9176.7万元，净资产为5537.2万元。2017年上半年实现营业收入6098.3万元，增长率1.69%，从数据来看，登陆新三板后的狗不理发展态势良好。
7、华鼎团膳
湖北华鼎团膳管理有限公司主营业务是团体供餐、食材销售，其中团体供餐包含食堂承包、食堂托管及快餐配送服务。华鼎团膳主要产品包括主荤类、荤素类、素菜类菜肴，以及主食、甜点、汤粥、水果、早餐和点心食品。于2015年12月正式挂牌新三板。
华鼎团膳2013年度、2014年度、2015年1-5月营业收入分别为8142.87万元、1.17亿元、6054.98万元；净利润分别为155.59万元、704.88万元、504.42万元。而2016年财报则显示全年营收2.2亿元，较上年同期增长41.19%；净利润为2290.31万元，比上年同期增长94.65%。
华鼎团膳之所以净利润实现大幅增长，主要原因是日益激烈的市场竞争下，华鼎团膳通过资本加持，在客户、产品、服务、团队上加大了投入，为华鼎团膳实现利润增长夯实基础。
8、红鼎豆捞
武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司创办于2007年，是一家经营各式海鲜为主的少油、少盐、无糖、健康、环保型海鲜火锅连锁企业，现拥有多家分店，营业面积超过2万平方米，员工超过1500人。也是湖北地区海鲜火锅第一品牌，于2016年1月挂牌新三板。
红鼎豆捞作为火锅餐饮连锁企业，采取直营经营模式，定位于中高端餐饮市场，直接为终端消费者提供餐饮服务，主要面对中高端公务、商务宴请并兼顾家庭消费群体，通过向上游采购海鲜等食材进行加工后向终端消费者提供餐饮服务获取收入和利润。
挂牌新三板后，红鼎豆捞进一步突出明确“海鲜火锅”细分品类定位，走差异化经营发展路线。通过新店业务拓展，不仅仅在走向全国品牌之路上夯实基础，同时在品牌的知名度、内部管理流程、产品配送及物流保障等方面也有了很大的提升；产品研发越来越注重产业链的上下游延伸，公司增加经营预包装食品的经营范围，高端养生即食产品开发取得阶段成果，营业利润同期上升48.31%已经体现出了效果。但业内认为，红鼎豆捞在回避非经营损失上还有待加强管理，以期更好回报投资者。
9、伊秀股份
上海伊秀餐饮管理股份有限公司是一家日式餐饮服务连锁企业，主要提供以伊秀寿司品牌为代表的日式料理及简餐服务，位居上海地区第二大寿司类餐饮企业，于2016年2月挂牌新三板。
伊秀股份采用直营连锁以及品牌授权经营的商业模式，以店面形式直接向终端消费者提供餐饮服务。标准化经营使公司门店销售模式具有非常强的可推广性和可复制性，公司在上海和江苏分别拓展的14家和1家直营门店经验为未来门店数量的进一步拓展奠定基础。
成立以来，伊秀股份以精准的市场定位和优质的服务体验，近年来取得较快发展，据其2016年年度报告显示，2016年营业收入为1.32亿元，较上年同期下滑5.09%；但净利润为936.13万元，较上年同期增长了12.93%。
伊秀股份作为一家连锁经营企业，后期要想占据更大的市场份额，必然需要在门店拓展上下功夫，而通过新三板借力资本力量不失为明智之举。截止2016年，伊秀股份资产总计为4637.39万元，较上年期末增长45.75%。
10、香草香草
香草香草是一家经营云南原生态主题火锅品牌，2015年11月在股转系统披露了申请挂牌材料。于2016年3月，正式在新三板挂牌，成为了名副其实的“新三板火锅第一股”。
从香草香草公布的资料来看，2013年、2014年、2016年中报，香草香草的营业收入分别为5403.25万元、1.33亿元、5686.27万元;净利润分别为-620.48万元、-123.73万元、779.86万元。
