头条创作挑战赛#
串串店和火锅店应该是大众聚餐的一个不错选择。今天我们来说说那些串串店坑骗消费者的小伎俩。
串串店一般为先就餐，食用完毕后通过称重食用签子的重量或人工数使用签子的数量而进行结账。一般情况下无论是称重还是数签子，价格差距都不会太大，我原本以为人性本善，但我忽略了无商不奸的道理。
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我是一个喜欢吃辣的西北姑娘，火锅、串串、麻辣烫、烤肉等美食是我外出就餐的主要选择，其他几乎完全不考虑，所以常去的商圈内这类美食店都吃过来了。那天在美团上看到附近新开一家串串店，于是团购后就和赵先生愉快的前去享受美食，98元套餐内含50个签子，2份盘菜（素）、2个冰粉、2个料碗、1个锅底，整体价格不算贵，但我知道以我们的食量，50个签子是不够的，多出来的签子补钱就是了，但万万没想到商家竟然在数签子结账的时候作出这样令人作呕的行为。
最早和赵先生吃串串，我们是不会去数签子数量的，结账时老板或服务员说多少钱就付多少钱，后来有一次一是因为赵先生吃好了，在边上等我，无所事事，就闲来数了数我们使用的签子数量；二是因为那是我们第一次去称重签子重量的串串店，想看看称重的价格和数签子数量的价格有多大的区别，所以在好奇心的驱使下数了数签子数量，因此得到的结果是价格差距不大。
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但从那次之后，因为赵先生每次结束“战斗”都比我早，所以每次都会在等我的时候数数签子，大多数店家都是以诚为本，诚信经营的，偶尔有那么几家店数签子的时候会多数出来七八根的样子，七八根也没多少钱，我们也就不计较了。可我上面说的那家串串店不是这样的，说老板是黑心商家一点也不过分。
当时赵先生数过签子后叫了服务员，一个二十出头的小姑娘过来数签子，数完告诉我们123根，当时赵先生的反应是我在外人面前从未看到过的。
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赵先生皱着眉头侧目问：多少？
服务员：123。
赵先生提高了一点声音带着质疑继续问：多少？
服务员坚持：123。
赵先生：你数错了吧，重新数一下吧。
说实话，当时我是质疑赵先生的，因为我不相信服务员会数错，毕竟是一个成年人，怎么会连数数都数错呢？何况赵先生是眼睛盯着数的，服务员是一根一根拨拉着数的，相比较，服务员的出错率应该更低。
于是我边吃边对赵先生说：怎么了？不对吗？
赵先生没有正面回答我的问题，只说：你先别说话，让她先数。
服务员数完后说：120个。
赵先生：你确定吗？要不再数一下。
我对赵先生说：是不是你数错了。赵先生没有回应我。
服务员很老实的数了第三遍，数完说：119根。
这个时候我有点疑惑了，签子并不多，为什么3次服务员都给说了不同的答案。
赵先生：你会数数吗？不会的话找个会数数的人来。
于是服务员转身去了收银台和一个没有穿统一工作服的人沟通，想来或许是老板吧。
我问赵先生：怎么了，是不是数错了？错就错了呗，也就几块钱的事，你别这样，没必要。
赵先生瞪着眼睛说：她是故意的，我数的86根，我数了2遍都是86，她能数出来123根，她怎么数的，她就是故意的，如果我不数呢？我们就要多付30多元，如果是几块钱也就算了，可能是数错了，多出37根签子，她怎么数的，既然她故意，那我就要把这个事情解决一下。
我说：你还是再数一下吧，万一你冤枉人家了怎么办。
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赵先生又数了一遍告诉我86根，我又复核了一遍是86根，这时候我也真的生气了，因为在我们数的过程中，到我们两人数完为止，都没有人过来想要解决这件事，似乎是放任不管，想让我们不得不按他们的说法结账。
也许是看我们没有作出结账的反应，等了好一阵刚才那个服务员又过来了，站在我们桌边。
赵先生说：你要不要再数一下。
服务员无奈的拿起签子开始数，这次告诉我们说112根。
这个服务员前前后后数了4次，4次结果都不一样，每次都比前一次少一点，而且状态也是无奈、不屑的样子。我想这种反应换作任何一个消费者都会生气吧。
赵先生说：你要是不会数数，就把你们老板叫过来。
服务员很不屑的说：那你数了多少？
赵先生：你别管我数了多少，这是你的工作，不是我的，我只能告诉你，你每次数的都是错的。
此时服务员没有作出任何回应，扔下签字又去了收银台，周围食客并不多，有两桌人朝我们看，其中一桌正在数签子结账。
又是一会过去了，那个看似是老板的女士走过来问我们怎么了，是哪里有问题。
