游新闻·重庆晚报慢新闻记者 文翰 摄影报道
伴随着一阵子的降温，今天重庆市民迎来了冬至，除了呼朋唤友吃羊肉，自然有不少市民选择吃最爱的火锅、串串。这么多火锅、串串店，究竟哪家才是你的最爱？为了挚爱的火锅、串串，你又排过多长的队？对于排队，又有什么技巧？就此，记者展开调查。
市民可通过手机APP预约，减少到店等候时间
为享受折扣优惠，她最长排过三小时队
今年40岁的黄女士是土生土长的重庆人，她介绍，自己从工作以来，基本保持着每周吃一次火锅、串串的习惯，如果逢年过节有亲朋聚会，次数更多。前段时间，家住江北区的她了解到淑芬掌中宝串串公司正在搞优惠活动，于是她邀约了几名朋友就餐。“当天正好是星期六，大概从下午5点多开始网上预约，晚上8点多才吃到。因为之前有思想准备，所以在周边又逛了一会街，姐妹们还一起吃了甜品给肚子垫底。”黄女士说，她算是一个比较有排队经验的人，关键在于两点，一是不能饿着肚子排队；二则是要提前规划安排；这样排到队时才能从容享受美食。
带外地朋友体验网红店
里面空置多桌
今年30岁的市民康先生住在渝中区，本月初，外地的同学来找他玩耍，康先生在充当导游之余，也准备带同学体验重庆的特色火锅。
“当时找的是较场口一家很出名的火锅店，本来想中午吃火锅的人少，不排队。但是看到门口很多人在耍手机排队，等号时间也有一个半小时。”康先生说，就在他等候的时候进入火锅店里上了个厕所，却发现里面空置了数张四人桌。询问得知，是已经预定的了，但在又等候了半小时后，发现这些桌子依然没有上座，让他不由怀疑门口那些顾客，究竟是在排队等候，还是店里请的“媒子”？碍于情面，虽然他们最终还是在这家火锅店就餐，但康先生心里却多少有些不舒服。
“重庆好吃的火锅这么多，我和本地兄弟伙从来不去那些出名的店，基本吃的都是社区店，价格更便宜，也不排队，反正以后也不会带外地朋友去那种排队店了。”康先生说。
周末排队不超1小时
多数门店可直接用餐
江北区观音桥，一直是重庆人民吃喝玩乐的聚集地。但在12月20日这个星期天的晚上，也许是天气寒冷，也许是第二天要迎来工作日，在外用餐的市民并不多。
当日下午6点许，记者来到了观音桥九街，6点30分左右的怒火八零串串店门口，摆放着数把供顾客排队、等候的塑料凳，但并无顾客，店里有四五桌空置。
在观音桥周师兄火锅店，工作人员见记者两人同行，表示可以直接用餐，四人桌不需要排队。
周师兄火锅店，二人用餐不需排队
在九街珮姐火锅，门口有五位游客打扮的人正在排队等候，不时还拿出手机拍照打卡。工作人员表示，两人用餐需排队半小时左右。
九街珮姐火锅店，游客正在排队等候
在九街淑芬掌中宝串串公司，工作人员介绍，大桌已经预定较满，两人用餐大约需要排队等候半小时，可通过APP排队。“一般来说，排队时间会比显示的时间短，不排除有些排队顾客最终选择放弃的情况。”工作人员介绍。
九街淑芬串串用餐顾客较多，两人用餐需排队等候半小时左右
当晚6点许至7点30分左右，记者走访了观音桥、九街20余家火锅、串串店，大多门店不需要排队，可直接用餐。据从业者介绍，一般而言星期五、星期六在外用餐人数较多，但视具体情况而定。如果选择的是生意较好的门店，建议提前在网上进行预约。如果市民不愿意来到门店等候许久，一般根据提醒的时间提前半小时左右即可用餐。
此外，除了本地的知名火锅品牌，以进入重庆就火爆异常的海底捞火锅来说，其长期处于排队等候阶段，12月21日下午4点30分，记者通过微信预约两人桌，约在1小时后提醒可以用餐。需要注意的是，海底捞火锅同一时间只能选择一个门店排队。
业内人士：排队已成火锅文化一部分
我市从事餐饮品牌宣传十余年的柏先生介绍，近年来，伴随着重庆旅游业的发展，也给以火锅为主的餐饮业带来了许多流量。对于外地客而言，排队、打卡、欣赏表演节目也成为用餐环节的一部分。当然，这其中的确也存在一些商家为了达成目的凭借“媒子”的情况。
