09吃吴铭火锅，这次包18瓶啤酒18个菜。
大家好，成都游走的33。吴铭火锅居然出了个109包酒水的套餐，里面就有18瓶啤酒，还有9荤9素。吴铭火锅真的是没缺过生意。
一进来就是自助的小菜，好安逸，随便吃。还有醪糟汤圆儿，这还有银耳汤。这一桌9荤9素包锅底、油碟，还有18瓶啤酒，划得着不？还有那么多的小吃，蛋炒饭，这边水果这些都是随便整的。
< class="pgc-img">这一大盘的荤菜集合，毛肚、牛肉、鹌鹑蛋，中间是鸭肠、菌花、肥牛、蟹柳棒，这个是滑肉，午餐肉都有。这边就是素菜，连丸子都是算的素菜，土豆儿、蘑菇、海带苗，这中间是三种混在一起的，给你们看一下巴适不？重点就是在这儿，18瓶啤酒是吴铭没搞过的活动。
< class="pgc-img">整体来说菜品的种类也是相当之多，不要看小份儿小份儿的，还可以。毛肚、牛肉这些菜都配得有，你们觉得这性价比咋样？先烫大毛肚，卷了就好了，大不大片？蟹柳棒超挂汤，捞出来，水滑肉、嫩牛肉，是不是都是爱点的菜？和起和起。
最主要的是，你们知道我喜欢他们家什么不？蛋炒饭这些随便吃，而且里面还放的有火腿肠，蛋还不少。很多地方一碗起码卖好几块，真的是。至少现在109的套餐是18个菜，种类也是很多的，全部都是套餐，随便不够再加几个菜，性价比很高。尤其是吃火锅喝酒又得行的，各种的小菜又特别的多，我自己都玩不转了。
< class="pgc-img">还有冰粉儿，天气转热了，大家都喜欢吃点儿凉的，他们这儿都是什么都考虑到了，包括啤酒可以喊他拿冻的。
< class="pgc-img">今天33视频到这儿了，分享身边优质的性价比生活，有33，下个视频见，拜拜。附近想吃火锅可以过来试一下。关注有你，分享有我。
顾这几年的成都火锅市场，从2013年开始诞生了一大批后来成为市场主流的品牌，这些品牌在随后的几年时间内迅速抢滩黄金口岸和并做大做强。我们看到诸如大龙燚、小龙坎、蜀大侠等品牌纷纷在市区黄金地带开店，门店生意也是好到大排长队，接下来便是在省外进行加盟开拓更多分店，有的品牌甚至还走出了国门。
在这之后，部分品牌开始寻求差异化发展，像小龙坎老火锅则开出了定位更加高端的“小龙翻大江火锅酒楼”，蜀大侠也开出了自己的高端品牌——“大侠行江湖”，以抢滩商务宴请、旅游团餐等中高端消费市场。
而吴铭、大龙燚等品牌，则利用自身的资源优势，孵化新的餐饮品牌，使自身品牌在不同领域寻求更多元化的发展。例如，吴铭集团旗下除了吴铭怀旧火锅、大味火锅，还包括了以牦牛肉为特色食材的三牦记、八拾壹天酸菜鸡、蜀宴小调川菜等非火锅类餐饮品牌；大龙燚则打造了全新的“如在蜀老火锅”品牌，并且同牛华八婆串串香、集渔·泰式海鲜火锅等人气餐饮品牌。
有人会问，成都火锅3.0时代的拐点，快到了吗？
一直关注火锅BaBa的小伙伴们一定注意到了我们的新栏目《成都餐饮新店速报》，不止一期报道了那些最新开业的“市井”火锅。可以看到，成都的火锅行业依然还有人不断进场，不仅只有大品牌再开分店，也有全新品牌的入场。
这些新火锅品牌无一例外有个特点：市井。
市井火锅可以说是当前非常火爆的餐饮项目，那么，该如何定义“市井火锅”呢？市井火锅同样也是属于火锅中的一种，用通俗的说法就是非常接地气的，这里面包含了两个意思：一是环境，二是价格。
既然是市井味儿，传统意义上装修应该是不如大品牌那么精致的，但随着消费需求的多元化，市井火锅在装修风格上往往会呈现出某种突出的元素。价格方面，在某点评网站上所直观看到的数据显示，市井火锅的客单价基本上在70元以内。
这些新开的市井火锅店同样大受欢迎，则说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后，低端消费市场的需求再度大增。侧面也反映出，走大店路线的火锅如今资金、资源各方面的门槛早已水涨船高，部分小微投资者自然会另辟蹊径。
