加吃在中国品鉴团北京老字号系列活动，去的他家。话说，东兴楼很有名，著名的鲁菜馆，但个人不是很好鲁菜这一口，也没惦记着去。这次借的活动探下店，挺好。
去的是东直门总店，店在东直门内大街上，路北，大街面上，很显眼，很容易找。交通也方便，地铁2号线东直门站下，走过去用不了10分钟。地处簋街，不方便停车。
门脸古色古香的，要上台阶才能进店，两边还有石狮子，匾额是清代著名书法家长白钟兰撰写的，庄重气派，整体风格挺有中华老字号的派头的。
店里挺大的，一共三层，一层为散座，二层有散座有雅间，三层全是包间，包间大小不一，可以适应不同人数的聚会，最大的房间可以容纳20人就餐。装修风格是有些富丽的，宽敞明亮，桌与桌之间隔的有空间，不拥挤。我们九个人坐的二层雅间，雅间不大，一张圆桌再加椅子就差不多满了。
吃的方面，点了九个招牌热菜，芙蓉鸡片、爆三样、干炸小丸子、酱爆鸡丁、糟溜鱼片、蜜汁酥皮虾、芫爆里脊丝、传统烤鸭；四个招牌特色凉菜，芥末鸭掌、乾隆白菜、老北京咯吱配肘花、老北京豆酱，一款经典汤品，烩乌鱼蛋汤，吃过之后，食材品质都很好，做法讲究，出品细致，和之前去过几家老字号鲁菜馆比较，可以感觉出店家认真且尽力态度，十分的难得。
服务方面，因为是参加的活动，活动主办方和店家有很好的沟通，全程有位店里的负责人为我们讲解菜品，对东兴楼有了很好的了解。同时，负责人也给我们讲了一些店里老客人与店里服务生们的故事，有位老客人可能是住在附近，把他家当了食堂了，时不时也会给店里服务生们送些心意上的小礼物。总的来讲，是家有坚守有原则的老字号，同时也与时俱进，或许菜品不合客人口味，但菜品绝对的有诚意，尝一尝挺好。
< class="pgc-img">▌餐具 ▌
成套的白瓷的餐具，黑色的非一次性筷子，比较中规中矩。
< class="pgc-img">▌菊花茶 ▌
配了一小碗冰糖，喜欢甜的客人可以自己加。是热茶，夏天喝菊花，去火的。
< class="pgc-img">▌自制酸梅汤 ▌
是店家自己熬制的，味道是清爽款的风格，不是很厚重，甜度适中，冰镇一下，最适合夏天喝喝的饮品。
< class="pgc-img">▌营养豆浆 ▌
是现熬制的豆浆，还是热的，豆浆一上桌就闻到浓浓的豆香味。味道趋于原味，喜欢甜的，可以自己加糖。这个豆浆喝到最后会有些颗粒，确实是现熬的，据店家介绍，他家的豆浆里还加了黑豆、红枣等配料，味道会有些独特。
< class="pgc-img">▌芥末鸭掌 ▌
东兴楼传统招牌菜之一，也是鲁菜馆必备的一道凉菜。芥末不是淋在鸭掌上的，而是单独一个小碟盛的。鸭掌是去骨的，而且去的很干净，不用吐骨，吃着会比较放心也过瘾。芥末不是很呛，可以多沾一些，味儿浓。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌缤纷爽口沙拉 ▌
蔬菜有生菜、芝麻叶、苦菊、冰草，上面还有烤过面包块、腰果，食材都挺新鲜，用日式胡麻酱调的味，味道挺不错，给的量也足，沙拉吃着够滋味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌四喜烤麸 ▌
有摆盘的，卖相小精致。食材包括面筋、冬笋、香菇、木耳、花生等，味道咸香中带点甜口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌老北京豆酱 ▌
用肉皮、青豆、香干做的冻，冻里的青豆和香干粒看的分明，也可以吃出豆的口感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌老北京咯吱配肘花 ▌
一大托盘，内容丰富，有咯吱皮、馓子、香葱、肘花、虾皮、黄豆酱、虾酱，咯吱皮感觉像是煎饼。食材都挺新鲜的，用咯吱皮卷上肘花、馓子、香葱，再加点酱，虾酱的味很抢味，馓子很抢口感，脆脆的也很香。肘花酱的比较软烂，味道是酱香咸口的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌乾隆白菜 ▌