“排队与否，关键还是看消费者自身的选择。如果只是简单想吃火锅，或者感受本地的重庆火锅元素，其实在各个区域，一些小有名气的火锅店即可满足消费者的需求。如果是接待朋友，不妨进行一些分类，比如流量火锅、社区火锅、洞子火锅、夜景火锅让他们自己选择。”柏先生说道。
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
前的杨家坪，还是重庆最繁华的商业中心，每逢周末，我们都会叫上几个好姐妹：“走，杨家坪逛街，吃点小吃！”杨家坪步行街以九龙转盘为中心，从西郊路到谢家湾正街，横穿整个杨家坪正街。
在这些商场的四周，总有那么几家小吃店让我们不由得停下脚步，非要坐下来吃上两口，这次逛街才算完整。
< class="pgc-img">如今的杨家坪已经不复从前的热闹，商圈的档次逐渐与时代脱轨，到杨家坪逛街的人越来越少。
不过，对于我们这些吃货来说，杨家坪依然有值得一去的价值，尤其是步行街地下通道的洞中香，一直是这么多年里无法替代的小吃天堂。
除此之外，在杨家坪步行街附近的老城区里，还藏着许多特色美食，虽然不像其他网红店那么有名气，但深受本地居民的喜爱。
< class="pgc-img">香馋米线
这家二十四巷老火锅因为开在西郊路24巷得名，老板非常年轻，是个帅气的小伙子。
我们路过的时候发现老板正在店里炒菜，站在顾客吃火锅时坐的餐桌，就着一口铁锅，正在炒兔肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">兔肉在热油里翻炒，加入提前准备好的葱段、姜片、火锅底料、干辣椒和干花椒，炒好的兔肉十分饱满，色泽鲜艳，十分红润，看着就让人很有食欲。
把炒好的兔肉再放到火锅里烫一下，又嫩又香，那味道不摆了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最重要的是这家店还是传统的“三拖幺”老火锅，“三拖幺”的意思就是荤菜3元，素菜1元，这在过去的重庆很常见。
随着时代的快速发展，物价也跟着上涨，如今还能做到这样的火锅店，全重庆应该都没几家了。
< class="pgc-img">因为便宜，所以我们一口气就点了好多鸭肠，虽然分量要比一般火锅店的鸭肠少一些，但鸭肠比较新鲜，只要3元一份，性价比很高。
除了鸭肠，像鹌鹑蛋、毛肚梗子、脆皮肠、鸡翅尖这一类的荤菜也都是3元，还有十几种1块钱的素菜，比如豆干、土豆、海带、莴笋头等等，都是我们吃火锅经常点的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅锅底是非常正宗的重庆老火锅的味道，虽然辣，但不会让人上火。据老板介绍，这个火锅锅底都是他每天自己炒的，而这个锅底是从老一辈那里传下来的，已经有32年历史了。
游品吃过这么多火锅店，很少能遇到特别满意的锅底，这家火锅店的锅底刚上桌的时候是凝固的，可以看到它的状态，确实非常新鲜。
锅底的味道处于中等偏上的水准，10分满分的话，我可以给它7分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">遇到这么便宜又好吃的火锅店，我们直接敞开了吃，5个人胡吃海喝一顿，人均也才60元，付账之后走出火锅店，感觉自己赚到了。
真希望这家店永远不要被发现变成网红，就一直保持这样的状态，当个有实力的小店，这才是真正的重庆火锅啊！
（推荐菜品：红烧兔肉、喷火麻辣牛肉、卤耙鸡脚、虾滑、毛肚梗子、鸭肠、豆干。）
周末，朴树等一众明星前往重庆大礼堂开音乐会，掀起了一波经典老歌回忆杀，而朴树等音乐明星，则是为重庆珮姐老火锅10周年盛典而来。
从十年前的11张桌子到现在的近30家直营门店，珮姐老火锅稳扎稳打，将重庆火锅带到全国，将那句温暖的“回家再晚，珮姐等你”传递到全国各地。甚至有的人凌晨3点还在吃珮姐火锅，有的排队到深夜、有的排队到清晨。
