顶和生活在北京这座城市的很多年轻人一样，工作平平，工资平平，日常爱好就是逛街吃喝。不加班的时候，去北京朝阳公园旁边的蓝港逛逛，看上中意的东西，晚上回家拼多多，被她称作「生活里的小确幸」，一个在很多年前就被人们过分滥用的短语。
对于小确幸这件事，小顶有着非常明确的定义和痴迷，在同事看来就是抠门和占小便宜，她不以为然，「赚什么钱就要有花什么钱的心态，我去逛牌子店吃高档菜，也没有前段时间『真名媛假扮假名媛装真名媛』那个底气」。每次逛完蓝港，地下一层的萨莉亚是小顶的必去之地，在商圈一众人均百元的餐厅中，这家 20 元吃饱、30 元吃好，50 元吃到扶墙出门的「意大利餐厅」简直就是餐饮界之清流。
很明显，她不是唯一对萨莉亚情有独钟的年轻人。餐厅在用餐高峰时间从不缺人流，遇上周五周六排队也是经常的事情，大众点评上 UGC 为萨莉亚自动生成的标签是：性价比高、菜品种类丰富、上菜快、口味赞。
上次听到一家连锁餐厅拥有这样的评价，仿佛还是十几年前的事情，这样一家乍听名字有点摸不着头脑，但多接触几次就会深陷「萨莉亚教」的魔幻餐厅，被人们亲切地称为西餐届的沙县小吃。
< class="pgc-img">红白绿三色的搭配，加上没什么设计感的 Logo，萨莉亚看起来像是一个停留在了上个世纪的国产西餐品牌。不少在学生时代第一次踏进萨莉亚的人并不知道的是，这其实是一个日本舶来的意式餐厅，这时人们才恍然大悟，红白绿原来是意大利国旗的配色。
萨莉亚的全名是萨莉亚意式餐厅，前身是日本千叶县的一家只有 30 多个座位的廉价家庭西餐。在餐厅成立初期，有一位来自东京理科大学的年轻人，会利用课余时间在这里打打零工，学习物理的他有着不同于常人的商业头脑，就这样一步步从临时工成为了餐厅的高级职员。
< class="pgc-img">左上角为萨莉亚的 Logo，红白绿三色的搭配，与意大利国旗的配色相同。? 萨莉亚
直到 1968 年，日本萨莉亚株式会社成立，当年的年轻人成为了餐厅的总裁，也就是帮助萨莉亚后来开拓全球 1517 家门店的正垣泰彦。20 世纪 80 年后期，伴随日本战后经济的繁荣，来自意大利时尚风格在日本流行起来，也掀起了一股意大利菜的狂潮。
这股热潮不是空穴来风，从日本西洋料理店元祖的「良林亭」到《日本料理大全》中写「洋食乃日本食品」，西洋料理渐渐从高处走下来，进入到更多日本民众的生活之中。为了迎合百姓的口味，料理人不断改良西餐的口味与呈现方式，意式料理便在那一时期诞生。其中最经典的例子莫过于那不勒斯意面（ナポリタン），将煮好的意面和洋葱、青椒、火腿等用番茄酱翻炒而来，是二战后经由日本横滨的洋食厨师入江茂忠改良而成。像是《深夜食堂》《孤独的美食家》《侠饭》等经典日本下饭剧中都出现过它的身影，形似意大利菜，实则和意大利一点关系都没有。
正是因为如此，萨莉亚顺势搭上了意式料理的快车，正垣泰彦重新调整了餐厅的经营思路，深信「按照廉价方针就可以卖出商品」，将菜品价格下调了 70%，不可谓不勇。不仅如此，菜品种类也是应有尽有，从米饭到夏巴塔，从海鲜到蜗牛，这对当时没有条件出国旅游的人来说，十分钟就能收获想象中的意大利美食之旅。
< class="pgc-img">那不勒斯意面，形似意大利菜，实则跟意大利一点关系都没有。? 《侠饭》
这种多快好省战略为日后萨莉亚的迅速扩张打下了很深的群众基础，也最终成为我们今天认知里它的样子。