老北京的特色凉菜，卖相挺不错的，拌的很匀，每片叶子上都裹上酱的，味道上，除了麻酱应该还加了花生酱，偏甜口一些。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌芙蓉鸡片 ▌
东兴楼传统招牌菜之一，是一道吃鸡不见鸡的菜，卖相清新养眼，是用蛋鸡清和鸡肉泥做的，做的又薄又长而不碎，汤汁淡黄配白色的鸡片，上面还点缀了点点绿色的青豆和橙红色的枸杞。口感软滑，味道小咸鲜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌爆三样 ▌
东兴楼传统招牌菜之一，三样是猪肚、猪里脊肉和猪肝，还搭配了小油菜、木耳、玉兰片，食材都挺好，味道醇香味足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌干炸小丸子 ▌
东兴楼传统招牌菜之一，主料是精猪五花肉馅，外面炸的酥酥的，里面是嫩的，口感很好。配了椒盐、辣椒酱和蒜泥三种沾料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌酱爆鸡丁 ▌
东兴楼传统招牌菜之一，是用鸡腿肉和核桃仁做的，鸡腿肉切的大粒、核桃仁是整个的，品质都很好，用酱调味，是酱香咸口，带点回甜，味道很足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌糟溜鱼片 ▌
东兴楼传统招牌菜之一，用的是冰鲜的鳜鱼，鱼的品质不错，鱼片很厚片，裹了薄糊，味道是酒味明显的糟味，小咸甜口的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌蜜汁酥皮虾 ▌
虾的个儿头够大，外皮炸的挺酥的，连虾头都可以直接吃掉，不用吐皮的，里面的虾还是白嫩嫩的，是重甜酸口的，喜欢甜口的应该会喜欢这道菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌芫爆里脊丝 ▌
就是香菜炒肉丝，食材都比较有品质，味道是小咸香口的，挺清淡的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌丝瓜炒毛豆 ▌
丝瓜去皮的，处理的很好，没有土腥味，口感软软的但还是略有咬头的，味道是小咸鲜口的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌传统烤鸭 ▌
东兴楼传统招牌菜之一，是纯果木烤制的，厨师现场片烤鸭，可以亲眼看烤鸭的出品。两盘鸭肉，配了鸭饼、葱丝、黄瓜条、甜面酱、白糖，都是最经典的搭配，其中甜面酱给配了一大碟，很实惠。葱丝以葱白为主，是斜切的丝，据店家介绍，这是有讲究的，这样切出来的葱丝吃着不会咬不断或塞牙的。鸭饼很薄，卷着鸭肉吃，不会喧宾夺主。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?现场片的烤鸭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌老北京豆汁 ▌
豆汁是老北京很具特色的传统小吃，是以绿豆为原料，淀粉滤出做成食品后剩余的残渣发醇后制成的。味道十分的独特，可以算是检验是否老北京的标准之一。他家的豆汁闻着确实很呛鼻子，但喝起来，还不错，不是很稠的豆汁，能感觉到绿豆回味。配着清爽的小咸菜和炸的酥酥脆脆的焦圈一起，一碗喝下去，有些意犹未尽，嘿嘿！
< class="pgc-img">?豆汁
< class="pgc-img">?小咸菜
< class="pgc-img">?焦圈
< class="pgc-img">▌京味点心拼盘 ▌
包括四款老北京经典小吃：小豆凉糕、芸豆卷、驴打滚和豌豆黄。小豆凉糕里面有颗粒的小豆，整体口感还是细腻的，味道很正，就是对我来说有些太甜。驴打滚里的馅也是够细味够正，对我来说也是太甜了点，外皮也不够软糯。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">驴打滚