原本可以凭借知名度和良好口碑快速复制开店赚快钱的珮姐，却选择了一条最最难走的路，那就是开直营店。珮姐创始人颜冬生在珮姐十周年庆典中明确表示，“在重庆取得一定成绩后，我还是想把真正的重庆火锅带出去，只有直营能做到。”
众所周知，重庆火锅最早的发展模式是全国连锁加盟，这相当于是重庆火锅向外发展的1.0版本，而连锁加盟所出现的诸如人员管理、口味把控等一系列问题，这也限制了重庆火锅快速征战全国乃至全球的步伐。
后来，在风投资本的帮助下，重庆火锅又出现了快速复制和发展的现象，部分品牌也得到了成长，迅速抢占全国市场并实现盈利，但逐利性质使得企业和品牌在快速发展的同时，也面临着巨大的风险，有成功的案例也有失败的教训。
经过十年的摸索，颜冬生认为，只有自己踏踏实实地开直营店，才可能将最正宗的重庆火锅味道带出去，品牌才可能得到更好的发展，尽管这样做，速度比较慢，而且也比较辛苦，但他更愿意带领珮姐的员工们征战南北，打出属于珮姐自己的天下。
2013年，作为传承火锅的珮姐在重庆较场口重建。这家店创下不少重庆火锅界之最。凌晨5点半排队，清晨9点半有人吃火锅，被粉丝“倒逼”，把火锅店开成了24小时营业门店。历经10年的发展，分别在北京、上海、广州、深圳、杭州、台州等多个城市，开设了近30家直营店。
2022年1月17日，珮姐老火锅成功完成A轮融资，本次融资由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮资本跟投，虽然有资本投资，但是，珮姐是唯一成功走向全国的直营火锅的重庆品牌。
那么，珮姐是如何做到的呢？
颜冬生的一句话，道出了珮姐火锅的发展“真谛”：“笨功夫才是真功夫”。
珮姐深知餐饮的本质就是打造品质。因此，珮姐没有追随行业潮流的发展，寻求门店数、价格、产品的疯狂革新，而是踏踏实实做品质、老老实实地开店，坚持匠人精神，坚持对品质的坚守。
“我们坚持240小时自然发酵，成就如鱼子酱般的红润油亮的锅底，牛油的成本从一吨9600元到现在上涨至13000元，但珮姐依然坚持用优质的牛油。”
颜冬生说，毛肚，珮姐坚持当地市场屠场鲜送，保证出品的新鲜与品质；贡菜丸子，选用肥3瘦7的前夹肉，Q弹脆嫩；麻辣牛肉，去年珮姐试了很多供应链，供应链能保证成本更低，但肉的口感始终比不上新鲜牛肉，最终珮姐还是坚持最新鲜的牛肉。从2020年起，珮姐也已连续三年牵手重庆金佛山景区，将景区独供的高山鲜笋，每日空运直达珮姐门店。
厨房是品质的保证。重庆火锅飘香全国，重庆本地有4万多家火锅店，流传一句名言，“环境好的火锅店味道不好，味道好的火锅店环境不好”，但是珮姐花了几年的时间，改变了大家对重庆火锅厨房环境的认知。
“我就见不得厨房地上有一滴水。”在珮姐十周年盛典上，掌舵人颜冬生直言不讳地表示，珮姐的厨房地上没有水渍，台上没有凌乱的锅碗瓢盆，采取5S管理。
厨房5S考核严格到什么程度呢？考核官会用手持折叠镜仔细检查墙上的消毒机是否有灰尘。还俯身查看油烟机的缝隙，伸手触摸检查是否有残留的余油。甚至连剪刀桶里面的洁净程度都不放过，有的后厨设备的安装甚至严苛到了用计量器计量误差。
十年时间，不仅珮姐得到了发展，一大批跟随珮姐打天下的老员工也得到了锻炼，成为了独当一面的运营人才。在颜冬生眼里，珮姐最大的财富，就是有一群眼里有爱，心里有光的员工。
而为了员工，为了社会的不时之需，今年，珮姐还成立了爱心基金会。在需要社会援手的时候，珮姐也将守望相助，贡献绵薄之力。
“下一个十年，珮姐想成为重庆的骄傲。”颜冬生说，珮姐希望带着重庆这座城市的热辣，重庆的这股敢想敢闯的劲儿，把最地道的重庆火锅，带向更多城市。不忘初心，专注品质和地道的重庆火锅直营品牌，让全世界吃上正宗重庆火锅，把地道的重庆火锅直营品牌带到全世界去。
上游新闻记者 徐菊