由于未公布2016年业绩，香草香草火锅拟申请新三板终止挂牌。对于终止挂牌，香草香草称是根据公司目前经营发展状况，以及经营发展战略，经慎重考虑，申请终止挂牌。业内认为之所以终止新三板挂牌，根本的原因可能是在新三板上，香草香草的融资规模没有达到预期，准备在主板上市，抑或是业绩较差，实在难以公布。
香草香草新三板终止挂牌，若真为上市做准备，还需要解决很多问题。从目前上市的火锅企业来看，经营模式多为直营，香草香草若想通过加盟的方式在主板上市，未来将会在品牌建设、供应链调整等方面都要承担很大的风险。
11、丰收日
丰收日集团的主要业务板块现已涉及餐饮、酒店和食品生产。拥有丰收日、丰和日丽、云、点沁以及云悦等多个连锁品牌。至今为止，丰收日集团已在上海、北京、香港、江苏和浙江等地开设并运营着50多家不同品牌、不同风格的餐厅，涉及海鲜酒家、新浙江菜、海派融合、休闲餐饮等多个连锁餐饮领域。
丰收日于2016年4月挂牌新三板，今年5月，丰收日正式在新三板公开发行股票220万股，募集资金1122万元。股票发行募集资金的用途是：为公司新增门店项目提供筹备资金。
去年，丰收日占据了新三板餐饮板块业绩榜榜首，公司实现营收10.37亿元，同比增长2.47%;实现盈利9615.49万元，同比增长超六成。这样的业绩与A股上市公司相比也不逊色。净利润超过3000万元。
12、华磊股份
华磊股份成立于2012年5月，于2015年11月完成股改，董事长兼总经理王文磊持股85%，为公司实际控制人，公司于2016年4月在新三板挂牌。
华磊股份主营业务为餐饮投资及品牌运营和管理，负责各餐饮子公司的运营管理、财务管理及销售工作。华磊股份主要产品为以清真火锅、炒菜和韩式烤肉为主的正餐服务。
华磊股份旗下目前有两家子公司，分别为唐山顺天饭庄有限公司和唐山阿哲喜餐饮有限公司。同时，唐山顺天饭庄有限公司旗下有两家子公司，其中，唐山顺天饭庄有限公司作为中华老字号知名餐饮品牌北京东来顺的唐山地区总代理，是一家国家四钻级酒店，集涮、炒、烤于一体的综合清真餐饮服务，主打产品为清真火锅涮羊肉。唐山阿哲喜是华磊股份自创的一家韩餐品牌。
在2017年6月，华磊股份发布公告称，为配合公司战略发展规划，拟申请公司新三板终止挂牌。公告显示，6月9日公司董事会已经对该摘牌议案审议通过。公司、公司实际控制人及相关负责人已就公司申请终止股票挂牌相关事宜与公司股东进行了充分沟通与协商，并已就该事宜达成初步一致，如存在异议股东，公司将会对异议股东采取保护措施。
不过公司没有年报披露难题，年报显示，2016年华磊股份实现营收4553.18万元，同比增长19.39%；归属于挂牌公司股东的净利润608.43万元，同比增长21.01%。华磊股份摘牌或与融资进程不畅有关。
13、优格花园
青岛优格花园餐饮管理股份有限公司是一家主营冰淇淋连锁的企业，于2016年5月正式挂牌敲钟登陆新三板，优格花园作为中国第一股上市冰淇淋公司、饮品类公司，一直因其商业模式的创新被业内所关注。
优格花园方便表示，登上新三板标志着企业与资本市场的顺利对接，拓宽了公司融资渠道，也能极大提升企业形象、增强企业的竞争力。
挂牌新三板后，该公司确立了以“优格花园”为核心的品牌战略，顺应新媒体互联网+的趋势，对品牌战略进行了全新布局。同时组建了业内资深的品牌团队，在报告期内完成了公司官网、微信公众号等的全新升级，确立了同国内知名服务平台（如美团、支付宝口碑等）合作的品牌发展策略。
14、小尾羊
内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司成立于2012年9月，主营业务为中式餐饮服务及餐饮加盟配送服务。公司的主要产品和服务有小尾羊火锅系列、欢乐牧场烧烤涮系列、温都戈冷鲜羊肉火锅系列。
小尾羊于2016年11月，正式挂牌新三板，这也是小尾羊从一家火锅店历经15年历程完成全羊产业链布局，着手进入资本市场的一项重大举措。