< class="pgc-img">豌豆黄
< class="pgc-img">小豆凉糕
< class="pgc-img">芸豆卷
▌烩乌鱼蛋汤 ▌
东兴楼传统招牌菜之一，也是鲁菜特色菜。用乌鱼蛋做成的汤品，卖相也是小清新款的，汤勾了薄芡，盛器下面加热的，汤一直是热热的，味道是淡淡的酸辣口，乌鱼蛋口感滑嫩嫩的。
知识点：乌鱼蛋，是雌墨鱼的缠卵腺。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌果盘 ▌
店家赠送的，有造型的西瓜。
< class="pgc-img">▌部分合影 ▌
这是热菜的部分，凉菜已经吃的差不多，都撤掉了，菜品很丰富，几乎都是他家的招牌菜品，一次性能尝到这么多的菜品，真好。
< class="pgc-img">▌其他及环境 ▌
桌上的东东，花瓶装饰和这次活动的名牌，头条美食吃在中国品鉴团。
< class="pgc-img">二层散座整体就餐环境，装修的有些富丽，宽敞明亮，桌与桌之间隔的有空间，不拥挤。
< class="pgc-img">二层靠边的一排雅间，我们坐的就是雅间，据说，这些雅间是可以打通的，周末的时候，会全部打开的。
< class="pgc-img">三层包间外环境，很有格调，三层全是包间，大小不一，可以适应不同人数的聚会。
< class="pgc-img">三层最大的包间，可以容纳20人，古色古香的风格，据店家介绍，这个包间特别受欢迎。
< class="pgc-img">三层不同风格的包间，这间明显适合给老人祝寿。
< class="pgc-img">三层的小包间，一竖溜青砖的装饰墙，增加了不少老味道。
< class="pgc-img">三层电梯间正对着的环境
< class="pgc-img">一层散座整体就餐环境
< class="pgc-img">一层开放的烤鸭厨房
< class="pgc-img">一层入口处的接待台
< class="pgc-img">一层入口正对着的环境
< class="pgc-img">餐厅招牌，东兴楼，匾额是清代著名书法家长白钟兰撰写的，庄重气派。
< class="pgc-img">Tips：
营业时间：10:00-21:30；
推荐：干炸小丸子、烩乌鱼蛋汤；
优惠：有团购套餐、团购代金券；
交通信息：地铁2号线东直门站，不方便停车；
四家门店：东直门总店、广安门店、六里桥店和通州店。
#吃在北京##夏日美食季#
者 钟建军
烟台既有传统鲁菜的老味道，也有推陈出新的新菜品，用不同的本地食材和烹饪技艺，演绎着仙境人间里的烟火万象。
12月23日，“东游仙境海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动第六站走进所城里文化街区，在探寻烟台根脉，品味古城街区文化的同时，解锁烟台鲁菜味道，感受烟火街巷“家”的味道。
12月23日，“东游仙境海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动走进所城里文化街区的烟台饭馆，饭馆老板吕卫东向大家介绍菜品。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）
串起5套四合院，打造胡同里的“烟火气”
在烟台所城里街区东头有一家“烟台饭馆”，门口招牌上写着“百年所城 忆老人老街老酒，鲜美烟台 品鲁菜百年味道”。
饭馆将5套四合院打通串联起来，一条廊道从前贯穿到后面。如果从外面的胡同走，得向里面走50米的距离。饭馆里并没有奢华的装修，随处可见各式各样的啤酒和新鲜食材。
饭馆内摆放的新鲜食材。（“济南街拍”党巍康 摄影）
饭馆老板吕卫东是土生土长的烟台人，学习土木建筑的他，十多年前，因为爱吃烤串开了一家烧烤店：聚东小腰子，由此迈入了餐饮行业。
清蒸渤海湾大刀鱼。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄影）