哪怕在今天的后疫情时代，长时间的经济不振，外食产业的销量低迷，连吉野家都在去年陆续关闭了全球 150 家门店，萨莉亚仍有 1000 多家店铺活跃在各国的土地上。
< class="pgc-img">日本本土的成功，让萨莉亚将目光瞄准了更广阔的亚洲市场。
北京申奥成功那一年，中国区的萨莉亚餐饮公司（Shanghai Satsuria Drinking Co., Ltd）在上海成立，开出了自己在大陆的第一家分店，那时徐汇区南丹路的人潮涌动，可能有一半都要归功于萨莉亚。
意面原来有肉酱和青酱之分，米饭加上芝士可以烤着吃，披萨是能拉丝的面饼，意大利不只有米兰罗马，还有博洛尼亚托斯卡纳，萨莉亚成为一代人的西餐启蒙，随即又在北广深扎根，甚至还开到了香港台湾新加坡。
< class="pgc-img">菜品丰富、价格低廉的萨莉亚，成为了一代人的西餐启蒙。? 萨莉亚
6 块钱一杯的葡萄酒，9 块钱一碗的意大利面，还有雷打不动的 7 元软饮畅饮。这样的价格在 21 世纪的第二十多个年头，十分令人恍惚，甚至比学校食堂还便宜。要知道在今天，一份加肠加蛋的街边烤冷面，也能卖到 9 块钱。
「让中国客人吃到便宜的意大利菜」，是萨莉亚最初在中国的经营宗旨。人们开玩笑说萨莉亚是「贷款开店」，它背地里却在闷声发大财。就拿疫情发生之前的 2019 年来说，如果把必胜客与萨莉亚的年度营收与门店数量做一个换算，二者的营收旗鼓相当，前提是萨莉亚的客单价要便宜上一半。更不用提受到疫情冲击后，在必胜客陆续有 300 多家门店陆续倒闭、不得不申请破产保护的时候，萨莉亚依旧稳得不行，踏实地走着自己的低价之路。
薄利多销的道理，被萨莉亚吃得透透的，而「萨莉亚究竟为什么这么便宜」，成为困扰很多消费者许久的问题。其实，在几十年间，萨莉亚早就总结出了一套属于自己的「萨莉亚模式」，既能保证菜品质量的稳定，又能将成本压到最低。
< class="pgc-img">萨莉亚拥有一众忠实消费者，图为网友多次打卡萨莉亚之后手绘的部分菜品。? Instagram
抛开人工与租金不谈，从食材生产到上桌，中间一环套一环，天灾人祸、政策行情，但凡上游受了影响，下游就一定遭殃。这也是为什么如今餐饮人均越来越高，菜品却不一定见起色的原因。
萨莉亚的聪明之处便是建立了一个全托式的中央厨房。虽然中央厨房在今天早已不在是行业新秀，并大有成为连锁餐厅主流之势。不同的是，萨莉亚的中央厨房不是餐厅规模的简单扩大，而是餐饮食品工业化的载体。上游种植养殖基地，中游垂直采购、下游烹饪加工，全由自己一气呵成，基本不给中间商赚差价的机会。
在日本综艺节目《原来如此高校》中，AKB48 曾前往餐厅体验打工生活，节目组总结出萨莉亚的低价秘诀只有六个字：效率，效率，还是效率。
< class="pgc-img">用喷水拖布代替吸尘器，以节省打扫的时间。? 《原来如此高校》
餐厅内部专门设有工学部，为了提高餐厅的运转效率，单独研发出了一套效率系统。通过反复实验验证，来排除掉餐厅内部多余的职位和部门，甚至连用喷水拖布代替吸尘器的细节，也被严格计算在内。如此一来，餐厅员工便可以身兼清洁与帮厨两大重任，节约了人员经费。
除此之外，还有很多很多节约成本的思路，例如取消托盘的使用，而是由工作人员手持上菜，即给了顾客在快餐厅享用高级料理的观感，也省去了器物成本。在日本的萨莉亚，甚至可以达到一把菜刀都没有的程度，所有的改刀和整型全由标准化工具来完成，又快又统一。
薄利多销也好，时间就是金钱也罢，萨莉亚实践着机场名人传记里才会出现的励志口号，最重要的是，它成功了。