赵先生说：你们的服务员不会数数，数了几遍都不对，每次答案也都不一样，既然这样，就麻烦您亲自数一下吧。
老板转头对服务员：是这样吗？你不会数数？你数了多少？
服务员说：112（她只报了最后一次的结果）
老板又转身问赵先生：那您数的是多少？
赵先生：我数多少是我数的，现在是需要你们数。
老板让服务员又数了一次，这次结果109.我和赵先生在边上都忍不住笑了。
老板问我们对吗？
赵先生：要不还是你数一下吧，她数了几遍结果都不一样，从123到109，我实在不知道她怎么数的。
于是老板亲自数起签子来，数完说89根，转头对服务员：你怎么数的？差了那么多。
虽然老板的结果和我们还是有出入，但是明显差距小了很多，毕竟老板数了1次，有可能是数错了，但这个错误率是我们可以接受的范围。老板问我们这次对了吗。
赵先生笑了笑，说那就这样吧。最终我们按照89根签子减去套餐补了差价。在付钱的时候老板说了很多客气话，做了很多解释工作，我们也只是笑笑。
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最终我和赵先生不谋而合的决定：不会再去这家店了。因为我们觉得服务员的错误也许是老板授意的，否则一个成年人怎么会连数数都不会，而且数了那么多次都数不对。后来想想，也许这就是这家店的牟利手段吧。
我想这样的店应该开不长久。虽然很多人吃完不会去数签子，但总有人会去数吧，一旦被发现，一传十十传百还会有人去光顾吗？如果他只是多数几支签子，我想不会有太多人计较，但是几十元的差距未必大家都无所谓。
果然4个月后这个店消失了，也许他是赚够了，附近的人也骗的差不多了，他们换地方继续他们的黑心行为，但我想更多的是没人光顾了，毕竟没有诚信的商家是走不长远的。
这件事后我问过身边的很多朋友、同事：你们会在餐毕后数签子吗？
年轻的朋友、同事：不会啊，还不够麻烦的，从来没数过。
年长的同事：有时候会数，多数不会数。
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当我告诉他们这件事后，大家都感到不可思议，因为他们和最初的我一样，不敢相信店家能黑我那么多。当然如果是称重结账的话，只要老板够黑，相信他们也有他们的办法，这个大家应该都能懂。
写在最后：
挣钱不易，谁的的钱也不是大风刮来的，商家如果能换位思考，假如你们遇见这种情况，有人像你们这么黑心，你会怎样？坦然接受吗？
所以请你们善良，不要投机取巧、坑蒙拐骗，虽然我不是生意人，但我认为生意应该以诚为本，所谓君子爱财取之有道，否则无论做什么都不会成功不是吗？
串香火锅，起源于成都，从火锅演变而来。是川渝地区最具特色的传统小吃之一，也是最具大众化，强烈市井气息，非常草根的一种火锅美食。串串香火锅最早出现在二十世纪八十年代中期的成都，当时成都的一些城镇待业人员，工厂下岗女职工为了生计，就在热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营串串香。
< class="pgc-img">以竹签将食物穿成串的方式，在沸腾的锅内来回反转使之入味，这样既方便顾客食用又便于计算价钱，这样的街头大众美食也逐渐的被人们认可，久而久之人们又称其为小火锅。
< class="pgc-img">串串本质上是火锅的变种，延续了火锅的麻辣口味和涮煮氛围，拥有天然的群众消费基础。但串串香比火锅更好吃，更有趣，更有仪式感。吃串串火锅完全自主，想吃什么就拿什么，想吃多少就拿多少，顾客非常自由。用竹签子吃着火锅，就是当下年轻人最爱的撸串美食，吃完再看着老板数签签非常有趣，还可以在结帐时粗声粗气地大吼，老板，数签签，大快人心。
< class="pgc-img">据品深餐饮设计观察：串串香火锅在成都早以流行了20多年，伴随着全国餐饮市场的火爆，串串香火锅在2016年强力崛起，2017年，串串香店铺持续走高，从年初的3.2万家，到年中的3.6万家，飙升至年底的4万家，成为火锅的第一大细分品类。2018-2019年，很多串串香品牌为了扩大自己的门店影响，回笼资金，全面开放加盟模式！串串香火锅在全国遍地开花，据统计，钢管厂五区小郡肝串串在3个月内，门店数量破百家。
< class="pgc-img">一个个靓丽的数字让串串行业一度迷失的方向，很多投资者大手笔拿下某知名品牌的省级总代理，专门发展下级加盟店，只为赚取门店加盟费。短短3年时间，整个串串香火锅市场迎来了短暂的繁荣，2020年疫情的突然袭击，餐饮行业首当其冲受到巨大冲击，串串香行业一下子跌入谷底，大批门店关闭，很多新入行做串串火锅的餐饮人原计划大赚一笔，迎来的却是血亏。