“所城里，是我们烟台人的根。”吕卫东说，他从小就在所城里玩，也经常来修自行车，因为爱吃，也因为情怀，就在所城里开了这家饭馆。“饭馆每天营业到凌晨两三点，也是想把烟火气带给大家。”
“我是想把价格贵的菜卖便宜一些，让有烟火气的烟台夜间经济落实到行动上。”吕卫东称，他十分重视食材的品质，品质不好的食材他不购买。“我坚信，有好食材才能有一菜一味的好品质，然后菜品以一个平价的方式呈献给消费者。”
烧烤全家福。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）
坚持使用本地海鲜，改良传统鲁菜
饭馆里既有像溜肝尖、油爆海螺、萝卜丝炖虾、烧鸡等传统鲁菜，也有清蒸慢煮、少盐轻油的创新鲁菜。
“咱烟台是鲁菜之都，店里肯定少不了传统鲁菜，我们得把鲁菜技艺传承好、发扬好。”看到顾客越来越注重健康饮食后，吕卫东改良了传统鲁菜的做法，“鲁菜新吃，一些以海鲜为主的菜，蒸蒸煮煮，少盐轻油，一菜一味。”
青笋沙肠。（韩军 摄影）
“本来就是海边的人，本地食客的味蕾是相当挑剔的。”吕卫东坚持使用本地海鲜，“刚捕捞的本地海鲜直供店里，像黑鲪鱼，我们都是清蒸，还原食材本身的味道。就像白菜炒鱼片，只要海鲜新鲜，怎么炒都好吃。”
“常来吃的，都知道咱的食材既新鲜又好。”吕卫东说，许多常来吃饭的烟台人到外地出差后，经常打电话让他邮寄烟台的海鲜过去解馋。
白菜烧对虾。（韩军 摄影）
“做餐饮得用心，才能有好口碑。”吕卫东说，“在烟台，我想把老鲁菜和创新鲁菜的故事讲给大家听。”
定好海鲜价格，一年不会变
海鲜在市场上的价格会经常波动，但在烟台饭馆，定好了的价，一年不会变。
“许多店里会标注海鲜时令价，今天一个价，明天就涨价了，这种感觉会让人不舒服。”在吕卫东的饭馆里，他将菜品定好价格后，全年不变。
许多人都说他并不像餐饮人，做生意哪有不计较成本的。对此，吕卫东说，“海鲜价格在不一样的季节确实有起伏，买得贵了我就少挣点，薄利多销，我是看整店的销售总额。”
头水紫菜煎鲷鱼。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄影）
吕卫东介绍，店里还有一大特色就是啤酒种类多，有新西兰、意大利、德国等20多个国家的共300多种啤酒。
“逢年过节不打烊，过年也不设餐标，自由点菜，坚守丰俭由人的经营理念。”吕卫东强调说，饭馆里使用的花生油、酱油、醋等食用油和调味品都用的大品牌，“我想让顾客感受到，就和在自己家做饭用的东西都一样，饭菜味道也是家的味道。”
香煎贝丁蚝干。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）
闲不住的吕卫东，每天都在饭馆一线忙碌，乐此不疲。他说，“既然干了餐饮行业，就要努力做好，为我们鲁菜之都烟台，为我们百年所城老街加分。门上既然挂了烟台饭馆这个牌子，咱就得扛住，不能给咱烟台人丢人。”
怀揣着弘扬传统鲁菜的梦想，吕卫东又在芝罘区虹口1920街区内，打造了一处烟台饭馆虹口观海餐厅，目前正在紧张装修中，预计2024年1月初开门纳客。“这个餐厅集听海、观海、品鲁菜美食于一体，集合了烟台传统鲁菜和老烟台市井小吃。”吕卫东说，这里不仅环境好，而且价格实惠，一站式满足不同客户的需求，将“丰俭由人”的理念坚守到底。
说食在广州，广州的包容性使得这座美食之都成为了不同菜系演绎的舞台。作为中国四大菜系之一的鲁菜，你在广州吃过地道的鲁菜吗？
日前2021广州国际美食节正式开幕，山东老家作为在广州起家发展了23年的鲁菜品牌，在广州国际美食节上荣获“年度最佳连锁餐饮企业”的称号。
鲁菜，曾是中国传统四大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、见功力的菜系。鲁菜博大精深，最早可追溯到北方的史前时期。它由济南、胶东、鲁西（包括孔府大菜）为主的地方风味构成，原料以山东半岛的海鲜、黄河和微山湖等地水产、内陆的禽畜为主。技法尤以爆、炒见长，割烹精致，风味纯正平和、咸鲜脆嫩。实际上，鲁菜也是宫廷菜。