小尾羊餐饮作为火锅行业的领跑者之一，借助小尾羊集团日渐强大的产业链效应不断加强品牌建设，已经形成蒙式火锅涮、欢乐牧场自助餐厅、体验式蒙古大营、温都戈（鲜羊火锅）、好久不见时光主题餐厅等多种业态。今后，小尾羊餐饮借此次上市之机继续细分市场，提升品质，以优质的内蒙古羊肉产品为核心竞争力，通过输出专业的餐饮服务，让内蒙古的好羊肉通过小尾羊餐饮走向全世界。
15、幸运时间
北京幸运时间餐饮文化股份有限公司成立于2002年7月。董事长贾玉萍直接和间接合计占股58%，为幸运时间的实际控制人，公司于2016年12月挂牌新三板。
幸运时间主营业务是大中型购物中心、首都图书馆、东直门公交枢纽及密云步行街商区美食广场的餐饮管理服务，主要客户是餐饮连锁品牌店和提供餐饮服务的小型餐饮企业或个体工商户，幸运时间目前现有四家美食广场门店，分别为首图店、辰奥店、东联店和密云店。幸运时间运营管理的美食广场云集国内外众多著名快餐品牌，如赛百味、和合谷、呷哺呷哺、庆丰包子铺、金凤成祥面包、台湾水吧茶大爷、韩国料理权味、老北京特色小吃、四川特色小吃、云南米线等各类中外美食，适合于各年龄层、各消费层及各类饮食习惯的消费群体。
公开数据显示，幸运时间2014年度、2015年度、2016年1-4月营业收入分别为1862.56万元、2019.55万元、602.21万元；净利润分别为76.37万元、113.06万元、-2.98万元。
16、小六汤包
2017年1月，西安小六汤包餐饮股份有限公司顺利挂牌新三板。据公开转让说明书显示，小六汤包2015年全年总营收2.09亿元，远远超越了狗不理2015年8948.96万元的总营收。
小六汤包已有近20年的历史。西安小六汤包餐饮股份有限公司成立于1998年，并于2016年7月完成股份制改革，当年9月正式申请挂牌新三板，公司是一家以特色汤包为主，辅之以凉热菜的中式餐饮服务连锁企业，主要提供以“小六汤包”品牌为主的特色精品正餐服务。
小六汤包拥有44家直营店，其曾经一度进军北京市场，由于北京地区2015年亏损614.3万元，当年9月陆续关闭北京所有门店，铩羽而归。财报显示，小六汤包2016年营业收入为2.11亿元，较上年同期增长0.81%，扭亏为盈。
从商业模式上看，小六汤包主要通过堂食、外卖两种模式进行销售。其中，综合商圈直营店主要针对多元化消费群体。2009年为了满足公司高速发展的需求并适应现代化食品加工模式，小六汤包建立了“食品加工及配送中心”。业内认为，对于小六汤包这类快餐企业来说，资本的支持对其拓展市场有着极有利的推动作用。
17、顺风股份
上海顺风餐饮集团股份有限公司成立于2008年11月，董事长吴稚亮、总经理王新民、副总经理杨亚平、董事俞玲珠、股东张品芳、股东陈迺积、股东吴国方、股东顾建明、股东吴雪琴、股东王本玲、股东洪伟、股东葛瑾和杨奉生十三人合计持有股份86.04%，为共同实际控制人，公司主营业务是提供以中餐正餐为主的餐饮服务，于2017年3月挂牌新三板。
据财报显示，顺风股份去年营收过9亿元，净利超8000万元，即使业绩喜人，但顺丰股份方面仍表示，公司要在持续开设新店、在人才梯队、品牌形象建设、业务推广等方面加大投入力度。这些投入需要大量的资金，而公司仅靠自身运营的留存收益和银行借款可能无法满足公司成长所需要的资金规模，因此公司存在着自有资金无法满足公司业务高速增长需求的风险。但由此也可以看出，顺丰股份登陆新三板正是因为其对未来发展过程中资本的极度渴求。
18、千吉莱
浙江千吉莱旅游股份有限公司成立于2013年4月，于2017年3月挂牌新三板，成为台州市首家农旅结合的上市公司，浙江省内第一家餐饮企业上市公司。
千吉莱是一家主营业务为旅游餐饮，作为一家集餐饮和休闲农业旅游为一身的服务型企业，公司主打三门小海鲜菜品及休闲渔业观光，公司蛇蟠岛上自有的渔家乐园,集海岛特色餐饮、旅游度假为一体,以其鲜美丰盛的三门特色美食、别具一格的海岛风情、静谧开阔的生态风貌、渔家特色的休闲体验服务广大游客。