< class="pgc-img">或者说，萨莉亚本萨，才是成功学的化身？
与必胜客、麦当劳之类的洋快餐连锁品牌不同，你几乎很少会在网站或街边看到萨莉亚的广告，甚至连店铺选址，也是在商场不起眼的角落或者地下一层。萨莉亚仿佛一支被放在货架最下层的酒，却冲上了超市最受欢迎的商品榜单。
< class="pgc-img">去年，萨莉亚开始转型走简约现代设计路线，店面装修风格和菜品价格都有所调整。? 萨莉亚
不靠广告的萨莉亚，走的是口碑传播这条路，在人人离开手机寸步难行的数字社会，几乎是一个不可能完成的任务，连在上面逛一圈便能将上海安福路时尚街拍尽收眼底的小红书，也给了萨莉亚格外的宽容。
好像无论城市新中产如何崛起，有机风潮超级食物再怎么流行，便宜始终是大众眼里的第一要义。
走进餐厅，你会有一种错觉，好像时光在这里静止了，不光光是餐厅的装潢，还有价格上的纵横比较。在萨莉亚吃饭，没有什么包袱之说。愿意前来餐厅就餐的人里，不分年龄、无论职业，都能在这里拥有一份自己才懂的慰藉。拖家带口的家庭聚餐，中小学生吃完饭之后抄个作业，囊中羞涩的年轻男女轻松约会，社畜内卷打工人也能豪横点上好几道菜，谋求个内心大满足。
< class="pgc-img">在萨莉亚吃饭，没有什么包袱之说。哪怕是消费水平不高的人群，也能收获满足的一餐。? Instagram
虽然萨莉亚被称为西餐届的沙县，但二者风评却有不小的差异。
用直营代替加盟，萨莉亚的扩张策略保证了各个门店的口味和品控都不会有特别明显的差距。所以与其说萨莉亚的厨师队伍是餐桌前的指挥家，更不如说是被安排在固定位置的乐手，拆分、加热、组装，模式工作、各司其职，连沙拉酱要倒几圈都有标准。在炒菜机和料理包已经见怪不怪的当下，萨莉亚的海鲜焗饭和甜虾沙拉，来得明显要真情实感得多，基本也不会出现买家秀卖家秀相差悬殊的情况。
总有人带着吃路边摊的预期前往萨莉亚，收获的却是跨过及格线的味道。也有人拿吉野家、味千拉面等同源自日本的连锁餐饮作比较，感慨「同是中央厨房，萨莉亚多了些性格」。
去年年底，升级版萨莉亚 2.0 餐厅面世，开始把触手伸向了中高端餐饮的蛋糕。店面一改往日《请回答 1988》里的西餐厅风格，走上了现代工业风的路线，菜品价格也在原版的基础上进行了调升。只可惜，2.0 版本丢失了原本的价格优势，餐厅的定位与受众人群面貌模糊，有些出力不讨好的嫌疑。
< class="pgc-img">甜品提拉米苏和芒果布丁。? 萨莉亚
换句话说，是萨莉亚给自己造了一座围城，在它进入中国的近十年间，培养出了餐厅的品牌风格与一批忠实簇拥。他们看中的是餐厅的物美价廉和平易近人，反观追求餐饮体验与优质环境的那批人，并不会因为菜品变得精致、环境追赶潮流就轻易走进萨莉亚的世界。
餐饮界的浪潮阵阵，萨莉亚看似岿然不动，却也稍显得力不从心。食品安全、偷偷涨价、服务态度参差、外卖与堂食之间的平衡、一二线城市的竞争力后劲不足……这个平民餐饮品牌在一波波大风小浪之后，靠着此前积累下的老本，偶尔吃力，依旧能打。
至于是城外的人想进去，还是城里的人想出来，又在深圳开了时尚风新店的萨莉亚，先选了后者。
参考资料：
Saizeriya 萨莉亚株式会社サイゼリヤ · 沿革
Saizeriya 萨莉亚（中国）官方网站 · 关于我们
《新时代的日本企业全球化战略》经济产业
《吃过萨莉亚的上海人，一半都给了“差评”》网易
《网红餐饮日渐增多，让许多人可以“随便点”的萨莉亚显得很酷》STCN