创新、永不止步，是华南地区知名鲁菜品牌山东老家恪守的理念。23年来，山东老家前进的步伐从未停止过，一直坚持“创新演绎，经典鲁菜”。在深挖鲁菜文化的同时，进行创新。山东老家在经典鲁菜的基础上重新梳理，根据当代食客的饮食习惯进行创新，丰富食客的用餐选择，升级用餐体验，力求给食客带来耳目一新的新鲜感。而这一家在粤菜领域发展了23年的鲁菜品牌，它的美味秘诀又是什么？
山东食材+山东师傅，齐鲁味道演绎秘诀
食材，是优质出品的本源。山东老家的大部分食材都是从山东当地直采，每年他们的团队会到当地进行实地考察，采购食材。山东老家热销了23年的老醋茼蒿，茼蒿选用山东潍坊绿色基地的小叶茼蒿，这类茼蒿是在南方找寻不到的食材，从山东潍坊每天空运到店，一道老醋茼蒿23年前第一次告诉广州食客有一种茼蒿可以生吃，凉拌也正式走入广州食客的生活。这道首创的老醋茼蒿一卖就是23年，是名副其实的“必点菜”。
葱烧海参，是鲁菜中的名菜，海参更是山东美食名片，山东老家选用烟台长山岛生长期5-7年的海参，当地捕捞后及时清理内脏，用独特的锁鲜技术快速冰冻保存送至各门店。这样处理后的海参既能保留住原汁原味，又能防止海参里面的微量元素流失。补充葱烧的做法在鲁菜中的地位，其难点是保证海参的入味，而山东老家呈现的葱烧海参葱香与鲜香融合，海参肉质仍保持其Q弹的口感。
23年来，山东老家致力于打造精致鲁菜，传承鲁菜技艺。糖醋大黄花鱼正是“代表作”，这道十分传统的鲁菜，其“鱼跃龙门”的造型颇为讲究。这考究的是厨师的片鱼以及炸鱼手法，需要厨师先将鱼起片而肉不离鱼身，将鱼肉打开后，反面放入油镬中炸至鱼身定型。此时，厨师的手须一直保持姿势，手离滚油实质不过10厘米的距离，即便是烫手蒸汽冒起，也不能离手。直到鱼肉炸到酥脆方可。鲁菜师傅们对糖醋汁的调制更是其背后的功夫。根据每一条鱼的体重，糖醋汁的配比都要灵活调整才能保证酸甜适中。
大白菜是山东人冬天里主要进食的蔬菜品种，其貌不扬的大白菜，在山东厨师的智慧加持下，却拥有了海鲜的奇鲜无比。而这份鲜美，是大海虾赋予的。用虾头来炒过后熬成红亮的虾油，这海虾要熬上2-3天才有足够的风味，不加猪油或者骨头汤，只放入清淡的鸡汤。烧大白菜，这是山东当地相当传统的烹制法。通过烧制，将大海虾的风味烧进大白菜里，在这过程中，新鲜大海虾的加码，也更进一步提升了虾的风味。山东老家的厨师们面对最质朴的食材，也相当严格，每颗白菜只选用白菜中最嫩的芯，其收汁效果最好，口感最嫩，日常一斤白菜才能精选出二两嫩芯，呈现出这一道极具山东家常味道的经典大虾烧白菜。这与大连鲍焖土豆有着异曲同工之妙，鲜鲍鱼负责提鲜，而看似不起眼的土豆，却是嫩到起沙的山东土豆，焖与烧的做法都保留了汤汁，焖则更加入味，鲍鱼与土豆在高温的焖制中实现了味蕾的融合。
“人多的时候，直接点上十大必点菜式，那就是丰盛而搭配均衡的一桌子美馔了。我们在梳理十大必点菜的时候也反复思考，究竟哪些菜式能称得上经典？相信每个时代都有不同的答案，而我们要找的就是当下最被大家喜爱的鲁菜。”山东老家品牌总经理赵永菁女士说，十大必点菜式是山东老家为顾客精心挑选的山东特色菜肴，每一道菜的背后都是山东文化的缩影，更是山东食材的注脚。十大必点菜式并非一成不变，它们随社会发展、人群口味变化以及新食材的更替而升级，一方面沿袭千年鲁菜烹饪技艺，一方面满足消费升级时代当代人对高品质的追求，更好满足当代人的审美鉴赏和饮食需求。其中有鲁菜菜系的经典代表，也有根据时代发展的创新演绎。据悉，从4年前开始，山东老家加强产品研发力和创新力，加快产品迭代升级的速度，迅速拓展产品线、丰富产品矩阵，提升餐品质量，以此强化核心竞争力。
好客山东 商务宴请感受“家”的热情
山东老家一直以家文化待客，门口迎宾一句“欢迎回家”，让你能感受到属于这里的温情，仿佛一进门就真的回到了家，卸下一身的疲惫，准备静享美食。而山东老家这些年也在不断的升级，力求给大众消费者带来更舒适接待。