浙江千吉莱旅游股份有限公司董事长陈丽敏曾表示，希望通过新三板平台的优势，打造旅游，餐饮，小海鲜配送等全产业链，首批融资规模需求约5000万。
据透露，千吉莱发展的“三年计划”正在有序推进之中。今年，千吉莱将通过更加完善的生鲜配送模式，把三门小海鲜直接输送到北京或上海的消费市场；明年，计划在三门收购更多养殖塘，实现农户与公司之间的捆绑合作关系；2019年时，推动“千吉莱”在A股或中小企业板上市。
19、咖啡之翼
2017年4月，咖啡之翼在北京顺利进行新三板挂牌敲钟仪式后，成为中国咖啡轻餐行业第一股。作为中国领先的咖餐厅连锁品牌、国内咖餐厅概念首创者和领跑者，咖啡之翼经过17年的发展，目前品牌旗下拥有近300家门店，覆盖全国23个省、4个自治区、3个直辖市、130多个城市。
资料显示，咖啡之翼在2016年10月，顺利完成企业股份制改造；2016年12月31日向中小企业股份转让系统提交新三板挂牌申请；2017年2月28日获得新三板挂牌批准函；2017年3月24日正式在全国中小企业股份转让系统（新三板）挂牌。
成功挂牌新三板后，咖啡之翼打出“一纵一横”的品牌战略，纵向指的是咖啡轻餐业务将继续立体综合拓展;横向指的是品牌孵化及连锁复制。
值得注意的是，据咖啡之翼2016年年报显示，2016年营收6339.87万元，同比减少2.8%；净利润-546.55万，同比减少157.50%。刚刚登陆新三板的咖啡之翼出现水土不服现象，出现了近十年来的首次亏损。咖啡之翼方面表示，业绩下滑的原因一方面是因为品牌加盟授权由之前的以商务大店为主转为较经济的高能、轻奢店型为主，导致加盟收入有所减少；二是原材料价格上涨、外卖及团购等原因造成毛利率下降，影响了门店销售收入数据；三是新业务的研发及业务升级的基础建设。上新三板成为公众公司，业务收入确认口径发生了变化，合同需要分几年逐期确认。
尽管如此，但是自带话题属性的咖啡之翼，以“中国咖啡轻餐行业第一股”的身份正式迈入资本市场后的还是非常值得期待的。
20、优鼎优
冒菜餐饮品牌北京优鼎优餐饮股份有限公司于2017年4月挂牌新三板，是海底捞系上市的第二家企业。在已公布2016年报的19家挂牌餐饮企业中，仅优鼎优业绩亏损，去年则亏损306.41万元。
优鼎优创立于2012年7月，注册资本100万元，由苟轶群、杨利娟、袁华强共同以货币方式出资设立主要从事基于门店和互联网平台销售以川式冒菜为主的川味快餐产品，致力于成为国内具有领先市场地位的餐饮服务提供商。优鼎优利用集中采购优势，基于自有门店和互联网外卖平台，整合线上线下资源，深入分析客户需求，为客户提供优质的快餐餐饮服务。
众所周知，优鼎优为海底捞系企业，海底捞系企业为其输入了高管、资金以及食材。在业务上，海底捞还为优鼎优供应食材类如肉类、蔬菜等食材以及底料。在业内看来，优鼎优登陆新三板或许也是为海底捞最终实现上市铺路。
21、金百万
2017年6月，北京金百万餐饮股份有限公司正式挂牌敲钟登陆新三板，被称为“新三板烤鸭第一股”。这对金百万来说，是一大步，标志着金百万已经打开了通往资本市场的大门，这对整个餐饮行业来说，也是一大步，餐饮企业融资难，进入资本市场难的局面将会破冰。
金百万成立于1992年，经过26年艰苦卓越的发展，已经成为以经营正宗北京烤鸭、精品京菜为主体，融合各大菜系、各种美食为一体的大型中餐连锁餐饮集团。其在2016年度公司实现营收2.97亿元，实现净利润3101.61万元。在新三板餐饮公司中盈利排行第四。但与A股烤鸭股全聚德(002186)过亿元的净利润相比仍有一定距离。