《极致性价比意式餐厅，你的城市也有萨莉亚？》什么值得买
《人均消费仅 30 多，却年入 100 亿元，萨莉亚意式餐厅凭啥？》36 Kr
《萨莉亚连续 24 个月营收利润双增长，仅仅是因为低价策略？》餐饮界
据显示，近两年我国预制菜市场规模大幅上涨，2021年市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，2022年预计达到4196亿元，而到2026年将突破一万亿元。疫情防控常态化、懒宅经济的催化，加速了预制菜的发展进程，加之各地产业政策的大力支持，预制菜行业迎来“黄金时代”，成为了最新的大风口。
而随着预制菜的爆火，不少创业者和投资者也跃跃欲试，想在万亿风口下分一块蛋糕。
预制菜赛道真的有数据预测的那么大吗，是大势所趋还是昙花一现？
入局的创业者和投资人都是如何思考和行动的？
未来预制菜赛道将如何发展，产业上下游还有哪些机会？创业者如何更好地切入？也有不少餐饮经营者选择预制菜，安全便利的同时还能降本增效，这个领域拥有无限可能，发展与竞争同在，挑战也与机遇并存。
10月11日，创业邦「邦直播」栏目特邀预制菜领域黑马—花花食界创始人陈建华，泥藕资本的创始人杜欣与大家云端相聚，开启了预制菜的“圆桌对话”，共同探索万亿“风口”下的竞争和机遇。
嘉宾介绍：
分享嘉宾： 陈建华，花花食界创始人兼CEO，创业邦星际营23期学员，2022 DEMO CHINA新商业专场冠军，曾担任佳沃食品总裁。原上海烹饪协会副会长、国际生鲜协会（PMA）理事。深耕预制菜行业近十年，具备丰富的产品全链经验及产业资源；曾主导了多个跨境战略并购，具备极强的全球食品产业运营及整合能力。
分享嘉宾：杜欣先生是泥藕资本创始合伙人。在创立泥藕资本前，杜欣先生在美元基金和产业资本有超过10余年股权投资和产业创新经验。
杜欣对新兴产业机会有敏锐的洞察力，拥有丰富的天使投资和投后管理经验，擅长帮助早期企业进行业务战略梳理、构建组织能力。
投资案例：SOUL APP、纵腾网络、微动天下、计支宝、大势智慧、天融信科技、秀强股份、百融云创、花花食界等。1到底什么是预制菜？
预制菜，不是一个新事物。
其实我们很早就接触过预制菜，比如超市的即食罐头、风靡一时的自热锅、加热即食的小龙虾，甚至我们平常吃的外卖有很多也是预制菜，预制菜早就进入了我们的生活，无形中成为了购物车的必备品。
"料理包"、"餐饮零售"、"供应链产品"、"复合调味料"……这是从业者们在"预制菜"这个名词兴起之前，对预制菜产品们的称呼。简言之，预制菜是指预先做好的半成品或成品食物，主要分为即食、即热、即烹和即配食品，通过稍微加热或者简单烹饪，即可食用。
预制菜在海外已经有了较长的发展时期，在欧美、日本等国家，也已经相对成熟，而在中国，这片“蓝海”才刚刚开启。2预制菜是大势所趋还是昙花一现？
在如今的大环境中，预制菜的火爆是否能一直持续？未来的发展趋势会怎样？两位嘉宾也分别做出了精彩的解读。
泥藕资本杜欣提到， 过去很多消费者可能对预制菜有一些固有认知，觉得预制菜“不够好吃”“有添加剂”“是速食食品”“不健康”等等，其实现在供应链技术及工业技术已经达到了非常高的水准，并不断优化，一旦进入了发展快车道，这种低成本高效便捷的优势就会很迅速被接受。
陈建华结合内因和外因来分析，得出预制菜火爆是源于应用场景需求加大的原因。