< class="pgc-img">品深认为：疫情的反复造成了整个餐饮行业经营的艰难，但串串香自身的盲目扩张是造成行业坍塌的根本原因，疫情顶多算是加速了串串行业的洗牌过程而已。
串串行业经历了高速发展，在疫情的连番重击下关门倒闭了一大批门店，那串串香的市场前景如何？未来还有发财的机会吗？
< class="pgc-img">带着这样的疑问和客户的嘱托，品深餐饮全案策划设计团队一行4人，先后去到成都、深圳、广州、佛山、东莞、惠州等地进行了细致的市场考察。
在成都，品深团队先后实地走访了钢管厂五区小郡肝、花嘴巴、马路边边、洪七公、九街淑芬、二当家等知名的串串火锅。为了更好的感受串串火锅现场消费特点，我们特意选择周日餐饮旺时，周一餐饮闲时在门店蹲守观察。
< class="pgc-img">品深餐饮全案设计团队观察发现：
1、成都本地的传统火锅、串串香火锅，由于消费历史悠久，群众消费基础深厚，形成了较强的消费者品牌认知。我们所熟知的钢管厂五区顾大姐串串香，总店环境很一般，生意却非常好；马路边边人气也很旺，生意也挺火爆；花嘴巴串串香，用餐环境比大排档还要差一些，但排队的人却络绎不绝，食材到晚上22:00基本耗光，需要临时再串。产品方面，这几家都还不错。无论是食材新鲜度还是串串的去腥度都做得不错，底料味道正宗，串串味道好吃。
< class="pgc-img">2、串串香的顾客群是一帮很典型的年轻人，年龄在20-35岁之间，其中女性占65%以上，男性占35%。用餐组合以2人情侣，闺蜜组合，3-4人小聚为主，能看出都是普通的打工族，学生族偏多。营业时间都是以晚间夜市及宵夜为主，大部分门店可以通宵营业。人均消费正常在50-60元之间，比火锅略低一些。
< class="pgc-img">3、整个市场上串串火锅的品牌及装修风格大致可以分为四种类型。
第一类是以80-90年的成都城市文化、商业文化、市井文化为特色。一方面是因为这种风格特别贴近最早的一批工厂、工地工人、出租车司机、商场中的营业员。手绘，老街道，怀旧风容易赢得他们的亲近感。第二方面是串串香火锅崛起时，本身就是街边特色小吃，门店装修成本预算都不高，简单弄一下，生意都还可以，导致这种装修风格被借鉴抄袭，放大化。
< class="pgc-img">第二类是城市民居小巷中的串串香火锅如花嘴巴都是在民房住宅中，是服务街坊邻居的小馆子，靠口碑攒人气。具有鲜明的民居风格，竹椅，簸箕，竹架子，顾客围炉而坐，热气腾腾，香味飘散，很鲜明的市井气。
< class="pgc-img">第三类以九街淑芬掌中宝串串公司为代表，鲜明的港式风格，略带一些工业风气息，以爆款产品为驱动。
第四类以新兴的品牌如串掌门，二当家，风格较为现代时尚，颜色浓烈多变，红色、黄色大面积使用。品牌在空间中表达特别多，临街铺面，也进入商业综合体，门店面积都偏大，产品主动几款爆款特色。
< class="pgc-img">4、品深设计明显感受到：成都地区的串串香火锅经过疫情的一轮冲击，活下来的都有自己核心竞争力。总体上产品味道好，食材新鲜，肉眼可见，品牌知名度高的品牌现在依然活的很好，生意很稳定。
5、深圳、广州、佛山等地在2017-2019年这几年加盟做串串火锅的非常多，很多都是被发展加盟的人忽悠下水的。市场混战中活下来的并不多，尤其是疫情导致了一大批门店关闭。不少做了加盟赚了些钱的老板，都纷纷想摆脱对加盟商的品牌依赖，创立自己的品牌发展门店，以抄袭模仿为主，有了品牌的形，缺了点品牌的内涵灵魂。如佛山的玩郫食光串串火锅，之前就是串掌门的加盟商，门店风格深受串掌门的影响；惠州的龙师兄则几乎照搬串掌门的形象，没有自身品牌的风格特色。
< class="pgc-img">品深餐饮设计团队通过对川渝两地、珠三角地区串串火锅的市场考察及分析，结合我们服务众多餐饮行业品牌的过程，对整个餐饮行业消费趋势的数据分析。品深坚定地认为：消费升级与消费下降两级分化。味道好吃，食材新鲜，出品稳定的餐厅，生意依然很火爆。串串行业的消费者对餐饮消费更加理性：食材好、出品稳、环境有特色、服务贴心始终是受欢迎的！
< class="pgc-img">总结一句话：不是钱不好赚了，而是专业的人越来越多了！
< class="pgc-img">串串香火锅在人口基数特别大的城市，尤其是珠三角地区，依然很有前景。这些地方的年轻人非常多，夜生活很发达，只要能够把食材好、出品稳、环境有特色、服务贴心这四个方面持续做好，赚钱是没有什么问题的。再进一步把自己的品牌定位精准，做出自己的风格特色，让消费者接受，并能持之以恒踏实经营，推广好品牌，那就有无限的想象空间了。