事实上，金百万一直在探索资本化的道路，最终登陆新三板，更重要的意义在于金百万努力尝试的转型得到了资本的认可，金百万从一家传统的餐饮企业，转型成为餐饮的第三方服务商，让企业的商业模式变轻、运营的效率大幅提升。另外，金百万以后会利用互联网外卖等新模式，帮助餐饮企业大力提升运营效率，轻量化运营，未来可能帮助更多的餐饮企业走向资本市场。
总结：
总体来看，挂牌企业虽然业绩看起来大部分亮眼，但在经营时还是面临着众多难题。除了普遍存在的食品安全、人才流失、现金结算等行业风险，资金问题就让很多挂牌企业觉得棘手。由于餐饮行业收入、成本均无法准确地计算和估量，财务数据也难以做到完全的公开透明，资本市场对餐饮类企业的热情并不高。
在餐饮企业“上市难”难有实质性突破的前提下，孵化与其相关联企业进行资本运作，走向新三板，这种曲线挂牌的做法已成为餐饮业的可选之路。但新三板餐饮企业除可获得融资便利、品牌效应外，也需要承担一定成本。
挂牌企业竞争力存在多方面的考验。除了外部竞争，税收政策、人群消费习惯等差异也将对公司业绩产生影响。餐饮企业“借道”新三板IPO困难重重，是求助资本市场还是走特色发展之路？可谓仁者见仁，智者见智。
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解读
10月10日，望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司股票正式挂牌新三板进行转让。
至此，望湘园成为继百富餐饮、紫罗兰、粤珍小厨和优格花园后，第五家成功登陆新三板的餐饮企业。
在当前的资本寒冬中，新三板是否将成为餐饮企业拥抱资本市场的救命稻草？望湘园登陆新三板后又将面临哪些挑战？
餐饮老板内参 纪爱玲 发于北京
除了新三板，传统餐企别无选择？
望湘园是一家主打精品餐饮的连锁企业，产品涵盖湘、川、粤等特色菜系。截至今年3月底，望湘园共拥有82家品牌直营门店、1家加盟店。
对于望湘园登陆新三板，业内人士称是“聪明”的做法。不过在内参君看来，这似乎是退而求其次的无奈选择。
要知道，自2009年湘鄂情成功上市后，已经连续六年没有餐饮公司能够入场A股主板：俏江南、广州酒家、顺峰饮食酒店管理、净雅食品等餐饮企业都曾先后计划IPO，但最终都未能如愿。
餐饮企业无法在主板上市，但是又需要通过融资实现扩张。无奈之下，门槛更低的新三板成为餐饮企业的最佳选择。
此外，监管层原本也是要将新三板打造成拟上市公司的“练兵场”。餐饮企业登陆新三板后将越来越透明，更加具备上市企业的特点，一旦有机会上主板，也会更容易实现目标。
望湘园总经理刘慧对媒体表示，选择新三板的原因之一是IPO对于传统餐饮企业依然没有明确的信号，挂牌新三板正是为未来的主板上市做准备。
顺利转型还需突破思维局限
对于餐饮企业来说，登陆新三板只是一个新的起点，需要进行诸多调整以满足各方期待。
例如此前已经登陆新三板的餐饮企业粤珍小厨，登陆新三板之后，会进行同业并购，并且已有目标收购企业。
优格花园也公开表示在挂牌后，商业模式会发生重大变革，计划推出优格花园2.0店型即MINI MALL，并帮助更多大众低成本、快速创业等。
那么，望湘园登陆新三板后将如何突破思维上的局限，顺利转型？或许可以从其近期动作看出端倪。
1、打造生鲜O2O平台，积极对接互联网
望湘园所属的原微集团做了一系列创新尝试，接入移动支付外还投资了生鲜电商平台“我厨网”。目前望湘园正在推助我厨网，在上海望湘园和旺池川菜的店里，都已经打上我厨网的广告。
2、迎合大众消费，紧贴年轻消费群体
对于以望湘园为代表的精品餐饮而言，高端消费下滑带来的冲击无法回避。望湘园也表示，公司正在迎合大众消费的趋势，从门店的装修风格、菜品的设计，到与大众点评、美团网等互联网公司的合作，紧贴年轻群体的消费喜好。
3、打造新品牌，拓展二三线城市