对于内因，一方面是B端餐厅因疫情或者现金流的原因在重后厨遇到的瓶颈，餐饮行业连锁性导致的菜品标准化、一致性； 另一方面是需求推动技术后端变革，技术不断提升解决客户真实需求。
而外因则是90后群体多为下厨做饭发愁，全靠外卖餐厅甚至很少开火做饭，宝妈宝爸兼顾了职场和家庭一日三餐成为负担，更多的人追求高安全，高品质的菜品，在未来也会成为新趋势。花花食界之所以选择这个赛道领域，也是深耕了很多年，看到了很多客户的需求后，从而定位西餐预制菜，也是其中的一个原因。
关于创业是否要追风口，如何“踩中”风口，两位嘉宾也发表了他们的见解。
陈建华认为，风口不是追来的，任何行业的风口都是有天时地利的条件作为基础，面对风口需谨慎，最根本的还是脚踏实地，夯实底盘，提升核心能力才能保证企业长期生存发展。
杜欣认为，面对风口其实需要测量风口的长度，透过现象看本质，一个业务或者一个行业的变迁是注定未来5~10年的一个长周期趋势的话，其实就是风口。
站在投资者的角度，更多基于一个产业发展的必然，比如过去看到更多偏于流量端，从Shopping Mall转型到电商、短视频，因为流量的特征发生改变，产生了交易行为的改变，这也是项目端迁移的本质规律。当然只关注流量是不够的，还需关注科技发展技术进行的阶段，像农业目前是数字化水平较落后的阶段，预制菜就是把价值链打通的方式，加上政府相关扶持推动发展，未来会成为一种非常主流的形态。
所以风口更多是大家形成的共识，围绕产品核心规律去一步一步去做，同时保持高度冷静，谨慎选择谨慎去做符合现阶段的事情。3花花食界的“组合拳”
花花食界作为国内首家定位西餐预制菜的企业，它的打法非常值得关注，那么它在行业内是如何定位的？产品理念是什么？为什么定位在西餐呢？陈建华阐述了他的独特打法。
花花食界定位在中式西餐，之所以做西式预制菜，包含了以下几个方面：首先在行业认知性上，花花食界拥有3年大型中餐预制菜企业的经验，对行业有一定实践和理解；其次在用户方向性上，针对预制菜需求量大的Z时代消费者，追求的更多是偏西式的休闲生活，不再是花大量时间买菜做饭，更愿意外出社交、游玩，朋友聚会等方面，所以对食材标准化，快捷方便等方面要求会更高。
此外，由于地域性原因，饮食习惯不同，导致中餐通用性、普适性比较低，而大家对地域美食又比较敏感，难以全面覆盖，但相对西餐来说，口味标准化通用性更强，更能满足消费者的需求；最后在食材安全性上，花花食界从源头找到好食材，打造安全极短供应链管理提升安全性，避免普通餐厅的N道环节，还原食物本身的口味，以最短的渠道投送客户端。
杜欣从投资者的角度，阐述了对于中餐预制菜发展的预期，以及整个行业的发展趋势。
他提到，其实我更愿意把它看成一种产业终局的思考，不称之为中餐或者西餐，统称为现代菜，更适合现代人口味和生活习惯的烹饪方式，无论是从原材料的选育，还是供应链的细分环节来看，更快得进入了工业化。
当然从消费者的角度看他们需要3点即可：好吃、安全、方便，但是回归本质，从菜品多元、口味需求分散复杂难统一的情况，以及中餐供应端粗线条的现状来看，很难做出高品质的菜品投放市场，所以花花食界找到一条路先从西餐做起，很大程度解决源头问题。
西餐被大家熟知的口味、记忆的高度标准化，率先让消费者形成了一个品牌认知，再者花花食界的餐品其实更偏混合口味，符合中国人的味蕾，更容易被接受。
所以从投资人的角度看更关注的是整体的规模化、标准化以及高效率，能够打通产业壁垒，就是好项目。