为了保持较低的客单价，市井火锅几乎都采用了“小碗制”，通过小号的有点类似重庆火锅爱用的那种土碗，装上大概是只有主流品牌火锅店里50%~60%份量的菜品，既能有效降低客单价，又能保证到店的食客可以品尝到更多的菜品。
出于总体成本的原因，市井火锅选址基本上避开了黄金地段的主流品牌，退而求其次选择了成都那些好吃不贵的餐馆扎堆的地方开店。同时，市井火锅店普遍在装修风格上往“市井”二字靠拢，从细节上着力突出70后、80后这代人的儿时或者青春的记忆，从而呈现出一种成都的古早味儿。
面对激烈的市场竞争，同时又为避免陷入与竞争品牌的价格战，所以能看到市场上依然有部分品牌在风格上走出了差异化，工业风、ins风、夜店风……也有类似“喜辣”这种以“囍”字为主，将爱情作为店内主题的设计。
不论是怀旧风，还是ins风，其背后的目的，都是在有限的推广预算之内，希望借助互联网社交媒体传播的力量，努力把自己变成朋友圈中的“网红店”。
某餐饮、生活方式的自媒体人谈到，像市井火锅这样的品类，从风格上来说目前还是比较大同小异，但目前这块细分市场已经出现了几个领跑品牌，对于后来者来说，如何做出差异化可能是其经营的重点，不然就会陷入盲目的价格战当中。
四川省火锅协会副会长严龙则表示，当下市井火锅的确是一个流行趋势，对于火锅整体行业来说也是有正面的促进作用，消费者对于装修好、食材好、服务好的火锅店自然好评有加，但是同样也会选择菜品多、份量小、价格低的市井火锅，成都人吃东西是雅俗共存的。
面对看似火爆的市场行情，薄利多销的经营策略自然有其必要的生存法则。首先是选址，商业区的黄金旺铺早已被主流火锅品牌抢占，市井火锅则往往以居民区集中的地方作为根据地。虽然消费者对于市井火锅先天就具有一定的包容度，但并不代表市井火锅就可以“为所欲为”，食品安全问题应该是一条不容忽视的红线，在追求低价的同时，也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。
所以，当下市井火锅的确是投资热门，但也受到方方面面的制约，如何活下来并活得好，恐怕不仅仅是装修风格和高性价比的问题。
文 | 大头葱
部分图片来自网络
<>传统餐饮行业摸爬滚打14载，如今与新派串串品牌联手，品牌定位开始向全方位发展。
（“那年遇见串串”掌门人胡国萍女士与吴铭集团董事长吴铭签约）
10月24日，吴铭集团与“那年遇见串串”在总部进行了战略合作签约仪式，携手打造更加完美的团队，并立志共同开启餐饮合作的全新模式。据悉，签约完成后两家公司可能会将双方既有的供应链、产品线及客群作进一步整合。
“那年遇见串串”由成都鱼凫美餐餐饮公司于2015年11月正式推出，一直以“冒菜的钱把串串香吃出火锅的感觉”的理念打造品牌，短时间迅速蹿红，是一个主打新派小清新的重口味串串，目前，在全国范围内已成功发展加盟店100多家。
吴铭餐饮集团则在餐饮行业深耕多年，从2003年吴铭火锅创立开始，目前已先后在四川成功孵化了多个品牌：吴铭怀旧火锅、大风炊四川元素火锅、大味火锅、巴色鱼捞、那年遇见串串、三牦记、销魂掌、十三椒、旦旦旦、蜀宴小调、维家斯酒店、半山归墅等，在商业领域具有相当影响力。
从这次签约合作来看，传统餐饮行业正逐渐扩充和丰富自己，并向多领域发展。站在吴铭餐饮集团的角度，将不同种类的餐饮纳入旗下，一方面可以更精准地触达年轻消费群体，同时也可以与集团内部资源做整合，或许会延伸或孵化出更多新的餐饮品牌来。
对于一个强大的餐饮集团来说，熟知新一代消费人群的心理与需求，这不仅可以帮助带动更多的年轻用户群，还可以进一步提升年轻用户群体的消费体验。
总而言之，我们都希望此次合作能够让两家企业更加致力于传播四川美食文化，尽量为消费者们带来最好最优质的美食和服务。