另外，由于高端餐饮经营不理想，望湘园正在推出中低端品牌向二三线城市扩张。望湘园已经拥有一个副牌旺池川菜，目前拥有15家店。刘慧表示，未来会继续尝试副牌，而北京将成为新品牌首家店的推出地。
4、创新营销方式，未来更加接地气
面对新的市场变化，望湘园也在营销方式上有所变化。例如通过与新媒体结合，采用年轻人喜爱的方式，推出网络剧《你是我的菜》，并推出了漫画版。今后还会按照这个思路继续进行创新，持续进行更多接地气的尝试。
挂牌后面临业绩挑战
谈到望湘园登陆新三板，人们会情不自禁地想起同样做精品餐饮出身且积极拥抱资本市场的湘鄂情和俏江南。前者几经转型终以失败告终；后者则以创始人张兰出局告一段落。
望湘园登陆新三板后同样面临挑战：一旦成为非上市公众公司，就有义务披露相关信息、接受各项监督。
不过，望湘园目前的营业情况似乎并不理想。该公司披露的数据显示，2013年、2014年、2015年1-3月，营业收入分别为6.3亿元、7.45亿元、2.18亿元，净利润分别为4659万元、2607万元、-139万元。
事实上，已经登陆新三板的餐饮公司中，既有粤珍小厨净利同比暴涨1363.69%，百富餐饮净利较去年同期增长74.05%，紫罗兰净利较去年同期提升66.09%这样的正面案例，也不乏优格花园上半年净利润亏损34.16万元的现实。
望湘园登陆新三板后将如何表现，我们拭目以待。
编辑：内参小然君
国庆七日小灶回顾
Wonderful review
几种暗器 | 前面六天只是雪中送炭，学会这些才锦上添花！
张佩
周记餐饮
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每天感谢一位读者，内参君因您傲娇！
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情之后，餐饮机器人迎来发展拐点。第一财经了解到，国内餐饮机器人销量增长迅猛已经过万，进驻餐厅上万家，其中擎朗智能、普渡科技各自计划的年度机器人产量达到1.5万~4万台。
作为劳动密集型产业，餐饮行业人力成本一直居高不下，人力成本占营业收入比例均值为21.35%，并且以3.69%的涨幅持续增长，是餐饮企业中成本增速最快的板块；同时，招人难，留人也难，第一财经调查发现，一些门店的离职率高达200%。
疫情下“用工荒”更是放大了餐饮行业用工结构问题，在这一大背景下成本可控且兼具“无人化、非接触”标签的餐饮机器人开始引发行业关注。
从市场竞争格局来看，在产业链前端制造生产环节，既有老牌机器人公司新松机器人（300024.SZ）、穿山甲机器人（871049.OC）、繁兴科技（834354.OC）等，也涌入了大新创公司包括擎朗智能、普渡科技、优地科技、普华灵动等。在终端应用方面，京东、阿里等电商零售巨头，以及美团、饿了么本地生活服务平台都在入局。
从产业链结构来看，餐饮机器人上游涉及芯片、舵机、激光雷达等底层技术，中游涉及图像、语音识别等AI模块，以及设计、加工、组装、操作系统研发等，是目前学术研究和初创公司抢占的热点。下游则包含餐厅、食堂、酒店等不同的应用场景。其中核心零部件、AI模块、操作系统是餐饮机器人产业链的重要价值所在，其中不乏A股上市公司身影。
瞄准万亿级餐饮市场需求
国家统计局显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。庞大的市场规模和用工需求，催化餐饮机器人产品线日渐丰富。
从产品形态来看，目前餐饮机器人主要有五类：送餐机器人、炒菜机器人、回盘机器人、消毒机器人、外卖机器人，其中送餐机器人应用相对比较成熟，但整体渗透率也处于低位。
青桐资本投资副总裁刘天程告诉第一财经，送餐机器人主要集中在海底捞、西贝、望湘园等头部大型连锁餐饮公司，且多局限在一线城市。从餐饮品类覆盖看，送餐机器人在火锅餐饮公司使用较多，因为火锅菜品较多，机器人能放置较多的摆盘，大大节省服务员往返于后厨的时间，极大提升人工效率。