花花食界选择了一条在工业化和供应链比较成熟的领域去突破，这个是非常聪明的，接下来的发展方向最难的就是垂直纵向整合，从种子端控制管理，发挥产业链优势，实现农业科技化升级和食品工业快递升级，确实是一个数10万亿的的市场。4预制菜的竞争与挑战
风口既是机会也是挑战！在当下，预制菜也面临着很多竞争对手，花花食界如何发挥自己的核心竞争力？又是怎样把优势发挥到最大呢？
陈建华认为，花花食界的核心竞争力是“解决客户的痛点，解决行业的难点”，重点在于提升内功，做好本职工作，不受外界干扰，当你的产品有足够竞争力，当你的企业有一定的核心壁垒，你就具备一定的优势。
回归到创业企业，当企业具备一定的灵活性，能够快速决策，拥有单点突破的能力，就会形成相对优势。其实，做任何行业核心有三点，第一点事为先人为重，第二点选择合适的团队，第三点专注做好产品，我这样才能形成竞争优势。
杜欣提到每个公司的发展都需要从终局看布局。他提到，今天的创业与上个时代有很大差异，以往需要快速加入热潮做行业领先，而现在创业更考验综合能力，获取资本支持、拥有强悍团队、具备打硬仗的能力、整合行业资源、提升品牌影响力等等，对创业团队各方面要求会更高。如果最开始没有一个完美组合就要想清楚如何从0-1的核心推动，无论是关注产品打磨和管理供应链还是市场营销从流量入手，终究是殊途同归，最后在竞争的策略上，都需要不断弥补短板，突破单点才能赢得竞赛。
巨头入场竞争，是很多创业公司都会面临的问题，面对这个问题，陈建华提到： “首先我认为巨头进入行业是特别利好的影响，这是对预制菜行业很强的背书。预制菜行业的链条比较长，而每一个巨头在链条上所处的位置不同，实际是能负责不同的模块，对于行业推动能起到一个非常正向的作用，我们需要给B端餐饮客户提供解决方案，所以也合作了一些餐厨设备公司、原材料的厂商、京东销售平台的沟通等等，所以不同产业链上的玩家进入行业，也会进行业协同和合作。
实际上，每家公司都有优势和短板，企业要把自己的身体练得强壮，跑得很快，最后把自己从一个百米选手变成一个10项全能的选手，这可能是对我们和团队的一个极大的挑战。”
杜欣也认为巨头入场会让领域内百花齐放的局面更加容易，每个巨头都有自己擅长的方向，在专注产品方面还是需要创业者去发力，在面向B端C端客户时提供一个集成最佳的解决方案，它要求最懂用户且最懂供应链。
如果未来能够在某一个领域有一定代表性，当我们联想到某品牌时也是更多行业龙头出现的过程，最终产品会走向集中化，走向细分领域内主宰市场，强者恒强的局面。
对于预制菜未来将要面对的机遇和挑战，陈建华谈到：“预制菜目前看是一个非常大的赛道和行业，因为餐饮与家禽、蔬菜等原材料是密不可分的。根据权威数据统计，整个餐饮行业的零售总额去年是达到了将近5万亿，家庭的消费数额更多，实际上是将近10万亿这样的一个市场。
农业目前的数字化水平是较落后的，所以目前整个行业还有很多机会，初创企业进来之后，首先要分析长板在哪里，从而专注擅长的领域，其次是切中一个点，将客群定位清楚，解决客户痛点，提供好产品解决客户真实问题。”
杜欣同样认为预制菜在目前还有很多领域是空白，当创业者踏入这个领域时，需要想清楚什么价值是最大的，从价值链的角度看，要么贴近消费者建立用户心智壁垒，要么就是贴近于上游的核心供应链专注于核心能力的建设。
预制菜行业既是机遇也是挑战，企业应该本着补短板、锻长板、填空白领域的原则，加强产业链协同发展，推动预制菜行业走向新篇章。
*本文内容出自邦直播的「万亿元“风口”下的预制菜，竞争和机会」。