不久前，山东老家·椿园在广东珠海落地，这是山东老家体系最高级别的商务接待门店。赵永菁介绍，椿园的推出源于山东老家这23年不断的沉淀，凝聚的深厚的鲁文化底蕴。相比现有的门店，椿园整体环境采用了黑、金、灰蓝的色调，装修风格低调奢华，同时包间也升级优化，整体更加的精致有品质感。“未来，山东老家将朝着中高端商务接待的方向发展，山东老家现有门店将分阶段进行升级改造，从店面、餐具到出品等每一个环节。在开店拓展方面，我们计划在稳定基础的前提下选择性地开店”赵永菁表示。山东老家将坚持“创新演绎，经典鲁菜”，将山东“家”的美味传递给更多美食爱好者。
山东老家十大必点菜式：
1、老醋茼蒿
切莫小看这份餐前凉菜，它的功夫多得很！产自山东潍坊绿色基地的小叶茼蒿，达到可以“生吃”的级别。山东老家仅用茼蒿顶尖部位做餐前凉菜，一斤只出得2两的分量。每天新鲜空运到店，娇嫩无比，拌上酸甜带咸的老陈醋、用大葱提炼的香油，用文化气息满满的陶瓷器皿装上，难道成为店内23年长盛不衰的凉菜“将军”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、至尊烤鸭
山东是烤鸭最早的发源地，当日现烤现做，传统焖炉工艺耗费16小时制成，色泽鲜艳、肉嫩骨酥、入口回味无穷，年销量高达40万只。吃烤鸭时，先将温热的面皮打开，薄薄地抹上一层鸭酱，再将葱丝青瓜放中央，鸭皮蘸糖放面上，卷起品味，香脆浓郁。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、招牌葱烧海参
胶东沿海养马岛、大小钦岛及砣矶岛等地盛产优质刺参。刺参久负盛名，有“渤海参冠中华”的美誉。是中国20多种食用海参中质量最好的一种。远在明朝时就作为贡品传入宫中，是备受帝皇赏识的御膳珍品。山东人擅烹海参，经典海参菜肴无数。鲜醇滑嫩，味鲜爽口，葱烧海参更是经典之中的精华。
4、传统糖醋大黄花
“鱼跃龙门”造型讲究。好看不在话下，好吃更是硬道理。1斤半的黄海大黄鱼，用传统鲁菜的糖醋来演绎风味，酸甜适中。无论何时来吃，那风味丝毫不差。每一份的酱汁都是当日现调后制作。外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，即便是放置上10来分钟，依然不减脆度与风味，功夫之所在也！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5、老家一品红烧肉
细软如它，一入口即化开。肥瘦均匀而不腻，这个中奥妙在于选料。专挑肥瘦相间的五花肉，每次都得买上几十斤才能取得合乎心水的。将其改件成四方状，小火在锅中煲上2-3个小时，直到脂肪化开来，口感软化来，方是品味最佳时。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、大连鲍焖土豆
山东人家里，炖土豆是再亲切不过的菜肴了。山东当地的土豆，粉嫩到起沙，炖得入口即化，配搭上大连鲜鲍，家常味里有了海味的调动，更加鲜活起来了。焖是鲁菜中火候与温度的历练，一口好锅焖出绝美的味道，汤汁融入到食材中，土豆与鲍鱼实现了味蕾的融合。
< class="pgc-img">7、沂蒙六味煎饼
从传统的煎饼卷大葱改良而来，加入现代的元素，与其说是主食，不如说它是让人停不下来的好吃零嘴。馓子的嘎巴脆，香椿芽酱和秘制的辣椒酱赋予的独特风味，还有必不可少的葱之灵魂。一卷怎么够？必须至少来两份！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">8、石锅煎烹雪花牛肉
优选谷饲牛肉，大理石般的雪花遍布密集，经石锅高温后油汁即刻溶解，酱香四溢，轻咬一口就爆汁，浓郁的牛肉味在舌尖上绽放。
< class="pgc-img">9、经典大虾烧白菜
这是一份颇具内涵的白菜，大海虾的甜香在明火的催化下，无声无息地渗入到爽脆白菜的每个细胞里，吸饱虾味的白菜，成了这道菜里的最精华。北方冬天寒冷，炒菜的温度跟不上室温的变化，唯有烧着吃的菜，才能让冬夜里的温存长存。
10、脆皮冰川茄子
喝冰川水长大的茄子，长得特别水灵，味道更是清甜不已。将它去皮后，细致地切成条状，以盐和酱油增添其咸甜风味，裹上脆浆，炸至外脆里嫩，这一口的双重过瘾，让人一试难停口。