目前市场上也出现炒菜机器人，但机器人炒菜品类偏单一、制作简单，考虑到中式餐饮口味、用料复杂性，对机器人性能和算法要求比较高，因此渗透率还比较低，大多集中于食堂等场景。
国内A股切入餐饮机器人产业链的上市公司主要包括新松机器人（300024.SZ），作为国内较早开始机器人本体研究与应用的企业，新松机器人于2015年就推出了智能送餐机器人，目前其产品线已经包含回收餐盘机器人、促销导购机器人、展示机器人等多款产品。
巨星科技（002444.SZ）则通过投资初创公司国自机器人切入到该产业链，其产品主要应用于酒店场景，目前国自机器人已于9月23日同华泰联合证券签署上市辅导协议，并于近日在浙江证监局备案，拟科创板挂牌上市。此外新三板上，穿山甲（871049.OC）是一家老牌服务机器人制造商，其中餐饮机器人是公司的核心产品线，包括迎宾服务机器人、送餐机器人、炒菜机器人等，而另一家公司繁兴科技（834354.OC）则主打烹饪机器人，不过从财报来看，两家公司均处于亏损状态，且从新三板退市。
目前无论是国外还是国内，餐饮机器人都属于新兴行业，这也给了新创公司同台竞争的机会。第一财经梳理发现，从投资阶段来看，大多数新创公司处于A、B轮早期投资阶段，主要以财务融资为主。但具备一定体量的头部企业已经开始获得战略投资者的青睐，例如美团投资了普渡科技、携程投资了云迹科技、华住投资了优地科技。“主要虑到商业化落地的需求，借助战略投资机器人公司可以触达更多的客户资源。”刘天程告诉第一财经。
“目前餐饮机器人市场马太效应还比较明显，头部品牌优势明显，擎朗、普渡的市场占有率比较大。”刘天程说道。从商业模式而言，目前餐饮机器人主要采取了购买和租赁两种模式，租赁模式的推出大大推动了餐饮机器人应用落地，对于餐饮行业而言，一方面可以有效控制成本，另一方面免费试用周期降低了使用门槛。
真正的战场在海外
在一位投资人士看来，互联网巨头会影响国内的竞争格局，但餐饮机器人更大的发展空间在海外市场。
云启资本董事总经理陈昱表达了同样的看法，“海外销售额可能会达到70%，国内占30%，餐饮机器人真正的战场在海外。”陈昱告诉记者。一方面海外市场利润更为丰厚，同样的机器人卖到海外价格至少可以提升两倍，无论是租赁还是售卖模式利润可观，其次中国的供应链和成本优势明显，同时疫情教育了海外市场，目前日本、韩国都在加速布局餐饮机器人。
第一财经记者了解到，新松在上海设立了国际总部负责海外业务，2018年年底就有200多台服务机器人销售至欧洲。擎朗智能、普渡科技的餐饮机器人也已经销售至俄罗斯、意大利、奥地利、韩国、泰国、新加坡等国家。
反观当下餐饮机器人仍有诸多环节有待优化。一方面在复杂的环境下，餐饮机器人的定位导航功能有待提升，另一方面人机交互还需更智能。从应用环节来看，目前餐饮机器人主要应用于迎宾、点单、送菜、回收餐具等环节，但制菜和炒菜环节仍由人力完成。对此陈昱认为目前机器人的产品形态主要是有腿和眼睛，外来还会添加上手，届时餐饮机器人就可以参与更为复杂的工作环节，实现工作流程全自动化。
“实现上菜环节自动化需要廉价好用的机械臂，但目前机械臂的控制算法还存在一定问题，其次成本太高，一个机械臂就要上万元成本，无法实现大规模应用。”陈昱解释道。他认为无人餐厅是一种噱头，未来餐饮行业将是人机协同模式，很多情感交互环节机器人是无法替代的。
刘天程则认为从技术视角而言，目前餐饮机器人底盘技术壁垒已基本突破，更重要的挑战在算法层面，包括路径规划、识别、避障等算法的融合都还有很大的提升空间，将极大影响机器人运行送餐的效率。不过长远而言，用工短缺、青年劳动力不足已经成为全球各国隐忧，未来餐饮机器人会成为劳动力重要补充，届时产业核心环节迎来重点发展机遇期。