以上内容根据被采访者或其他第三方所提供资料整理，不代表创业邦观点。如有任何疑问，请联系editor@cyzone.cn。
本文源自创业邦
“买菜回家做饭”和“外卖到家”之外，锅圈食汇探索了第三种居家餐饮解决方案。
“下雨天窝在家里吃顿火锅是个不错的选择。”对于喜欢居家的赵女士来说，火锅食材能够送到家给她减少了不少麻烦。“锅圈食汇的菜品齐全，想吃的菜品都有，网上下单也很便利，最重要的是新鲜食材可以随时下锅”。
2017年创立至今，深耕食品行业5年的锅圈食汇，已拓展超8000家门店，并开辟出了一条居家餐饮新模式。
覆盖火锅、烧烤、快手菜、卤味、速食和生鲜等多品类，锅圈食汇旨在满足社区居民多种家庭餐饮需求，成为中国最大的居家餐饮新零售公司之一，中国最大的预制菜生产、销售公司之一，成为中国亿万家庭餐桌的入口。而作为新物种企业，锅圈食汇也深知企业社会责任，在注重食品安全的同时，助力民生物资供应，推动乡村经济发展。
5分钟解决在家吃饭问题
在餐饮外卖和菜市场买菜中间的缝隙，锅圈食汇一直在探索社区餐饮零售化之路，开辟出居家餐饮新模式，并形成了规模化全国复制的能力。
锅圈食汇的产品不只有火锅，还覆盖烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮等八大品类场景。图/受访者供图。
瞄准人们消费频次较高的餐饮食材，锅圈食汇的产品不只有火锅，还覆盖烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮等八大品类场景，资料显示，锅圈食汇旗下产品SKU已达700余款，能够全方位满足不同情境下的居家餐饮需求，成为社区居民“5分钟解决在家吃饭问题”的最优解之一。
近期爱上露营的于女士也感受到了便利。她称，在郊外露营时，带上锅圈食汇的烧烤菜品，不仅能节省外出就餐的时间，还能在自然环境下享受自己烧烤的乐趣。“感觉露营与烧烤是分不开的，大家在一起露营时，烧烤会带来一种欢乐的氛围感。”
田女士是一个做饭小白，周末在家通常靠外卖解决吃饭问题，而锅圈食汇给了她另外一种可能——在家吃烤肉大餐，“几个朋友一起在家吃烤肉能体验到餐馆的氛围感，最主要是现吃现烤，能吃到最可口的味道。”
朋友在家聚会时，做一桌丰盛的餐食费时费力，尤其是夏天，闷热感更强烈，喜欢朋友到家做客的刘先生通过锅圈食汇直接就解决了聚会餐食，“有龙虾预制菜、有烧烤、有酒饮……看起来十分丰盛，是和朋友看比赛的绝佳组合了，最主要还不用收拾过多的锅碗瓢盆。”
锅圈食汇开辟的居家餐饮新模式给不少人带来了便利。而正是需求的增加，锅圈食汇也在不断扩张。截至目前，锅圈食汇全国门店超过8000家，累计服务1.3亿家庭。
《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，目前，我国预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年有望成长为万亿元规模的市场，长期来看有望实现3万亿元以上规模。
预制菜赛道的爆发式增长，引来各方企业竞相入局。作为新物种、独角兽企业，聚焦居家餐饮赛道的锅圈食汇,历经5年，已经成为业界领先的预制菜(3R)生产、销售公司。
净菜供应链以“食品安全”为中心
锅圈食汇快速成长的背后，是多快好省、好吃不贵地服务好亿万消费者的一日三餐。而推出优质的产品也更容易取得用户信任、吸引用户复购，以锅圈实惠旗下黑金系列肉品为例，每块肉可煎、可炒、可涮、可烤，有网友评价说，“性价比超高”“吃肉也能吃出高级感”。
锅圈食汇开辟出了一条居家餐饮新模式。图/受访者供图。
优质产品需要更快更新鲜地送到消费者的餐桌，为了配送及时，锅圈食汇在郑州、济南、南京、杭州等主要城市建设了17大现代化区域中心仓、1000多个冷冻前置仓，以辐射全国门店，通过仓储物流中心为门店提供高效快捷的冷链服务。
7月13日，在中国（郑州）新消费产业品牌峰会上，锅圈食汇董事长杨明超表示，锅圈食汇一直探索通过基础设施建设直达工厂和产地，即反向供应链，如何去掉中间化，将大量的数字化接入，是锅圈数字化重构传统食品供应链的关键问题。
用数字化重构供应链是锅圈食汇模式的扩张“秘诀”，而食品安全是留住用户的另一个关键问题。为保证食品安全，锅圈食汇从生产、包装到运输，都有着完整严格的审核执行体系，涉及优选供货商、设立驻厂品控、设置严格的审查流程等多个环节。
是否能通过严格的资质审查，是否专业成熟成为锅圈食汇筛选供货商的第一步。在此之后，供货工厂的食品安全体系、进货查验、人员卫生等多方面也需通过现场审核。即便通过审核的供应商，在合作期间无法通过“飞行检查”的工厂，也将被要求立即停止供货，严重者直接列入黑名单，终止合作。有日期早产、产品掺假掺杂、卫生条件差等安全隐患，无法通过风险评估的工厂，锅圈食汇将永不与其合作。
食材的安全稳定离不开品质的控制，锅圈食汇设立驻厂品控，从源头设置严格的审查流程，涉及索证索票、入库抽检、仓库检查、出库物流、门店巡查，确保食材的安全和卫生。而在锅圈食汇的门店中，卫生清洁、食材物品摆放，更有一套完整科学的管理制度和体系。为了让消费者放心，锅圈食汇和国内外知名的质量监测机构SGS、华测合作，定期送样抽检。
此外，对于门店的从业人员管理，锅圈食汇细化了食品安全管理人员职责、从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度、食品安全管理员制度等，并严格遵照执行，明确管理机制，责任落实到人。
履行企业社会责任
“一家面积不到70平方米的小店内，晚上九时已累积上百单明日要送的订单。”这是此前上海徐汇区梅陇路的锅圈食汇门店面临的考验。作为商务部门指定的民生保供企业，锅圈食汇履行社会责任，围绕“在家吃饭”持续为消费者供应生活物资。
疫情期间，锅圈食汇坚持不涨价供货，解决社区居民供应问题。今年3月上海疫情发生之后，作为重点保供企业之一，锅圈食汇一直坚持保供应、保运营、保安全行动，保持“平价售货”。而面对疫情期间的仓配、物流难题，锅圈食汇依托深入居民社区的超8000家门店“前置仓”以及全国多地仓储中心布局的优势，第一时间调配全国货品，协调最近的南京货仓及周边货仓相继支援上海，尽最大可能满足上海地区的民生物资供应。
因此，锅圈食汇收到了一封来自上海市消费者权益保护委员会的感谢信。在信中，上海市消保委对锅圈食汇在疫情防控期间，积极调配货源、克服物流困难、严把产品质量和售后服务的物资供应保障工作，给予了高度肯定。
锅圈食汇还为推动乡村经济发展、促进就业做出努力。据了解，锅圈食汇在供应链上游整合近600家专业食材工厂，并在部分地区投资助农工厂，直接解决当地就业问题，推动乡村经济发展。此外，锅圈食汇在服务百姓餐桌的同时，也对当地就业机会做了有益补充。对选择自主创业的加盟商，公司近千人的区域督导团队会提供一对一专人的培训和指导，并通过线上线下等多种形式提供免费课程和实操训练。
文/张洁
编辑 郑明珠
校对 卢茜
